Het bakken van cakes is een kunst, en het tegelijkertijd bakken van twee cakes kan een uitdaging lijken. Toch is het met de juiste aanpak en kennis goed mogelijk om twee perfect gebakken cakes tegelijkertijd uit de oven te toveren. Dit artikel biedt een uitgebreide gids met tips en tricks, zodat je efficiënt en met succes twee cakes tegelijk kunt bakken.

Waarom Lukt Het Niet Altijd?

Voordat we in specifieke tips duiken, is het belangrijk te begrijpen waarom het bakken van twee cakes tegelijkertijd soms misgaat. De belangrijkste factor is de warmteverdeling in de oven. Een oven is ontworpen om een bepaalde hoeveelheid warmte te leveren. Wanneer je twee cakes plaatst, moet deze warmte over een groter oppervlak worden verdeeld. Dit kan leiden tot ongelijkmatige verhitting, waardoor de cakes niet gelijkmatig rijzen of bakken.

Daarnaast spelen ook de volgende factoren een rol:

  • Overbevolking van de oven: Te veel pannen in de oven beperken de luchtcirculatie, wat essentieel is voor gelijkmatig bakken.
  • Onnauwkeurige oventemperatuur: Veel ovens hebben een afwijkende temperatuur. Een oven thermometer kan helpen om de werkelijke temperatuur te controleren.
  • Verschillende cakevormen: Het gebruik van verschillende materialen of vormen kan de warmteabsorptie beïnvloeden en leiden tot ongelijke resultaten.
  • Verkeerde plaatsing van de pannen: De positie van de pannen in de oven is cruciaal voor een goede warmteverdeling.

Essentiële Voorbereidingen voor Succes

Een goede voorbereiding is het halve werk. Neem de volgende stappen voor je begint:

1. Nauwkeurige Receptuur en Afmetingen

Gebruik een recept dat je goed kent en dat consistent goede resultaten oplevert. Zorg ervoor dat beide cakes dezelfde receptuur hebben. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af met een keukenweegschaal. Dit is cruciaal, vooral bij ingrediënten zoals bakpoeder en zout, die een grote invloed hebben op het bakproces.

Gebruik cakevormen van dezelfde grootte en materiaal. Verschillen in grootte of materiaal kunnen leiden tot ongelijke baktijden.

2. Perfecte Voorbereiding van de Cakevormen

Vet de cakevormen grondig in met boter of bakspray en bestuif ze met bloem. Dit voorkomt dat de cakes aan de vorm blijven plakken. Een alternatief is het bekleden van de bodem met bakpapier. Knip een cirkel bakpapier op maat van de bodem en plaats deze in de vorm. Dit maakt het verwijderen van de cake nog gemakkelijker.

3. Correcte Oventemperatuur en Voorverwarming

Verwarm de oven altijd goed voor. Dit is essentieel voor een gelijkmatige warmteverdeling. Zet de oven minstens 20-30 minuten voor op de juiste temperatuur. Gebruik een oven thermometer om de werkelijke temperatuur te controleren. Indien nodig, pas de oventemperatuur aan.

Bij het bakken van twee cakes kan het nodig zijn om de oventemperatuur licht te verhogen, bijvoorbeeld met 10-15 graden Celsius. Dit compenseert het warmteverlies door de extra massa in de oven.

De Juiste Baktechnieken

De volgende technieken helpen je om twee cakes tegelijkertijd perfect te bakken:

1. Plaatsing in de Oven

De plaatsing van de cakevormen in de oven is cruciaal. Plaats de vormen niet direct boven elkaar, maar diagonaal of naast elkaar op een rooster. Dit zorgt voor een betere luchtcirculatie rondom de cakes.

Als je oven meerdere roosters heeft, kun je de cakes ook op twee roosters plaatsen. Zorg er wel voor dat er voldoende ruimte is tussen de roosters en de boven- en onderkant van de oven.

2. Gebruik van Convectie (Hetelucht)

Een heteluchtoven is ideaal voor het bakken van meerdere cakes tegelijkertijd. De ventilator in de oven zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, waardoor de cakes gelijkmatig bakken. Indien je een heteluchtoven gebruikt, kun je de oventemperatuur met ongeveer 10-20 graden Celsius verlagen ten opzichte van een conventionele oven.

Ook in een heteluchtoven is de juiste plaatsing belangrijk. Zorg ervoor dat de cakes niet te dicht bij elkaar staan, zodat de lucht goed kan circuleren.

3. Baktijd Aanpassen

Het bakken van twee cakes tegelijkertijd kan de baktijd verlengen. Begin met het controleren van de cakes na de aangegeven baktijd in het recept. Gebruik een satéprikker of cake-tester om te controleren of de cakes gaar zijn. Steek de prikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zo niet, bak de cakes dan nog een paar minuten en controleer opnieuw.

Het is belangrijk om de oven niet te vaak te openen tijdens het bakken. Elke keer dat je de oven opent, daalt de temperatuur, wat de baktijd kan verlengen en de cakes kan laten inzakken.

4. Roteren van de Cakes

Om een gelijkmatige bruining te garanderen, kun je de cakes halverwege de baktijd roteren. Draai de cakevormen 180 graden. Dit zorgt ervoor dat alle kanten van de cakes aan dezelfde warmte worden blootgesteld.

5. Waterbad (Bain-Marie)

Voor delicate cakes, zoals cheesecake, kan een waterbad (bain-marie) helpen om ze gelijkmatig te bakken en te voorkomen dat ze uitdrogen. Plaats de cakevorm in een grotere ovenschaal en vul de schaal met heet water tot halverwege de cakevorm. Het waterbad zorgt voor een zachte, gelijkmatige warmte.

Probleemoplossing: Wat te Doen als het Misgaat

Zelfs met de beste voorbereidingen kan het soms misgaan. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hoe je ze kunt oplossen:

1. Cakes Bakken Ongelijkmatig

  • Oorzaak: Ongelijke warmteverdeling in de oven.
  • Oplossing: Roteer de cakes halverwege de baktijd. Controleer de oventemperatuur met een thermometer. Gebruik indien mogelijk een heteluchtoven.

2. Cakes Rijzen Niet Goed

  • Oorzaak: Verkeerde hoeveelheid bakpoeder of baking soda. Te oude ingrediënten. Oven niet goed voorverwarmd.
  • Oplossing: Controleer de houdbaarheidsdatum van bakpoeder en baking soda. Meet de ingrediënten nauwkeurig af. Zorg ervoor dat de oven goed is voorverwarmd.

3. Cakes Zakken In

  • Oorzaak: Oven te vaak geopend tijdens het bakken. Cakes te vroeg uit de oven gehaald. Te veel vocht in het beslag.
  • Oplossing: Vermijd het openen van de oven tijdens het bakken. Controleer of de cakes gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt. Gebruik een recept met de juiste verhouding van vocht en droge ingrediënten.

4. Cakes Zijn Droog

  • Oorzaak: Te lang gebakken. Te hoge oventemperatuur. Te weinig vocht in het beslag.
  • Oplossing: Verkort de baktijd. Verlaag de oventemperatuur. Voeg extra vocht toe aan het beslag (bijvoorbeeld een lepel yoghurt of zure room).

Hetelucht of Boven- en Onderwarmte: Wat is Het Verschil?

In bakrecepten kom je vaak 2 soort ovenstanden tegen: hetelucht of boven- en onderwarmte (conventioneel). Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken.

Conventionele ovens noemen we ook wel ovens met boven- en onderwarmte. Anders dan bij een heteluchtoven, is de temperatuur bij deze stand niet overal gelijk in de oven. De naam zegt het immers al. De warmte komt van boven en van onderen. Daardoor is het minder geschikt voor bakken op meerdere niveaus, de bakplaat houdt namelijk warmte tegen.

Of de ene stand beter is dan de andere, dat ligt aan je recept. Bij het ene recept kan hetelucht fijner zijn, bij het andere recept juist weer boven- en onderwarmte.

Reken je een recept om van boven- en onderwarmte naar hetelucht, verlaag de temperatuur dan met 20%. De oventemperatuur is erg belangrijk bij het bakken. Neem liever het zekere voor het onzekere en vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft.

De belangrijkste tip die we kunnen geven is: leer je oven kennen. Want elke oven is uniek!

Baktijd Aanpassen bij Verschillende Bakvormen

Het is echt totaal geen probleem om een recept in een grotere of kleinere hoeveelheid te maken. Halveren of verdubbelen gaat over het algemeen prima. Belangrijkste is dat de verhoudingen hetzelfde blijven, dan kan het eigenlijk niet mis gaan.

Wat betreft de temperatuur is het heel simpel. Daar hoef je namelijk niets aan te veranderen. Of je een cake nu omtovert tot cupcakes of juist andersom, de temperatuur blijft hetzelfde. Heel soms kan het wel eens fijn zijn om de temperatuur toch wel een beetje aan te passen. Wat wel (bijna) altijd aangepast moet worden is de baktijd. Dat is helaas is lastiger uit te leggen omdat dit echt per recept verschilt. Vaak is het ook gewoon een kwestie van proberen.

Ik neem als voorbeeld een cake recept, maar onderstaand principe geldt voor elk soort recept. Of het nu om een zandtaartbodem of een brownie gaat. Alleen heb je bij deze andere baksels vaak een andere baktijd bij het originele recept waarop je de wijzigingen wil maken. Je zult dus andere baktijden krijgen dan in mijn voorbeeld, maar je weet met die onderstaande voorbeelden dan wel beter of je het moet verkorten, en zo ja hoeveel ongeveer.

Laat ik beginnen met een simpele cake. Een cake bak je -over het algemeen- in een cakeblik van 25 cm in 60 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Cupcakes (12 stuks) met dezelfde hoeveelheid beslag bak je in ongeveer 18-20 minuten gaar en goudbruin. Maar wanneer je mini cupcakes (±36 stuks) neemt, hebben ze maar zo’n 12 minuten nodig.

Stel dat je er een plaatcake van maakt (nog steeds met de hoeveelheid beslag van de 25 cm cake) en een vorm van ongeveer 20×30 cm gebruikt, wordt de cakelaag dunner. Hij heeft dan ook minder tijd nodig om gaar te worden. Zo’n cake heeft ongeveer 45 minuten nodig.

Als je een ronde cake van 15 centimeter maakt met dezelfde hoeveelheid beslag, dan moet je naast de baktijd ook de temperatuur aanpassen. Verlaag daarom de temperatuur naar 150 of 160 graden en begin met een baktijd van 45 minuten. De cake zal nu langzamer, maar wel gelijkmatiger gaar worden.

In deze voorbeelden zie je dat ik de baktijd bijna elke keer verkort. Verlengen kan ook, maar dat gebeurt eigenlijk alleen wanneer je ook de hoeveelheid beslag vergroot. Hoe groter de massa, hoe meer tijd er nodig is. Ik begin zelf in deze gevallen gewoon altijd met 60-70 minuten en die baktijd verleng ik indien nodig steeds met 5-10 minuten.

Wordt de cake kleiner en/of platter, dan verkort je de tijd. Wordt hij groter, dan heb je meer tijd nodig. En heb je nu echt geen idee waar je moet beginnen? Zoek dan een soortgelijk recept qua formaat/bakvorm van het baksel uit en kijk in de receptuur naar de baktijd, dit zal je ook een goede indicatie geven.

Samenvatting van de Belangrijkste Tips

Om het overzicht te bewaren, hier een samenvatting van de belangrijkste tips voor het bakken van twee cakes tegelijkertijd:

  • Gebruik een nauwkeurig recept en weeg de ingrediënten zorgvuldig af.
  • Gebruik cakevormen van dezelfde grootte en materiaal.
  • Vet de cakevormen grondig in en bestuif ze met bloem.
  • Verwarm de oven goed voor en controleer de temperatuur met een thermometer.
  • Plaats de cakevormen diagonaal of naast elkaar in de oven.
  • Gebruik indien mogelijk een heteluchtoven.
  • Controleer de cakes na de aangegeven baktijd met een satéprikker.
  • Roteer de cakes halverwege de baktijd voor een gelijkmatige bruining.
  • Vermijd het openen van de oven tijdens het bakken.

labels: #Oven

Zie ook: