De Instagram-volgers van Merve Solak Serraj (30) zijn dol op haar zuurdesembroden. Alhoewel de Rotterdammer van Turkse komaf is, bakt ze brood volgens Marokkaans recept. Merve is al jaren geïnteresseerd in bewust en biologisch eten.

Tijdens haar zwangerschap, zo’n anderhalf jaar geleden, volgde ze een cursus natuurvoeding en daarin kwamen de voordelen van zuurdesembrood aan bod. Vanaf dat moment was ze gegrepen door deze manier van brood bakken, nu moest ze het alleen nog leren.

Zuurdesembrood: Een Marokkaanse Connectie

Bij het bakken van zuurdesembrood wordt geen gist gebruikt, maar is een zogenoemde starter of cultuur het rijsmiddel. Deze starter kun je zelf maken door bloem en water met elkaar te mengen in een glazen pot en dat te laten rusten. Na een aantal dagen wordt dit sponsachtige mengsel ‘actief’; er ontstaan bubbeltjes. De cultuur is dan klaar om er brood mee te bakken.

Merve komt uit een Turkse familie en groeide op in Leerdam. Haar man is een expat uit Marokko en zijn familie woont nog in hun thuisland. “Toen ons zoontje net geboren was, kwam de moeder van mijn man twee maanden op bezoek. Superfijn, maar de taalbarrière was lastig. Op de vraag wat haar schoonmoeder mee kon nemen uit Marokko, wist Merve het antwoord direct: een zuurdesemstarter. “Ze bakt iedere ochtend vers desembrood, dus dat wilde ik graag van haar leren.”

Het duo dook samen de keuken in en daar ontstond de verbinding. “Ze heeft me allemaal traditionele Marokkaanse gerechten geleerd. Zoals Merves zoontje zowel Turks als Marokkaans bloed heeft, zo zijn deze twee culturen gemixt in hun huishouden. “Elke vrijdag eten we couscous, volgens de Marokkaanse traditie. Het is mijn favoriete gerecht en het maken kost veel tijd. Tajine, soepen, kipgerechten en pastilla’s: Merve draait haar hand niet meer om voor de Marokkaanse gerechten.

“Ik vind deze keuken in de meeste opzichten lekkerder dan de Turkse. Alleen mis ik de frisse smaken van yoghurt en citroen die wij juist weer veel gebruiken.

Workshops en Bakkerskennis

Terug naar het zuurdesembrood. Inmiddels verspreidt Merve de bakkerskennis van haar schoonmoeder, want ze organiseert workshops in Rotterdam-West. Die zijn steevast volgeboekt. Bij zuurdesembrood denk je hoogstwaarschijnlijk aan de ronde variant met een knip aan de bovenkant, die je kent van hippe bakkers en perfecte kiekjes op sociale media.

Merve: “Het Marokkaanse zuurdesembrood is veel makkelijker. De Franse bol heeft meer stappen in het bakproces en vraagt precisie rondom afwegen en tijd. In haar workshops legt Merve in drie uur tijd alles uit over het bakken van je eigen zuurdesembrood. “Met een groep van maximaal zes personen voeren we alle stappen uit. Van het onderhouden van de starter tot het kneden en afbakken van het deeg.” Na afloop ga je naar huis met drie broden, een starter én de bakkennis van Merve.

De Rotterdammer heeft een workshopruimte aan huis in West. De muren zijn lichtgeel gestreept, op de houten tafels staan Marokkaanse schotels en aan de kapstok hangen katoenen schorten. Ook is er een kleine kinderhoek. “Ik geef mama-edities van mijn workshops, waar iedereen zijn kindje mee mag nemen.

Koken met Merve: Het Kookboek

Het was alweer even geleden dat ik een gerecht uit de Turkse keuken maakte. Maar inmiddels heb ik twee kookboeken over de Turkse keuken ontvangen en weer zin gekregen om iets te proberen. Ik begin met het boek van Koken met Merve dat ik al een aantal maanden geleden kreeg. Merve volg ik al een tijdje op instagram en ze heeft ook een Turks recept in mijn hapjesboek gedeeld. In haar boek vind je veel Turkse recepten, maar ook gerechten uit andere keukens. Ze heeft het boek ingedeeld in 30 verschillende dagmenu's, echt een leuk idee!

Ik vind kookboeken dan ook echt leuk om in te bladeren en inspiratie op te doen en meestal blijven er een aantal recepten hangen die ik graag zou willen proberen. Ik had deze keer mijn zinnen gezet op gözleme (gevulde platte deegwaren), huilende taart (haha) of kunafa (nog nooit gemaakt of gegeten!). Ik deed een poll op insta en de meeste stemmen gingen naar de gözleme, dus die werden het! Maar de huilende taart wil ik sowieso ook nog proberen, al is het voor de naam. Het is in feite een romige taart met ganache die eraf druipt alsof de taart huilt :D. In de Turkse keuken vind je trouwens heel veel grappige namen voor gerechten.

Merve's Top 10 Turkse Gerechten

  1. Gözleme
  2. Sekerpare (hazelnootkoekjes)
  3. Huilende taart
  4. Lahmacun (Turkse pizza)
  5. Tulumbe (gefrituurde honingstaafjes)
  6. Börek
  7. Cig köfte (Vega köfte op basis van bulghur)
  8. Sarma (gevulde druivenbladeren)
  9. Kipdöner (homemade)
  10. Tantuni (soort gevulde wraps)

Gözleme Recept

Dan de gözleme, ik koos voor de spinazievulling, maar in het boek vind je ook een recept voor een aardappelvulling of een vulling met champignons. Het leuke is dat Merve voor al haar recepten gebruik maakt van een beker voor het afmeten van ingrediënten. Ze stuurde haar boek met een aantal leuke andere producten op, waaronder deze beker (inhoud 225 ml). Ik heb voor het gemak nu wel even de ingrediënten afgewogen en in een recept uitgewerkt, omdat sommigen dat prettiger vinden. Ook heb ik de gist weggelaten, ik kwam op youtube veel recepten tegen waarin het ook niet wordt gebruikt.

Het boek is trouwens helaas uitverkocht en het is even afwachten of er nog een tweede druk komt. Kneed dit voor een minuut of 10 tot het soepel is. Verdeel dan in 12 gelijke bolletjes en leg deze apart. Dek af met plastic folie en een theedoek en laat een half uur rusten.

Maak ondertussen de vulling door de spinazie fijn te snijden en de kaas te verkruimelen. Meng samen met de kruiden. Neem dan een bolletje deeg en rol dit uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm doorsnede (niet te dun). Schep op een helft wat vulling en verspreid het mooi over die helft. Vouw de andere helft er overheen en druk de randjes aan. Op youtube zag ik vervolgens een mooi trucje met een schoteltje. Die rol je met de rand over de buitenrand van je deegpakket zodat je een mooie gelijkmatige rand krijgt (bekijk even mijn video om dit te zien).

Verhit een grote koekenpan, een grillplaat (zonder ribbels) of een Marokkaanse makla en zet het vuur dan middelhoog. Leg er een gözleme in en bak ongeveer 2 minuten aan die zijde. Draai dan om en bestrijk met gesmolten boter. Draai na 2 minuten weer om en bestrijk ook die zijde met boter.

Basisrecept Chocolate Chip Cookies

Al jaren bak ik met dit basisrecept de lekkerste chocolate chip cookies. Wie mij op Instagram volgt heeft de laatste twee dagen in mijn Stories nogal een berg koekjes voorbij zien komen. Ik ben namelijk bezig met het testen van verschillende chocolate chip cookie recepten. Het recept van vandaag is mijn basisrecept voor chocolate chip cookies. Daar staan al ontzettend veel variaties mee online, maar de basis zelf nog niet. Wat ik in de tussentijd ook heb gemaakt, is een basisrecept voor dikke chocolate chip koeken.

Ik heb flink getest en verschillende recepturen vergeleken om tot het beste resultaat te komen.

Tips voor Perfecte Chocolate Chip Cookies

  • Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Chocolate chips: Deze kun je kant-en-klaar kopen, maar een reep chocolade in stukjes hakken kan ook prima.
  • Witte, melk- en pure chocolade: Ik gebruikte melkchocolade voor deze chocolate chip koeken, maar je kunt zelf kiezen wat je het lekkerst vind.
  • Deeg laten rusten: De meeste recepten voor koekjes staat dat je het deeg minimaal een uur in de koelkast moet laten rusten, maar je kunt hier beter nog meer tijd voor uittrekken.
  • Niet platdrukken: Regelmatig komt de vraag binnen of de balletjes chocolate chip cookie deeg voor het bakken ook nog platgedrukt moeten worden. Dit hoeft niet!

Nadat ik dit recept voor de ultieme chocolate chip cookies gemaakt, getest, nog een aantal keer gemaakt en uiteindelijk met jullie gedeeld had, stroomden jullie vragen om extra dikke chocolate chip cookies binnen. En dus dook ik opnieuw de keuken in om het recept voor jullie te ontwikkelen.

labels: #Koken

Zie ook: