Hasselback aardappelen zijn niet meer weg te denken bij een BBQ maaltijd of tijdens een familie- of vriendendiner. Het is zo simpel, maar zo doeltreffend. De aardappel lamellen worden heerlijk krokant en het serveert toch net even wat leuker dan aardappelschijfjes of friet.

Wat zijn Hasselback Aardappels?

De Hasselback aardappel is een bijzonder en smakelijk gerecht dat zijn oorsprong heeft in Zweden. Het is eigenlijk een soort van gebakken aardappel, maar dan net even anders. De aardappel wordt in dunne plakjes ingesneden, maar niet helemaal door.

Hierdoor ontstaat een waaier van aardappelschijfjes die nog aan elkaar vastzitten. Vervolgens worden de aardappels ingesmeerd met boter of olie en bestrooid met zout en peper. Het resultaat is een heerlijk gerecht dat er niet alleen mooi uitziet, maar ook nog eens fantastisch smaakt.

De buitenkant van de aardappel is knapperig en de binnenkant is zacht en smeuïg.

Oorsprong en Geschiedenis

Je zou zeggen dat de naam van dit gerecht rechtstreeks vanuit het huisje op de prairie komt. Maar niets is minder waar! Het originele recept komt namelijk uit Zweden. Het vindt z’n oorsprong in Stockholm waar je een paar eeuwen geleden bij het restaurant Hasselbacken heerlijk kon eten.

Nu is het recept van de Hasselback aardappels geen 300 jaar oud. Dit gerecht komt uit de jaren ’50 toen een leerling kok de bereidingstijd van aardappels wilde verkorten. Stuk minder spannend maar dat mag de pret niet drukken want ze smaken voortreffelijk.

Funfact: het restaurant Hasselbacken bestaat nog!

De term hasselback komt van het restaurant Hasselbacken in het district Djurgården in de stad Stockholm, Zweden. Hier bedachten ze een 70 jaar geleden het insnijden van de aardappels na elke paar millimeter om zo de kooktijd te verkorten. Na het insnijden kan je er namelijk voor zorgen dat bijvoorbeeld olie of boter tussen de snedes kan komen en hier de garing kan versnellen.

Al met al was de hoofdreden dus om de aardappels sneller op tafel te krijgen. Een mooie bijkomstigheid van deze methode is dat je zowel olie/boter als kruiden ook tussen de snedes kunt krijgen. Je krijgt zo dus een meer smakelijk geheel en het ziet er ook nog eens heel tof uit!

Waarom Hasselback Aardappels op de BBQ?

Je ziet dit gerecht vaak voorbij komen in BBQ restaurants. En terecht, want het ziet er super leuk uit en smaakt ook nog eens werelds. Wat wil je dan nog meer?! Voordeel van deze manier van bereiden is dat door het insnijden van de aardappel 1. de smaak ook binnenin komt en 2. dat de bereidingstijd enorm wordt verkort. Top dus!

Tips voor de Bereiding

Welke Aardappels Gebruik je?

Voor hasselback aardappelen kun je het best vastkokende aardappelen gebruiken, zoals de aardappelrassen Charlotte, Nicola, of Roseval. Het is verleidelijk om grote aardappels te nemen, maar kies liever voor enkele kleinere. De kleinere aardappels worden sneller krokant en gaar.

Hoe Snijd je de Aardappels?

Neem ook rustig de tijd voor het insnijden van de aardappels. Waar deze hasselback aardappelen op kunnen mislukken is helemaal in het begin. Namelijk bij het snijden van de lamellen in de aardappel. Doe je dit zonder hulpmiddelen dan is de kans groot dat je de aardappel doormidden snijd. Zo zonde want dat kun je niet meer fixen.

De oplossing is minstens zo simpel: Prik een sateprikker op 1/3 van de onderkant over de lengte van de aardappel. Je snijd vervolgens met je mes tot aan de prikker. Hierdoor zijn alle sneetjes even diep en aan het eind haal je de prikker er gewoon weer uit. Eitje.

Prik een satéprikker op 1/3 van de hoogte van de aardappel. Snijd om de paar millimeter (3 millimeter ofzo) tot aan de satéprikker inkepingen in de aardappel.

Tip: Plaats 2 houten latjes van 0,5 cm hoog naast de aardappel tijdens het snijden, bijvoorbeeld 2 eetstokjes. Je maakt inkepingen in de aardappel, maar snijdt nét niet tot de bodem. Hierdoor blijft de aardappel één geheel, wordt het lekker knapperig in de oven en kan de kruidenolie op plekken komen waar het anders niet komt.

De Kruiden en Smaakmakers

Een mooie bijkomstigheid van deze methode is dat je zowel olie/boter als kruiden ook tussen de snedes kunt krijgen. Je krijgt zo dus een meer smakelijk geheel en het ziet er ook nog eens heel tof uit!

Hasselback Aardappels Recept

Hieronder vind je een recept om zelf heerlijke Hasselback aardappels op de BBQ te bereiden.

Ingrediënten:

  • 4 aardappels
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Geraspte kaas (bijvoorbeeld oude kaas, jong, of parmezaan)
  • 4 plakken ontbijtspek
  • Olijfolie
  • Roomboter
  • Steak seasoning
  • Peper
  • 2 tenen knoflook
  • Zout
  • Verse peterselie
  • Zeezout

Voorbereiding (ca. 15 minuten):

  • Boen de aardappels schoon zodat er geen zand meer op zit.
  • Prik de sateprikker op 1/3 en snijd lamellen in de aardappelen tot de prikker
  • Kneus de rozemarijn en tijm en voeg dit toe aan de olie.
  • Snijd de knoflook en voeg dit ook aan je kruidenmengsel toe.
  • Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en stop in elk sneetje van de aardappel een plakje knoflook
  • Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Leg twee pollepels naast elkaar en leg er een aardappel tussen.
  • Snijd met een scherp mes door de aardappel heen totdat je tegen de pollepel aan komt.
  • Snijd plakjes van ongeveer 2 mm dikte.

Bereiding (ca. 45 minuten):

  • Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op ongeveer 180°C.
  • Leg de aardappels op de indirecte kant van de BBQ.
  • Bestrooi royaal met steak seasoning
  • Bak in de skillet de bacon volledig uit. Haal uit de pan en laat opdrogen op een stukje keukenpapier. Het vet laat je in de pan
  • Leg de aardappelen in de pan. Besprenkel met olijfolie en leg op elke aardappel een blokje roomboter.
  • Zet op de bbq van 180 graden en laat dit een uur staan. Check dan met een sateprikker of de aardappel al gaar is. Zo niet, laat je hem gewoon nog een kwartiertje staan.
  • Zodra de aardappels open beginnen te staan giet je het het oliemengsel over de aardappels heen. Zorg dus dat het oliemengsel tussen de plakjes komt!
  • Strooi wat geraspte kaas over de aardappels heen en sluit de deksel.
  • Na ongeveer 45 minuten waren onze Hasselback aardappels klaar.
  • Bestrooi nog naar smaak met wat zeezout en serveer met een (zelfgemaakte) mayonaise.

Serveer Tip: Serveer dit gerecht bij een lekkere steak in combinatie met bijvoorbeeld de gegrilde prei voor een complete maaltijd van de BBQ!

Indirecte Bereiding

We bereiden deze hasselback aardappels indirect, wat betekend dat we ze niet rechtstreeks boven de kolen plaatsen maar ervan af. Dit doen we in een kamado doormiddel van een platesetter. Bij een kogel barbecue of andere BBQ zorg je gewoon dat je de aardappels zo ver mogelijk vandaan legt als waar de kolen liggen. Als we de deksel sluiten creëren we op deze manier een soort oven effect wat er voor zorgt dat de aardappels rondom mooi gegaard worden i.p.v. dat het aan een kant heel hard gaat en je steeds de aardappels dient te draaien.

Variaties en Extra Toppings

De Hasselback aardappel is een bijzonder veelzijdig gerecht. Het past goed bij allerlei soorten vlees, vis en groenten. Bovendien kun je er eindeloos mee variëren door steeds andere kruiden en specerijen te gebruiken.

Smelt de roomboter en meng de knoflook, oregano en BBQ rub erdoorheen. Smeer vervolgens de aardappels rondom in met het mengsel en plaats deze in de aluminium wegwerp bak. Steek vervolgens de BBQ aan en ga voor een koepel temperatuur van 180 graden Celsius. We gaan in dit gerecht voor een indirecte bereiding dus maak hem zo klaar. Als de BBQ de temperatuur heeft bereikt mag de aluminium bak met de aardappels op de BBQ. De bereiding duurt ongeveer 90 minuten vanaf dit moment. Smeer na 45 minuten de aardappels nog eens in met het restant van het roomboter mengsel dat je had gemaakt en sluit weer de deksel. Na 90 minuten kunnen de aardappels van de BBQ en kan je deze serveren.

Ontmoet mijn loaded hasselback aardappel!Wat zit er allemaal in? knoflook, steak seasoning, roomboter, oude kaas, bacon en verse peterselie. Smullen geblazen. En misschien nog wel belangrijk. Super simpel om te maken.

Bestrooi met geraspte oude kaas (of jong, of parmezaan. Eet smakelijk!

Tip: Maak de Hasselback aardappels samen met de Bavette Rollade of op een zomerse avond met een heerlijke kipsaté.

labels: #Bbq #Aardappel

Zie ook: