Aardappelgratin, of op z'n Frans pommes gratin, is een populair ovengerecht gemaakt van aardappelen, room en kaas. Kort door de bocht is een aardappelgratin een ovenschotel met fijngesneden aardappelen, room en kaas. Het is een overheerlijke Franse ovenschotel, die je supermakkelijk kunt maken.

Wat is Aardappelgratin?

De klassieke aardappelgratin staat bekend om zijn eenvoud en volle smaak. Traditionele aardappelgratin heeft zijn oorsprong in de Franse Alpen, waar het werd geserveerd als stevig gerecht om op te warmen na een lange, koude dag. De regio’s rondom Dauphiné zijn beroemd om hun gratins. Het originele recept, ook wel “Gratin Dauphinois” genoemd, bevat vaak geen kaas. Door de jaren heen zijn er verschillende varianten van dit gerecht ontstaan, zoals het bekende aardappel anders recept.

Hoe maak je een Aardappelgratin?

Een gratin van aardappel maken is makkelijker dan je misschien denkt. Met slechts een paar ingrediënten kun je al een heerlijke, traditionele gratin op tafel zetten. Door de aardappelen dun te snijden, gaar je ze gelijkmatig in de oven. Je kunt daar het beste een mandoline voor gebruiken, maar met een scherp mes kun je het ook prima doen. Het basisrecept voor een perfecte en romige, traditionele aardappelgratin is zonder ei.

Ingrediënten en Bereiding

De gekookte aardappelschijfjes verdwijnen in een ovenschaal, waarover je een op smaak gemaakt slagroommengsel giet. Het geheel maak je af met een lekkere laag kaas. Zonder kaas geen aardappelgratin natuurlijk. De rest doet de oven voor je!

Schil 500 gr aardappelen en snijd ze in plakjes niet dikker dan een paar millimeter. Dit gaat heel goed met een mandoline. Spoel ze grondig onder de koude kraan (dit is van het grootste belang) en dep ze met een doek droog. Leg ze laag voor laag in een ondiepe schaal van aardewerk, die met een teen knoflook is ingewreven en goed beboterd is. Bestrooi met peper en zout. Giet er de ¼ ltr room over, bestrooi ze met wat klontjes boter en zet ze 1 ½ uur in de matig warme oven (160°C hetelucht). Zet de oven gedurende de laatste 10 minuten flink hoog, zodat de aardappelen een mooi bruin korstje krijgen. Veel hangt af van het gebruikte aardappelras. Als je de hoeveelheid aardappelen vergroot, kun je de hoeveelheid room iets verkleinen. Voor 1 ½ kg aardappelen is iets meer dan een halve liter room ruim voldoende.

Stappenplan voor de perfecte aardappelgratin:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de aardappels en snijd met een mandoline of scherp mes in dunne plakjes (hoe dunner, hoe sneller gaar).
  3. Meng de room met peper, zout, nootmuskaat en pers de knoflook er bij.
  4. Voeg ongeveer de helft van de geraspte kaas toe.
  5. Doe dan alles in een ingevette ovenvorm.
  6. Bestrooi met de rest van de kaas en druppel er nog een beetje boter over.
  7. Bak de aardappelgratin in 50 minuten mooi bruin en gaar.

Variaties en Serveertips

Aardappelgratin is veelzijdig en past goed bij verschillende gerechten. Met de feestdagen wordt aardappelgratin veel als bijgerecht geserveerd en dan ben je op zoek naar wat meer feestelijke combinaties. Omdat gratin een Frans gerecht is wordt het veel bij stoofvlees geserveerd, maar een vegetarische stoofschotel is ook een optie.

Persoonlijk vind ik groene groentes erg lekker bij een gratin. Sperziebonen of het meer chique broertje van de sperzieboon, haricot verts, zijn goede kandidaten. Maar ook gegrilde wortels uit de oven smaken er heerlijk bij. Serveer iets fris bij de aardappelgratin, als caesarsalade. Of: aardappelgratin als bijgerecht bij een lekker stuk vlees zoals hertenbiefstuk, kalkoen of varkenshaas.

Kaas

Welke soort kaas kan ik het beste gebruiken? Eigenlijk kun je alle soorten kaas gebruiken die je maar lekker vindt! Persoonlijk vind ik ‘gewone’ geraspte kaas het meest lekker erbij, of Emmentaler of Parmezaanse kaas.

Tips voor het Bereiden

Bij het maken van een gratin is het belangrijk dat alle aardappelplakjes dezelfde dikte hebben. Dit is belangrijk voor een goede garing. Dikke aardappelschijfjes hebben logischerwijs wat langer de tijd nodig dan dunne schijfjes. Voordat je de gratin uit de oven haalt test je met een vork of de aardappels zacht en gaar zijn. Spoel de aardappelplakjes niet af.

Ovenschaal

Mijn ovenschaal is wat kleiner (zo’n 20 cm bij 20 cm) dan de meeste ovenschalen, omdat ik graag kleine porties maak. Maar het formaat komt niet heel nauw. Als je de dubbele hoeveelheid maakt komt een ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm of van 20 x 30 cm goed van pas.

Aardappelgratin in de Airfryer

Kan ik aardappelgratin in de airfryer maken? Dat kan absoluut. Probeer van tevoren even uit dat je ovenschaal in de airfryer past. Zet de temperatuur wat lager dan in het recept voor de oven omschreven staat (10-20% lager) en check na 15 minuten of de gratin al klaar is.

Problemen oplossen

De aardappelen in de gratin waren niet gaar genoeg, hoe kan dat? Bij een waterige gratin zit er te veel vocht in de pan. Gebruik vastkokende aardappelen, deze verliezen minder vocht.

Opwarmen

Je kunt aardappelgratin opnieuw opwarmen in de oven of magnetron. Voor de oven: verwarm deze voor op 160-180°C en dek de gratin af om uitdroging te voorkomen. Verwarm 20 minuten in de voorverwarmde oven.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: