Aardappelen en eieren zijn een fantastische combinatie die zich uitstekend leent voor ovengerechten. Of je nu op zoek bent naar een makkelijke maaltijd voor doordeweeks of een speciaal gerecht voor een feestelijke gelegenheid, er is altijd wel een recept dat bij je past. Hieronder vind je inspiratie en recepten voor heerlijke aardappel- en eiergerechten uit de oven.

Spaanse Tortilla uit de Oven

De Spaanse tortilla is een klassiek gerecht dat zowel warm als koud heerlijk smaakt. Het is een simpele, vegetarische maaltijd waar het hele gezin van kan genieten. Hier is een recept voor een Spaanse tortilla uit de oven met aardappel, bacon, bosui, ei en kaas:

Ingrediënten:

  • Aardappelen (vastkokend), in blokjes gesneden
  • Plakjes bacon, in stukjes gesneden
  • Bosui, in ringetjes gesneden
  • Ui, gesnipperd
  • Teentjes knoflook, fijn gesneden
  • Eieren
  • Geraspte kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Schil de aardappels en snij in blokjes. Snij ook de plakjes bacon in stukjes, de bosui in ringetjes, het uitje even snipperen en de teentjes knoflook fijn snijden.
  3. Neem een ruime koekenpan en verhit hier een beetje olijfolie in. Fruit eerst de knoflook en ui even aan tot ze iets glazig beginnen te worden. Voeg dan de stukjes bacon toe en bak deze even mee. Als laatste voeg je de blokjes aardappel toe en bak ze mee tot ze iets verkleurd zijn.
  4. Klop ondertussen de eieren in een ruime kom met een beetje peper en zout naar smaak. Doe hier de ringetjes bosui en geraspte kaas bij en de gebakken aardappels en bacon. Schep om zodat alles goed verdeeld is.
  5. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cake- of springvorm.
  6. Zet de cake- of springvorm in de oven voor ongeveer 20-25 minuten tot de tortilla goudbruin van kleur en gaar is.
  7. Even laat afkoelen in de vorm en daarna in stukjes snijden. Je kunt de tortilla zowel warm als koud eten.

Je kunt de tortilla bakken in zowel een ruime koekenpan of in de oven, ik koos voor het eerste want dat is net zo makkelijk. Verder heb je niet veel ingrediënten nodig: vastkokende aardappels in blokjes, groenten zoals paprika, ui en maïs bijvoorbeeld. Daarnaast ei en natuurlijk wat smaakmakers zoals peper en zout.

Wat de Spaanse tortilla zo kenmerkend maakt is natuurlijk het gebruik van aardappels. Groenten doen we wel vaker in een omelet, maar aardappels is echt iets uit de Spaanse keuken. Ook fijn: de aardappel heeft daarbij tegelijkertijd maar weinig calorieën. Vul de tortilla aan met voldoende groenten zoals ik doe in dit recept en serveer er eventueel nog een extra salade bij om direct aan de richtlijnen van het voedingscentrum te voldoen.

Snij de ui fijn, de paprika's in blokjes en laat de mais uitlekken.Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de aardappels 5-7 minuten op hoog vuur. Kluts de eieren los in een ruime kom met peper, zout en paprikapoeder naar smaak.Doe de aardappels bij het eiermengsel.Bak nu de uien, paprika blokjes even kort gaar in de pan en voeg de laatste minuten het mais toe.Voeg dit toe aan de aardappels en eieren. Meng alles goed door elkaar.

Giet het eiermengsel weer terug in twee (!) koekenpannen (het mengsel is teveel om in 1 koekenpan te bakken. Je kunt het of in twee pannen of in twee delen bakken (hou dan de reeds gebakken tortilla warm in de oven)Doe de deksel op de pan en bak de aardappeltortilla in ongeveer 8 minuten gaar op laag/ middellaag vuur (let op: niet te heet bakken, zorg ervoor dat de onderkant niet aanbrandt).Als het ei gestold is en je de pan goed heen en weer kunt bewegen, leg je een groot bord op de pan, draai de pan om en laat je de tortilla op het bord vallen. Leg de tortilla terug in de pan en bak de andere kant nu nog 5 minuten goud en lichtbruin.

Belgische Witlofschotel met Ei en Aardappel

Voor wie op zoek is naar een voedzame en verrassende maaltijd, is de Belgische witlofschotel met ei en aardappel een uitstekende keuze. Dit gerecht combineert de bitterheid van witlof met de zachte smaak van aardappelen en de rijkdom van eieren.

Ingrediënten:

  • 1 portie aardappel met ei (gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan)
  • 1 portie witlof, dungesneden
  • 1 el ghee
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl tijm, fijngehakt
  • ½ tl oregano, fijngehakt

Als alternatief kan mozzarella of feta worden gebruikt.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zet een middelgrote antiaanbakpan op middelhoog vuur en verwarm de ghee.
  3. Voeg vervolgens de witlof, knoflook en kruiden toe en bak het geheel 5 minuten.
  4. Doe de inhoud van de pan in een ovenschaal en kluts het ei los en roer het erdoor.
  5. Dek het geheel af met een laagje in dunne plakjes gesneden aardappel en voeg een scheutje water toe.
  6. Bak 15 minuten tot de aardappel gaar en goudbruin is.
  7. Haal de witlofschotel uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het serveert.

Dit stevige, vullende gerecht smaakt het beste in een rustieke hut, op een skitocht of na een inspannende wandeling! En het leuke aan dit recept is dat je het op verschillende momenten in kunt zetten: net warm uit de oven als avondeten, of ’s middags koud als een bijzondere lunch.

Eischotel met Paprika en Aardappel

Een eischotel met paprika en aardappel is een makkelijke en veelzijdige maaltijd die je snel in elkaar zet. Het is een soort quiche, maar dan zonder deeg, en perfect voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • Aardappelen, in blokjes gesneden
  • Paprika, in blokjes gesneden
  • Ui, gesnipperd
  • Champignons, in plakjes gesneden
  • Eieren
  • Melk
  • Geraspte kaas
  • Italiaanse kruiden
  • Tomaten, in plakjes gesneden
  • Olie
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bak de ui aan in een koekenpan tot deze glazig is. Voeg de blokjes aardappel, paprika en plakjes champignon toe en bak dit even mee.
  3. Klop de eieren los in een grote kom, samen met een scheutje melk, kruiden en kaas.
  4. Roer de gebakken groenten door het eimengsel.
  5. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal.
  6. Maak de schotel af met plakjes tomaat, geraspte kaas en extra Italiaanse kruiden.
  7. Bak de schotel 30 minuten in de oven. Controleer of de schotel gaar is, en verwarm eventueel nog 5-10 minuutjes langer.
  8. Serveer de eischotel eventueel met wat brood erbij.

Variaties en Tips

  • Voeg vlees toe: Roer gebakken spekjes of hamblokjes door het eimengsel voor een gerecht met vlees.
  • Visvariant: Gebruik tonijn (uit blik) of reepjes gerookte zalm in plaats van vlees.
  • Koolhydraatarm: Laat de aardappelen weg en voeg extra groenten toe.

Ook lekker om een in stukken gesneden courgette en/of paprika toe te voegen. Bak gelijk met de aardappel en ui mee.

Tip: Heb je onze kookboeken al? De zesde editie van de scheurkalender, de 2024-editie, is nu verkrijgbaar.De scheurkalender geeft het antwoord op de vraag: Wat eten we vandaag!? Met meer dan 250 recepten zoals deze biedt de scheurkalender voor ieder wat wils, voor het hele gezin.

labels: #Oven #Aardappel #Ei

Zie ook: