Een goede gratin dauphinois is de aardappelgratin waar je van droomt: zacht, romig en zwaar, maar ook elegant. En goed moet dat recept inderdaad zijn - want zoals met wel meer gerechten uit de Franse keuken is het maken van een goede aardappelgratin een kunst. Een succesvolle aardappelgratin is niet moeilijk om zelf te maken, ondanks de chique naam.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het begint bij de keuze voor het goede soort aardappelen. De juiste verhouding van room en melk en kaas zorgt voor de perfecte textuur; een beetje knoflook en nootmuskaat geven het precies dat beetje pit.

Slechts vijf ingrediënten zijn alles wat u nodig heeft voor aardappelschotel, een wonder van comfort food. Dunne plakjes aardappel zuigen de room op tijdens het koken, waardoor ze heerlijk zacht worden en smelten op de tong. De room dikt in tijdens het bakken en vormt een zijdezachte coating om elke aardappelschijf, zonder uitzondering.

Voorbereiding

  1. Schil de aardappels.
  2. Snijd ze, met een keukenmachine of mandoline, in dunne plakjes (1 mm).

Bereidingswijze

Giet de slagroom en de melk in een grote pan. Pel de knoflookteentjes, kneus ze met een mes, en voeg ze eraan toe. Rasp er flink wat nootmuskaat bij en voeg peper en zout toe. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan de pan. Breng het geheel langzaam aan de kook op een halfhoog vuur. Let op dat het niet overkookt: draai het vuur op het juiste moment laag.

Voeg de aardappelplakjes toe aan de pan. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur weer laag en laat het een minuut of tien op laag vuur pruttelen. Roer het zo nu en dan zachtjes door. De aardappelplakjes moeten zacht worden, maar niet helemaal gaar uit de pan komen. Blijf er dus bij en houd het goed in de gaten.

Terwijl de pan opstaat smeer je een ruime ovenschaal in met boter. Verhit de oven voor op 160 graden Celsius.

Zijn de plakjes aardappel goed? Giet de aardappels met de room in de ovenschaal, en schik ze zodat ze goed verspreid liggen en druk ze goed aan. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de gratin 30 minuten in het midden van de oven. Als je een stoomfunctie op je oven hebt is dit het ideale recept om hem in te zetten.

Haal de ovenschaal snel uit de oven, haal het folie eraf en bestrooi het met de gruyère. Zet de schaal weer terug in de oven en bak het nog 10 tot 15 minuten op de grillstand van je oven. Totdat de kaas mooi bruint en begint te bubbelen.

Haal de gratin dauphinois uit de oven, en laat het een minuut of tien afkoelen voor je het serveert.

Kent u de kenmerkende knapperige, goudbruine kroon van aardappelschotels? Nou, dat leert u snel genoeg. De bovenkant ontstaat doordat de room indikt en de randen van de aardappelen karamelliseren. Onder dat prachtig gebakken oppervlak worden de lagen rijk en zacht en zuigen ze de fluweelzachte saus op.

Variaties en Tips

Wil je een wat minder vette variant maken, maar wel de smaak en textuur van de ‘echte’ aardappelgratin behouden? Een eenvoudige manier om dit recept wat minder zwaar te maken, is door de slagroom te vervangen door crème fraîche. Houd het bovenstaande recept aan, maar vervang 250 ml slagroom en 100 ml volle melk door 250 ml volle melk en 100 gram crème fraîche gebruiken. Het eindresultaat is een stuk minder vet. Let wel op dat je de crème fraîche goed door de melk heen smelt/roert!

Nootmuskaat is de perfecte partner voor romige aardappelen, dankzij zijn warme, lichtzoete smaak die de aardse smaak van de aardappelen aanvult. Vers geraspt geeft het een houtachtig aroma met een vleugje warmte af dat moeiteloos samensmelt met de zachte, troostrijke tonen van de aardappelen.

Voor een kruidige toets geeft verse tijm een lichte aardse smaak met een vleugje citroen, waardoor de romige saus niet te zwaar aanvoelt. Een beetje warmte komt van nature met knoflookpoeder. Het doet zijn magie op de achtergrond en voegt zachte zoetheid en diepte toe. In tegenstelling tot verse knoflook, die scherp kan zijn, mengt knoflookpoeder naadloos in de room.

Zoek een paar partners voor de aardappelen en verander dit eenvoudige bijgerecht in een volwaardig feestmaal. Serveer ze met gebraden kip of rundvlees, zodat de aardappelen alle vleessappen kunnen opvangen. Voeg een frisse groene salade of gestoomde groenten toe om het geheel wat lichter te maken.

Extra Cheesy Aardappel Gratin

Jullie kennen me nu onderhand wel een beetje, ik houd niet van saai. Dus ook een klassieker geef ik extra pit en smaak. In dit geval, doe ik dit door er lekker extra veel kaas aan toe te voegen. Dus dit is mijn extra cheesy aardappel gratin. Ik rasp de kaas en doe deze in veelvoud door en op de aardappels en hierdoor wordt het nóg romiger en nóg smaakvoller.

Zoals ik al zei, voor mij is een aardappel gratin het ultieme bijgerecht en deze mag tijdens de feestdagen dan ook absoluut niet ontbreken. Zoek jij dus nog een lekker bijgerecht voor tijdens de kerst?

Instructies voor Extra Cheesy Variant

  1. Verwarm eerst de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de aardappels in dunne plakjes, ongeveer zo dik als een euro.
  3. Breng dan vervolgens de aardappels met de room, melk en mosterd in een pan rustig aan de kook. Kook dit geheel 10 minuten.
  4. Wil je sneller klaar zijn? Koop dan voorgekookte schijfjes aardappel. Uiteraard maakt dit het recept iets minder budget.
  5. Smeer nu een ovenschaal in met de binnenkant van een doormidden gesneden teen knoflook. Beboter de schaal.
  6. Stort het aardappelmengsel erin. Bestrooi de aardappelen met de geraspte belegen Uniekaas.
  7. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven op 200 graden.

Aardappelgratin met Parmezaanse Kaas

Aardappelgratin met Parmezaanse kaas. Een heerlijk bijgerecht voor tijdens het kerstdiner. De aardappeltjes zijn langzaam gegaard in de oven in een romige saus met ui, knoflook en Parmezaanse kaas.

Vaak heb je het al druk genoeg in de keuken en dan is het fijn als je de dag ervoor alvast wat dingen hebt kunnen voorbereiden. Dat laatste kan prima met deze aardappelgratin. Wordt ‘ie stiekem alleen maar lekkerder van. Op het moment suprême hoef je de gratin alleen nog maar even in de oven te verwarmen.

Wat deze aardappelgratin zo lekker maakt is dat hij laagje voor laagje is opgebouwd. Een laagje saus, een laagje dunne aardappelschijfjes, een laagje saus, een laagje… je begrijpt het wel.

Instructies voor Aardappelgratin met Parmezaanse kaas

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Schil de aardappels ondertussen en snij ze in zo dun mogelijke plakjes (gebruik hiervoor een mandoline als je die in huis hebt). Snij de ui en de knoflook fijn.
  3. Verhit de roomboter en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
  4. Meng daarna de volgende ingrediënten door elkaar: de ui, knoflook, kookroom, 75 gram Parmezaanse kaas en de tijm. Voeg naar smaak peper en zout toe (let op met het zout, de Parmezaanse kaas is al vrij zout van zichzelf).
  5. Verdeel 1/3 van de dunne plakjes aardappel over een ovenschaal en schenk hierover 1/3 van het mengsel. Herhaal dit tot de aardappels en het mengsel op zijn.
  6. Strooi de overige Parmezaanse kaas over de aardappels en zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 60 tot 90 minuten.
  7. Test of de aardappels gaar zijn en als de bovenkant mooi goudbruin is, is de gratin klaar.

Valentijnsmenu: Decadente Aardappel uit de Oven

We zitten nog middenin het valentijnsmenu en in deze blog deel ik het recept voor de decadente aardappel uit de oven die ik tijdens de kerstdagen maakte. Met twee soorten aardappel, room, knoflook en tijm maak je een van de meest hemelse bijgerechten. Smaakt zalig bij de ribeye met sherry-pepersaus. En aangezien je daar toch ook al room voor gebruikt, kun je er net zo goed mee doorgaan in dit recept.

Instructies voor decadente aardappel

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Boen de vastkokende aardappel schoon onder de kraan of schil. De zoete aardappel schil je. Snijd vervolgens beide soorten aardappel in dunne plakken. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
  3. Pak een ovenschaal waar alle aardappelplakken rechtop inpassen en vet deze in met boter.
  4. Verwarm de slagroom op laag vuur in een steelpannetje en smelt daarin 10gr boter. Zet daarna gelijk het vuur uit en breng goed op smaak met peper en zout. Schenk dit mengsel daarna gelijkmatig over de aardappel heen.
  5. Vet de bovenkant van de aardappel nog een beetje extra in met boter. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze 60 minuten in de oven zodat de aardappel rustig kan garen.
  6. Haal daarna uit de oven en stop de takjes tijm tussen de aardappel. Kwast de bovenkant van de aardappel nog een keer in met boter en zet onafgedekt weer terug in de oven.

Tips voor een Perfecte Aardappelgratin

  • Bij het maken van een gratin is het belangrijk dat alle aardappelplakjes dezelfde dikte hebben. Dit is belangrijk voor een goede garing. Dikke aardappelschijfjes hebben logischerwijs wat langer de tijd nodig dan dunne schijfjes.
  • Voordat je de gratin uit de oven haalt test je met een vork of de aardappels zacht en gaar zijn.
  • Spoel de aardappelplakjes niet af.

Welke ovenschaal gebruik jij?

Mijn ovenschaal is wat kleiner (zo’n 20 cm bij 20 cm) dan de meeste ovenschalen, omdat ik graag kleine porties maak. Maar het formaat komt niet heel nauw. Als je de dubbele hoeveelheid maakt komt een ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm of van 20 x 30 cm goed van pas.

Kan ik aardappelgratin in de airfryer maken?

Dat kan absoluut. Probeer van tevoren even uit dat je ovenschaal in de airfryer past. Zet de temperatuur wat lager dan in het recept voor de oven omschreven staat (10-20% lager) en check na 15 minuten of de gratin al klaar is.

Voedingswaarde (per portie)

Voedingswaarde Waarde
Energie 3.561 kJ / 851 kcal
Vetten 54,4 g
Eiwitten 23,2 g
Koolhydraten 61,6 g

labels: #Aardappel

Zie ook: