Een stamppot recept zonder aardappel met veel groenten en veel smaak. Deze pastinaak wortel stamppot smaakt geweldig lekker en is simpel te maken, waardoor je snel aan tafel zit. De pastinaak en wortelen maken de maaltijd lekker zoet en het is super gezond.

Een groente stamppot zonder aardappel is zo gek nog niet, hoewel aardappels veel vitaminen en mineralen bevatten wil je vast wel eens een koolhydraatarme stamppot.

Ingrediënten

  • 300 gr pastinaak
  • 300 gr wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl tijm
  • 1 el mosterd
  • 40 gr roomboter ongezouten
  • Peper vers gemalen
  • Zeezout

Instructies

  1. Schil en snij de pastinaak en wortelen.
  2. Breng 1 liter water in een grote pan aan de kook.
  3. Voeg de pastinaak en de wortelen aan het water toe en kook samen in zo’n 20 - 25 minuten gaar.
  4. Pel en snipper de ui en knoflook.
  5. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook bruin op laag vuur.
  6. Voeg de tijm hieraan toe en bak kort mee.
  7. Giet de wortel en pastinaak af en doe terug in de pan. Bewaar het kookvocht.
  8. Stamp de wortelen en pastinaak fijn en voeg de mosterd, het uienmengsel en de overgebleven roomboter toe.
  9. Is de stamppot nog te droog? Voeg dan naar smaak wat kookvocht toe.
  10. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Pastinaak wortel puree recept dus zonder aardappel, zó maak je ’t.

Eet lekker met een aantal balletjes gebakken in ketjap.

Voor een zijdezachte puree, stop de wortelen en pastinaak in de blender ipv stampen.

Variaties en tips

Wil je toch iets meer indruk maken? Maak de wortels schoon en kook ze ongeveer 5 minuten voor in water met een snufje zout. Schil de aardappels en pastinaak en snijd in blokjes. Breng ze samen aan de kook in water met een flinke snuf zout. Giet de groenten af en bewaar wat kookvocht. Voeg de boter en wat kookvocht toe aan de aardappels en groenten.

Wanneer je de puree niet helemaal fijn stampt blijven er stukjes pastinaak achter in de puree. Houd jij van wortels met een stevige bite? Dan kan je ze ook zonder ze voor te koken bereiden in de oven.

Het mooie van deze puree? Je hoeft er geen extra groenten bij te serveren, want de puree ís de groente.

Pastinaak: een vergeten groente herontdekt

Pinksternakel, witte wortel of pastinaak is een oude, peenachtige groente die weer helemaal in opkomst is. Jarenlang was het een vergeten groente, maar inmiddels wordt hij volop gebruikt in de keuken.

Pastinaak bevat inuline, een koolhydraat dat bij splitsing fructose oplevert. Daardoor is het een goede keuze voor diabetici. Let op: na de oogst wordt pastinaak snel slap. Bewaar de wortel maximaal drie dagen in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak.

Vanaf oktober is pastinaak volop verkrijgbaar. De smaak zit tussen knolselderij en wortel in, met een subtiele zoetheid. De kooktijd is iets korter dan die van gewone wortels.

Extra romige pastinaakpuree

Voor een heerlijke pastinaakpuree is het belangrijk dat de pastinaak goed gaar wordt gekookt. Snijd de pastinaak in gelijke stukken en kook ze in melk en room voor een extra romige structuur. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. De pastinaak is klaar als je er makkelijk met een vork doorheen prikt.

Kook de pastinaak met de deksel op de pan, zodat het vocht niet inkookt. Schep de zachte blokjes uit de pan (zonder vocht) en pureer ze. Voeg geleidelijk kookvocht toe tot de puree glad en romig is. Wil je de puree vooraf bereiden? Maak hem dan iets dunner, want bij het opwarmen dikt hij weer in.

Heb je geen keukenmachine? Romige pastinaakpuree. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes of plakken.

Doe ze in een pan samen met peper, zout, melk, room, knoflook, tijm en laurierblaadje.

Breng het aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat dit zachtjes koken met een deksel op de pan in ongeveer 15 minuten tot de pastinaak zacht is.

Schep de blokjes pastinaak (zonder laurierblaadje) in een keukenmachine en pureer dit.

Voeg er dan zoveel van het overgebleven melk/room erbij tot je een smeuïge en mooie gladde puree hebt.

Breng de puree eventueel op smaak met peper en zout.

Pastinaken zitten boordevol gezonde voedingsstoffen. Ze bevatten veel vezels, vitamines en mineralen. Vooral het gehalte aan vitamine C is hoog.

Hutspot met pastinaak en gehaktballen

Ingrediënten

  • 500 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukjes
  • 1 grote winterwortel (circa 250 gram), in stukken
  • 500 gram pastinaak, geschild en in stukken
  • 350 gram gehakt
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 1 ei
  • 3 eetlepels verse peterselie, fijngeknipt
  • 2-3 eetlepels paneermeel
  • 2 uien, gepeld en gesnipperd
  • 3 eetlepels olie
  • 25 gram roomboter

Bereiding

  1. Kook de aardappelstukjes in 15 minuten gaar. Kook in een andere pan stukken wortel en pastinaak samen in circa 15 minuten gaar.
  2. Doe het gehakt in een kom en pers er de teen knoflook boven uit. Voeg ei, 2 eetlepels peterselie, paneermeel en ½ gesnipperde ui toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed door elkaar en draai van het mengsel ballen.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en fruit de overgebleven ui. Neem uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en braad de gehaktballen in circa 15 minuten rondom bruin.
  4. Giet aardappelen en groenten af, maar vang een beetje kooknat op. Stamp van de aardappelen met boter en eventueel kooknat een mooie puree, en breng op smaak met zout en peper. Stamp de groenten grof. Voeg,samen met de gefruite ui bij de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveer de stamppot met de gehaktballen. Garneer met de overgebleven peterselie. Serveer met een simpele salade.

Liever geen vlees? Vervang de gehaktballetjees door een vega variant.

Aardappel- en pastinaakpuree met crème fraîche

Je kunt er een ware kunst van maken. De perfecte aardappels uitzoeken, dan perfect koken en stomen, dan de melk of room er door heen mengen, die je precies op de juiste temperatuur hebt gebracht. Of je maakt puree zoals ik dat doe. Gewoon met een bekertje crème fraîche. Geen sterren-aanpak, maar oh zo lekker. Het maakt puree gelijk minder zwaar en tegelijkertijd lekker fris, zo ook deze aardappel- en pastinaakpuree. En het is veel gemakkelijker. Kies wel voor de juiste aardappels. Kruimig! En wanneer er op de verpakking stamppot staat zit je helemaal goed. Of je vraagt de boer of groenteboer welke er het meest geschikt voor zijn. Het maakt namelijk wel een wereld van verschil.

Aardappelpers

Wat ook verschil maakt is wanneer je een aardappelpureeknijper hebt. Je doet de gekookte aardappels en groenten in de knijper, knijpt en voilà een hele mooie gladde puree.

En dan kun je helemaal losgaan met je puree! Of combinaties met andere groenten toevoegen: zoals wortel, pompoen, broccoli of je maakt dus deze aardappel- en pastinaakpuree. Een mooie paddestoelen mix er bij wat verse salie en venkelzaad en op het einde wat krullen Parmezaanse kaas. Natuurlijk kun je de puree ook prima maken met een aardappelstamper!

  1. Schil de aardappels en pastinaak.
  2. Snijd daarna in zo gelijk mogelijke stukjes van ongeveer 2cm.
  3. Doe in een pan en vul de pan met water zodat de groenten net onder staan.
  4. Voeg 2,5 theelepel zout toe.
  5. Giet de groenten af en stamp ze fijn. Ik gebruik een aardappelpers. Geweldig ouderwets apparaat wat er voor zorgt dat je hele lekkere en luchtige aardappel- en pastinaakpuree krijgt.

Verdeel de aardappel-en pastinaakpuree over de borden.

Puree van pastinaak en aardappel

Zacht, romig en een perfecte begeleider voor allerlei vleesgerechten is deze puree van pastinaak en aardappel.

Ingrediënten (4 personen)

  • blokjes pastinaak
  • aardappels
  • kookroom
  • grof zout
  • laurierblad
  • kruidnagels

Bereiding

  1. Kook de blokjes pastinaak in water met 1 tl grof zout, laurierblad en 2 kruidnagels gaar.
  2. Kook in een andere pan de aardappels gaar in water met een 1/2 tl grof zout.
  3. Giet de kookroom bij de pastinaak en pureer fijn met een staafmixer, mix niet te lang!
  4. Doe de aardappelpuree bij de pastinaak.

Een heerlijk en hartverwarmend hoofdgerecht.

Overige tips

  • Varieer gerust in de hoeveelheid die je van ieder gebruikt. Het kan allemaal.
  • Harde fruit soorten kun je voor het verwerken in een babyhapje even stomen in weinig water. Dit pureert makkelijker en ze verkleuren dan ook niet.

labels: #Aardappel

Zie ook: