Niets is zo bevredigend als een bord perfect gebakken aardappelen: krokant van buiten en zacht van binnen. Of je ze nu in de pan bakt, in de oven roostert of op de barbecue grilt, met de juiste technieken en ingrediënten kun je altijd een heerlijk resultaat bereiken. Hier zijn enkele tips en trucs om je te helpen de beste gebakken aardappelen te maken.

Aardappelen Bakken in de Pan

De Juiste Voorbereiding

Om ervoor te zorgen dat je aardappelen van binnen zacht en van buiten knapperig worden, is het belangrijk om ze voor te koken. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. Ze zijn klaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Voor een extra knapperig resultaat kun je de aardappelen na het koken even kort op een heel laag vuur droogkoken en daarna laten afkoelen. Afkoelen betekent in dit geval totdat al het vocht verdampt is. Het koken van de aardappels kan zelfs een dag van tevoren. Kook ze dan eventueel in zijn geheel.

Olie op Smaak Brengen

Om te voorkomen dat kruiden verbranden en een bittere smaak afgeven, verwarm je een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en voeg je hier je favoriete kruiden aan toe. Laat het geheel trekken. Zeef hierna de kruiden uit de olie en houd de olie apart.

Het Bakproces

Giet het water van de aardappelen af en doe de zojuist gekookte aardappelen in een mengkom. Voeg versgemalen zout en peper toe. Schud de aardappelen in de kom, zodat de buitenkant van de aardappel zacht wordt. Bak de aardappelen nu in een verwarmde pan, in de kruidenolie. De aardappelen zijn al gaar, dus laat de deksel eraf. Ze zijn klaar wanneer ze een bruin korstje hebben gekregen.

Tips voor Perfecte Gebakken Aardappelen

  • Gebruik de juiste aardappel: Een goed vastkokend exemplaar leent zich het beste om te bakken. Denk aan Nicola, Rosa, Accent of Opperdoes.
  • Goede pan: Gebruik een koekenpan met een antiaanbaklaag.
  • Geduld: Geef de aardappels de tijd om te verkleuren en hun knapperige jasje te krijgen. Zet de pit niet te hoog en schud af en toe zodat ze door de pan schuiven.
  • Varieer met smaken: Voeg paprikapoeder, rozemarijn, tijm of knoflook toe voor extra smaak.

Aardappels Bakken in de Oven

Aardappels uit de oven zijn ook een heerlijke optie. Voor de lekkerste aardappeltjes uit de oven, verwarm je de oven voor op 205 graden, met een bakplaat erin. Verdeel de aardappels over de bakplaat en zorg dat er ruimte is tussen de aardappels, zodat de hete lucht er tussendoor kan. Schep ook de laag puree uit de pan en verdeel dit over de aardappels: dit wordt straks lekker krokant. Zet de aardappels zo’n 50 minuten in de oven en keer ze regelmatig zodat ze gelijkmatig garen. Voeg rond de laatste 20 minuten eventueel bacon in stukjes en honing toe.

Superkrokante Aardappels van de Barbecue

Voor een unieke smaakervaring kun je aardappels ook op de barbecue bereiden. Deze gebakken aardappeltjes van de BBQ zijn écht ultiem: heerlijk krokant van buiten, smaakvol en zacht van binnen. Twee simpele trucjes maken het verschil.

Stap 1: Aardappels Koken met Bicarbonaat

Gebruik vastkokende aardappelen, geschild of ongeschild, en snijd ze in partjes. Kook de aardappelen met ruim zout en voeg een theelepel natriumbicarbonaat (baking soda) toe aan het kookvocht. Het bicarbonaat versnelt en versterkt het proces waarbij kloofjes en putjes in het oppervlak ontstaan, wat essentieel is voor een krokante korst. Giet de aardappels af als ze bijna gaar zijn en laat ze zo snel mogelijk in ijskoud water afkoelen. Zet ze daarna een uurtje in de koelkast voor het beste resultaat.

Stap 2: Kruidenolie Maken

Giet lekkere extra vergine olijfolie in een pannetje en voeg daar je favoriete kruiden aan toe. Knoflook, salie, peterselie en rozemarijn zijn goede opties. Laat de olie en de kruiden op een laag vuur zachtjes pruttelen. Zeef deze olie en bewaar de kruiden.

Stap 3: Grillen op de Barbecue

Je hebt directe hitte nodig, ongeveer 200 graden. Leg de aardappeltjes op een dubbel laagje stevig aluminiumfolie en giet de olie eroverheen. Sluit de kap en laat ze mooi bruin kleuren. Draai af en toe een aardappeltje om en kijk of er al een mooie bruine korst ontstaat. Schep de kruiden erdoorheen die je eerder uit de olie hebt gezeefd voor een extra smaaksensatie.

Variaties en Extra Tips

  • Franse aardappelen: Bak aardappelschijfjes in een pan met olie en boter, voeg ongepelde knoflooktenen en fijngesneden spekjes toe. Laat de knoflook zachtjes meestoven en druk deze op je bord uit tot moes.
  • Gebakken aardappeltjes kruiden: Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper of chilivlokken.
  • Aardappels bakken van gekookte aardappelen: Laat de gekookte aardappelen helemaal koud worden voordat je ze bakt. Warme aardappelen nemen veel meer vet op en worden droog.

Overzicht van Technieken

Techniek Voorbereiding Kruiden Extra Tips
Pan Voorkoken, droogkoken Kruidenolie Antiaanbaklaag, geduld
Oven Voorkoken Naar smaak Regelmatig keren
BBQ Koken met bicarbonaat Kruidenolie, verse kruiden Directe hitte, aluminiumfolie

labels: #Bakken #Koken #Aardappel

Zie ook: