Gebakken aardappelen zijn een heerlijk bijgerecht dat bij veel maaltijden past. Het perfect bakken van aardappels kan echter een uitdaging zijn. Hieronder vind je een aantal tips en trucs om ervoor te zorgen dat je aardappels altijd perfect gebakken zijn, met een mooie bruine korst en een zachte binnenkant.

De juiste voorbereiding

Neem de aardappel en was de schil, daar deze aarde en andere onreinheden kan bevatten. Schil vervolgens de aardappel met een mesje of rasp. Nu de aardappel ontdaan is van zijn schil gaan we hem nogmaals wassen. Belangrijk is het om de aardappel daarna weer te drogen. Laatste stap in de aardappelvoorbereiding is het snijden van plakjes met een scherp keukenmes. De vorm en de dikte van de plakken is een persoonlijke kwestie.

Neem een vastkokende aardappelsoort. Kook de aardappels ong. 15 min. tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af, en leg ze op een grote schaal, zodat ze afkoelen. Als de aardappels koud zijn, snijdt ze dan in plakken van een halve cm. of in blokjes.

  • Voorkoken: Aardappels kort koken. Aardappelen 5 minuten koken. Aardappels schillen, net gaar koken, in plakjes snijden.
  • Afkoelen: Wat ik nergens lees is dat je de voorgekookte aardappelen eerst goed moet laten afkoelen, anders worden ze zacht en soppig tijdens het bakken.
  • Snijden: In plakjes snijden en dan opbakken in de wok met een klein beetje boter en wat paprikapoeder erover. Ik snij ze vaak meteen in plakken.

De beste baktechnieken

Daar wij het vet of de olie waarin de aardappel gebakken gaat worden reeds op de hete oven hebben geplaatst voordat wij de aardappel gingen klaarmaken, is die nu reeds goed op temperatuur en wij flikkeren de schijven in de hete vloeistof. De aardappel kan vooral kort gekookt worden maar dat hoeft niet.

Neem een wokpan, en doe hier ongeveer 1cm reuzel in. Laat dit goed heet worden en doe dan een gedeelte van de aardappels hierin. Wat kan helpen is om je voorgekookte aardappeltjes een dag van te voren te maken ( ik kook ze zo'n 10 minuten, tot ze echt gaar zijn) , droog deppen en in de koelkast bewaren... ze stijven dan wat op...doe ze daarna zo koud mogelijk in de hete bakpan...

Eerste stap is prima, wat ik dan persoonlijk vervolgens doe is olijfolie in een pan, dit goed verhitten en echt een stevige plens zodat er een dikke bodem olijfolie ligt. Vervolgens de aardappels er in, zeezout over strooien en bakken maar. Tussentijds even de aardappels omdraaien door pan te schudden. Ik heb altijd een briljant resultaat.

  • Pan: Gebruik een pan en spatel om te wokken. Met anti-aanbaklaag en en een weinig olie.
  • Vet: Gebakken aardappels worden lekkerder, en krokanter als je ze bakt in half olie en half boter/margarine. De olie zorgt voor de juiste hitte en de margarine voor de smaak.
  • Temperatuur: Op een laag vuurtje werkt inderdaad heel goed! Pan goed heet laten worden, olie erbij en aardappeltjes erin als het vet ongeveer 180 graden is.

Als je denkt er zit teveel olie op de aardappels even op een keukenrol velletje leggen.

Variaties in smaak

Hier een typische italiaanse bereidingswijze : schil je aardappelen in kleine kubussen van 1cm. Grondig spoelen omwille van het zetmeel en daarna grondig drogen met een keukenhanddoek. In een diepe pan olijfolie van eerste persing gieten (2à3cm) Heel heet laten worden , maar niet verbranden, je aardappelen voorzichtig in laten glijden, voortdurend omdraaien tot ze goudbruin worden.(gaat vrij snel : ongeveer 5min) Dan takje verse Rozemarijn en grof zeezout en goed laten uitlekken in vergiet.

Ook gebakken met wat paprikapoeder, chilipoeder of oregano smaakt heerlijk. De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het bakken in de roomboter en olie, zo trekken de smaken er goed in.

Alternatieve bakmethoden

Wij zijn gek op aardappeltjes uit de oven. Ik snij de aardappels in partjes (met de schil er nog aan). Leg ze op een ovenschaal samen met een paar verse knoflookteentjes, Italiaanse kruiden en zeezout. Besprenkelen met olijfolie. En dan op 225 graden een halfuur tot driekwartier in de oven.

Je kunt dit recept ook in de airfryer maken. Ik zet de airfryer op 190 graden en bak de aardappeltjes 20 minuten. Op 10 minuten een keer goed husselen. Daarna check je ze en kun je ze eventueel nog een paar minuutjes langer bakken als dat nodig is.

Olie en vetten

Er zijn veel oliën en bak- en braadproducten verkrijgbaar. Maar wat gebruik je nou waar voor?

Oliën met een laag rookpunt (aantal graden wanneer de olie gaat roken) zijn niet erg geschikt om te verhitten en kunnen bitter worden maar zijn bijvoorbeeld wel erg lekker in een dressing of dip. Om te wokken, braden, frituren en bakken heb je verschillende opties.

Sommige oliën en vetten zijn meer of minder geschikt voor een bereiding dan andere omdat deze een hoger rookpunt hebben.

Olie/Vet Rookpunt Gebruik
Rijstolie 255 graden Wokken en frituren
Boter Ca. 175 graden Bakken van vlees of vis
Koolzaadolie 240 graden Hoge temperatuur bakken
Arachideolie Hoog Frituren
Zonnebloemolie Variabel Frituren, verwerking in margarine

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: