Een heerlijke en gezonde aardappelsalade, zonder mayonaise. Deze aardappelsalade is een lekker bijgerecht, bijvoorbeeld voor bij de BBQ. Heerlijk en makkelijk op een zonnige dag. Een beetje zomertijdrecept dit hè? Deze aardappelsalade is lekker licht, vullend en verfrissend. Het is een lekkere lunch, maar ook een prima bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue. Geen zware salade met mayonaise of olie maar een frisse drizzle van citroensap, azijn en mosterd.

Deze aardappelsalade is gluten- en lactosevrij, maar ook vega(n). Verantwoorde keuze: Deze aardappelsalade is een gezonde keuze omdat hij mayonaise vermijdt en olijfolie gebruikt, rijk aan goede vetten. De combinatie van krieltjes met verse sjalotjes en kruiden maakt het een smaakvol en lichter alternatief voor traditionele recepten.

Eigenlijk is de term salade een beetje gek, want dit recept bestaat hoofdzakelijk uit aardappel en bevat relatief weinig groente. Dus we houden de naam aardappelsalade gewoon aan! Aardappel is echt één van de meest veelzijdige groente die we kennen. Want ik beschouw, net als de Fransen, aardappel als een groenten.

Is deze salade ook geschikt als maaltijd?

Laten we voorop stellen dat jij bepaalt of een gerecht geschikt is als maaltijd; dit is namelijk heel persoonlijk. Wel is het zo dat dit (bij)gerecht hoofdzakelijk bestaat uit aardappel en weinig eiwitten bevat. Daarom beschouw ik dit recept zelf dan ook als bijgerecht! Om langer verzadigd te zijn en meer verschillende soorten voedingsstoffen binnen te krijgen zou ik dit recept wel combineren met groente en een bron van eiwitten.

Welke aardappels kan ik het beste gebruiken?

Nee, in principe niet. Ik gebruik vaak Roseval aardappelen (die rode krieltjes) of gele krieltjes. Beide vind ik even lekker! Ik haal ze vaak bij de Lidl of koop ze op de markt.

Voedingsstoffen

Deze aardappelsalade is een bron van vezels; hij bevat namelijk 6,1 gram vezels. Daarnaast is hij rijk aan vitamine B6, foliumzuur en vitamine C. De aardappelsalade bevat relatief weinig vet en eiwitten, waardoor hij op zichzelf staand niet (voor iedereen) verzadigend is. Daarom eet ik dit gerecht graag als bijgerecht en eet ik daarbij ook nog een bron van eiwit en wat extra groente.Wil je de voedingswaarde van het recept weten? Deze vind je onder het recept.

Aardappelsalade met mosterd dilledressing

Aardappelsalade met mosterd dilledressing - zonder mayonaise, mijn nieuwe favoriete salade! Ik ben gek op aardappels, ze staan hier wekelijks (zo niet dagelijks) op het menu.

Tip voor snelle bereiding

Ik heb een hele goede tip waardoor deze salade binnen 10 minuten op tafel kan staan. In het weekend kook een een stuk of 6 grote aardappels (in de schil). Dit doe ik meestal in mijn multicooker (lees hier hoe), maar het kan natuurlijk ook in een gewone pan. Vervolgens laat je ze volledig afkoelen, dep je ze een beetje droog en bewaar je ze in een afgesloten (vershoud)bak. Op deze manier kun je ze een week bewaren in de koelkast. De gekookte aardappels kun je gebruiken voor een snelle salade. Je kunt ze bakken in de oven of airfryer of doet ze in een soep. Als je dit voorbereidt, heb je altijd iets bij de hand om snel een gerecht op tafel te zetten.

Voor deze salade heb je dus afgekoelde koude aardappels nodig, zo blijven ze stevig als je de salade gaat mengen. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon koken speciaal voor deze salade en lichtjes af laten koelen. Als ze lauwwarm zijn nemen ze zelfs nog beter smaken op. In deze salade zitten onder andere komkommer, augurkjes, olijven en kappertjes. Voeg toe wat je zelf lekker vindt. Hou je niet van kappertjes of augurk, laat ze dan gewoon weg. Je kunt de salade tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Maar eerlijk gezegd smaakt hij de tweede dag net iets lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Het is dan ook een handig gerecht voor mealprep of om voor te bereiden voor een etentje, picknick of een barbecue.

Recept: Aardappelsalade zonder Mayonaise

Ingrediënten:

  • 4 tot 5 aardappels (ongeveer 450 gram)
  • 150 gram kikkererwten afgespoeld
  • 1 grote rode ui in halve maantjes gesneden
  • 2 zoetzure augurken in blokjes gesneden
  • 1 komkommer in plakjes gesneden
  • 4 eetlepels groene olijvenplakjes (of gesneden olijven)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • halve citroen (het sap)

Dressing:

  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel dille (gedroogd, vers of bevroren)
  • 2 eetlepels pittige gladde mosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop (of een andere zoetstof)
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Boen de aardappels schoon, laat de schil erom en snijd ze eventueel in kwarten. Kook ze voor ongeveer 10 tot 15 minuten tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, snijd je ze in blokjes.
  2. Snijd de rode ui in halve maantjes, de augurkjes in kleine blokjes en de olijven en komkommer in plakjes. Doe dit samen een een ruime kom of grote bak waar je de salade straks in bewaard.
  3. Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan. Doe deze bij de salade samen met de afgekoelde aardappelblokjes en meng dit er voorzichtig met behulp van twee eetlepels doorheen.
  4. Maak de dressing in een glazen potje of kom. Meng 2 eetlepels azijn met 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel ahornsiroop (of een andere zoetstof), 1 eetlepel dille, peper en zout.
  5. Schenk de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Voeg 2 eetlepels kappertjes toe en knijp het sap van een halve citroen boven de salade uit. Meng alles nogmaals door elkaar, proef en breng de salade op smaak met peper en zout.

Andere variaties op aardappelsalade

Misschien ken je aardappelsalade alleen van die kant en klare bakken uit de supermarkt. Nou, ik kan je vertellen, daar heeft deze aardappelsalade werkelijk niks mee te maken. Het is allebei een salade op basis van aardappel, maar daar is alles dan ook wel mee gezegd. Verse aardappelsalade maken is zóveel lekkerder en ook nog eens heel eenvoudig om te maken. Ik ben gegaan voor een Duitse aardappelsalade met ei, bacon en augurk en (natuurlijk) aardappels. Op zoek naar meer recepten met aardappels? Dit aardappelsalade recept is een bijgerecht. Maar wat eet je er dan bij? Ik vind het superlekker om een aardappelsalade te maken voor bij de BBQ.

Maar deze salade van aardappels is ook heerlijk bij het ‘gewone’ avondeten met een stukje vlees of vis erbij. Of zelfs op een broodje, of met wat andere salades erbij en dan heb je een soort saladebuffet. Ook lekker voor bij de lunch of een picknick trouwens.

Aardappelsalade maken is heel eenvoudig. Het is een kwestie van aardappels en eieren koken, bacon bakken, sausje maken en mengen. Dat was het! Ik zou je vooral aanraden om te gaan voor kwalitatieve, goede aardappels. Aangezien die het hoofdbestanddeel van deze salade zijn, bepalen die nogal de smaak. Zelf kies ik graag voor iets kruimige en het liefst biologische aardappels omdat die vaak veel meer smaak hebben en een lekkere textuur in de salade. Zorg dat je de bacon goed krokant bakt en vergeet de saus niet. Want die saus maakt een geheel van de salade.

Je kunt deze salade met aardappel prima als basis gebruiken en er zelf nog dingen aan toe voegen. Denk bijvoorbeeld aan restjes groenten zoals sperziebonen, doperwten of wat dacht je van courgette van de BBQ? Makkelijk recept voor de allerlekkerste romige aardappelsalade met augurk, ei en bacon.

Ingrediënten voor romige aardappelsalade:

  • Aardappels
  • Augurk
  • Ei
  • Bacon

Bereiding:

  1. Schil en snij de aardappels in grove stukken.
  2. Kook de aardappels in ca. 10 minuten beetgaar in een pan met ruim water en een snuf zout.
  3. Bak de bacon in een koekenpannetje krokant.
  4. Snij ondertussen de augurk in stukjes.
  5. Giet de aardappels af en doe in een ruime kom.
  6. Doe hierbij de mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, uienpoeder en de knoflookpoeder. Schep dit samen met de augurk, ei en bacon door de aardappels en breng de salade verder op smaak met peper en zout.

Spaanse Aardappelsalade zonder Mayonaise

Het is het ultieme bijgerecht voor de barbecue en de picknick: de aardappelsalade. Deze keer steken we ‘m in een Spaans jasje. Wat dat oplevert? Een aardappelsalade zonder mayonaise, maar wél met veel olijfolie, geroosterde paprika en olijven.

Een échte Spaanse aardappelsalade bestaat niet. We hebben het gerecht een Spaanse twist gegeven door ons laten inspireren door Ensalada rusa, het Spaanse antwoord op de huzarensalade, en papas aliñadas. Dat is een Spaans tapasgerecht met koude aardappels in een frisse dressing. Deze Spaanse aardappelsalade zonder mayonaise maken we met een dressing van olijfolie, azijn en een flinke schep gerookt paprikapoeder (pimentón). Ook gaat er geroosterde paprika in de salade, die halen we uit een potje.

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de aardappels in een pan met kokend goed gezouten water. Kook ongeveer 15 minuten, tot de aardappels gaar zijn.
  2. Meng de olijfolie met azijn en gerookt paprikapoeder in een grote kom en voeg de aardappels, zoete uien, geroosterde paprika en ansjovis toe.
  3. Kook ondertussen de eieren tot ze zachtgekookt zijn. Daarvoor kun je onze guide voor het koken van eieren checken.
  4. Schep de Spaanse aardappelsalade in een mooie schaal en decoreer met de partjes zachtegekookt ei.

Mayonaise vervangen

Wie zelf weleens een aardappelsalade heeft gemaakt, weet dat het haar romige smaakt dankt aan mayonaise. Soms zelfs erg veel mayonaise. Ben jij niet zo’n mayonaise fan of wil je simpelweg eens aan ander recept volgen? Vervang mayonaise dan eens door een van deze ingrediënten.

  1. Tahini (sesampasta): Deze sesampasta wordt veelal gebruikt om hummus te maken, maar je kunt het ook gebruiken om een aardappelsalade romig te maken. Bovendien voegt het een heerlijke gerookte, notige smaak toe. Zout, peper en chilivlokken naar smaak. Je maakt de dressing door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen of met een staafmixer tot een saus te maken. Als de dressing te dik is kun je nog een beetje extra olie of water toevoegen.
  2. Pesto: Pesto is een van die smaakmakers die vrijwel elk gerecht lekkerder maakt, zo ook aardappelsalade. Je kunt de aardappelen bedekken met een zelfgemaakte pesto, maar je kunt er ook voor kiezen om het simpel te houden en gewoon een potje pesto in de supermarkt kopen.
  3. Karnemelk: Wie een aardappelsalade maakt met mayonaise heeft wellicht weleens een beetje karnemelk door de mayonaise gedaan om ‘m wat dunner te maken. Bovendien voegt de karnemelk meer smaak toe. Je kunt ook alleen een beetje karnemelk door de aardappelsalade roeren om ‘m romig te maken.
  4. Griekse yoghurt: Een van de beste vervangers voor mayonaise is toch wel Griekse yoghurt. Je kunt de volledige hoeveelheid mayonaise vervangen door Griekse yoghurt. Ook kun je half om half doen als je toch niet helemaal zonder de mayonaise kan. Gebruik wel de volle variant van deze yoghurt om de aardappelsalade lekker romig te maken.
  5. Zure room: Zure room en aardappelen zijn een match made in food heaven. Niet zo gek dat gepofte aardappel vaak wordt gecombineerd met zure room. Ook kun je zure room toevoegen aan je aardappelsalade. Je kunt de mayonaise helemaal vervangen door de zure room of er een mix van maken.
  6. Vinaigrette: Deze klassieke sladressing is ook over een aardappelsalade heerlijk. Voeg de vinaigrette al aan je aardappelen toe als deze nog warm zijn, zo kunnen de aardappelen de diverse smaken van de dressing goed opnemen.
  7. Olijfolie: Je kunt je aardappelsalade ook maken met olijfolie. Een goede olijfolie kan immers net zo rijk aan smaken zijn als mayonaise. Schenk de olijfolie al over de aardappelen heen als ze nog warm zijn, zodat de aardappelen de olie goed kunnen absorberen.

Aardappelsalade met dille

Voorbereiding:

  1. Was de aardappelen goed en plaats deze met schil in een pan. Vul met water en breng aan de kook.
  2. Zodra het water kookt zet je het vuur lager en kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 tot 30 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  3. Giet de aardappelen af en laat deze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.

Aardappelsalade met dille afmaken:

  1. Was de dille en voeg deze samen met de steeltjes toe aan een (kleine) blender.
  2. Pel 1 knoflookteen en voeg deze ook toe aan de blender samen met de rasp en het sap van 1 citroen en 75 ml olijfolie.
  3. Pureer tot een mooi mengsel en breng op smaak met peper en zout.
  4. Snijd de aardappelen in dikke plakken, je kunt ze eventueel eerst schillen maar ze zijn lekkerder met schil.
  5. Roer het dille mengsel door de aardappelschijfjes en breng nogmaals op smaak met peper en zout.

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: