Ben je gek op cheesecake en op koekjes? Dan is dit recept voor aardbeien cheesecake koekjes echt iets voor jou. Heerlijke, smeuïge koekjes die geweldig van smaak zijn.

Nadat ik vorig weekend de lekkerste cheesecake ooit heb gebakken ben ik niet meer te stoppen. Oké, stiekem was dit ook de eerste keer dat mijn cheesecake niet totaal mislukte. Na mijn eerste cheesecake-avontuur (waarbij de taart uitzag als een ruïne en bij het lossen uit de vorm de hele taart in duigen viel) was het ook al weer eventjes geleden. Na de eerste cheesecake die ik afgelopen weekend heb gebakken volgden er meteen meer. Want, ja vergeten te fotograferen.. Misschien heb ik dit in mijn onderbewustzijn met opzet gedaan zodat ik er meteen nóg een kon bakken, wie weet.

Toen ik dus dit weekend eindelijk een goede cheesecake wist te bakken ben ik meteen aan de slag gegaan om er een leuk recept bij te maken, cheesecake koekjes. Deze koekjes zijn niet knapperig als een koekje maar ook niet zacht als een cheesecake, het zit er een beetje tussenin. Maar genoeg geöuwehoerd, laten we gaan bakken!

Wat heb je nodig?

  • Een bakplaat
  • Bakpapier
  • Een handmixer
  • Rubberen spatel en een lepel

Ingrediënten (voor circa 24 koekjes)

  • 115 gram cream cheese (Philadelphia of soortgelijk), op kamertemperatuur
  • 60 gram boter, op kamertemperatuur
  • 150 gram suiker
  • 165 gram bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 140 gram witte chocolade, in fijne stukjes gehakt
  • Een flinke hand aardbeien
  • 2 el citroensap
  • 2 el extra bloem

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Hak de chocolade in kleine stukjes en zet deze apart. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes, meng de stukjes aardbei met citroensap en zet deze even opzij.
  2. Meng de bloem met bakpoeder en zout, zet dit apart. In een andere grotere kom doe je de cream cheese, boter en suiker bij elkaar. Mix dit met een handmixer in 2 á 3 minuten tot een luchtig geheel zonder klontjes. Voeg het ei toe en mix nog eens een minuut goed door. Voeg nu het bloem mengsel toe en mix tot je een egaal beslag hebt.
  3. Giet de citroensap, die bij de aardbeien zit, af. Roer twee eetlepels bloem door de stukjes aardbei tot ieder stukje goed bedenkt is met een dun laagje bloem. Doe de stukjes chocolade en de stukjes aardbei bij het beslag en roer dit er voorzichtig doorheen met een rubberen spatel of lepel. Zet het beslag een kleine 10 minuten in de koelkast.
  4. Met behulp van twee eetlepels maak je hoopjes van het beslag. Laat genoeg ruimte over voor de koekjes om uit te lopen tijdens het bakken. (op mijn bakplaat paste 9 á 10 koekjes per keer). Bak de koekjes 12 tot 15 minuten in het midden van de oven. Draai na driekwart van de baktijd je bakplaat om als je ziet dat je koekjes niet egaal verkleuren.

Nu is de combinatie van aardbeien en cheesecake altijd een goed idee. Dat bewijst dit populaire recept voor aardbeien cheesecake bites wel. Deze cheesecake koekjes zijn zeker niet moeilijk om te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het kan wel een beetje een kliederboel worden als je de cheesecake vulling in het deeg wikkelt. Voor de basis van deze koekjes gebruik ik deeg dat lijkt op het deeg van chocolate chip cookies. Favoriet bij velen! Dat deeg maakt deze cheesecake koekjes heerlijk smeuïg en ze blijven wat chewy en zacht. De combinatie van cheesecake en koekjes maakte ik al eerder in mijn boek 50x Koekjes. Daar vind je de cheesecake koekjes in en deze aardbeien cheesecake koekjes zijn daar een variant op.

Je kunt uiteraard nog meer variëren met smaken voor deze aardbeien koekjes. Denk bijvoorbeeld aan ander soort fruit of witte chocolade erdoor.

Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes.

Tips voor het maken van de perfecte aardbeien cheesecake koekjes

Hier zijn een paar tips om je te helpen bij het maken van de perfecte aardbeien cheesecake koekjes:

  • Koekjes bewaren: Deze koekjes zijn zeker 1 week houdbaar in een koektrommel.
  • De vulling: Ik gebruik qua soort roomkaas graag Philadelphia, maar ieder soort roomkaas kun je gebruiken voor deze koekjes. De cheesecake vulling bewaar je in de vriezer tot je de koekjes gaat vullen.
  • Verse of diepvries aardbeien: Ik heb voor dit recept verse aardbeien gebruikt, die zijn wat minder vochtig dan aardbeien uit de diepvries. Je kunt ook aardbeien uit de diepvries gebruiken, maar houd er rekening mee dat het wat vochtiger kan zijn.
  • Recept voorbereiden: Het is zeker mogelijk om deze koekjes al eerder te maken. Het deeg moet minimaal 1 uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
  • Ronde koekjes: Wil je graag hele mooie ronde koekjes maken? Dan is de tip om een uitsteekring te gebruiken. Zodra de koekjes uit de oven komen, leg je een ring om de nog warme koek en draai je rondjes totdat de koek mooi rond is.

Variaties op het recept

Als het geen aardbeienseizoen is of je hebt er geen in huis, experimenteer dan met andere smaken en andere bessen. Voeg bosbessen toe aan de roomkaasvulling in plaats van aardbei en misschien een beetje vanille voor wat extra zoetheid. Pureer de bosbessen voordat je ze in de vulling doet om de smaak en mooie kleur optimaal te benutten. Je kunt ook andere smaakcombinaties proberen en de aardbeien vervangen door een exotische vrucht zoals mango of ananas.

Een combinatie van chocolate chip koeken (maar dan zonder chocola) en cheesecake met aardbeien. Spatel roomkaas en poedersuiker voor de vulling door elkaar.

Op een bakplaat of bord dat in je vriezer past, leg je een stuk bakpapier. Schep hier 20 hoopjes van het cheesecakemengsel op.

Doe boter en beide soorten suiker in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg bloem, zout en baking soda toe en mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Verdeel het deeg in 20 balletjes.

Neem een balletje deeg, haal hier ongeveer een derde deeg vanaf. Maak van het grote deel van dit stukje deeg een balletje, druk ietsjes platter en duw er een kuiltje in. In dit kuiltje leg je een stukje cheesecake vulling uit de vriezer. Van het kleine stukje deeg maak je een platter stukje, leg dit over de cheesecake vulling. Duw de randjes een beetje aan.

Een scheurtje in het deeg waardoor je de vulling ziet is niet erg. Herhaal deze stappen voor alle deegballetjes.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte.

Bak de cheesecake koekjes in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.

Zorg dat de cheesecakevulling goed bevroren is en blijft. In een koektrommel 1 week houdbaar.

Is het aardbeienseizoen al aangebroken? Want ik kan niet wachten om deze cheesecake met aardbeien weer opnieuw maken. Ik trok even een wenkbrauw omhoog toen ik ontdekte dat ik al vier verschillende soorten aardbeien kwarktaart op Laura’s Bakery heb gedeeld, maar nog niet eerder een aardbeien cheesecake.

labels: #Ei

Zie ook: