Twee weken geleden kon je al mijn verjaardagscupcakes zien die ik op mijn werk uitdeelde, en vandaag is het eindelijk de beurt aan mijn verjaardagstaart. Ik besloot dit jaar eens flink uit te pakken met de taart en ben er de dag voor mijn verjaardag dan ook zo’n zes uur mee bezig geweest. Inclusief het bekleden dan want ja, dat deed ik eigenlijk voor het eerst. De taart lijkt overigens vrij imposant, maar is in principe best makkelijk om te maken.

De Cake

Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwarm de slagroom in een steelpannetje, niet laten koken! Draai het vuur volledig laag en voeg hier de witte chocolade aan toe. Blijf het in de gaten houden en blijf af en toe voorzichtig roeren, tot de chocolade volledig gesmolten is en je een glad mengsel over houdt.

Klop in een beslagkom de boter en de suiker tot een bleekwit schuimig mengsel. Blijf kloppen terwijl je één voor één de eieren toevoegt. Vervolgens zeef je de bloem met het bakpoeder boven de kom en voeg je als laatste het chocolademengsel toe. Klop na elke toevoeging het mengsel glad.

Schep het beslag in een springvorm van ongeveer 24 centimeter en bak de taart zo’n dertig tot veertig minuten in het midden van de oven.

Haal de springvorm uit de oven en laat de taart eerst tien minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm verwijdert. Laat de taart volledig afkoelen op een taartrooster.

Wanneer de taart volledig is afgekoeld snijd je hem in drie even dikke plakken. Dit gaat heel makkelijk met een broodmes. Vergt wellicht wat oefening, maar dan heb je ook wat!

Het Vullen

Voor de vulling klop je de slagroom met het poedersuiker in een vetvrije kom, totdat het mengsel stijve pieken gaat vormen.

Besmeer de onderste twee plakken van de taart met een flinke laag slagroom, dit hoeft niet heel netjes. Was de aardbeien, snijd ze in plakjes en bedek beide lagen slagroom met de plakjes aardbeien.

Omdat je niet wilt dat je taart uit elkaar valt kun je het beste eerst de bodem besmeren met slagroom en aardbeien. Dan leg je de tweede plak cake erop en daarna besmeer je deze pas met slagroom en leg je er aardbeien op. Tot slot leg je dan nog de bovenkant op de taart.

Het Bekleden

Wanneer je de taart nog wil versieren met fondant (of marsepein, wat jij wil) is het belangrijk dat je de taart eerst gladstrijkt. Dit doe je met botercrème. Het is even een klusje en ook dit vergt wat priegelwerk en geduld, maar dan heb je uiteindelijk ook wat!

Klop de zachte roomboter en de poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de vanille aroma toe en mix dit er nog even goed door.

Smeer de hele taart in met botercrème en zorg ervoor dat de taart zo glad mogelijk wordt. Zet de taart vervolgens ongeveer een uur in de koelkast, zodat de botercrème kan opstijven.

Haal de taart uit de koelkast en maak de achterkant van een groot mes (of een paletmes) goed warm met heet water. Strijk vervolgens de botercrème zo glad mogelijk. Voor mijn taart heb ik gebruik gemaakt van zwart, wit en lichtroze fondant. Dit heb ik vastgemaakt met wat water en voor de bloemen heb ik zonnebloem-uitstekers gebruikt. Om de taart wat op te fleuren heb ik zwarte eetbare stift en wat glanssuiker gebruikt. Ook had ik nog wat suikerbloemetjes over van mijn cupcakes die ik nog in het midden van de taart heb aangebracht. Mijn taart was helaas niet perfect, de fondant was wat hobbelig omdat de taart niet helemaal glad was, maar het was dan ook de eerste keer dat ik het zo deed.

Aardbeien Botercrème

Mijn kleine neefje wordt 3 jaar en daar moet natuurlijk een lekkere taart voor gebakken worden. De buitenkant is dus bekend, maar nu de binnenkant, misschien voor een kind niet het belangrijkste. Dat is toch wel hoe die eruit ziet, maar voor de andere moet de taart toch naast mooi ook erg lekker zijn. Bij een fondanttaart maak ik gebruik van botercrème. Met het recept voor botercrème met banketbakkersroom van custard in mijn achterhoofd houdende ben ik aan de slag gegaan.

Gelukkig heb ik direct opgeschreven wat ik allemaal gedaan had, anders had ik het niet meer door kunnen vertellen, want lekker dat de taart was.

Ingrediënten:

  • 250 gram aardbeien
  • 2 eidooiers
  • 1 eetlepel bloem (=12 gram)
  • 25 gram suiker
  • Volle melk (+- 125 ml)
  • 250 gram boter
  • 60 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Pureer 125 gram aardbeien, doe deze over in een maatbeker en vul het geheel aan tot 250 ml met de melk.
  2. Klop de eieren met de helft van de suiker los en klop hier de gezeefde bloem door.
  3. Breng de aardbeienmelk met de rest van suiker aan kook.
  4. Haal de aardbeienmelk van het vuur en giet een beetje van de melk over het bloemmengsel en meng dit goed door elkaar.
  5. Meng vervolgens het bloemmengsel door de rest van de melk en zet deze terug op het vuur.
  6. Kook het geheel onder voortdurend roeren klaar in ca. 3 minuten.
  7. Haal het van het vuur af en giet het over op een bordje of schaaltje. Dek deze direct af met vershoudfolie om een velletje te voorkomen. Laat het de aardbeien banketbakkersroom volledig afkoelen.
  8. Mix de boter met de poedersuiker goed romig en zalverig.
  9. Als de aardbeien banketbakkersroom volledig is afgekoeld mix je deze door de boter heen.
  10. Snijd de overige aardbeien in stukjes en meng deze als laatste door de botercrème heen.

Aardbeien Cupcakes met Italiaanse Meringue Botercrème

Heerlijke cupcakes met een toef aardbeien botercrème op basis van Italiaanse meringue. Door de Italiaanse meringue valt de botercrème wat minder zwaar.

Cupcakes

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Doe de boter met de suiker, zout en vanille extract bij elkaar in de kom van de keukenmachine en klop in ca 10 minuten romig en luchtig.
  3. Voeg een ei toe en klop door tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer door tot het ei volledig is opgenomen.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en klop door tot het goed is gemengd. Klop niet langer dan nodig.
  5. Leg de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul de verdeel het beslag over de vormpjes.
  6. Bak de cupcakes in 18-20 minuten goudbruin en gaar. De cupcakes moeten terugveren als je er zachtjes met je vinger op drukt. Controleer eventueel ook met een satéprikker of ze goed gaar zijn, als deze er droog uit komt zijn ze gaar.

Aardbeienpuree

  1. Doe de aardbeien met de suiker en het citroensap bij elkaar in een pannetje en laat het geheel in ca 5 minuten zacht worden.
  2. Prak het geheel tot een puree en haal de puree door een zeef.
  3. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.

Botercrème op basis van Italiaanse meringue

  1. Doe de kristalsuiker met het water in een pannetje en breng aan de kook tot 121 graden.
  2. Mix ondertussen de eiwitten stijf.
  3. Giet de hete suikerstroop al mixend bij de eiwitten en blijf mixen tot het schuim is afgekoeld.
  4. Voeg een klontje van de boter toe en blijf kloppen tot de boter is opgenomen. Voeg dan het volgende klontje boter toe en ga zo door tot alle boter is toegevoegd. Klop door tot de crème weer steviger begint te worden.
  5. Voeg dan lepel voor lepel de afgekoelde aardbeienpuree toe en blijf kloppen tot de aardbeienpuree volledig is opgenomen. Voeg tenslotte het vanille extract toe en klop nog even goed door.

Afwerking

  1. Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit mooie toeven op de cupcakes.
  2. Leg op elke toef een gehalveerde aardbei.
  3. Serveer de cupcakes op kamertemperatuur.

Extra Tips en Variaties

Op dit moment geeft het leven mij aardbeien. Dagelijks pluk ik er vele uit de paar planten die nu voor het derde jaar vruchten geven. Nog nooit hadden we er zoveel, zo groot en zo mooi als nu. De kinderen zijn er gek op en eten ze dagelijks als tussendoortje of op brood.

  • Om er een aardbeiensmaak aan te geven voeg je aan de crème wat aardbeiensaus toe. Het toevoegen van de saus doe je lepel voor lepen terwijl je goed in de gaten houd hoe de crème er op reageert.
  • Ontkroon 125 gram aardbeien en doe deze met een eetlepel suiker en een klein beetje water in een steelpan.
  • Maak ook alvast de custard: Breng de room / melk aan de kook. Schep de custard over op een schotel en dek deze af met een laagje verhoudfolie.

Aardbeien Bavarois Taart

Van deze aardbeien bavaroistaart kun je met 10-12 personen genieten. Voor dit recept maak ik een vulling van aardbeien bavarois, wat een luchtige en koude pudding is. Voor deze taart gebruik ik een springvorm van 24 centimeter en een taartring van 22 centimeter. Tijdens het bakken krimpt de bodem namelijk iets en ik vind het mooier als je de bodem nog ziet aan de buitenkant.

Ingrediënten voor de bodem:

  • Amandelfinancier
  • Smelt de boter in een steelpan
  • Meng het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem en het zout
  • Roer hier de eiwitten en het amandelextract doorheen en roer als laatste de afgekoelde beurre noisette door het beslag
  • Verwarm intussen de oven op 180 °C voor
  • Vet een springvorm van 24 centimeter in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier
  • Schep het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig
  • Bak de bodem in 23-28 minuten goudbruin en gaar

Bereiding van de vulling:

  • Doe de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree
  • Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op
  • Doe 3-4 eetlepels van de aardbeienpuree in een steelpannetje en verwarm deze al roerend
  • Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme puree
  • Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het aardbeien mengsel tot het goed gemengd is
  • Steek met een taartring van 22 centimeter een ronde plak uit de financierbodem
  • Zet de taartring op een (taart)bord en bekleed de binnenkant van de vorm met acetaatfolie
  • Leg de amandelfinancier in de ring en schep daar de aardbeien-bavarois taartvulling op

Bovenlaag:

  • Doe voor de bovenlaag de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree
  • Doe ⅓ van de aardbeienpuree met de suiker en naar wens enkele druppels rode kleurstof in een steelpan en verhit dit tot tegen het kookpunt
  • Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in het warme aardbeien mengsel
  • Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en meng goed door elkaar
  • Verwijder de taartring en haal het acetaatfolie voorzichtig van de taart af
  • Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op
  • Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter en spuit daarmee rozetten op de taart

No Bake Aardbei-Mascarponetaart

Een hele lekkere en simpele zomertaart die er spectaculair uit ziet. Dat is deze no bake aardbei-mascarponetaart. Een romige aardbeientaart dus, die je niet in de oven hoeft te bakken. De taart laten we opstijven in de koelkast. De vulling van mascarpone, slagroom en vanille van aardbei-macarponetaart is niet al te zoet, de lichtzure aardbeiengelei zorgt voor een frisse noot die daar heel goed bij past.

Bereiding:

  • Smelt de boter en meng deze vervolgens met de koekkruimels.
  • Klop de slagroom op, en roer de mascarpone even los.
  • Meng hierna de mascarpone met de poedersuiker, vanille-essence en slagroom met de keukenmachine tot een romig geheel. Roer er dan de klopfix doorheen.
  • Verwarm vervolgens de diepvriesaardbeien samen met de citroenrasp, het citroensap en de poedersuiker op in een steelpannetje.
  • Laat 30 minuten op zacht vuur pruttelen en mix dan met een staafmixer tot een geheel.
  • Voeg de blaadjes gelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking toe.

Aardbeien-Crème Brûléetaart

Een knapperige bodem, een fluweelzachte crème brûlée vulling en friszoete aardbeien. Dat is maar goed ook, want het kost wel even wat tijd om hem te maken. Deze taart is trouwens niet overdreven zoet: in de crème brûlée zit niet overdreven veel suiker. In de korst gaat een klein beetje suiker, om te zorgen voor wat contrast met de zoetere room.

Ingrediënten:

Component Hoeveelheid
Bloem 200 gr
Poedersuiker 2 el
Ongezouten roomboter 100 gr
Eieren 2
Volle melk 250 ml
Slagroom 250 ml
Aardbeien 250-300 gr

Bereiding:

  1. Maak om te beginnen het deeg. Pulseer tot een grof, kruimelig mengsel. Maak een dikke schijf van het deeg en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
  2. Schenk de melk en de room in een steelpan. Voeg ook de limoenblaadjes toe. Verhit de room tot tegen het kookpunt en haal de pan van het vuur. Laat het mengsel minimaal 20 minuten trekken.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een vel aluminiumfolie in de taartbodem en doe hier een blindbakvulling in. Bak de taartbodem 10 minuten.
  4. Schenk het roommengsel voorzichtig in de taartbodem en zet de taart terug in de oven. Laat de taart helemaal afkoelen voor je de taart garneert.
  5. Garneer de taart met de aardbeien.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: