Brood bakken lijkt voor sommigen een ingewikkelde klus, maar met de juiste tips en tricks kan iedereen genieten van versgebakken brood. Of je nu een broodbakmachine gebruikt of de oven, hier vind je nuttige adviezen voor het bakken van abdij broodmix.

Brood bakken in de Broodbakmachine

Voor wie een broodbakmachine heeft, is het proces relatief eenvoudig. Meet nauwkeurig de mix en de overige ingrediënten af en giet alles in de kuip. Stel de gewenste bakcyclus in en laat de broodbakmachine zijn werk doen. Zodra het bakprogramma is voltooid, haal je voorzichtig het brood uit de broodbakmachine.

  • Broodbakmachine programma: Gebruik het basisprogramma, dat meestal tussen de 2 en 4 uur duurt.

Tips voor de Broodbakmachine

Beginnende thuisbakkers die broodmix gebruiken, hebben soms een teleurstelling te verwerken. Het "ding" wat uit de broodbakmachine kwam is totaal iets anders dan het brood wat ze verwacht hadden. Voor hen hebben we deze gouden regels geschreven. Onderstaande gouden regels zijn alleen van toepassing als je brood bakt gebaseerd op een pak broodmix.

  • Gebruik een Weegschaal: Bij een broodbakmachine worden standaard een of meerdere maatschepjes en een maatbeker geleverd. Als er één oorzaak is die kan zorgen voor mislukte broden dan zijn het wel de maatschepjes en bekers. Die werken veel te onnauwkeurig. Gebruik nooit meer die maatbeker en maatschepjes maar weeg ieder ingrediënt af op een digitale weegschaal. Met een weegschaal kan je ook vloeistoffen in ml wegen. Water, melk, jus d'orange, weegt één gram per ml. Staat in een recept dat je bijvoorbeeld 300 ml water of melk moet toevoegen? Weeg dat dan af.
  • Lees de Verpakking: Helaas is de term broodmix niet gestandaardiseerd. Je verwacht dat in een broodmix alles al zit: meel, zout en gist. Maar soms moet je toch zout en/of gist toevoegen ondanks dat op de verpakking de term broodmix of mix staat. Lees daarom met aandacht de verpakking en volg die instructies op.
  • Vergeet het Receptenboek: In het handboek wat je krijgt bij de broodbakmachine staan recepten. Die zijn bedoeld als je met losse producten aan de slag gaat zoals meel, zout en gist. Maar jij hebt gekozen voor een broodmix. Daar zit alles al in, behalve water. Vergeet de recepten uit het boek maar volg strikt de instructies op het pak. Let op: niet alle broodmixen hebben dezelfde hoeveelheid water nodig.
  • Deeg Temperatuur: Deeg moet ongeveer 27° Celsius zijn tijdens het rijzen. Wijk je hier te sterk van af, dan blijven je broden compact (te koud water) of storten tijdens het rijzen in (te warm water). Gebruik je melk? Staat op de verpakking van de broodmix dat je koud water of koude melk moet gebruiken? Volg dan die instructies op en verwarm het niet zoals we hierboven hebben beschreven.
  • Houdbaarheidsdatum: In broodmix zit onder andere instant gist. Instant gist is een levend organisme die in een soort winterslaap zit. Maar die winterslaap moet niet te lang duren want dan verhongeren en sterven ze. Hoe langer je het pak bewaard hoe minder goed je deeg rijst, dus compacter je gebakken brood wordt. Gebruik je broodmix dat haast over de datum is? Dan zal het vrijwel niet rijzen en blijft het brood compact. Er is een simpele oplossing, voeg wat instant gist toe.
  • Probeer een Andere Broodmix: Wanneer je niet tevreden bent over het bakresultaat van de broodmix, koop dan eens een broodmix van een andere molenaar of van een ander merk.
  • Tijd is je Vriend: Tijd is een van de grootste vrienden van een thuisbakker. Mooi en lekker brood verlangt lange rijstijden. Een brood bakken in één of anderhalf uur? Natuurlijk kan het, maar ze zijn lang niet zo lekker en mals als de broden waar je wel een lange rijstijd voor hebt uitgetrokken.
  • Kneedhaak Verwijderen: Zodra je het brood op het uitwasemrooster hebt gestort moet je de kneedhaak verwijderen (als hij er nog in zit). Hoe langer je wacht hoe moeilijker het wordt. Je komt hem anders later vanzelf én jezelf tegen als je het brood aan het snijden bent en denkt, wat voor hard ding zit er in mijn brood? Dan is het te laat, je hebt met je mes de anti-aanbaklaag van de kneedhaak beschadigd.
  • Positie van de Deeghaken: Als de broodbakmachine een bakblik heeft met twee deeghaken, draai ze zo, voordat je de broodmix in het bakblik doet, dat ze naar elkaar wijzen (tegenover elkaar staan).
  • Besproei met Water: Heb je net het brood gelost op het afkoelrek, besproei het dan meteen met een plantenspuit. Je krijgt dan een mooiere bruinere korst die ook nog eens meer zal geuren.
  • Afkoelen: Laat je brood minimaal een uur afkoelen voordat je het snijdt.
  • Harde Ingrediënten: Natuurlijk, zonnebloempitten brood of brood met pompoenpitten is heerlijk. Die anti-aanbaklaag zal onder normale omstandigheden al, zij het langzaam, slijten. Gebruik je harde materialen in je deeg zoals noten en zaden dan gaat het slijtproces erg snel. Daarnaast, anti-aanbaklaag wat is weggesleten , waar is dat gebleven? Juist, dat zit in je brood.

Abdij Brood Bakken in de Oven

Voor het bakken van abdij brood in de oven volg je een iets uitgebreider proces, maar het resultaat is zeker de moeite waard.

  • Recept: Gebruik het recept zoals vermeld op de verpakking van de abdij broodmix.
  • Water: Gebruik koud kraanwater.

Stappenplan voor de Oven

  1. Deeg mengen: Meng alle ingrediënten ongeveer 15 minuten tot een egaal bolletje deeg.
  2. Eerste rijs: Laat het bolletje deeg 30 minuten rusten.
  3. Vormen: Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier je bolletje deeg op. Bol het deeg op in de juiste vorm (kneed het niet).
  4. Tweede rijs: Laat het bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of op een bakplaat. Leg er een theedoek overheen.
  5. Oven voorverwarmen: Verwarm je oven voor op 220 graden (let op: alle ovens zijn anders, dus dit zijn richtlijnen).
  6. Bakken: Bak het deeg in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Tips voor het Bakken in de Oven

  • Deeg kneden: Voeg tijdens het kneden geen extra bloem toe, de verhouding bloem/water is erg belangrijk voor een geslaagd brood. Je deeg is klaar als je het uit elkaar kan trekken zonder dat het scheurt.
  • Eerste rijs: Vorm het tot een mooie bal en plaats deze in een kom. Hoe koeler het in de kamer is, hoe langer je het moet laten rijzen. Zet de kom altijd op de vensterbank boven de verwarming (die aanstaat op 19-20 graden) en laat het deeg een uur rijzen.
  • Vorm geven: Vorm het deeg tot de gewenste vorm. Dek hem weer af met de theedoek en leg het op dezelfde plek 30 minuten te rijzen, zodat het weer is verdubbeld in omvang.
  • Insnijden: Na de tweede rijs kun je drie sneden maken in de bovenkant van het brood.
  • Gaarheid: Je brood is klaar als het aan de onderkant hol klinkt als je erop klopt.
  • Afkoelen: Laat het brood op een rooster afkoelen, dit kan in de oven met de deur op een kiertje of op het aanrecht.

Ingrediënten en Variaties

Een mengeling met een gedeelte volkoren voor de bereiding van een lekker, luchtig, grof bruin brood. De grove tarweblokjes zijn integraal vermalen en bevatten dus de volledige samenstelling van de tarwekorrel zoals kiemen en vezels. Door een combinatie van tarwemeel, lijnzaad, zonnebloempitten en tarwevlokken te gebruiken is ons abdijbrood lekker voedzaam en uniek van smaak.

Om zelf brood te bakken heb je geen broodbakmachine nodig en je oven hoeft ook niet de hele nacht aan te staan. Het enige dat wat lastig is aan het zelf brood bakken, zijn de ingrediënten. Er zijn namelijk verschillende soorten meel en die hebben verschillende bak- en rijstijden. Voor het gemak ben ik gaan bakken met een mix van wit en volkoren meel. Dit is niet ‘gewoon’ het meel dat je in de supermarkt koopt om je pannenkoekjes mee te bakken, maar echt grof meel.

Basis Ingrediënten: De basis is in principe ca. 310ml water, 8 gr. zout, 500 gr. bloem en 7 gr. gist. Ik voeg zelf vaak nog een klein scheutje olie toe zodat het brood langer vers blijft en een handje vezels en havervlokken voor de lekker.

Variaties

  • Voeg zonnebloempitten, maanzaad of sesam toe voor extra smaak en textuur.
  • Experimenteer met verschillende soorten meel, zoals speltmeel.
  • Voeg kruiden of specerijen toe aan het deeg voor een unieke smaak.

Veelgestelde Vragen en Problemen

  • Brood is hard en niet lekker: Probeer meer water toe te voegen dan op de verpakking staat aangegeven.
  • Brood zakt in: Dit kan duiden op overrijs. Probeer een volgende keer eens met iets minder water.
  • Brood is te zout: Verminder de hoeveelheid zout in het recept.
  • Brood is kruimelig na een paar dagen: Zelf gebakken brood bevat geen broodverbeteraars, waardoor het minder lang houdbaar is. Bewaar het in de vriezer om het langer vers te houden.

Het is fijn als je weet met wie je praat... Er moet helemaal niets, we zijn helemaal niet zo streng, behalve als mensen zich echt misdragen op het forum maar dat gebeurt vrijwel nooit. Je hoeft helemaal geen persoonlijke details te delen en al helemaal niet je echte naam. Maar als mensen helemaal niets van je bakactiviteiten weten krijg je gewoon minder reactie.

Een brood bakken is niet iets wat je even tussen de bedrijven door moet doen, het vergt tijd en aandacht. En een beetje liefde.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: