Van tijd tot tijd ben ik gék op een bord West Afrikaans eten. Bij voorkeur een goede stoofschotel die je - samen met een flinke bol fufu - lekker met je handen kunt eten. Deze plasas uit Gambia is daar een perfect voorbeeld van. Je maakt het met kip, spinazie en een saus van pinda en tomaat. Zo lekker! Dit gerecht is dan ook het lievelingseten van veel van mijn vrienden in Gambia. Zij halen het daar vaak in hun lunchpauze bij ’n lokaal restaurantje. De ene keer wordt ’t geserveerd met rijst, de andere keer met fufu. In het laatste geval is het pas écht feest!

Wat is Fufu?

Fufu is een populair gerecht uit West-Afrika, met name in Togo. Het bestaat meestal uit gestampte yams of maniok, die tot een gladde, elastische massa worden verwerkt. Fufu heeft zijn oorsprong in West-Afrika, waar het al eeuwen een basisvoedsel is. Dit voedzame gerecht werd vaak bereid met lokaal verkrijgbare ingrediënten zoals yams en cassave. Het was en blijft een centraal onderdeel van de culinaire en culturele tradities in landen zoals Togo, Ghana en Nigeria.

Fufu is een soort deegbal die je als koolhydraten bij de maaltijd eet. Net als aardappels of rijst dus. Je scheurt er met je hand een stukje van en daarmee schep je de rest van je eten op. Doordat het van zichzelf weinig smaak heeft, neemt ’t de smaak van de saus goed op. Daarom eet je het meestal i.c.m. soep of een stoofschotel zoals deze plasas.

Je kunt fufu maken van verschillende zetmeelbronnen. Van cassave of groene bakbanaan bijvoorbeeld. Ook kun je pakken ‘fufu meel’ kopen bij de toko. Die kun je (net zoals instant aardappelpuree) aanmaken met water. Dat scheelt je al het zware werk!

Fufu Maken: Twee Methoden

Maak je fufu van meel? Volg dan de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Maak je het - zoals ik - van cassave? Kook dan 250 gr cassave per persoon in grote stukken gaar in licht gezouten water. Afgieten, een klontje boter erbij en stampen maar! En met stampen bedoel ik ook écht doorgaan totdat alle zetmeel in de cassave zich bindt tot een plakkerig deeg. Op de traditionele manier geef je het een paar honderd hele rake klappen. Maar een staafmixer gebruiken kan natuurlijk ook.

Fufu met Lichtsoep

Fufu met lichtsoep is een van de meest geliefde gerechten binnen de Ghanese keuken. Het gerecht combineert de zachte textuur van fufu, gemaakt van yam of cassave, met een lichte en aromatische soep, vaak bereid met kip of vis en kruiden. Fufu heeft zijn oorsprong in West-Afrika en is een van de fundamentele voedingsmiddelen in Ghana. Het ontstond uit een behoefte aan een voedzame basis die samengaat met diverse sauzen en soepen. Lichtsoep is een veelgeprezen gerecht dat zich onderscheidt door zijn eenvoud en smaakrijkdom. Fufu met lichtsoep is een klassiek Ghanese maaltijd die een unieke ervaring biedt voor liefhebbers van Afrikaanse keuken.

Recept voor Fufu met Lichtsoep

  1. Schil de yams of cassave en snijd ze in stukken.
  2. Breng een grote pan met water aan de kook.
  3. Pureer de gekookte yams of cassave met een staafmixer of vijzel tot een gladde massa voor de fufu.
  4. Verhit de palmolie in de pan en voeg de pasta toe.
  5. Voeg de kip of vis toe aan de pan.
  6. Giet de visbouillon en extra water erbij en voeg naar smaak zout en de chilibonen toe.

Fufu en de Nigeriaanse Keuken

De Nigeriaanse keuken krijgt steeds meer aandacht en dat vinden wij op de Culy-redactie alleen maar leuk. Want naast die befaamde jollof rice bestaat de keuken namelijk uit zo veel meer. De Nigeriaanse keuken is zo’n keuken die voor veel mensen nog vrij onbekend is. En met zo’n groot land gevuld met verschillende culturen is dit ook wel te begrijpen. Maar geloof ons, dit is er een die je wil ontdekken.

Nigeriaanse soepen eet je met pounded yam of fufu. Dat wordt gemaakt door het koken en stampen van cassave, yam of bakbananen. Hierdoor ontstaat een bal van deeg. Voor iedere hap pak je een beetje deeg en maak je een kuiltje met de duim, en zo schep je de soep op.

Fufu Serveren

Traditioneel eet je fufu met je handen. Je breekt een klein stuk af, vormt het tot een bal en doopt het in een soep of saus.

Recept: Plasas (West Afrikaanse Kip met Pinda)

Van dit recept maak je 4 porties plasas.

Ingrediënten

  • 1 Kg kippenbouten, in delen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 ml rode palmolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • een stukje gember van 3 cm, geraspt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 70 gr (1 blikje) tomatenpuree
  • 3 el pindakaas
  • 300 ml water
  • 1 bouillonblokje of 2 kleine maggi blokjes
  • 300 gr fijngesneden spinazie
  • optioneel: een madame Jeanette peper, voor extra hitte

Bereiding

  1. Wrijf de kip in met het paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout en peper naar smaak.
  2. Verhit de rode palmolie in een grote pan en bak hierin de kip rondom bruin.
  3. Voeg daarna de uien, knoflook en gember toe en bak die ook even mee op middelhoog vuur.
  4. Voeg daarna alle overige ingrediënten behalve de spinazie toe en roer het geheel goed door elkaar.
  5. Zet het vuur laag en plaats de deksel op de pan.
  6. Laat de plasas zo ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen, totdat de kip goed gaar is. Check ondertussen een paar keer of er nog genoeg vocht in de pan zit!
  7. Aan het einde van de kooktijd kun je de spinazie toevoegen en deze nog 2 minuten mee laten koken.
  8. Serveer de plasas met fufu of rijst. Eet smakelijk!

Alternatieve Recepten en Gerechten

  • Okrasoep: Probeer ook eens mijn okrasoep!
  • Jollof Rice: Jollof rice is de nummer 1 uit de Nigeriaanse keuken.
  • Nigeriaanse Fried Rice: Op nummer twee staat zeker de Nigeriaanse fried rice. Het bestaat uit goed gekruide rijst gevuld met paprika, mais, garnalen en kippenlever.
  • Suya: Suya is een spiesje van pittig gebarbecued vlees met een geweldig rokerige smaak.
  • Puff Puff: Bij een Nigeriaans feest? Dan is de kans groot dat je een stapel goudgele balletjes ziet staan. En nee dat zijn geen oliebollen, dat is puff puff. Het is een populaire street food snack uit de Nigeriaanse keuken. Puff puff is een licht gezoet deegballetje met een heerlijk zachte binnenkant en een licht krokante buitenkant.
  • Agege Bread: Bij het ontbijt eten de Nigerianen ook wel eens brood, vaak met een beetje boter of een omelet. Hiervoor wordt agege bread voor gebruikt. Dat is een fluffy en licht gezoet brood vergelijkbaar met Japans shokupan brood en brioche.
  • Chapman: Chapman is een verfrissende mocktail op basis van grenadinesiroop, frisdrank, limoen, angostura bitters en hibiscus.

Al zin gekregen om de Nigeriaanse keuken zelf te ontdekken? Er zijn diverse Nigeriaanse restaurants waar je de verschillende gerechten kan proberen. Toch liever zelf aan de slag? Veel Nigeriaanse gerechten kun je maken met producten uit de supermarkt.

Ghanese Pindastoofschotel (Nkatse Knwan)

De Ghanese pindastoofschotel is ook bekend als groundnut soup. Het is een van de meest populaire en geliefde gerechten in West-Afrika. Het is een heerlijke en rijk gevulde soort pindasoep met kip. Als serveertip bij dit gerecht wordt in het boek rijst, aardappels, yam of fufu met plantain aanbevolen.

Instructies

  1. Snijd de kippenbouten doormidden en bak ze in de olie in een grote soeppan goudbruin.
  2. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak dit nog even mee.
  3. Doe dan de bouillon, tomatenblokjes en paprikapoeder erbij, breng aan de kook en laat dan ongeveer 40 minuten zachtjes koken.
  4. Kook ondertussen de rijst met de kruiden en een beetje zout volgens de aanwijzing op de verpakking.
  5. Als de rijst gaar is, giet deze dan af over de bevroren erwten en doe het terug in de pan. Meng de erwten erdoor en voeg als laatste de peterselie erdoor.
  6. Check of de kip gaar is, zo ja meng dan de pindakaas erdoor zodat er een dikkere soep ontstaat.
  7. Serveer de rijst op de borden en verdeel de kip en saus erover.

Feed Me Classics Recept: Fufu met Makreel en Pindasaus

Fufu (“foofoo” of “foufou”) is een traditioneel gerecht dat een belangrijke rol speelt in de keukens van verschillende West- en Centraal-Afrikaanse landen. Met de toenemende populariteit van Afrikaanse keukens wereldwijd, wint fufu aan bekendheid buiten Afrika. Het wordt steeds vaker geserveerd in Afrikaanse restaurants in steden als Londen, New York en Amsterdam. Zelf fufu maken? Met die recept maak je het authentieke Afrikaanse gerecht thuis.

Ingrediënten

  • 700 g instant fufu flour (cocoyam)
  • zout, naar smaak
  • 2 verse makrelen
  • rasp en sap 1 citroen
  • 1 el rietsuiker
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 10 g selderij, fijngehakt
  • 2 el gefrituurde uitjes
  • 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt

Voor de pindasaus

  • 1 el zonnebloem- of kokosolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 el pindakaas
  • 1 el sambal
  • 2 maggiblokjes, verkruimeld
  • sojasaus, naar smaak

Instructies

  1. Bereid de fufu volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je hebt hier naast de bloem ook water en zout voor nodig. Vorm er 4 ballen van gelijke grootte van en zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Bestrooi de makrelen met zout, de citroenrasp en het -sap, de rietsuiker en de chilipeper. Pak ze in aluminiumfolie in en rooster ze in het midden van de oven gaar. De tijd is afhankelijk van het formaat van de makreel, dus check tussentijds een keer hoe ver ze zijn en ga af op je gevoel.
  4. Bereid intussen de pindasaus. Verhit hiervoor de zonnebloem- of kokosolie en smoor het uitje en de knoflook. Voeg de pindakaas en de sambal toe en net zoveel water totdat er een mooie lopende saus ontstaat. breng op smaak met maggiblokjes en de sojasaus.
  5. Haal de makreel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Serveer de makreel van de graat gehaald met de fufu en de pindasaus. Bestrooi met de selderij, gefrituurde uitjes en het ei.

labels:

Zie ook: