Van tijd tot tijd ben ik gék op een bord West Afrikaans eten. Bij voorkeur een goede stoofschotel die je - samen met een flinke bol fufu - lekker met je handen kunt eten.

Plasas uit Gambia

Deze plasas uit Gambia is daar een perfect voorbeeld van. Je maakt het met kip, spinazie en een saus van pinda en tomaat. Zo lekker! Dit gerecht is dan ook het lievelingseten van veel van mijn vrienden in Gambia. Zij halen het daar vaak in hun lunchpauze bij ’n lokaal restaurantje. De ene keer wordt ’t geserveerd met rijst, de andere keer met fufu. In het laatste geval is het pas écht feest!

Wat is Fufu?

Fufu is een soort deegbal die je als koolhydraten bij de maaltijd eet. Net als aardappels of rijst dus. Je scheurt er met je hand een stukje van en daarmee schep je de rest van je eten op. Doordat het van zichzelf weinig smaak heeft, neemt ’t de smaak van de saus goed op. Daarom eet je het meestal i.c.m. soep of een stoofschotel zoals deze plasas.

Je kunt fufu maken van verschillende zetmeelbronnen. Van cassave of groene bakbanaan bijvoorbeeld. Ook kun je pakken ‘fufu meel’ kopen bij de toko. Die kun je (net zoals instant aardappelpuree) aanmaken met water. Dat scheelt je al het zware werk!

Maak je fufu van meel? Volg dan de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Maak je het - zoals ik - van cassave? Kook dan 250 gr cassave per persoon in grote stukken gaar in licht gezouten water. Afgieten, een klontje boter erbij en stampen maar! En met stampen bedoel ik ook écht doorgaan totdat alle zetmeel in de cassave zich bindt tot een plakkerig deeg. Op de traditionele manier geef je het een paar honderd hele rake klappen. Maar een staafmixer gebruiken kan natuurlijk ook.

Plasas Recept: West Afrikaanse Kip met Pinda

Van dit recept maak je 4 porties plasas.

Ingrediënten:

  • 1 Kg kippenbouten, in delen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 ml rode palmolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • een stukje gember van 3 cm, geraspt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 70 gr (1 blikje) tomatenpuree
  • 3 el pindakaas
  • 300 ml water
  • 1 bouillonblokje of 2 kleine maggi blokjes
  • 300 gr fijngesneden spinazie
  • optioneel: een madame Jeanette peper, voor extra hitte

Bereiding:

  1. Wrijf de kip in met het paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout en peper naar smaak.
  2. Verhit de rode palmolie in een grote pan en bak hierin de kip rondom bruin.
  3. Voeg daarna de uien, knoflook en gember toe en bak die ook even mee op middelhoog vuur.
  4. Voeg daarna alle overige ingrediënten behalve de spinazie toe en roer het geheel goed door elkaar.
  5. Zet het vuur laag en plaats de deksel op de pan. Laat de plasas zo ongeveer 40 minuten zachtjes pruttelen, totdat de kip goed gaar is. Check ondertussen een paar keer of er nog genoeg vocht in de pan zit!
  6. Aan het einde van de kooktijd kun je de spinazie toevoegen en deze nog 2 minuten mee laten koken.
  7. Serveer de plasas met fufu of rijst. Eet smakelijk!

Andere West Afrikaanse Gerechten

Ben je gek op West Afrikaanse gerechten? Probeer dan ook eens mijn okrasoep!

Extra Recept Tip: Ghanese Pindasoep

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje.

Ingrediënten Ghanese Pindasoep

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop

Instructies Ghanese Pindasoep

  1. Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  2. Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door.
  3. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  4. Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel.
  5. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  6. Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  7. Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden. Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  8. Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.

labels: #Kip

Zie ook: