Afrikaanse soepen staan bekend om hun rijke smaken en het gebruik van eenvoudige, maar voedzame ingrediënten. Van pittige pindasoep tot hartverwarmende linzensoep, er is een Afrikaans soeprecept voor elke smaak. Hieronder vind je een verzameling van heerlijke en authentieke recepten om zelf thuis te maken.

Robbie’s Nood Afrikaanse Linzensoep

Robbie’s Nood Afrikaanse Linzensoep is de Bruce Springsteen onder de soepen: een robuuste klassieker die altijd het podium steelt, gemaakt van eenvoudige ingrediënten maar bomvol karakter. Het verhaal gaat dat deze soep werd geboren op een hectische dinsdagavond, toen Robbie een blik linzen, wat kippendij en een arsenaal aan kruiden bijeen griste en er een meesterwerk van maakte. Het resultaat? Dit is geen soep met poespas of culinaire capriolen, maar een eerbetoon aan eenvoud en smaak. Het geheim zit ‘m in de ras el hanout, een kruidenmix die meteen het zonnige Afrika op je bord tovert.

Ingrediënten:

  • 750 gram kippendij- of filet
  • 2 el ras el hanout
  • 5 el zonnebloemolie
  • 3 grote uien
  • 350 gram wortelen
  • 5 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook
  • 500 gram linzen
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 el zeezout
  • 3 liter water

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kip in stukjes van 1 cm dik.
  2. Meng 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel ras el hanout in een kom.
  3. Marineer de kip hierin en laat staan terwijl je de uien en wortelen snijdt.
  4. Verhit een grote soeppan op laag vuur en voeg een beetje zonnebloemolie toe.
  5. Bak de fijngehakte knoflook tot het geurt, zonder bruin te worden.
  6. Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze 2 minuten.
  7. Voeg vervolgens de uien, wortelen en de resterende ras el hanout toe. Roer alles goed door.
  8. Giet een kopje water in de pan en laat 3 minuten sudderen.
  9. Voeg daarna de linzen, tomatenpuree, zeezout en de rest van het water toe.
  10. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 2 uur zachtjes koken. Roer af en toe door.
  11. Proef de soep en voeg versgemalen peper naar smaak toe.

Pruttelen is geduld tonen: Laat de soep echt twee uur (of langer!) pruttelen. Leftover koning(in): Deze soep smaakt de volgende dag nóg beter. Maak het spicy: Houd je van pittig? Schep de soep in diepe kommen en garneer met een plukje verse koriander of peterselie. Serveer de soep met een lepeltje dikke yoghurt of crème fraîche aan de zijkant voor een zachte, romige toets.

Nood Afrikaanse Linzensoep is hét gerecht dat bewijst dat eenvoud nooit saai hoeft te zijn. Het is een soep met karakter, geschikt voor alle gelegenheden. Dus, beste chef, pak je soeplepel en ga aan de slag. En onthoud: in de keuken draait het niet om perfectie, maar om plezier.

Afrikaanse Pindasoep met Zoete Aardappel en Palmkool

Deze Afrikaanse pindasoep is een voedzame en smaakvolle maaltijd, perfect voor een koude dag. De combinatie van zoete aardappel, pindasaus en palmkool maakt het een unieke en verrassende soep.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Knoflook
  • Specerijen (kurkuma, paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, gemberpoeder)
  • Tomatenstukjes
  • Kokend water
  • Bouillon
  • Pinda’s
  • Palm kool
  • Kikkererwten
  • Lente-ui
  • Koriander
  • Rotivellen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm olie in een afdekbare soeppan met dikke bodem.
  2. Was of schil de bataat en snij in blokjes van ca.
  3. Hak de knoflook en voeg bij de ui samen met het bakje specerijen. Schep een paar keer om en voeg de bataat toe.
  4. Bak een paar minuten mee en voeg dan de tomatenstukjes en het kokende water toe. Verkruimel de bouillon erboven.
  5. Maal de pinda’s zo fijn mogelijk in het bakje van de staafmixer (of met de vijzel). Voeg ca. 6 el warm water toe (bij 4p) om het een beetje glad te kunnen roeren. Voeg de pindasaus bij de bataat. Laat ca.
  6. Verwijder met een scherp mes de nerf uit de palmkool. Snij het blad in reepjes. Breng een pannetje met een laagje gezouten water aan de kook en kook het palmkoolblad in ca. 6 minuten beetgaar.
  7. Verwarm de rotivellen in een koekenpan met een druppeltje olie (of afgedekt in de magnetron).
  8. Voeg de kikkererwten (incl. vocht) bij de soep en warm even door.
  9. Garneer de soep met lente-ui en koriander.

Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 4p zit 2 tl kurkuma, 2 tl paprikapoeder, 2 tl komijnpoeder, 1/4 tl chilipoeder en 2 tl gemberpoeder.

Vegetarische Pindasoep met Andijvie

Geïnspireerd door de pindasoep van Cookie and Kate, is deze vegetarische variant met andijvie een heerlijke en snelle maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Groentebouillon
  • Pindakaas
  • Tomatenpuree
  • Aardappel
  • Andijvie
  • Sambal
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook en gember fijn.
  2. Doe deze drie ingrediënten in een grote soeppan en giet de groentebouillon erbij.
  3. Lepel ondertussen de pindakaas en de tomatenpuree in een bakje en schep met het bakje wat bouillon uit de pan.
  4. Meng dit met de pindakaas tot een glad goedje en gooi hierna het pindakaasmengsel in de pan.
  5. Snijd de aardappel in hapklare stukjes en gooi het in de soep erbij.
  6. Breng de soep op smaak met sambal, peper en eventueel zout.

Tanzaniaanse Pompoensoep met Kokosmelk

Geïnspireerd door een Tanzaniaans recept, is deze pompoensoep een heerlijke en gezonde optie. De kokosmelk geeft de soep een romige textuur en de specerijen zorgen voor een warme smaak.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Chili
  • Kardemom
  • Kurkuma
  • Pompoen
  • Water
  • Kokosmelk
  • Gember
  • Bouillon
  • Kokosolie

Bereidingswijze:

  1. Ui fruiten, knoflook in plakjes gesneden erbij doen.
  2. Vervolgens de chili, de gepelde kardemomzaden (even kneuzen in een vijzel) of gemalen kardemom en de kurkuma erbij doen.
  3. Na ca 1 minuut de in stukken gesneden pompoen- zonder vruchtvlees/zaden en evt. zonder schil*- het water, de kokosmelk en de gember en bouillon erbij doen.
  4. Beetgaar laten worden en pureren.
  5. Proef even of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat specerijen toe.
  6. Dan de kokosolie erdoor roeren.

Heerlijk als voorafje, lunch soep of zomaar als tussendoortje. *Bij jonge biologische pompoenen hoef je de schil eventueel niet te verwijderen.

Als de dagen korter worden en wij minder van onze neurotransmitter serotonine aanmaken zijn er volop pompoenen. Dat kan bijna geen toeval zijn. Pompoen bevat namelijk een stof waaruit we serotonine kunnen aanmaken. Tekorten aan serotonine worden in verband gebracht met inslaapproblemen, herfst-/winterdepressies, energieverlies tijdens de donkere dagen, een verhoogde pijngevoeligheid maar ook met dwangmatige of eenzijdige eetgewoontes, zoals een enorme zin in zoet. Maar juist het eten van zoet verlaagt ons serotonine niveau nog meer. Ook kinderen zijn (ook al lijken de kruiden scherp) vaak dol op dit soepje. Maak het net zo pittig als je zelf lekker vindt. Laat anders de chili weg als je dat lekkerder vindt.

Ghanese Pindasoep met Gerookte Vis

Dit recept is afkomstig van een Ghanese vrouw en biedt een unieke smaakervaring. De combinatie van pinda, tomaat en gerookte vis zorgt voor een onvergetelijke smaak.

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia)
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant
  • 1 liter kippenbouillon

Bereidingswijze:

  1. Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  2. Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door.
  3. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  4. Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel.
  5. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  6. Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  7. Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
  8. Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  9. Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost.

Kindvriendelijke Afrikaanse Pindasoep

Deze versie van de Afrikaanse pindasoep is minder pittig en daardoor geschikt voor kinderen. De volwassenen kunnen naar smaak rode peper toevoegen.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Gember
  • Knoflook
  • Pindakaas
  • Tomatenpuree
  • Fond
  • Water
  • Paprikapoeder
  • Couscous
  • Zout
  • Peper

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een pan en fruit daarin de ui met de gember in een snuf zout.
  2. Voeg na een paar minuten de knoflook toe.
  3. Doe vervolgens de pindakaas, tomatenpuree, fond, het water en het paprikapoeder in de pan. Roer voorzichtig door, gebruik eventueel een garde om de pindakaas goed los te krijgen.
  4. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Blijf af en toe roeren.
  5. Kook ondertussen de couscous gaar volgens de verpakking.
  6. Breng de soep eventueel extra op smaak met zout en peper.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: