Al sinds begin 2009 bak ik al mijn brood zelf. Inmiddels kan ik me niet meer voorstellen dat ik het bij de bakker of de supermarkt zou moeten kopen. Zelf gebakken brood smaakt zoveel lekkerder dan wanneer je het uit de winkel haalt!

Neem daarbij dat je zelf kunt kiezen wat je aan je brood toevoegt, het rustgevende kneed- en bakproces en de heerlijke lucht die je huis vult… en iedereen zal snappen dat als je eenmaal de smaak te pakken hebt, je niet anders meer wilt dan zelf je brood bakken.

Veel mensen vragen me hoe ik er tijd voor heb om eigen brood te bakken. De benodigde tijd valt echter erg mee. Meestal bak ik als de kinderen uit school zijn gekomen. Tegen etenstijd staan er drie heerlijk geurende en knisperende broden op het aanrecht.

Voor wie het proces nog niet helemaal in de vingers heeft, kost het uiteraard meer aandacht, maar eenmaal routine geworden is het een kwestie van zo’n twintig minuten kneden, daarna heb je een uur de tijd om andere dingen te doen. Vervolgens kost het je minder dan tien minuten om je brood te vormen, daarna heb je weer drie kwartier de tijd om andere dingen te doen en alles wat je daarna hoeft te doen is je brood in de oven te schuiven en het er dik een half uur later uit te halen.

Valt allemaal best mee, zeker als je zoals ik drie broden in één keer bakt en de broden invriest. Op deze manier hoef ik maar zo’n twee keer per week te bakken. Hieronder het recept voor drie x tarwe bruinbrood zoals ik deze wekelijks maak.

Waarom Bruin Brood?

Bruinbrood is gezonder dan witbrood want het bevat meer vezels, mineralen en vitaminen. Dit komt omdat in volkorenmeel niet alleen de meelkern bevat zoals bij bloem, maar ook de zemel en de kiem. In dit bruinbrood gebruik ik iets meer volkorenmeel dan bloem, maar je kan met de verhoudingen spelen. Hou dan wel er wel rekening mee dat volkorenmeel ervoor zorgt dan het deeg minder snel rijst.

Basis Bruin Brood Recept

Dit is een recept voor een brood van 1.000 gram. Het bakken van brood is een precies werkje, waarbij veel handelingen en andere factoren komen kijken. Daarom is het handig om een aantal dingen te weten, voordat je met ons bruinbrood recept aan de slag gaat. Als eerste is het belangrijk dat alle ingrediënten goed worden afgewogen.

Houd daarom nauwkeurig onderstaande hoeveelheden aan en gebruik een keukenweegschaal voor het afwegen van alle ingrediënten, inclusief het water. Het is goed om te weten dat de rijstijden die wij in ons bruinbrood recept noemen, een indicatie zijn. De rijstijd is naast de gebruikte hoeveelheid gist erg afhankelijk van de deeg- en omgevingstemperatuur. Deeg met meer gist rijst vaak sneller dan een deeg met minder gist. En een deeg in een warme omgeving rijst sneller dan een deeg in een koelere omgeving.

Let tijdens het rijzen er dus vooral op hoe het deeg eruitziet en hoe het deeg aanvoelt. Wat ook goed is om te weten, is dat de baktijd en baktemperatuur per oven kunnen verschillen. Elke oven is namelijk anders. De genoemde baktijd en baktemperatuur in ons recept zijn richtlijnen. In het bruinbrood recept hieronder gaan we uit van een oven met boven- en onderwarmte (stilstaande lucht). Wanneer het brood tijdens het bakken erg snel kleurt, kun je de oventemperatuur wat verlagen.

Heb je op jouw oven enkel de heteluchtfunctie (bakken met de ventilator aan)? Verlaag dan de oventemperatuur met ongeveer 10%. Bak wel altijd totdat het brood gaar is. Dit kun je meten met een digitale (kern)thermometer.

Ingrediënten:

  • 250 gr. Bloem
  • 250 gr. Volkorenmeel
  • 7 gr. Gist
  • 10 gr. Zout
  • 9 gr. Suiker
  • 25 gr. Olie
  • 315 gr. Water

Bereidingswijze:

  1. Begin met het bakblik te vullen met het lauwe water, de gist en de suiker. Deze eerste stap zorgt ervoor dat de gist wakker wordt en begint te werken. Als een timer gebruikt sla je deze stap natuurlijk over en vervang je de gist met zout.
  2. Doe de olie erbij met daarop het volkoren meel en de bloem.
  3. Voeg bij beide mengsels de instant gist toe en roer nog eens. Ik voeg koud water toe bij het mengsel in de kom voor 2 broden. Het kan zijn dat je meer water nodig hebt, ik gebruik meel dat weinig water opneemt.
  4. Deze laatste kom gaat nu naar de stand-mixer om 12 minuten gekneed te worden. Ik meng eerst op een lage snelheid en voer deze na twee minuten op.
  5. Deksel op de bakken en wachten tot het laatste deeg gekneed is.
  6. Ik verdeel het deeg denkbeeldig in drieën, de linkerflap vouw ik tot het midden en hetzelfde doe ik met de rechterflap.
  7. Voor de mooi maak je met een scherp nat mes een stevige snee in de bovenkant van het deeg. Dit doe je makkelijker met vochtige handen.
  8. Zodra de oven op temperatuur is (na zo’n kleine 20 minuten) schuif ik zo snel mogelijk het ovenrooster met daarop de bakblikken erin en giet nog iets water in de opvangbak onder in de oven.
  9. Na 8 minuten zet ik even de ovendeur op een kiertje om de stoom te laten ontsnappen.
  10. Na de 21 minuten gaat de oven op hetelucht, onder- en bovenwarmte en op 200 graden.
  11. Als het brood klaar is, haal ik het brood direct uit de vormen en laat het afkoelen op een rooster.

Tips voor het Bakken

  • Bescherm het brooddeeg tussen de handelingen door altijd zo goed mogelijk tegen tocht. Tocht kan namelijk een uitgedroogd deeghuidje veroorzaken, waardoor het deeg minder goed verwerkt kan worden. Dek het deeg bijvoorbeeld af met bubbeltjesfolie. Bubbeltjesfolie blijft niet of nauwelijks aan het deeg plakken.
  • Begin met het bakblik te vullen met het lauwe water, de gist en de suiker. Deze eerste stap zorgt ervoor dat de gist wakker wordt en begint te werken.

Alternatieven en Variaties

Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist? Je kunt dit volkorenbrood bakken in mijn Broodbakbol, net zoals ik heb gedaan. Samen met The Windmill Cast Iron heb ik deze gietijzeren broodpan ontwikkeld. Door het unieke ontwerp van de Broodbakbol kun je thuis het allerlekkerste brood bakken.

Hoe Weet Je of Het Deeg Goed Gekneed Is?

Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).

Waarom Moet Het Brood Twee Keer Rijzen?

De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

labels: #Brood

Zie ook: