Speltbrood is een favoriet bij velen, en terecht! Het is een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in verschillende recepten, van eenvoudige broodjes tot feestelijke ontbijtjes. Hieronder vind je inspiratie en recepten om zelf aan de slag te gaan met speltbrood.
Waarom Speltbrood?
Veel mensen met een prikkelbare darm ervaren minder klachten bij het eten van spelt in plaats van tarwe. Spelt bevat minder fructanen dan tarwe, maar het zuurdesemproces reduceert de aanwezige fructanen nog verder, waardoor het brood een laag FODMAP product wordt. Het is echter belangrijk om te weten dat niet elk speltbrood hetzelfde is. Lees altijd de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat het brood geschikt is voor jouw dieet.
Volgens diëtist Dr. Berber Vlieg-Boerstra zijn zowel spelt als tarwe gezond en goed voor je darmen, mits je kiest voor de volkoren variant. Het verschil zit hem in het gebruik van speltbloem versus speltvolkoren. Speltbloem mist de vitamines en mineralen die wel in volkoren zitten, waardoor de gezonde werking van spelt grotendeels verloren gaat.
Speltbrood en FODMAPs: Waar moet je op letten?
Het is interessant om te weten dat een getest speltbrood door Monash zowel galactanen als fructanen (beide FODMAPs) bevatte bij 3 sneetjes brood. Waarschijnlijk zat in het geteste brood ook sojameel, wat galactanen bevat. Het geteste tarwebrood door Monash bevatte trouwens 0,68 gram fructanen (per 100 gram). Een hoop cijfers met de conclusie: elk brood is anders en op elk brood zal je anders reageren. Ook in glutenvrij brood zitten vaak meelsoorten welke fodmap’s bevat zoals sojameel of honing. Lees dus altijd de ingrediëntenlijst en laat het liggen tijdens de eliminatiefase wanneer je twijfelt.Echter is 100% zuurdesem speltbrood over het algemeen een goede keuze wanneer je er per maaltijd niet meer dan 2 sneetjes van eet.
FODMAP Gehaltes in Brood (per 100 gram):
| Broodsoort | Fructanen (gram) |
|---|---|
| Tarwebrood | 0,6 - 1,92 |
| Speltbrood (getest) | Variabel (afhankelijk van ingrediënten en bereiding) |
Recepten met Speltbrood
Low FODMAP Wentelteefjes uit de Oven
Een super feestelijk ontbijtje en ook nog makkelijk om te maken: low FODMAP wentelteefjes uit de oven. Geserveerd met rood fruit en poedersuiker. Heerlijk om te serveren bij een uitgebreid ontbijt, zoals het kerstontbijt of de paasbrunch. Ik kies er voor mijn wentelteefjes voor om speltbrood te gebruiken.
Ingrediënten:
- Speltbrood (zoals Liefde & Passie speltbrood van Albert Heijn)
- Eieren
- Melk (lactosevrij)
- Kaneel
- Vanille extract
- Rood fruit
- Poedersuiker
Bereiding:
- Vet een ovenschaal in met roomboter.
- Zet de sneden brood in de ovenschaal. Als je de sneetjes brood rechtop zet, dan zullen de onderkanten van het brood lekker zacht worden door het ei mengsel en de bovenkant wordt knapperig.
- Roer alle ingrediënten voor het beslag door elkaar en giet je dit om het brood heen.
- Zet de wentelteefjes dan 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bestrooi voor het serveren met een beetje poedersuiker en garneer met rood fruit.
Let op: Zit je nog in de eliminatiefase van het FODMAP dieet? Dan adviseer ik om eerst te testen hoe je op dit brood reageert of om 100% speltbrood te kiezen zonder extra toevoegingen. Dit brood bevat namelijk specerijen die niet gespecificeerd zijn, daarom weten we niet zeker of dit brood low FODMAP is.
Zelf Speltbrood Bakken
Er is niets lekkerder dan de geur van vers brood uit de oven. Met dit recept kan het niet mislukken!
Ingrediënten:
- 250 gr speltbloem
- 250 gr speltmeel
- 10 gr zout
- 7 gr gist
- 320 gr lauw water
- Optioneel: havervlokken
Bereiding:
- Doe het meel en de bloem in een kom van je keukenmachine.
- Voeg de gist en het zout toe en zorg dat ze elkaar vantevoren niet raken.
- Voeg het lauwwarme water toe en kneed het deeg tot een samenhangend geheel.
- Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met een natte theedoek of een stuk plastic huishoudfolie.
- Laat het deeg op een warme plek een uur rijzen.
- Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit.
- Rol het uit tot een ronde vorm. En breng alle buitenzijdes naar binnen, zodat er een mooie bol ontstaat.
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden.
- Zet onderin de oven een braadslede met water.
- Kerf het deeg in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven.
- Garneer het eventueel met wat havervlokken.
- Bak het speltbrood in ongeveer 35 minuten goudbruin.
Zelfgebakken brood bevat geen conserveringsmiddelen en wordt daardoor sneller oud. Je kunt het speltbrood ook goed invriezen.
Andere Heerlijke Recepten met Brood
- Breekbroodjes met brie en basilicum: Eenvoudig en van tevoren te maken.
- Broodjes met eiersalade: Snel en makkelijk te bereiden. Ook lekker op stokbrood of in een salade.
- Warme Italiaanse broodjes van spelt: Breng de Italiaanse sferen in huis.
- Warme broodjes met kipburgers: Extra lekker door de speciale ingrediënten!
Laat je inspireren en geniet van de heerlijke mogelijkheden van speltbrood! Of het nu gaat om een feestelijk ontbijt, een snelle lunch of een smaakvol diner, speltbrood is altijd een goede keuze.
labels: #Brood
