Zo simpel maar o zo lekker! Dat is absoluut deze simpele salade caprese met pesto, tomaat, mozzarella en pijnboompitten. Het maken van deze salade kost je hooguit 5 minuten van je tijd.

Ik kreeg de afgelopen tijd veel de vraag of ik meer simpele salades wilde maken op Familie over de Kook. U vraagt en wij draaien 😉 Ik maak deze salade heel vaak bij pasta’s en soep. Omdat de salade echt wel heel simpel te maken is, heb ik hem alleen nog niet eerder gedeeld op de blog.

Deze simpele salade Caprese met pesto en tomaat is overigens ook heerlijk om als bijgerecht bij de bbq te serveren. Wil je meer een gevulde maaltijdsalade maken? Serveer er dan gegrilde kip bij. Ook lekker is om wat plakjes prosciutto toe te voegen.

O ja!!! Heel belangrijk!!!! Gebruik wel rijpe tomaten. Daar zit namelijk veel meer smaak aan.

Recept Salade Caprese

Deze caprese salade is goed gevuld, heeft veel smaak en is ook nog eens snel klaar. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 150 gram gemengde sla of rucola
  • 2 bollen mozzarella
  • 100 gram pesto
  • 4 stuks trostomaten in partjes gesneden
  • 40 gram pijnboompitten
  • Scheut extra vierge olijfolie
  • Scheutje citroensap
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • Snufje pul biber of chilivlokken

Bereiding:

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf er wel bij, want anders branden ze aan.
  2. Meng in een schaaltje de pesto met een scheut extra vierge olijfolie, snuf vers gemalen zwarte peper, snuf zout, snuf pul biber (chilivlokken) en een scheutje citroensap. Door de pesto met extra olijfolie, peper, zout, scheutje citroensap en chilivlokken te mengen, krijgt je pesto en dus salade echt veel meer smaak.
  3. Leg in een grote schaal of diep bord de sla.
  4. Verdeel daaroverheen de partjes tomaat, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten, scheur de mozzarella in stukken erover en verdeel tenslotte de pesto over de salade.
  5. Wij houden van pittig, dus ik bestrooi meestal nog wat extra pul biber (chilivlokken) over de salade.
  6. TIP: ook lekker is om nog wat losse blaadjes basilicum toe te voegen.

Variaties en Tips

  • Pesto: Ik gebruik zelf voor deze salade caprese meestal groene pesto. Ook lekker is om rode pesto te gebruiken.
  • Mozzarella: TIP: ik ga heel eerlijk zijn. Meestal gebruik ik gewoon de goedkoopste mozzarella uit de supermarkt. Sorry Italianen! Natuurlijk moet ik je eigenlijk adviseren om buffel mozzarella te gebruiken. Deze mozzarella heeft namelijk veel meer smaak. Helaas vinden alleen de kinderen bij ons juist die smaak niet zo lekker.
  • Extra smaak: Wil je een keertje extra uitpakken? Bestrooi de salade dan nog met een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Erg lekker om bij de salade te serveren is een (zelfgemaakte) focaccia.
  • Serveertip: Een caprese salade is dus heel simpel: mozzarella en tomaat, met wat sla, verse spinazie, groene pesto, geroosterde pijnboompitjes en balsamicoazijn. Superlekker en heel fris. Eerst leg je een bedje van sla, spinazie en groene pesto neer op een bord. Vervolgens schik je de tomaten en buffelmozzarella om en om op een schaal.

Andere varianten

Je kunt met salades veel variëren en ze zijn het gehele jaar te eten. Deze lekkere salade zou je kunnen nemen als lunch, maaltijd, voorgerecht of bijgerecht door de hoeveelheden per situatie aan te passen. Hij is makkelijk te maken en past goed binnen een koolhydraatbeperkt dieet. Aangezien die veel eiwit bevat en laag is in koolhydraten.

Salade met Kip en Pesto

Dit heb je nodig voor 4 porties:

  • 100 g gemengde ijsbergsla
  • 200 g gegrilde of gerookte kipfilet
  • 4 eieren
  • 1 bol mozzarella
  • 1 doosje cherrytomaatjes
  • 1 komkommer
  • Potje groene pesto
  • Peper en olijfolie

En zo maak je het:

  1. Bereid de eieren in een pan kokend water tot de eieren de gewenste hardheid bereikt hebben. Koel deze vervolgens af in koud water.
  2. Snijd ondertussen de komkommer, tomaatjes, mozzarella en eventueel de kipfilet in kleine stukjes.
  3. Meng en verdeel alle bovengenoemde ingrediënten. Voeg eventueel indien gewenst een beetje peper en olijfolie toe aan de salade
  4. Verdeel als laatste de pesto op de salade.

Pasta Pesto Salade

Pasta pesto is een onwijs bekend Italiaans pasta gerecht, uiteraard. Ik ken niemand die er niet gek op is en precies om die reden even een zomerse variant; pasta pesto salade.

Extra toppings voor de salade:

Deze salade is simpel en gaat uit van de basics die bij een pasta pesto horen namelijk cherrytomaat en mozzarella. De sla is natuurlijk niet te missen in een salade. Wil je nog wat meer toppings willen toevoegen voor een iets rijkere salade? Voeg dan groene olijven en kappertjes toe voor extra veel smaak. Het is ook onwijs lekker om zelfgemaakte croutons toe te voegen. Die maak je door (oud) brood zoals ciabatta in stukken te snijden of scheuren, een beetje olijfolie toe te voegen, eventueel wat kruiden en vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven te roosteren.

Gezondheidsvoordelen van Tomaten

Tomaten zijn een voedzame groente die veel gezondheidsvoordelen bieden. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten die kunnen helpen bij het voorkomen van chronische ziekten zoals hartziekten en kanker. Tomaten bevatten ook weinig calorieën en koolhydraten, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen die een keto dieet volgen.

Het hoge gehalte aan lycopeen in tomaten kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van een gezonde huid. Bovendien kunnen de vezels in tomaten helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het bevorderen van een gezonde spijsvertering. Tomaten zijn veelzijdig en kunnen worden toegevoegd aan salades, sauzen en soepen, waardoor ze een smakelijke en gezonde keuze zijn voor mensen die een keto dieet volgen.

Rucola in een Keto Dieet

Rucola is een bladgroente die rijk is aan voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine K en foliumzuur. Het is ook laag in calorieën en koolhydraten, waardoor het perfect past in een keto dieet. Daarnaast heeft rucola een unieke, nootachtige smaak die perfect past in salades en andere gerechten.

Voedingswaarden per portie

Calorieën p.p. Voedingswaarden Italiaanse salade met tomaat en mozzarella:

Hoeveelheid per persoon/portie Waarde % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 288
Vet 22g 34%
Verzadigd vet 8g 50%
Meerv. onverz. vet 4g
Enkelv. onverz.

labels: #Salade

Zie ook: