Verschillende koffies worden op verschillende manieren bereid, waarbij de hoeveelheid koffie, melk, schuim en bereiding ervan het eindresultaat bepaalt. Terwijl jouw overgrootvader kon kiezen uit een koffie met/of zonder suiker en melk kun jij vandaag de dag kiezen uit een breed scala aan koffiedranken: van macchiato tot een affogato.

In dit artikel geven wij een overzicht van de meest bekende koffiesoorten.

De Espresso Dranken

Een espresso drankje komt tot stand doordat heet water onder hoge druk door fijn gemalen en aangedrukte koffie wordt heen geperst.

Espresso

Geroemd om zijn intense smaak zet je een espresso door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffiebonen te persen. Gemiddeld hanteren barista’s hiervoor een doorlooptijd van 25 - 28 seconden.

Wat espresso onderscheidt van gewone filterkoffie is de maalgraad (grof bij filterkoffie) en de bereiding. De hoge druk zorgt ervoor dat het water door de koffie heen sijpelt, waardoor de oliën, vetzuren en smaakstoffen worden geëxtraheerd. Dit resulteert in een geconcentreerde, volle body met een rijke cremalaag.

Uiteraard komt de espresso, bedacht in het jaar 1900, uit Italië; het land dat bekend staat om haar diepgewortelde koffiecultuur. Sommige koffiedrinkers denken dat er meer cafeïne in een espresso zit dan in een americano, maar dat het is niet het geval. Een espresso is wel behoorlijk sterker van smaak, omdat de verhouding tussen koffie en water anders verdeeld is.

Een standaard espresso heeft doorgaans een volume van ongeveer 30 tot 35 milliliter. Een espresso wordt geserveerd in een klein kopje - niet groter dan 90 milliliter - en kan puur worden gedronken of als basis dienen voor een cortado, espresso macchiato, cappuccino, flat white, latte of latte macchiato.

Ristretto

Een ristretto is een verkorte espresso. Het woord “ristretto” betekent letterlijk “beperkt” in het Italiaans. Deze koffiesoort is uitgevonden in Italië - where else?

Dit verwijst naar de beperkte hoeveelheid water die wordt gebruikt bij het zetten van deze koffie. In tegenstelling tot een gewone espresso wordt bij een ristretto de doorlooptijd ingekort, waardoor er gemiddeld 20 milliliter in het kopje belandt. Een ristretto is daarmee een geconcentreerde en intense smaakbeleving die veelal meer zuren zal bevatten.

In de eerste fase van het zetproces komen namelijk zuren vrij en later pas de bitters.

Americano

Een americano is een espresso aangelengd met heet water. De americano dankt zijn naam aan de voorkeur van Amerikaanse soldaten, die nadat ze tijdens de Tweede Wereldoorlog in Europa aankwamen de sterke en voor hen bittere espresso besloten aan te lengen met water.

Het wordt gemaakt door twee keer zoveel heet water toe te voegen aan een shot espresso.

Lungo

Een lungo - ook wel bekend als ‘long black’ - wordt gemaakt door het water langer door de gemalen koffie te laten stromen dan bij een normale espresso. Door de doorlooptijd te verlengen, bevat de lungo ook meer volume.

Eigenlijk is een lungo inmiddels ‘not done’ in de horeca. Je creëert immers een over-extractie van de koffie. Hierdoor komen er te veel bitters in de koffie en is het bijna onmogelijk de smaak in balans te houden. De Americano is een goede vervanger van de Lungo.

De Latte Koffie Dranken

Koffie en melk gaan goed samen. Het is niet voor niets dat de koffiedranken cappuccino, Café latte en de Flat White zo enorm populair zijn.

De basis van de latte koffies bestaat dus uit een espresso en melk. De wereld die achter deze dranken verschuilt zit, wordt ook wel Latte Art genoemd.

Bij Latte Art past de kunstenaar (de barista in dit geval) speciale technieken toe op de geschuimde melk en combineert deze met een espresso shot.

Espresso macchiato

Een espresso macchiato bestaat uit een shot espresso aangevuld met een toefje melkschuim. Je bereidt een espresso macchiato door met een lepel een kleine hoeveelheid melkschuim toe te voegen aan een goed gezette espresso.

Cortado

Een cortado is een espresso met een kleine hoeveelheid warme melk. Een cortado bevat minder melk dan een cappuccino en geen schuim.

De verhouding van een cortado is meestal 1:1, wat betekent dat er een gelijk deel espresso en melk wordt gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de smaak van de espresso behouden blijft, terwijl de warme melk de scherpte verzacht.

Cappuccino

Onder de koffies met melk is de cappuccino bij uitstek het populairst. De Italianen drinken hun cappuccino alleen bij het ontbijt, maar wij drinken onze cappuccino het liefst de hele dag door.

De totale inhoud van een cappuccino is ongeveer 150 milliliter, waarvan de verhouding een derde espresso, een derde melk en een derde melkschuim is. Je zet een cappuccino door een shot espresso (sommige koffiezaken gebruiken standaard een dubbel shot) in een kop van maximaal 180 milliliter op te vangen en vervolgens de melk of plantaardige drank op te schuimen.

Wals de melk vervolgens goed en schenker dicht op de espresso in. Het melkschuim van een cappuccino is rond de 1 - 1,5 centimeter dik. De truc is om de melk ietsje langer te stretchen dan je bij een cortado, latte of flat white zou doen, zodat je iets melkschuim overhoudt.

De cappuccino bestaat uit een shot espresso, gestoomde melk en melkschuim. De één vindt het lekker om zijn cappuccino met cacaopoeder of kaneel te drinken, maar voor de meeste koffiekenners is dit not done. Dit omdat anders de melkschuim niet in takt zou blijven.

Flat white

De flat white vindt zijn oorsprong in Australië en Nieuw-Zeeland, waaide over naar het Verenigd Koninkrijk en Amerika, en is inmiddels wereldwijd op de menukaart van specialty coffee-bars te vinden. De flat white is eigenlijk een cappuccino maar dan zonder de grote hoeveelheid schuim.

Er is echter geen uniforme regel voor deze koffiesoort en het zou zomaar kunnen dat je hem overal net anders krijgt; met een dubbele espresso als basis, kleiner, iets groter… het kan en mag allemaal. Deze espresso wordt aangelengd met melk die qua textuur overeenkomt met een latte, maar een iets dunnere laag microfoam (0,5 centimeter dik) bevat.

Latte

Waar een cappuccino uit gelijke delen espresso, melk en melkschuim bestaat, bevat een latte (caffè latte)meer melk dan koffie. De caffè latte lijkt veel op de cappuccino.

Het verschil zit hem in de schuimlaag, die een caffè latte nauwelijks heeft. Bij een cappuccino bestaat de verdeling espresso, gestoomde melk en melkschuim uit gelijke lagen, terwijl een caffè latte voornamelijk uit gestoomde melk bestaat. Bij sommige koffiebarretjes wordt de caffè latte in een langer glas/mok geserveerd.

Schenk voor een latte langzaam de warme melk op de espresso, zodat deze gelijkmatig vermengt. Een latte wordt geserveerd in een kop of glas van gemiddeld 200 milliliter en bevat maximaal 1 centimeter dik melkschuim.

Latte macchiato

Het verschil tussen een latte en een latte macchiato zit hem in de volgorde waarin je de ingrediënten toevoegt. Bij een latte wordt de melk op de espresso geschonken, terwijl je bij een latte macchiato eerst de opgeschuimde melk in het glas uitschenkt en daarna de espresso er ‘doorheen’ laat lopen.

Dit creëert ook direct de befaamde drie lagen in het glas.

De Ice Coffee Dranken

In de zomermaanden kan de lust naar warme dranken iets afnemen. In dit geval kun je kiezen voor een Ice Coffee. Met deze ice Coffee vervul je de behoefte naar iets fris zonder je dagelijkse dosis cafeïne op te geven.

De ice Coffee kan gemaakt worden met verschillende koffie zetmethoden, zoals espresso, brewed methoden of bijvoorbeeld de french press.

Affogato

De affogato bestaat uit een espressoshot met een bolletje vanille ijs. Wellicht hoort deze variant onder de noemer ‘espresso dranken’, maar wij vinden een affogato ook in het rijtje van de ice coffee’s passen.

Deze koffievariant komt wat ons betreft het beste tot zijn recht op een warme zomerdag of naar een uitgebreid avondmaal.

Ice Coffee

Eén of meerdere espresso shots of een bepaalde hoeveelheid van brewed koffie gecombineerd met ijsblokjes. De ice coffee wordt met warm water klaargemaakt en later worden er ijsblokjes toegevoegd.

Een goede barista voegt slechts een aantal ijsblokjes toe, anders wordt de koffie al gauw te waterig. De ice Coffee mag met een rietje gedronken worden!

Ice cappuccino

Een ice cappuccino is eigenlijk niets meer dan een cappuccino met ijsblokjes. De ene barista kiest ervoor om de samenstelling van een cappuccino in takt te houden: koffie, melk en een schuimlaagje van melk.

Terwijl andere barista’s de cappuccino met ijsblokjes in een cocktailshaker gooien. De laatste methode levert een schuimige, verfijndere en zachte substantie op. Ook de ice cappuccino mag met een rietje gedronken worden!

De Koffiedranken Met Alcohol

Koffie en alcohol (met mate) gaan prima samen. Uiteraard zijn er veel verschillende varianten van koffie gecombineerd met alcohol verkrijgbaar, maar wij zullen alleen de bekendste met je bespreken: Irish coffee, Italian coffee, Baileys coffee en de nieuwkomer espresso Martini.

labels:

Zie ook: