Het is misschien wel het eerste recept dat je leert: pannenkoeken bakken. Het is heel eenvoudig, bloem, ei, melk en that’s it. Maar hoe maak je pannenkoeken zonder deze ingrediënten? Het is een stuk makkelijker dan je denkt. Misschien is het even oefenen - omdat het iets anders bakt dan het standaard recept - maar de smaak is er niet minder om. Uiteindelijk gaat het bij pannenkoeken toch een beetje om de toppings.

Jam, stroop, maple syrup (ahornsiroop), poedersuiker, fruit of yoghurt noem maar op. De pannenkoek is je basis en je leukt het op met andere lekkere smaakmakers. Elke week bak ik een stapel pannenkoeken voor het ontbijt en/of in de lunchtrommel. Koud smaakt het ook prima als tussendoortje. De pannenkoeken die over zijn bewaar ik in de koelkast. De volgende dag warm je ze even op in de koekenpan. Ze zijn ook goed in te vriezen.

Je hebt niet perse eieren nodig om pannenkoeken te bakken. Met appelmoes of sojayoghurt en de standaard ingrediënten voor pannenkoeken, maak je heel eenvoudig een heerlijke vegan/plantaardige variant.

Waarom pannenkoeken zonder ei?

Er zijn verschillende redenen waarom mensen ervoor kiezen eieren te vervangen in hun recepten.

  • Gezondheid: een eigeel bevat cholesterol en verzadigd vet.
  • Veganistische levensstijl: steeds meer mensen kiezen ervoor om geen dierlijke producten te eten.
  • Allergieën: sommige mensen zijn allergisch voor eieren.

Hoe maak je pannenkoeken zonder ei?

Het enige grote verschil met de ‘standaard’ pannenkoeken is dat je bij het bakken van veganistische pannenkoeken ietsjes meer geduld moet hebben. Maar als je een goede pan hebt met anti aanbaklaag dan gaat het bakken heel makkelijk. Je kunt met dit beslag kleinere pannenkoekjes bakken, maar ook grotere dunne pannenkoeken die je op kunt rollen. Met sojayoghurt en sojamelk maak je eiwitrijke pannenkoeken. Het eiwitgehalte van deze vegan pannenkoeken ligt zelfs iets hoger dan de standaard pannenkoeken gemaakt met bloem, ei en melk.

Ingrediënten voor vegan pannenkoeken

  • 400 gram bloem (of volkorenmeel)
  • 600 milliliter sojamelk of andere plantaardige melk
  • 1 theelepel vanille essence
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • halve eetlepel suiker (optioneel)
  • snufje zout
  • halve eetlepel bakpoeder
  • 200 gram appelmoes 0% suiker of 200 gram sojayoghurt
  • olie of plantaardige boter

Bereiding

  1. Maak een beslag van 400 gram bloem, 600 milliliter plantaardige melk, 1 theelepel vanille essence, 1 theelepel gemalen kaneel, een halve eetlepel bakpoeder, een halve eetlepel suiker (optioneel), een snufje zout en 200 gram appelmoes of sojayoghurt.
  2. Mix dit goed door elkaar met een garde. Laat het even staan (ongeveer 5 minuten) voor je gaat bakken.
  3. Verhit een beetje olie of plantaardige boter en schenk een laagje beslag in de pan (ongeveer een juslepel).
  4. Als er belletjes verschijnen kun je de pannenkoek voorzichtig omdraaien.
  5. Maak met je spatel of paletmes de pannenkoek voorzichtig los van de bodem van de pan en draai de pannenkoek om.
  6. Bak deze nog één minuut en leg op een bord en dek dit af met een stukje aluminiumfolie.
  7. Bak tot het beslag op is. Overgebleven pannenkoeken kun je bewaren in de koelkast of per stuk invriezen met een stukje bakpapier ertussen. Zo bevriezen ze niet aan elkaar.

Heb je toevallig een bakplaat? Zo eentje die je gebruikt met kerst of in de zomer buiten. Deze plaat is ideaal om deze pannenkoeken op te bakken. Het kan zelfs zonder het gebruik van olie of (plantaardige) boter. In een koekenpan is een klein beetje olie of boter wel aan te raden.

Andere alternatieven voor ei

Wanneer je ei in een recept wilt vervangen, is het belangrijk dat je rekening houdt met een aantal factoren. Eieren zorgen in een recept ervoor dat het baksel bindt en tijdens het bakken gaat rijzen. Daarom is het belangrijk dat je het ingrediënt vervangt voor een product dat ook deze eigenschappen heeft, zodat het eindresultaat vergelijkbaar wordt.

  • Banaan: Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft.
  • Lijnzaad of chiazaad: 1 ei staat ongeveer gelijk aan 1 eetlepel lijn- of chiazaad + 3 eetlepels water.
  • Appelmoes: De appelmoes helpt het beslag te binden, waardoor de cake lekker zacht en smeuïg zal blijven.
  • Bakpoeder: Bij het maken van pannenkoekenbeslag, raden we aan om de eieren te vervangen door bakpoeder. Houd ongeveer 1 theelepel bakpoeder op 600 milliliter melk aan.

Havermout pannenkoeken zonder ei

Met deze havermout pannenkoeken zonder ei kun je er zoveel eten als je wilt. Naast het feit dat ze heel makkelijk zijn om te maken, hebben deze havermout pannenkoeken zelfs veel gezondheidsvoordelen. Genoeg redenen om aan de slag te gaan toch? Schenk voor het serveren een beetje ahornsiroop over je pannenkoek. Ben je helemaal in een healthy bui?

Ingrediënten

  • 90 gram gemalen havermout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 240 ml amandelmelk
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • (kokos) olie om in te bakken
  • ahorn siroop, of fruit zoals stukjes banaan of frambozen om de pannenkoeken mee te beleggen

Bereiding

  1. Mix de havermout samen met het bakpoeder, zout en kaneel in een kom
  2. Voeg vervolgens de amandelmelk en de siroop toe (of banaan) en mix het tot een glad geheel
  3. Bak de pannenkoeken in kleine aantallen in een pan met een beetje (kokos)olie.
  4. Afhankelijk van de grootte van jouw pan 2 a 3 pannenkoeken per keer
  5. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en schenk met een (soep)lepel een beetje beslag in de pan
  6. Wanneer je ziet dat er bubbeltjes in de pannenkoeken verschijnen, draai je ze om en laat je ze nog voor een paar minuten in de pan liggen zodat de andere kant ook goudbruin kan bakken.

Variaties

  • Appelpannenkoeken: Voeg een halve theelepel kaneel en 3 eetlepels suiker toe aan het beslag. Schil twee appels en snijd ze in dunne partjes. Giet het beslag in de pan (maak de pannenkoeken eventueel ietsje dikker dan normaal) en leg er vlug wat appelschijfjes op voordat het beslag stolt.
  • Kaaspannenkoeken: Voeg 4 eetlepels edelgist vlokken en 1/2 theelepel extra zout toe aan het beslag.

Plantaardige vervangers

Eieren worden voor verschillende doelen gebruikt in gerechten. Een daarvan is als rijsmiddel in baksels bijvoorbeeld of als bindmiddel.

  • Chiazaad en lijnzaad: meng 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad met 3 eetlepels heet water en blend door elkaar in de blender.
  • Tofu: dit product op basis van soja is ideaal als vervanging van ei in hartige gerechten.
  • Jam of sojamelk: dit kun je gebruiken als glanslaag op gebak i.p.v. ei.

In plaats van boter kun je ook andere opties gebruiken zoals geprakte avocado op je broodje, lekker met wat tomaatjes en een snuf zeezout. En ook zijn er kokosolie en zonnebloemolie om in te braden of om mee te bakken.

Als alternatief op een plak kaas is er Wilmersburger, een alternatief voor kaas, deze heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar is bij verschillende grote(re) supermarkten verkrijgbaar.

Mijn favoriet is amandelmelk. Ook al eet ik niet vegan ik ontbijt altijd met een kommetje havermout gekookt in amandelmelk. Snufje kaneel er bij en wat fruit en smullen maar. Verder is er nog bijvoorbeeld rijstmelk, havermelk en sojamelk die je ook kunt gebruiken om een heerlijk ontbijtje of smoothie mee te maken.

In plaats van kookroom kun je een alternatief kiezen op basis van soja, deze is goed verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Ook voor yoghurt zijn er diverse plantaardige varianten op basis van kokos en soja. De ongezoete varianten zijn ook ideaal om als ‘zure room’ te gebruiken bij een curry of wrap.

Recept voor pannenkoeken zonder ei en melk

Pannenkoeken zijn gelukkig niet zo moeilijk om te maken zonder ei en koemelk. De eieren zijn namelijk niet noodzakelijk. En de melk vervang je eenvoudig door een plantaardige variant. Om in te bakken gebruik ik de 100% plantaardige Becel Original vloeibaar, deze bakt mooi bruin.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Vanillesuiker en kaneel (voor zoete pannenkoeken)
  • Amandelmelk
  • Olie
  • Margarine

Bereiding

  1. Meng de bloem, bakpoeder, zout (en voor zoete pannenkoeken de vanillesuiker en kaneel) door elkaar in een kom.
  2. Voeg de amandelmelk beetje bij beetje toe en klop met een mixer of garde door elkaar.
  3. Voeg ook de olie toe.
  4. Verhit de margarine in een koekenpan en schep 3 sauslepels beslag in de pan of maak 1 grote pannenkoek.
  5. Bak deze in ca. 3 minuten mooi bruin en draai dan om.

Ik serveerde de pannenkoekjes met vegan kokosyoghurt en blauwe bessen maar je kunt ook voor banaan, appel of ananas gaan.

Alternatieven voor ei op een rijtje

Vegan pannenkoeken of een luchtige bananenbrood bakken, dat leek in het begin onmogelijk. Inmiddels heb ik geen eieren meer nodig, want er zijn genoeg goede vervangers. Deze ingrediënten hebben dezelfde werking als ei, want voor de smaak hoef je het niet te gebruiken.

Hieronder een tabel met de verschillende alternatieven voor ei en waarvoor je ze kunt gebruiken:

Alternatief Gebruik
Bananen Binding in zoete gerechten, vegan cake, pannenkoeken
Appelmoes Binding in zoete gerechten
Kikkererwtenmeel Binding in hartige gerechten, vegan omelet, falafel, quiche
Pindakaas Wentelteefjes, pannenkoeken
Lijn- en chiazaad Rijzen van het gerecht
Zijden tofu Binding in gerechten
Baking soda en appelcider azijn Laten rijzen van deeg of beslag
Jam Glanslaag op taart

Ik hoop dat je na dit artikel genoeg inspiratie hebt om aan de slag te gaan met baksels zonder ei. Gebruik jij een ander ingrediënt?

labels: #Pannenkoek #Ei

Zie ook: