Niets is zo lekker als zelfgemaakte amandelspijs. Zelf amandelspijs maken is heel easy en je kunt allerlei varianten maken met smaken die jij lekker vindt. Met dit basisrecept maak jij zelf de lekkerste amandelspijs voor de leukste baksels. Je kunt het natuurlijk kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is heel eenvoudig.

Wat is Amandelspijs?

Amandelspijs of spijs is een mengsel van gelijke delen suiker en amandelen. Bijvoorbeeld 100 gram suiker en 100 gram amandelen. Om het mengsel een beetje smeuïg te maken voeg je wat ei toe en voor de smaak wat citroenrasp. In het originele recept gebruik je blanke amandelen en fijne kristalsuiker. Dat geheel maal je fijn tot spijs.

Amandelspijs is een enorm veelzijdig ingrediënt dat je op veel verschillende manieren kunt gebruiken. Als losse vulling is hij misschien wel het bekendst. Denk bijvoorbeeld aan de banketstaaf, het kerstbrood en de paasstol. Je kunt spijs ook gebruiken als verrijking van je deeg. Verdeel een dun laagje over je deeg en bak dat samen af, zoals je bij een sloffenbodem doet. Ook erg lekker in je appeltaart! Minder zichtbaar, maar minstens zo lekker, is het om amandelspijs door je cakebeslag verwerken.

Als je weleens een banketstaaf of kerststol koopt, dan heb je misschien ooit op de verpakking ‘banketspijs’ zien staan. In banketspijs zitten, verbazingwekkend genoeg, helemaal geen gemalen amandelen.

Waarom Zelf Amandelspijs Maken?

  • Het is veel lekkerder dan wat je in de winkel kan kopen!
  • Je kunt variëren met smaken die jij lekker vindt.
  • Je weet precies wat erin zit.

Amandelspijs Zonder Ei: Vegan Optie

Het basisrecept van amandelspijs is al heel eenvoudig, maar het kan nóg makkelijker. Hoe? Door amandelmeel te gebruiken in plaats van blanke amandelen. Die heb je vast in huis! De verhoudingen van het recept blijven hetzelfde, 1:1. Voeg ei toe en roer tot je een egale massa krijgt.

Amandelspijs kun je goed zelf maken, schreef ik al in 2014 (zie hier). Het is eigenlijk niet meer dan een mengseltje van amandelen, suiker en citroenrasp waar ook eidooier aan toegevoegd wordt. Je moet het alleen van te voren maken, want de échte amandelspijs ligt een week in de koelkast voordat je hem kunt gebruiken. Nu heb ik vaak niet het geduld of een planning om dat te doen, vandaar dat ik graag à la minute een oplossing heb. En dat is deze snelle amandelspijs zónder ei en dus ook vegan, mits je de boter vervangt door plantaardige boter. Want dat kan best.

Vegan en glutenvrij, dat is nou bepaald geen aanbeveling voor amandelspijs. Het klinkt veel te gezond voor snoep. Alle amandelspijs zou altijd glutenvrij moeten aangezien het basisrecept bestaat uit amandelen, eieren, suiker en citroenrasp. Ik ben dan wel niet vegan maar dit recept heeft toch mijn voorkeur, de amandelspijs is lekker smeuïg en ik hoef niet bang te zijn om rauw ei te eten.

Recept voor Amandelspijs Zonder Ei

Dit is een basisrecept voor amandelspijs. Er wordt in dit recept geen ei gebruikt. Als je echter zover bent dat je ook daadwerkelijk de amandelspijs wilt gebruiken, voeg dan een ei toe om de spijs los te kloppen en het een smeuig geheel te maken. Als er in je recept al staat dat er een ei aan amandelspijs toegevoegd moet worden dan hoef je niet nog een extra ei toe te voegen. Volg gewoon de aanwijzigingen van je recept.

De reden waarom ik hier nog geen ei aan toevoeg is omdat ik amandelspijs altijd graag vantevoren maak en het een paar dagen laat staan zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Als ik nu al een ei toe zou voegen dan is de amandelspijs niet zo lang houdbaar.

Ingrediënten:

  • 200 gram ongebrande amandelen
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • Rasp van een halve citroenschil
  • Eén eetlepel appelmoes

Bereiding:

  1. De meeste amandelen die je in de supermarkt koopt zijn bruine amandelen. Dit betekent dat het velletje van de amandelen eerst eraf gehaald moet worden. Indien je blanke amandelen hebt, kan je doorgaan naar stap 4.
  2. Breng een laag water aan de kook in de pan en doe de amandelen bij het kokende water. Laat de amandelen voor ongeveer 30 seconden mee koken.
  3. Breng de amandelen over in een vergiet en spoel deze af onder koud water.
  4. Leg de noten vervolgens op een schone theedoek en wrijf er overheen. Op deze manier gaan de velletjes van de amandelen af.
  5. Voeg alle ingrediënten toe aan de keukenmachine en meng het tot het spijs.
  6. Het spijs kan je wikkelen in folie en in de koelkast laten rusten zodat de smaken goed in kunnen trekken. Je kunt dit spijs makkelijk dagen van te voren maken en het spijs is eventueel ook in te vriezen.

Instructies:

  1. Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine en mix het even snel, 20 seconden. Zorg ervoor dat je een goede machine hebt die amandelen of andere noten kan malen, dit is een zwaar mengsel.
  2. Voeg de citroenrasp en sap (of de amandel essence en water) toe en meng het geheel tot je een plakkerig mengsel hebt. Zorg ervoor dat je af en toe het mengsel van de zijkanten afschraapt.
  3. Als de amandelspijs klaar is kan je het op een stuk plasticfolie schenken en een en rol of blok vormen.

Notities:

  • Gebruik citroenrasp en sap voor meer citroensmaak. Gebruik water en amandel essence voor meer amandelsmaak.
  • Als je de amandelspijs wilt gebruiken voeg dan een ei toe en meng tot een smeuïg geheel. Als in je recept al wordt aangegeven dat je een ei in je amandelspijs moet mengen dan is een extra ei niet nodig. Volg gewoon je recept.
  • Bewaar de amandelspijs ongeveer een week in de koelkast.
  • Je kan amandelspijs ook in de vriezer bewaren. Ik bewaar persoonlijk de amandelspijs niet langer dan 1 maand in de vriezer.
  • In plaats van amandelen kan je ook amandelmeel gebruiken.

Tips en Tricks

  • Amandelen malen: Je kunt ook kant en klare amandelpoeder kopen in sommige winkels, dit bespaart je de moeite van het malen, maar is gemiddeld nog prijziger dan hele amandelen kopen. Als je hele amandelen gebruikt: hak ze fijn in een keukenmachine of met een staafmixer tot spijs.
  • Structuur: Voeg nu de citroenrasp en wat water toe tot je een gladde maar stevige pasta hebt, niet te nat en niet te droog.
  • Rijpen: De spijs moet namelijk een beetje "rijpen", suiker en amandelmeel moeten zich goed vermengen. Niet onmiddellijk gebruiken dus, maar laat het rustig een week of zo in de koelkast liggen, daar wordt het alleen maar beter van, al is het de volgende dag zeker ook bruikbaar.
  • Voor gebruik: Voordat je de spijs verder verwerkt in brood of taart, kneed je er een eidooier door. De spijs wordt hierdoor soepeler en makkelijker om mee te werken.
  • Bewaren: Verpak de spijs in folie en laat het een nachtje in de koelkast rijpen. Teveel amandelspijs gemaakt? Verdeel het in porties, verpak elk stuk luchtdicht en bewaar het in de vriezer tot 3 maanden.
  • Variaties: Zelf spijs maken is heel easy en je kunt allerlei varianten maken met smaken die jij lekker vindt. Je kunt in principe elke soort noten nemen, zolang je onderstaand basisrecept aan houdt.

Hoe Amandelspijs te Gebruiken

Amandelspijs kan in veel zoete gerechten gebruikt worden. Vooral in bakgerechten in het najaar wordt het vaak gebruikt, zoals in gevulde speculaas of kerststol. Rond deze tijd kan je sowieso kant en klare spijs in de supermarkt kopen, maar wist je dat je het ook heel eenvoudig zelf te maken is? Met een paar ingrediënten kan je zelf heel makkelijk spijs maken! En een bijkomend voordeel is is dat dat ook nog eens súper lekker is!

Recept Idee: Perengebakjes met Amandelspijs

Je hebt nodig: 2 plakjes bladerdeeg en 1 peer. Schil de peer, halveer in de lengte en snijd dan in plakjes (laat ze aan de steel aan elkaar vast zitten). Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Schep een lepel van de amandelspijs op het bladerdeeg, leg een halve peer er op en vouw nu het deeg om naar de rand van de peer. Strooi er eventueel nog een beetje amandelschaafsel over.

Bak in de oven die je voorverwarmt op 200 graden (zie de aanwijzingen op de verpakking) in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Verschil tussen Marsepein en Amandelspijs

Net als amandelspijs, wordt ook marsepein gemaakt van suiker en amandelen. Het grote verschil zit hem in de verhoudingen. Bij spijs gebruik je de verhouding 1:1, terwijl je bij marsepein uitgaat van 1:3. Bijvoorbeeld 50 gram amandelen en 150 gram suiker.

Spijs wordt gemaakt met kristalsuiker en wordt grover gemalen. De structuur van marsepein is dus veel gladder dan die van spijs. Aan spijs wordt citroenrasp en ei toegevoegd. Het wordt meestal gebruikt om mee te bakken. Marsepein eet je zo of gebruik je als vulling voor taart of bonbons.

labels: #Ei

Zie ook: