Het is bijna Moederdag! En wat is er nu leuker dan je moeder, stiefmoeder, schoonmoeder (of jezelf!) ‘s morgens vroeg verwennen met eigengemaakte pannenkoeken? In dit geval maak ik lekker luchtige Amerikaanse pannenkoeken.

Laat je niet afschrikken door die karnemelk, want die proef je niet terug in het eindresultaat. Deze decadente moederdag pannenkoeken serveer ik graag met limoenmascarpone.

Ingrediënten en Bereiding

Pannenkoekenbeslag

Weeg de hoeveelheid zelfrijzend bakmeel af in een kom. Voeg bakpoeder, koekkruiden, suiker en een beetje zout toe en mix dit met een handmixer door. Voeg nu de eieren, karnemelk en melk toe en klop tot een glad beslag. Je kunt het beslag eventueel al 1 dag van tevoren maken. Meng het bakmeel met het bakpoeder, het kaneelpoeder, 2 tl suiker en een snuf zout in een kom. Voeg de eieren, de karnemelk of yoghurt en de melk toe en klop alles tot een glad beslag. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bakken van de Pannenkoeken

Verhit een koekenpan op medium vuur met wat boter. Giet een scheutje olie in een zware koekenpan en wrijf met een stukje keukenpapier over de bodem van de pan, zodat de pan gelijkmatig bedekt is met een dun laagje olie. Verhit de pan op middelhoog vuur. Schenk het beslag in een maatbeker of schenkkan. Schenk hoopjes beslag in de hete pan en bak er pannenkoeken van 7-8 cm Ø in. Je kunt zo’n 3 pannenkoeken tegelijk bakken. Het beslag moet een beetje sissen als het de pan raakt, maar niet te hard. Zet het vuur iets lager of hoger indien nodig en bak de pannenkoeken tot de onderkant goudbruin is en er belletjes ontstaan aan de bovenkant. Draai de pannenkoeken om en bak ze nog ca. 2 minuten aan de andere kant. Houd de pannenkoeken warm. Bak op deze manier totaal ca. 12 pannenkoeken van het beslag.

Bak de pannenkoekjes met drie tegelijk in een pan. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de pannenkoeken zit. Zodra er belletjes aan de bovenkant ontstaan en de bovenkant droog is draai je ze om. Pas het vuur aan als nodig.

Limoenmascarpone

Maak de limoenmascarpone door de mascarpone, limoenrasp, poedersuiker en de lemoncurd in de kom van de Kenwood te doen.

Bessensiroop (optioneel)

Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Doe de blauwe bessen, de kersen, de maizena, 2 el suiker, het vanillestokje en het merg in een pan en roer door elkaar. Voeg 1 el koud water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 2-3 minuten pruttelen tot het vocht ingekookt is tot een siroopachtige substantie, maar laat de bessen niet openbarsten. Haal het vanillestokje eruit. Zet de pan apart en laat afkoelen.

Gebakken Spek (optioneel)

Zet de grillfunctie van de oven aan. Verdeel de plakken spek over een met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet apart. Schuif intussen de bakplaat met het spek onder de grill van de oven en bak het in 4-5 minuten aan beide kanten lekker knapperig en goudbruin. Bestrijk de plakken spek tijdens het bakken licht met ahornsiroop zodat ze een beetje sticky worden en mooi karamelliseren. Houd ze wel goed in de gaten zodat ze niet verbranden.

Serveren

Leg op ieder bord 3 pannenkoeken en serveer met de mascarpone, het spek en de bessensiroop.

Variaties

  • Blueberry Pancakes: Voeg blauwe bessen toe aan het beslag voor een heerlijke variant. Serveer met blauwe bessen compote en mascarpone.
  • Koolhydraatarme Pannenkoeken: Voor een koolhydraatarm alternatief, maak roomkaas pannenkoeken met een luchtige structuur en cheesecake smaak.

Tips

  • Wil je perfecte, ronde pannenkoekjes? Houd de maatbeker of schenkkan boven de hete pan en schenk het beslag langzaam in een draaiende beweging in de pan tot een mooie cirkel.

Overige Informatie

Bereidingstijd: 40 minuten.

Zin in een American breakfast? Deze American pancakes passen daar perfect bij!

labels:

Zie ook: