Ah, American pancakes! Een flinke stapel fluffy American pancakes geeft je ontbijt of brunch een feestelijke touch. Deze fluffy pancakes zijn perfect voor een verwenontbijt of uitgebreide brunch in het weekend. In een handomdraai zet je zelf een flinke stapel pancakes op tafel.

Amerika versus Holland

Wat is eigenlijk het verschil met onze Hollandse pannenkoeken? En hoe maak je ze extra lekker? Het recept verschilt op een paar punten van de Hollandse pannenkoek. Het voornaamste verschil zit ‘m in de toevoeging van bakpoeder of baking soda in het beslag van de American pancakes. Daardoor worden ze zo lekker dik en fluffy. Het rijzen van de pancakes is nou ook typisch het verschil tussen de Amerikaanse pancake en de Hollandse pannenkoek.

In plaats van melk kun je karnemelk gebruiken voor een frissere smaak; dat zuurtje versterkt meteen de werking van het rijsmiddel. Door de zuren in de karnemelk doen de bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel nog meer hun best. Als je karnemelk gebruikt, wordt je mix wat dikker. Ben je geen fan van karnemelk? Dat maakt niets uit voor dit recept, want je proeft de karnemelk niet meer terug na het bakken.

Doordat het beslag van American pancakes wat dikker is, kun je makkelijk kleine hoeveelheden in de pan doen, die bij het bakken mooi hun vorm behouden en rijzen.

Het Geheim van de Pannenkoekenbakker

Hoe krijg je die pancakes nu zo perfect goudbruin, zoals je ze altijd in films ziet? Daar weten ze bij de grote Amerikaanse fastfoodketen IHOP (International House of Pancakes) alles van. Zij bakken er zo’n 700 miljoen per jaar en, verrassend: ze gebruiken géén boter of olie. Het enige dat je volgens de experts van IHOP nodig hebt, is een pan op middelhoge tot hoge temperatuur. En minstens zo belangrijk: de vloeibare ingrediënten moeten koud zijn. Anders warmen de gluten in het meel al op, waardoor het beslag te snel veerkrachtig wordt, wat de luchtigheid van de pancakes niet ten goede komt.

Ingrediënten voor Fluffy Karnemelk Pannenkoeken

Voor de basispancakes heb je nodig:

  • 1 koffiekopje meel
  • 1 kopje karnemelk
  • 1 ei
  • 1 theelepel baking soda
  • Een snufje zout

Je kunt de pannenkoekenmix nog verder op smaak brengen met ahornsiroop, suiker, kaneel, cacaopoeder, chocolatechips of blauwe bessen.

Bereidingswijze

  1. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en meng het zout en de suiker erdoorheen.
  2. Klop in een andere kom de eieren door de karnemelk.
  3. Meng de eieren en melk geleidelijk door de droge ingrediënten en klop goed, tot je een klontvrij beslag hebt.
  4. Meng de gesmolten boter erdoorheen.
  5. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Schep kleine porties beslag in de pan om pannenkoekjes te maken van ca. 12 cm Ø en laat rustig garen; het beslag zal wat omhoog komen. Keer om zodra de bovenkant niet meer vloeibaar is en bak ook de andere zijde goudbruin.
  6. Herhaal met de rest van het beslag.
  7. Leg de pancakes die klaar zijn op een warm bord en dek af om ze warm te houden tot gebruik.

Of:

  1. Voeg de baking soda en een snufje zout toe.
  2. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schep hier 1 eetlepel beslag in. Strijk dit beslag met de lepel uit tot een rond pannenkoekje. Afhankelijk van de grootte van je pan kun je zo 2 à 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Bak de pannenkoekjes zo’n 2 minuten tot je ziet dat de randjes droog beginnen te worden.

Tips voor Extra Luchtige Pancakes

Om de pancakes extra luchtig te maken gebruik ik zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en karnemelk. Door de zuren in de karnemelk doen de bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel nog meer hun best. Ik klop de eieren apart op, dus het eiwit met een snufje zout en het eigeel klop ik met het suiker op zodat er nog meer lucht in het beslag komt.

Splits de eieren en klop het eiwit met een snuf zout luchtig in een keukenmachine of met een garde. Zet apart. Klop vervolgens het eigeel luchtig met de suiker in ongeveer 5 minuten (je krijgt dan een wit-gele luchtige massa). Roer vervolgens de olie door het eigeel. Meng daarna een voor een voorzichtig het meel, bakpoeder en de melk erdoor tot je een mooi beslag hebt. Tot slot schep je heel voorzichtig (!) het eiwit erdoor. Doe alles zo voorzichtig mogelijk zodat je de meeste lucht in je beslag houdt. Laat het beslag nu ongeveer 15 minuten even rustig staan. Bak er in een pan met goede anti-aanbaklaag vervolgens mooie luchtige (middelgrote) pancakes van.

Zorg dat er genoeg ruimte tussen de pannenkoeken zit. Zodra er belletjes aan de bovenkant ontstaan en de bovenkant droog is draai je ze om. Pas het vuur aan als nodig.

Roer vervolgens de gesmolten en afgekoelde boter door je beslag. Zet een koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en verwarm er olie in. Ik gebruik hiervoor meestal rijstolie of zonnebloemolie, dat geeft minder nasmaak dan olijfolie. Gebruik een grote eetlepel of een kleine opscheplepel om hoopjes beslag mee in de pan te leggen. Draai de pancakes pas om als de bovenkant van de pancake er droger uitziet en er kleine belletjes bovenop verschijnen. Op dat moment kun je de pancakes omdraaien.

Serveren

Serveer de pancakes bijvoorbeeld met een klontje (gezouten) boter, maple syrup en blauwe bessen. Een grote stapel, afgetopt met een flinke scheut maple syrup: dat is hoe de Amerikanen hun pancakes het liefst eten. Vaak ook nog met een klont (gezouten) boter en uitgebakken bacon of een handje verse blueberries. Maar er zijn talloze toppings te bedenken en zoals het Amerikanen betaamt: the sky is the limit. Van sprinkles en chocolate chips tot eggs benedict en crispy chicken.

Zo hoor je American pancakes te serveren. Zelf vind ik het lekker om er ook nog wat vers fruit bij te serveren zoals frambozen of blauwe bessen. De klassieke combinatie is een klontje boter en ahornsiroop. Maar je kunt American pancakes serveren met wat jij maar lekker vindt: vruchten(jam), slagroom, hangop, poedersuiker, stroop of honing.

Serveer met maple syrup en boter. Deze decadente moederdag pannenkoeken serveer ik graag met limoenmascarpone.

Bewaren en Opwarmen

Krijg je ze niet allemaal in één keer op of maak je een dubbele hoeveelheid? Je kunt American pancakes heel goed bewaren in de koelkast of invriezen en op een later moment opeten. Misschien heb je de pancakes gebakken voor een brunch die je morgen pas hebt, of kon je alle gebakken pancakes niet op. Gelukkig kun je American pancakes heel goed bewaren! In de vriezer zou ik een stukje bakpapier tussen elke pancake leggen, dat voorkomt dat ze aan elkaar blijven plakken.

Hoe je ze vervolgens opwarmt? Voordat je de bewaarde (en ontdooide) pancakes gaat eten, moet je ze natuurlijk wel even opwarmen. Dat is het lekkerst! Dit gaat gemakkelijk in de magnetron, maar daar worden ze wel een beetje slap van.

Veelgestelde Vragen

Kan ik het beslag ook voorbereiden en later afbakken? Dat zou ik niet doen. Dit gaat ten koste van de werking van de rijsmiddelen. In principe is het weinig werk om het beslag te maken. Ik denk dat je hier nog geen vijf minuten mee bezig bent, het afbakken kost wat meer tijd.

Kan ik deze pancakes ook met karnemelk maken i.p.v. met melk? Ja hoor, in principe kan dit. Maar het is niet nodig om luchtige pancakes te krijgen. De baking soda wordt in dit recept namelijk geactiveerd door het bakpoeder, hier zit het “zuurtje” al in.

Mijn beslag is erg dik, hoort dat zo? Ja, dat klopt!

Kan ik baking soda weglaten? Dat zou ik niet doen, de combinatie van deze twee rijsmiddelen maakt de pancakes nu juist zo lekker luchtig. Heb je één van beide ingrediënten niet in huis, maar wil je dit recept toch maken?

In welke pan bak jij de pancakes? Ik gebruik zelf een pannenkoekenpan om de pancakes in te bakken.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: