Johnny Cakes zijn gefrituurde broodjes die veel op de Antillen worden gegeten. Ze zijn plat van vorm en een beetje zoet. Na het frituren worden de Johnny Cakes gevuld met beleg, zoals brood. Een simpel plakje kaas of een lekkere salade van tonijn of bakkeljauw zijn de meest voorkomende vullingen.

Wat zijn Johnny Cakes?

Johnny Cake is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Antillen, een groep eilanden in het Caribisch gebied. Het gerecht is populair op veel eilanden in de regio, waaronder Aruba, Curaçao en Sint Maarten. Het wordt vaak geserveerd als ontbijt of als snack en kan worden belegd met verschillende soorten beleg.

Antilliaanse Johnny cakes zijn niet alleen lekker, maar ook gemakkelijk te maken. Hoogstwaarschijnlijk heb je alle ingrediënten thuis om deze snack uit de Caribische keuken meteen te kunnen maken.

Geschiedenis van de Johnny Cakes

De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden door heel het Caribisch gebied en zelfs in Noord Amerika gegeten. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie lekker lang vers blijven.

De naam ‘Johnny Cake’ is dan ook hoogstwaarschijnlijk afgeleid van het Engelse ‘Journey Cake’, wat zoiets betekent als ‘een cake/broodje voor op reis’. Inmiddels zijn de lekkere broodjes niet meer weg te denken uit de Caribische keuken.

Verschillende namen voor Johnny Cakes: Van oorsprong komen de Johnny Cakes uit Trinidad en Tobago. Tegenwoordig vind je ze in het hele Caribische gebied en zelfs in de Verenigde Staten. Andere namen voor deze broodjes zijn bakes (bijvoorbeeld in Jamaica) en journey cakes (Verenigde Staten). Waarschijnlijk is het woord ‘Johnny Cakes’ afgeleid van het laatste.

Het Recept voor Johnny Cakes

Dit recept is voor zo’n 8-10 Johnnies, afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Van dit recept kun je ongeveer 10 Johnny cakes bakken. De broodjes worden gemaakt van soda-deeg, met bakpoeder dus. Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken

Ingrediënten:

  • 500 gr tarwebloem
  • 1 zakje / 16 gr bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 40 gr ongezouten roomboter
  • 1,5 el suiker
  • 125 ml water
  • 125 ml melk
  • olie om in te frituren

Bereiding:

  1. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Meng daarna de droge ingrediënten (de tarwebloem en het bakpoeder) goed door elkaar met een lepel.
  3. Voeg hierna in een kuiltje de gesmolten boter toe.
  4. Meng vervolgens het water met de melk, een theelepel zout en de suiker en voeg ook dit toe aan het eerste mengsel.
  5. Kneed het geheel nu met een keukenmachine of met de handen tot een soepel deeg. Met de mixer duurt dit zo’n 3 minuten en met de hand ongeveer 10.
  6. Laat het deeg daarna zo’n 20 minuten rusten onder een laagje plasticfolie. Door het rusten wordt het wat zachter en is het daarna makkelijker uit te rollen.
  7. Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 150 gram en druk deze plat, zodat een schijf ontstaat.
  8. Rol de schijven verder uit totdat ze ongeveer 7 mm dik zijn.
  9. Verhit daarna de olie tot 170 graden en frituur de Johnnies totdat ze gaar en goudkleurig zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Het is altijd ’t beste om één Johnny Cake per keer te bakken!
  10. Draai de Johnny Cakes tijdens het bakken af en toe om of schep er met een soeplepel hete olie op, zodat ze aan beide kanten evenveel kleuren.
  11. Laat de Johnnies vervolgens even afkoelen op keukenpapier.
  12. Snijd ze tenslotte open en vul ze met het beleg van je keuze. Eet smakelijk!

Problemen bij het maken van Johnny Cakes

Als je voor het eerst besluit om Johnny Cakes te maken, zijn er wat valkuilen waarvoor je moet oppassen. Zo wil je natuurlijk dat de broodjes niet té donker kleuren maar wel gaar zijn van binnen. Ze moeten ook lekker luchtig worden en mooi bol… op platte Johnny Cakes zit natuurlijk niemand te wachten.

Om deze reden hebben we een artikel geschreven dat je helpt bij het maken van súperluchtige Johnny Cakes. We geven je daarin vijf tips die ervoor zorgen dat de broodjes luchtig, bol en goudkleurig bakken.

We bespreken hierbij uiteenlopende dingen, zoals bijvoorbeeld het laten rusten van het deeg en het uitrollen tot de juiste dikte.

Ook de tijd die je besteed aan het kneden en zelfs de temperatuur van de olie hebben (veel!) invloed op het eindresultaat. Het liefst zou ik jullie natuurlijk allemaal één voor één de fijne kneepjes van het vak bijbrengen, maar bij gebrek aan tijd (en natuurlijk wonen we niet allemaal dicht bij elkaar!) is het artikel een handig hulpmiddel.

Onze lezers sturen ons vaak foto’s van de Johnny Cakes die ze naar aanleiding van dit recept hebben gemaakt.

Waarmee vul je een Johnny Cake?

Nu dat je het maken van de Johnny Cakes onder de knie hebt, is het tijd om ze te vullen. Dat kan prima met een simpel plakje kaas en de meeste mensen kiezen hier dan ook voor. Toch zijn er een aantal andere klassieke vullingen voor de Johnny Cake die allemaal onweerstaanbaar zijn. We geven je er alvast drie:

Bakkeljauw

Gezouten vis (bakkeljauw) doet het heel goed in een broodje… dus ook in een Johnny Cake! Je kunt de bakkeljauw zowel warm als koud serveren. Een lekker recept kun je vinden op deze pagina.

Kipsalade

Ook met kip zijn de Johnny Cakes heerlijk. De meeste mensen eten kip en een salade op basis van mayonaise is al gauw een allemansvriendje. Een lekkere kipsalade is hier te vinden.

Tonijn

Heb je trek in een lekkere vulling, maar niet zoveel tijd om deze uitgebreid te maken? Dan biedt onze ‘salada di tuna‘ uitkomst! Deze traditionele tonijnsalade is binnen tien minuten gemaakt en smaakt tóch alsof je er de hele dag voor in de keuken hebt gestaan!

Recept voor Johnny Cakes met Bakkeljauw

Johnny Cakes kun je eten met ’n plakje kaas of worst, maar het lekkerste zijn ze met bakkeljauw. Dat is gezouten vis die je droog bakt met paprika, tomaat en specerijen.

Dit recept is voor de bakkeljauw die op de Johnny Cakes gaat. Het is genoeg voor 6-8 porties.

Ingrediënten:

  • 600 gr bakkeljauwfilet
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 el zonnebloemolie
  • een flinke theelepel tomatenpuree
  • 1 tl massala
  • 2 tl donkere sojasaus
  • 1 takje bladselderij, fijngesneden

Bereiding:

  1. Week de bakkeljauw ten minste 6 uur in ruim water, of kook hem in 30 minuten uit. Laat de vis uitlekken.
  2. Maak de Johnny Cakes volgens ons recept.
  3. Verhit de zonnebloemolie op matig vuur en fruit hierin de ui met de paprika en de tomaat enkele minuten.
  4. Voeg de bakkeljauw toe en hak de vis met een spatel in stukjes.
  5. Bak het geheel enkele minuten, totdat de bakkeljauw gaar is.
  6. Voeg nu de sojasaus, tomatenpuree, massala en selderij toe en roer goed.
  7. Wordt de bakkeljauw te droog tijdens het bakken? Voeg dan enkele eetlepels water toe.
  8. Bak de vis zo in 10-12 minuten zacht en gaar.
  9. Snijd de Johnny Cakes open en vul ze met de bakkeljauw. Eet smakelijk!

Traditie: Johnny Cakes op zondag!

Het is een traditie die we graag in ere houden: de Johnny Cakes op zondag. Op Curaçao worden deze broodjes juist op die dag gemaakt. Mensen hebben in het weekend tijd om uitgebreid te koken en te ontbijten, en hoe kan dat nu beter dan met een lekkere Johnny Cake?

Wie een kerk bezoekt, neemt de broodjes -gevuld en ingepakt in aluminiumfolie- mee in zijn of haar tas. Als de dienst voorbij is, kan het smullen beginnen! Veel mensen kopen de Johnny Cakes bij een kennis of familielid.

Er zijn op de Antillen hele handeltjes van mensen die op zondag stápels bakken en verkopen aan mensen die dicht bij hen staan. Gevuld of ‘plain’, er gaan er elke zondag behoorlijk veel over de spreekwoordelijke toonbank.

Johnny Cakes bestellen

Ook in Nederland zijn er genoeg cateraars die Johnny Cakes aanbieden. Het is een veel gevraagd product die ook op geen enkel (Antilliaans) feest of festival mag ontbreken. Heb je écht geen zin om zelf Johnny Cakes te maken of heb je er gewoon heel veel tegelijk nodig?

Dan raad ik die van onze collega’s van BandaBou Catering in Amsterdam van harte aan. Zij maken écht de lekkerste van heel Nederland!

Hoe kun je de Johnny cakes het beste bewaren?

Soms komt het qua planning beter uit om iets van tevoren te maken. Je vindt het dan ook vast fijn om te lezen dat je Johnny cakes prima een poosje van tevoren kan maken. Toch is het wel beter om het rauwe deeg in te vriezen, dan de gebakken Johnny cakes. Je kunt de broodjes dan op een later tijdstip frituren en meteen daarna serveren. Als je het deeg van de Johnny cakes gaat invriezen, kun je het beste tussen elk broodje een velletje bakpapier doen. Daarmee voorkom je dat de broodjes tegen elkaar gaan aanplakken. De bevroren broodjes hoef je trouwens niet eerst voor het frituren te laten ontdooien, ze kunnen meteen vanuit de vriezer de hete olie in. Ideaal dus!

Heb je Johnny Cakes gemaakt en er zijn er wat overgebleven? Dan kun je ze tot twee dagen later even ‘oppeppen’ in de oven. Zo’n 5 minuten op 160 graden en ze zijn weer lekker krokant!

Invriezen en bewaren

Kun je Johnny Cakes invriezen? …of kun je het deeg van Johnny Cakes invriezen? Dat zijn vragen die we héél vaak horen! Het antwoord daarop is twee keer “Ja!”, maar het is altijd beter om het rauwe deeg in te vriezen en het daarna op een later tijdstip te frituren. Hoe je dat precies doet?

Maak het deeg zoals beschreven in het recept. Je mag het recept volgen tot en met het uitrollen van de Johnny Cakes. Deze ‘deegcirkels’ kun je dan invriezen in een luchtdichte doos. Let er wel op dat de cirkels elkaar niet raken. Een bakpapier ertussen doet wonderen. Als het tijd is om de Johnnies af te bakken kun je ze zó, vanuit de vriezer, in de olie bakken. Je hoeft ze dus niet eerst te ontdooien.

Varieer eens lekker met de Johnny cakes!

Deze gefrituurde broodjes kun je op elke gewenst moment van de dag eten. Beleg ze bijvoorbeeld eens met boter, jam of honing en je hebt een heerlijk ontbijt. Of maak er sandwiches van die je als lunch kunt nuttigen, door de broodjes te beleggen met vleeswaren, kaas, sla, tomaat en een lekkere dressing. De broodjes kun je zelfs erg goed serveren als bijgerecht bij het avondeten. De broodjes worden dan vaak met verschillende dipsauzen geserveerd, zodat je ze daar lekker in kan dippen.

Bekijk ook eens onze andere brood recepten!

Bak jij ook zo graag zelf brood? Wij wel! Versgebakken brood dat uit je eigen keuken komt, vinden wij namelijk toch wel het allerlekkerst. Op onze blog hebben wij dan ook een heleboel recepten verzameld, waarmee je verschillende soorten brood kunt bakken. Je vindt er onder andere basisrecepten voor het maken van een brioche brood en zuurdesembrood. We hebben ook een aantal recepten op onze blog staan, waarmee je diverse gevulde broodjes kunt maken. Bekijk onze recepten maar eens voor het maken van een plukbrood, vlechtbroodjes of kaasbroodjes. Je vindt al onze andere brood recepten hier!

Recept uit ons kookboek

Het recept voor de Johnny Cakes vind je natuurlijk óók terug in ons superdikke kookboek ‘de Complete Antilliaanse keuken‘. Hierin staan maar liefst 300 recepten uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao. Van snacks zoals pastechi en kaasballetjes tot taarten en hoofdgerechten… echt álles staat erin!

Dit recept is trouwens ook terug te vinden in ons kookboek ‘De complete Antilliaanse keuken‘. Wist je dat er in dat boek maar liefst 300 (!) recepten staan uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao?

Het is het resultaat van 7 jaar research en we durven nu dan ook eindelijk te zeggen dat we de Antilliaanse keuken écht in z’n geheel hebben “gevangen”.

Benieuwd geworden? Je shopt het boek voor maar €24,95 en daarvoor wordt hij natuurlijk gratis thuisbezorgd bij je.

Deel jouw Johnnys cakes met ons!

Heb jij zelf met dit recept Johnny cakes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe de broodjes zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de gefrituurde broodjes te delen in jouw Instagram Stories.

Summary Recipe

Naam Waarde
Recipe Name Johnny Cakes • Antilliaanse Johnny Cake recept
Author Name Jurino Ignacio
Published On 2023-05-21
Preparation Time 0H20M
Cook Time 0H20M
Total Time 0H40M
Average Rating 5 Based on 861 Review(s)

labels:

Zie ook: