Staat de appeltaart ook bij jou in de top 3 favoriete taarten? Dat zou zomaar kunnen. De combinatie van appel en noten is geweldig lekker in deze taart. Dit is zo’n lekkere combinatie! Appeltaart deeg met zachte, frisse appeltjes, kaneel en zoete, zelf geroosterde nootjes.

Deze appel notentaart uit de bakbijbel van Rutger van den Broek gaat zelfs nog een stapje verder. Een zacht deeg maar toch een lekkere korst, een bodem bedekt met amandelspijs, bedekt onder een deken van geroosterde noten en een goede abrikozenjam. Daar kan onze gewone Hollandse appeltaart niet tegen op. Vergeet volgende keer nu die gewone appeltaart en ga voor deze schoonheid.

Appel notentaart a la La Place De taart lijkt erg op de appel-notentaart van La Place; een echte favoriet. Heb je weleens de appel-notentaart van de La Place gehad? Vroeger had je een V&D in Alkmaar met daarin een La Place. Ideaal voor een lekkere lunch (toen had je nog niet zulke leuke lunchtentjes als nu) of voor een uitgebreide kop koffie met iets lekkers. Bij V&D zelf kocht ik meestal niet zoveel (oeps, sorry 😉 ), maar van La Place was ik wel fan. Ook van hun taartjes want daar kon je dus heerlijke appel notentaartjes krijgen. Kleintjes en groters.

Nu heb ik de grote versie (na)gemaakt en hij smaakte heerlijk dus wie weet volgt de kleine versie ook nog eens op mijn blog. Mocht je trouwens verzoekjes hebben voor lekkere taartjes of andere baksels stuur mij dan gerust een berichtje of laat een reactie achter onder dit recept.

Ingrediënten

Appel notentaart Benodigdheden:

Taartdeeg:

  • 350 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 citroenrasp (lekker met Sinterklaas om dan Sinaasappel te kiezen)
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille extract of een zakje vanillesuiker
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 250 gram boter

Vulling:

  • 5-6 grote appels, jonagold of goudrenetten in stukjes
  • 2 theelepels kaneel (of speculaaskruiden met Sinterklaas)
  • 3 eetlepels custardpoeder
  • 2-4 eetlepels witte of bruine basterdsuiker
  • 60 gram donker rozijnen

Isolatielaagje (je kunt kiezen uit bijvoorbeeld):

  • 125 gram amandelspijs
  • 150 gram verkruimelde bitterkoekjes
  • 150 gram verkruimelde speculaasjes
  • 150 gram verkruimelde cake
  • 2-3 eetlepels paneermeel

Bovenlaag:

  • 250 gram ongezouten gemengde noten
  • goede abrikozenjam, ongeveer 100 gram

Bakvorm van ongeveer 23-24 cm

Bereidingswijze

Zo maak je deze appel notentaart:

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Probeer het deeg niet te lang te kneden. Zodra je het deeg tot een bal kunt maken is het klaar.
  2. Laat het deeg bedekt met plastic folie minimaal een uur rusten in de koelkast. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden(hete lucht oven). Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.Vet een bakvorm in of bedek de vorm met bakpapier. Vet de springvorm in met een beetje boter en bedek de bodem met bakpapier.
  4. Kneed het deeg nog kort door en rol het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter. Kneed het deeg kort door en bedek de taartvorm. Verdeel het deeg over de bodem en de zijkanten van de springvorm zoals te zien op de afbeelding. Je hebt voldoende deeg want bij deze taart heb je geen deeg nodig voor de bovenkant. Misschien hou je dus wat deeg over. Dit kun je overigens invriezen. Zet de vorm in de koelkast terwijl je verder gaat met de vulling van de taart.
  5. Schil de appels en snij in kleine stukjes. Doe vervolgens de appelpartjes in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Meng hier 1 eetlepel citroensap door samen met 2 eetlepels suiker en 2 theelepels kaneel. Schep de stukjes appel nu in de springvorm en zet de taart in de oven voor ongeveer 45-60 minuten tot hij gaar is.
  6. Is alles goed gemengd? Voeg dan de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm.Bedek de onderkant van het deeg met één van de isolatielagen. Ik vind zelf een laag amandelspijs het lekkerste maar misschien vind jij een andere smaak lekkerder of heb kies je voor voor een isolatielaag welke je toevallig op dat moment op voorraad hebt. Mix alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en doe de appelvulling in de vorm. Druk de vulling een beetje aan.
  7. De bovenkant van de taart blijft onbedekt; de noten komen er pas na het bakken op. Bak de appeltaart iets onder het midden van de oven in 65 tot 80 minuten goudbruin. Bak de taart in ongeveer 65-80 minuten goudbruin. Kan je jouw oven instellen op ‘alleen onderwarmte’? Gebruik die functie dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is. Laat de taart daarna afkoelen.
  8. Spreid de gemengde noten uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 9 tot 13 minuten goudbruin op 180 °C. De oven is nog warm, je kunt de warmte van de oven gebruiken om de noten zo’n 9-13 minuten te roosteren. Rooster dan de (ongezouten) noten in een pan samen met een beetje honing en een zonnebloemolie (voor een glanslaagje) tot ze net iets verkleuren.
  9. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende. Bestrijk de afgekoelde appeltaart met de warme abrikozenjam. Verwarm zachtjes de abrikozenjam in een pannetje. Bestrijk de afgekoelde appellaag van de taart met de helft van de jam. Bedek deze laag met de geroosterde noten. Verdeel de geroosterde noten over de afgekoelde appeltaart en laat dit ook even afkoelen. Bestrijk de taart opnieuw. Neem ook de bovenkant van het deeg mee. De taart gaat mooi glimmen.
  10. Laat de taart goed afkoelen.

Tip: toch liever een appeltaart zonder noten?

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Ik moet eerlijk zijn. Ik heb deze heerlijke taart niet kunnen proeven. De taart was nog warm toen mijn zoon hem mee naar school nam, om samen met zijn klasgenoten te genieten van een picknick in het schoolgebouw. En tja, dan kan ik er natuurlijk zelfs geen mini ietsiepietsie stukje afsnijden. Maar zien en ruiken is ook proeven. Dit is echt zo’n taart waarmee je overal welkom bent en zal zeker nog vaker gebakken worden.

Bakbijbel review Deze heerlijke appel notentaart is een recept uit de Bakbijbel van Rutger van den Broek. Een uitgebreid review dat ik schreef vind je hier. Het is echt een van mijn favoriete bakboeken van dit moment.

De bakbijbel van Rutger van den Broek is te koop in de boekenhandel. Ben je op zoek naar een variatie op mijn traditionele appeltaart recept? Maak dan eens deze appel-notentaart.

Dat zijn 8 mensen om precies te zijn of jezelf en 7 anderen want je kunt 8 stukjes halen uit deze heerlijke taart. Ik eet graag appeltjes, maar ik bak er ook graag mee. Zo vind je een echte oud-Hollandse appeltaart op mijn blog, appelcake, appel kruimel toetjes, muffins met appel, maar ook appelmoes. Dus mocht je na het maken van deze taart nog een paar appeltjes over hebben dan is de keuze reuze 😉 . Het fijne is dat appels het hele jaar door goed verkrijgbaar zijn. Ik heb er meestal wel een paar op de fruitmand liggen. Zelf ga ik het liefst voor fris en zoet. Vriendlief, Ronald, heeft het liefst zijn appeltjes zuur en groen en Lotte, onze dochter, vind beide heerlijk. En zo nu en dan bak ik er dus mee. Dit keer ging ik voor een appel notentaart.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: