Appels en pecannoten zijn echte herfstsmaken, en in combinatie met kaneel en ahornsiroop krijg je een heerlijk geurende, zoete taart. Dit recept is perfect als heerlijke afsluiter van een herfstmaaltijd. Ben je nog opzoek naar een smaakvolle traktatie voor je bezoek? Ook dan is deze overheerlijke appel pecantaart een voltreffer!

Het Idee Achter de Taart

Er popte een poos geleden een idee bij me op voor deze pecan pie appeltaart. We zijn bij ons thuis allemaal dol op appeltaart, maar ik vind het ook altijd leuk om ermee te variëren. En dus zat er maar één ding op: testen maar! En aangezien jullie nu het recept lezen, kunnen we wel concluderen dat het experiment een hit werd. Ik heb al behoorlijk wat appeltaart variaties gemaakt, maar deze appeltaart met pecannoten was voor het eerst. Ik voeg niet heel vaak noten aan taartrecept omdat mijn kindjes er niet heel dol op zijn, maar persoonlijk vond ik het echt een hit. Het zachte van de appel, het krokante van het deeg en het knapperige van de noten is echt perféct.

Belangrijke Tips voor het Bakken

Waar je even op moet letten is dat pecannoten in de oven vrij snel kunnen verbranden. Helemaal in dit recept waarin ze gemengd zijn met stroop en suiker. Om te voorkomen dat je zwarte pecannoten krijgt, heb ik de eerste helft van de baktijd de taart afgedekt met aluminiumfolie. Hou na het verwijderen van de aluminiumfolie de taart goed in de gaten. Het zou zonde zijn als de noten op het laatste moment alsnog verbranden.

Ik maakte nu pecan pie appeltaart, maar als je de appels uit het recept weglaat, maak je in feite een traditionele pecan pie zoals hij in Amerika ook wordt gemaakt. Op OMF heb ik al veel vaker pecan pie recepten gedeeld.

De Vulling en Topping

Je zult in het recept zometeen zien dat ik niet heel veel suiker aan de appelvulling heb toegevoegd. Normaal gesproken zou ik iets meer gebruiken, maar omdat de pecan-karamel topping voor genoeg zoetigheid zorgt en de karamel tussen de appels door sijpelt, heb je niet veel suiker nodig. De karamel houdt de appelvulling ook goed bij elkaar, waardoor je mooie puntjes kunt snijden van de pecannotentaart. Voor deze keer schaafde ik de appel overigens in dunne plakjes. Dit deed ik met behulp van mijn foodprocessor, want anders vond ik het veel te veel werk.

Ik dacht eerst altijd dat een pecan-karamel topping heel lastig was om te maken, maar sinds ik de boterkoek maakte die ik net deelde, heb ik een méga makkelijke topping bedacht. De stroop en suiker zorgen voor een heerlijk plakkerige karamelsaus. Ondanks dat deze karamel niet ’traditioneel’ is, wordt ‘ie alsnog héél erg heet. Laat de pecannotentaart met appel dus goed afkoelen nadat deze is gebakken in de oven, voordat je er punten van snijdt. Het zou zonde zijn om je tong te branden.

Bewaar de pecannotentaart afgedekt in de koelkast. Dankzij de zoete pecan-karamel topping blijft de taart zeker 4 - 5 dagen goed.

Recept: Appel Pecan Taart met Zoute Karamel

Met het idee van een pecan pie in mijn achterhoofd maakte ik deze appel pecan taart met zoute karamel. Appels en pecannoten smaken verrukkelijk bij elkaar, dus waarom niet samen in een taart verwerken? En de zoute karamel maakt het helemaal af!

Appeltaart in vele vormen

Appeltaart is en blijft favoriet bij velen. Wie is er niet opgegroeid met de appeltaart van de bekende bakmix uit de supermarkt? Mijn moeder maakt hem nog steeds op die manier! De appeltaart is een echte Hollandse traditie. Met of zonder rozijnen, grote stukken appel of plakken, noten erin of misschien zelfs cranberries. Mijn vader maakt appeltaart met geraspte appel! Ook qua uitvoering kun je alle kanten op met een appeltaart. Je kunt er mini tartelettes van maken of een appel cranberry cheesecake, een appel speculaas kruimeltaart of een amandel appeltaartje met mascarponecrème. Ook de amaretto cheesecake met gekarameliseerde appel is een aanrader of mijn grote favoriet de appel karamel cheesecake!! Je kunt dus volop genieten van appels in gebak. In dit geval van deze appel pecan taart met zoute karamel!

Zoute Karamel

En zoute karamel, what can I say? Dat is en blijft toch een goddelijke uitvinding. Het geeft net dat beetje extra aan een taart. Het moment dat je die goudkleurige karamel over je taart giet, gebeurt er iets magisch. Je wil er bijna in duiken en vooral van genieten! Deze appel pecan taart met zoute karamel heeft het allemaal: het frisse, het zoute, het zoete en het knapperige. Elke hap is puur genot, daar wordt je gewoon blij van! Je maakt trouwens veel teveel karamel met dit recept, maar in de koelkast blijft het weken goed. Als je er zo lang vanaf kunt blijven ;-).

Bakbenodigdheden

Ik ben een groot fan van het maken van deeg met de foodprocessor. Het is gewoon supersnel en makkelijk! Natuurlijk kan het ook met de hand. Kneed het korstdeeg kort en met zo min mogelijk contact met je handen zodat de boter niet te warm wordt. Echt met je vingertoppen dus. Ik heb voor deze appeltaart een hele mooie aardewerk taartvorm gebruikt. Het is qua grootte meer een quichevorm maar een taartvorm kan ook prima. Let op dat je echt een ruime vorm gebruikt. Die van mij heeft een doorsnede van 32 cm. Het is dus geen hoge taart. Lekker is ‘ie wel dus maak hem gewoon en proef het zelf!

Ingrediënten:

  • Korstdeeg:
    • 250 gram koude roomboter in blokjes
    • 385 gram bloem
    • 1 tl zout
    • 2 el suiker
    • 8 - 10 el water
    • Boter om in te vetten
  • Vulling:
    • 8 kleine Elstar appels
    • 1 el citroensap
    • 100 gram suiker
    • 35 gram bloem
    • 1/2 tl kaneel
    • Snuf zout
  • Crumble:
    • 60 gram koude roomboter
    • 70 gram bloem
    • 200 gram bruine basterdsuiker
    • 40 gram havermout
    • 1/2 tl zout
  • Zoute Karamel:
    • 300 gram suiker
    • 3 el water
    • 200 gram slagroom op kamertemperatuur
    • 55 gram roomboter in blokjes, op kamertemperatuur
    • 1/2 el grof zeezout
  • Topping:
    • 70 gram pecannoten

Instructies:

  1. Korstdeeg: Doe de ingrediënten voor het deeg, behalve het water, in de foodprocessor en meng door elkaar. Voeg het water toe en druk op de pulse knop tot het een samenhangend deeg is. Verpak het in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote vorm van 32 cm in.
  3. Verwijder het klokhuis, schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Schep ze in een grote kom voorzichtig om met het citroensap, de suiker, bloem, kaneel en zout.
  4. Doe de ingrediënten voor de crumble in de kom van de foodprocessor en maal het tot een kruimelig geheel.
  5. Kneed het deeg kort door en rol het korstdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het deeg in de vorm en snijd de randen bij. Schep de vulling in de taartvorm en verdeel de appels gelijkmatig. Verdeel de crumble erover.
  6. Bak de taart 55 minuten en strooi dan de pecannoten erover. Bak nog 5 minuten mee.
  7. Maak ondertussen de karamelsaus. Doe de suiker met het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat het koken tot het een mooie karamelkleur heeft. Roer dan op laag vuur de slagroom erdoor. Voeg tenslotte klontje voor klontje de boter toe, gevolgd door het zeezout. Laat afkoelen.
  8. Haal de taart uit de oven, laat 30 minuten afkoelen en verdeel er dan wat karamelsaus over. Je houdt karamelsaus over, maar die kun je nog extra bij de taart serveren.

Variaties op de Appel Pecan Taart

Appels zijn heerlijk in combinatie met pecan, dadels en zelfgemaakte stroop. Een verrukkelijk appeltaart variatie: appels zijn natuurlijk zalig in combinatie met pecan, dadels en een zelfgemaakte stroop.

Ondersteboven Appel & Pecan Taart

Een appeltaart maken is natuurlijk leuk, zeker met zelfgeplukte appels. Met pecannoten erin is ie nog lekkerder, maar ook dat kennen we inmiddels wel. Daarom besloot ik een ondersteboven appel & pecan taart te maken. Waarom moet ie ondersteboven? Geen idee, haha. Ik vond het gewoon leuk om eens een andere twist aan de standaard appeltaart te geven.

Bereiding van de Ondersteboven Taart:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een taart bakblik goed in met boter.
  2. Hak de 200 gram pecannoten grof en strooi deze op de bodem van het ingevette bakblik. Zorg dat ze goed verdeeld liggen, dit wordt straks de bovenkant van je taart.
  3. Schil en snijd 1 kg appels. Het maakt niet uit of je dit in blokjes of schijfjes doet, zolang je het klokhuis maar verwijdert. Voeg 20 gram suiker en zo veel kaneel als je zelf lekker vindt toe. Verdeel de appels nu over de pecannoten in het bakblik.
  4. Roer de 175 gram boter zacht in een beslagkom.
  5. Klop het ei los in een kommetje en doe 2/3 van het ei in de beslagkom samen met de appeltaartmix. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend deeg. Het geeft niet als je deeg wat plakkerig is.
  6. Verdeel het deeg over de appels en pecannoten in je bakblik. Het is handig om vooraf al een cirkel te maken van het deeg op een bord. Zo hoef je niet te veel te duwen en blijven de onderste lagen goed liggen.
  7. Besmeer de bovenkant van het deeg met het laatste beetje ei en bak nu je ondersteboven appel & pecan taart in 65 minuten gaar.
  8. Wanneer je taart klaar is laat je hem een beetje afkoelen. Verwijder de buitenste rand van het bakblik en plaats een bord op de bovenkant van de taart.

Eigenlijk is dit dus gewoon een simpel recept voor appeltaart, maar met een twist. Geloof me, de reacties op een ondersteboven appel & pecan taart zijn veel enthousiaster dan op een gewone appeltaart. Het voordeel van deze op z’n kop taart is dat het deeg een stuk krokanter wordt.

labels: #Taart

Zie ook: