Appeltaart is misschien wel de meest gebakken taart in Nederland. Wat ik zelf zo lekker vind aan appeltaart is het een beetje stevige deeg waar de stukjes appel in liggen. Nu pruimen goed verkrijgbaar zijn dacht ik eens iets heel anders te gaan bakken. Een pruimentaart met een lekkere bodem van appeltaartdeeg. De stukjes appel en rozijnen zijn vervangen door rijpe pruimen. Kijk een wat een mooi kleurtje zij de taart geven!

Deze pruimentaart met appeltaartdeeg is heel eenvoudig en dus lekker snel klaar. De toefjes bovenop maken er een feestje van maar ook zonder versiering is het een heerlijke taart om van te genieten. Eigenlijk een verrassend makkelijke taart.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 225 gr bloem
  • 60 gr poedersuiker
  • 100 gr roomboter
  • 1 citroen
  • 1 takje tijm
  • 15 blanke amandelen
  • 1 eetl. muesli
  • vt. 3 eetl. pruimencompote

Voor de vulling:

  • 600 gr appels
  • 100 gr pruimen
  • 75 ml ahornsiroop

Pruimencompote:

  • 500 gr pruimen
  • 50-100 gr suiker

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm goed in met boter.

  2. Appel-pruimenmix: Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snij de partjes nog een keer door en snij daarna elk partje in vieren. Zet een koekenpan op matig vuur en schenk daar 60 ml. ahornsiroop in. Doe de appelpartjes erbij en bak de appel voorzichtig tot ze zacht zijn. Roer het regelmatig om. Halveer de pruimen, verwijder de pit en snij daarna elke helft in vier stukken. Als de appels zacht zijn schep je de pruimen door de appels en zet je het vuur uit.

  3. Pruimencompote: De pruimencompote maak je door de ontpitte pruimen samen met de suiker, citroenschijf en 3 eetlepels water te koken tot de pruimen helemaal zacht zijn. Verwijder de citroenschijf en pureer de compote totdat de velletjes van de pruimen vermalen zijn. Eventueel nog iets inkoken tot de juiste dikte en af laten koelen.

  4. Deeg: Meng de bloem, poedersuiker en de rasp van een ½ citroen. Snij de boter in plakken en wentel deze door de bloem. Het voordeel daarvan is dat je de boter heel makkelijk klein kan snijden. Doe alles terug bij het bloemmengsel en wrijf dit tot een korrelige structuur van broodkruim. Schep een ¼ hiervan in een aparte kom en zet dit opzij.

  5. Breek een ei in een kommetje en klop het op. Haal er een klein beetje ei uit en zet dit ook opzij. Dit heb je straks nodig om het deeg te bestrijken. Meng de rest voorzichtig door het deeg, doe het in een plastic zakje en leg het in de vriezer.

  6. Hak de amandelen goed fijn en meng dit met een flinke eetlepel muesli, de tijmblaadjes en 15 ml. ahornsiroop door het mengsel wat je opzij hebt gezet.

  7. Haal het deeg na 30 minuten uit de vriezer en snij het in dunne plakken. Bekleed de springvorm met het deeg en druk het aan. Kwast het deeg in met het achtergehouden eiwit.

  8. Schep de appel-pruimenmix in de vorm, schep er een paar eetlepels pruimencompote doorheen en druk het voorzichtig aan.

  9. Strooi eventueel wat geschaafde mandelen met wat suiker over deze strepen.

  10. Bak de taart in 55-65 minuten goudbruin en gaar.

  11. Smeer het over de bovenkant en de zijkant van de taart. Laat de taart afkoelen.

Tips en Variaties

  • Bij deze pruimentaart heb ik geen kaneel gebruikt omdat pruimen van zichzelf al veel smaak hebben en ik dit zelf niet nodig vind.
  • Het deeg is bedekt met een paar eetlepels amandelmeel. Dit geeft een lekkere, iets wat amandelspijs-achtige smaakt, maar het absorbeert ook het vocht dat uit de pruimen komt. Je zou ook paneermeel kunnen gebruiken maar dit geeft wel minder smaak aan de taart.
  • Wil je de taart als dessert serveren? Wat dacht je van vers gebakken, nog net een beetje warm en een bolletje vanille-ijs bovenop?
  • In de winter durf ik de pruimentaart, net als de appeltaart goed verpakt tot wel een dag tot zelfs twee buiten de koelkast te bewaren. In de zomer als het warm en klam is bewaar ik de taart toch liever in de koelkast.

Makkelijke Pruimentaart Variant

Benodigdheden voor een vorm van 20 cm:

  • 250 gram bloem
  • 180 gram boter op kamertemperatuur
  • 135 gram suiker
  • Snufje zout
  • 4 flinke scheppen amandelmeel (eventueel paneermeel maar heeft minder smaak)
  • 7-9 pruimen
  • 2 eetlepel geschaafde amandelen
  • 2 eetlepels abrikozenjam
  • Eventueel toetjes slagroom of Chantilly crème bovenop

Instructies:

  1. Meng de bloem, de boter, suiker en het zout door elkaar. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
  2. Vet het bakblik in met wat boter en bestrooi het licht met bloem of bedek het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven en op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  3. Bewaar 1/3e deel van het deeg voor de strepen bovenop. Gebruik het overige deeg om de bakvorm te vullen; zowel de bodem als een rand. Overigens maak ik liever een te hoge rand dan een te lage. Een hoge rand kun je altijd nog wat naar beneden duwen zodra de strepen bovenop komen.
  4. Strooi het amandelmeel rijkelijk over de bodem. Was de pruimen, droog ze en bewaar er één eventueel voor later. Snij de pruimen in plakjes. Verdeel de pruimen over de bodem. Vul hier en daar gaten met stukjes pruim. Strooi een beetje suiker over de pruimen.
  5. Besprenkel je werkblad met bloem en rol het deeg dat over is plat uit. Snij strepen van het deeg en leg ze over de taart.
  6. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water in een pannetje, roer het door. Smeer het over de bovenkant en de zijkant van de taart.
  7. Zin in versieren? Spuit toefjes slagroom of Chantilly crème bovenop en versier met stukjes pruim.

Bewaren en Invriezen

Wil je de taart liever langer bewaren. Dan kun je hem goed invriezen voor later.

labels: #Taart

Zie ook: