Laat ik eerlijk zijn, eigenlijk is dit gewoon de appeltaart van mijn moeder, maar dan met stoofpeertjes. Geloof het of niet, maar de grote en kleine mannen thuis vinden het niet altijd leuk dat ik iets nieuws bak. “Waarom maak je geen appeltaart?” vragen ze me steeds. Maar als zoete blogger zoek ik steeds nieuwe uitdagingen.

Daarom ging ik op zoek naar een oplossing; laat ik appeltaart gaan bakken, maar dan niet met appel maar stoofperen. Dat moet toch ook heerlijk zijn? Een stoofperentaart, dat ging ik maken, een heerlijke hartverwarmende herfsttaart. In de winter eten we regelmatig stoofpeertjes bij ons thuis, het liefst met lekker veel gebonden sap, want dat is heerlijk over het eten. Als je lekker veel peren maakt, heb je genoeg voor bij het eten maar voor in de stoofperentaart.

Hoera, herfst! Lekker vroeg donker, kaarsjes aan en bakken maar. Ter gelegenheid van de herfst, bakte ik een heerlijke stoofperentaart. Op de groentekraam liggen volop noten, appels en peren. Ik kies stoofperen, het enige gerecht in mijn repertoire dat afkomstig is van mijn moeder. Zij had nooit veel tijd en dan is alles wat je op een laag pitje kunt zetten en vervolgens kunt vergeten hartstikke welkom. Stoofpeertjes houden daarvan, die gaan alleen maar harder blozen hoe langer je ze kookt. Zij kon dat met alleen kraanwater, ik gebruik bessensap voor een intensievere kleur en smaak. Als ze zijn afgekoeld, gaat er een romige laag onder van mascarpone en een stevige bodem met koekkruiden. Noten geven de taart een extra herfstig karakter. Kopje thee erbij, dicht die gordijnen. Het leven kan heel simpel zijn, soms.

Ik bakte de taart in een wat kleinere vorm dan normaal. Over een paar weken krijg ik een nieuwe oven en ik moet het tijdelijk doen met een klein mini-oventje. Deze bakt iets minder stabiel en ik vind het deeg van koekjes en taarten aan de buitenkant iets droger bakken.

Om de bovenkant iets te beschermen, het kleine oventjes droogt de bovenkant erg uit, bakte ik de topping met wat eiwit, suiker en geschaafde amandelen. Dit ziet er mooi uit en heeft een lekker knappertjes om in te bijten.

Het Recept voor Stoofperentaart

Benodigdheden voor een Springvorm van 20-22 cm:

  • 5-6 stoofperen in vieren gesneden en gestoofd met bijvoorbeeld dit recept.

Het Deeg:

  • 280 gram bloem
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 150 gram suiker
  • Paneermeel of amandelmeel voor op de bodem

Voor Bovenop:

  • 1 eiwit
  • 3-4 theelepels suiker
  • Enkele eetlepels geschaafde amandelen
  • Eventueel wat poedersuiker vlak voor opdienen

Bereidingswijze:

  1. Maak stoofperen, bijvoorbeeld volgens het recept dat je kunt vinden bij de ingrediënten. Hoe langer je peertjes kookt, hoe zoeter en roder ze van kleur worden. Laat je stoofperen goed uitlekken voordat ze in de taart gaan!
  2. Kneed van de ingrediënten van het deeg een soepel deeg en bewaar het minimaal een half uur in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op ongeveer 165-170 graden (hete lucht oven).
  4. Verdeel ongeveer 2/3e deel van het deeg over de bodem en langs de zijkanten van de springvorm.
  5. Bedek de bodem met bijvoorbeeld paneermeel of amandelmeel om het vocht van de stoofpeertjes te absorberen. Laat de peren goed laten uitlekken en dep ze droog met bijvoorbeeld een stuk keukenrol of een theedoek. Ook als je ze goed droogt blijven de peren lekker sappig van binnen.
  6. Verspreid de peren over de bodem. Maak van het deeg dat over is lange stroken en verdeel ze over de peren.
  7. Splits een ei en bewaar het eiwit in een kom. Voeg hier de suiker en de geschaafde amandelen bij en roer het voorzichtig iets door. Smeer de stroken van de appeltaart met dit mengsel in.
  8. Kijk na ongeveer 50 minuten hoe je taart eruit ziet. Wordt de bovenkant te bruin? Dek het dan af met aluminiumfolie om te zorgen dat de taart nog verder kan garen, maar de bovenkant niet te bruin wordt!
  9. Bak de stoofperentaart in ongeveer 75 minuten gaar en goudbruin.
  10. Laat de taart een kwartier in de vorm zitten en verwijder dan de buitenring.

Tip: Hou je van een warme taart? Voeg eens een bolletje vanille-ijs toe! Hou je van een afgekoelde taart? Bewaar hem dan afgesloten buiten de koelkast. Daar blijft de taart zeker 1-2 dagen goed afhankelijk van hoe vochtig je stoofperen waren.

Variaties en Tips

Het lijkt een beetje op een frangipane taartje, iets dat nog op mijn bucketlist staat. Zie dit maar als een tussentijdse oplossing, want met die bucketlist schiet het niet echt op. Alhoewel, de pulled pork heb ik inmiddels gemaakt en ook heb ik een poging gedaan een hele vis te fileren.

Ik kwam op het idee voor deze taartjes omdat ik een paar peertjes over had. Ik ben van de no waste policy, voedsel weggooien vind ik echt doodzonde. Ik ben ook niet heilig, maar probeer het zoveel mogelijk te beperken. Dus besloot ik er maar iets lekkers mee te maken. Iets lekkers dat ook nog eens in een handomdraai op tafel staat. Ik heb gebruik gemaakt van kant en klaar amandelspijs, ook iets waar ik nog een restje van had liggen. Uiteraard kun je dit ook zelf maken, dat is ook niet al teveel moeite.

Je kunt ook gewone peren gebruiken of plakjes appel. Zorg er dan wel voor dat ze goed rijp zijn.

Alternatieve Bereiding van Stoofperen

Schil de peren en zet ze rechtop in een grote pan. Voeg de wijn en de suiker toe. Vol de pan aan met water tot de peertjes helemaal onder staan. Breek de kaneelstokjes doormidden en voeg deze samen met de steranijs toe. Breng de stoofperen aan de kook en stoof ze 1 uur op laag vuur.

De Perfecte Combinatie: Appels en Peren

Waarom zou je niet al het goede van een seizoen combineren? In het Hollandse appelseizoen zijn er ook Hollandse peren. Dat noem je nu lekker en lokaal. Van die Hollandse appels wordt dan al snel een appeltaart gebakken. Iedereen heeft zo zijn of haar eigen recept voor een echt lekkere appeltaart. Maar heb je ook wel eens gedacht aan een combinatie van appels en peren om een taart mee te maken? Dit fruit is prima te combineren en een appeltaart met peren is echt een lekkernij bij de koffie en daarmee kun je jouw taart net weer even anders maken dan hoe de buurvrouw dat doet.

Appels slinken wat meer, peren laten meer vocht los dan bijvoorbeeld de Elstar appels, die voor het recept van de appeltaart gebruikt zijn. De peer is ook wat vlakker van smaak dan de appel. Om de balans daarin te vinden voeg je een beetje citroensap en 5 spice toe.

5 spice is een Chinees kruidenmengsel dat bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel. Ze vormen een perfecte smaakbalans in het recept van de appeltaart met peren. In de Chinese keuken wordt veel gewerkt met de 5 smaakgroepen en zo ook met die specerijen.

De Gezonde Keuze

In een recept voor taart zit suiker. Echt waar! Een taart maken valt daarmee niet onder de noemer gezond, maar als je het goed doet ook niet onder de noemer ongezond. Nu zijn er veel mensen die de suiker in het recept dan gaan vervangen door toevoegingen die net zo ongezond zijn. Ook dat heeft niet zoveel zin. Onze tip: sla ’s morgens bij de koffie het koekje een keer over en serveer de appeltaart met peren als dessert. Andersom mag natuurlijk ook. Dan moet je niet bij het dessert daar ook nog ijs en slagroom aan toe gaan voegen, maar die keuze is natuurlijk helemaal aan jou.

labels: #Taart

Zie ook: