Nu de zomer op zijn eind is, de ochtenden en avonden killer zijn en het blad begint te kleuren, krijg ik altijd zin om te bakken. Deze keer koos ik voor een heerlijke yoghurt appel cake. Ik herinner me nog hoe mijn moeder vroeger een simpele cake van bloem, eieren en suiker maakte.

Het hoogtepunt was altijd het afsnoepen van de deeghaken na het mixen, gevolgd door die onweerstaanbare cakegeur die door het huis trok. Die mooie herinneringen inspireerden me, maar ik wilde een voedzamere cake maken met minder suiker. Dus, hier is mijn versie: een smaakvolle yoghurt appel cake gezoet met banaan.

Waarom Yoghurt in Cake?

Volgens mij is het ooit verzonnen om geen boter in een cake te hoeven gebruiken. Het stamt misschien nog uit het tijdperk dat men een beetje bang was voor boter = vet. Beste grappig, want de volle yoghurt die er voor in de plaats komt bevat ook vet. En dan wordt dat vaak nog wordt aangevuld met olijfolie. Ook vet.

De yoghurt maakt de cake wat frisser maar tegelijkertijd is ie ook compact. Hij voelt zelf een beetje ‘gummy’ in je vingers. Ik heb 2 rijpe bananen aan het beslag toegevoegd voor het nodige zoetje. Het mooie is dat je niet echt banaan proeft, maar de cake is wel zoet genoeg.

Bovenop het beslag heb ik een flinke Jonagold appel in plakjes gelegd. Die is natuurlijk ook zoet van zichzelf en maakt ieder plakje cake een beetje sappig. Een cake bakken is eigenlijk zo gedaan. En als je een goed basisrecept hebt, kan je er alle kanten mee op.

De cake is lekker fris geworden door Griekse yoghurt en citroen. Ik vind deze appelcake zelf het lekkerst als hij helemaal is afgekoeld. Appelcake met Griekse yoghurt. Geniet lekker van een plakje cake bij de thee of koffie.

Deze appelcake is heerlijk fris en smeuïg van smaak. Fris door de stukjes appel. Smeuïg door de Griekse yoghurt. De laatste tijd maak ik sowieso graag cake recepten met Griekse yoghurt. Op een of andere manier voel het toch een soort van gezond als je zo’n plakje cake eet.

Schijn bedriegt alleen hoor! Deze cake is namelijk echt niet per se heel gezond. Er gaat alsnog suiker in. Een cake moet natuurlijk wel een beetje zoet van smaak zijn.

Welke Appels Gebruik Je?

Welke appels je “moet” gebruiken voor deze cake is natuurlijk heel erg persoonlijk. Ik vind een frisse appel altijd erg lekker. Zowel in recepten als om zo los uit de hand te eten. Denk aan een Granny Smith of Golden Delicious. In veel recepten worden echter ook vaak de bekende Jonagold appels of Elstar appels gebruikt.

Dit keer heb ik een nieuwe appel gebruikt. De Morgana appel om precies te zijn. Wij hadden een pakketje met appels opgestuurd gekregen om te mogen proeven. De Morgana appel is fris en zoetzuur van smaak. Groot voordeel van deze appelras is dat hij ook lekker sappig is. De Morgana appels worden gewoon in Nederland geteeld.

Recept: Frisse Appelcake met Yoghurt en Citroen

Dit is een heerlijke frisse zomerse cake met lekker veel appel, zeker niet te zoet, de yoghurt maakt het lekker smeuïg en de citroen maakt het lekker friszurig. En een makkelijk recept: als je een keukenmachine of mixer hebt is het een fluitje van een cent want je voegt telkens iets toe terwijl je doorklopt.

Aan het einde de appel erop en in de oven. Makkelijk! Er is 1 klein dingetje: ik heb de cake te lang gebakken en dat komt door de yoghurt. De stelregel is dat je de gaarheid controleert door een satéprikker in de cake te steken: als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar.

Maar de yoghurt en het citroensap zorgen ervoor dat het beslag wat natter is en de satéprikker niet heel schoon en droog uit de cake komt. De officiële baktijd is 45 minuten en ik heb de cake wel ruim een uur gebakken en ook nog even in de oven na laten garen toen die uit was.

Ze was nog steeds heel lekker maar vooral langs de rand was de cake iets minder smeuïg. Mijn eigen schuld! Houd vooral de 45 minuten baktijd aan of doe er 10 tot 15 minuten bij, maar geen half uur :-).

Ingrediënten:

  • 1 cakeblik
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 2 appels
  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 175 milliliter zonnebloemolie
  • 1/2 citroen (sap nodig)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder.
  3. Vet een cakevorm in en bestrooi met een beetje bloem.
  4. Schil de appels. Snijd 1 appel in kleine blokjes en 1 appel in dunne plakjes.
  5. Klop in een ruime kom de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel.
  6. Voeg de Griekse yoghurt, sap van 1/2 citroen, vanille extract en de zonnebloemolie erbij en mix het nogmaals door.
  7. Mix kort het bloemmengsel erdoorheen.
  8. Spatel de blokjes appel door het beslag.
  9. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de plakjes appel over de cake.
  10. Bak de cake in ongeveer 40-50 minuten goudbruin en gaar.
  11. Laat de cake op een rooster afkoelen.
  12. Bestrooi de cake vlak voor serveren met poedersuiker en serveer eventueel met een dot slagroom.

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 28 centimeter doorsnede in met wat olie of boter en bekleed met bakpapier. Boen de citroen schoon en rasp er met een fijne rasp de schil vanaf (alleen het geel, het wit is bitter). Pers de citroen uit.

Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd in stukjes. Klop in een keukenmachine of met een mixer de suiker en vanille-essence met de boter tot een luchtig crèmekleurig mengsel. Meng het zout door het zelfrijzend bakmeel en spatel in delen toe door het eimengsel.

Spatel de yoghurt en de citroenrasp en het citroensap door het beslag. Giet het het beslag in de met bakpapier bekleedde springvorm. Meng de appelstukjes met de 50 gram suiker en kaneel en verdeel over het cakebeslag, duw het iets in het beslag. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 45 tot 50 minuten gaar.

Zie ook even de toelichting want doordat het beslag door yoghurt en citroensap wat natter is komt een satéprikker niet helemaal droog uit de cake. Laat de cake op een rooster afkoelen en snijd in punten. Deze frisse appelcake met yoghurt is super makkelijk om te bakken en onwijs lekker.

Het recept is simpel, eerst meng je alle droge ingrediënten door elkaar en daar gaan de natte dan bij. In de vorm, appel erop en klaar om in de oven te zetten. De yoghurt in het cakebeslag maakt de cake lekker fris.

Ik gebruik een cakeblik van 25 cm om dit makkelijke recept te bakken. Begin met het voorverwarmen van je oven op 175 graden Celsius. Veel mensen vragen zich af waarom ik het blik invet en er vervolgens bakpapier in doe. Het antwoord is simpel: het bakpapier blijft zo beter op zijn plek zitten en voorkomt dat je cake aan de randen blijft plakken.

Voor de appels gebruik ik het liefst een friszure appel, zoals een Granny Smith of een Elstar. Deze appels hebben de perfecte balans van zoetheid en zuurheid, wat de smaak van de cake echt naar een hoger niveau tilt. Afhankelijk van het seizoen kan dit variëren, maar de specifieke soort appel is minder belangrijk.

Om te voorkomen dat de appelstukjes allemaal naar de bodem van de cake zakken, bestrooi ik ze met een klein beetje poedersuiker voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Dit is een truc die ik heb geleerd om ervoor te zorgen dat de appelstukjes beter “plakken” in het beslag, waardoor je in elke plak van de cake ook echt een stuk appel proeft.

De finishing touch voor deze appelcake is het bestrooien met wat kaneelsuiker. Dit is natuurlijk niet noodzakelijk, maar ik vind het persoonlijk heerlijk en het voegt echt iets bijzonders toe aan de smaak! Voor een extra luxe ervaring kun je de appelcake serveren met een dot slagroom of een bolletje vanille-ijs.

De combinatie van de warme cake met de romige slagroom of het koude ijs is een zo lekker! Deze appelcake blijft, in een luchtdichte verpakking, enkele dagen goed. Maar geloof me, hij zal niet lang meegaan!

Dus waar wacht je nog op? Bak snel deze heerlijke appelcake en geniet van de combinatie van luchtige textuur en de sappige, frisse appels. Laat je betoveren door de eenvoudige bereidingswijze en de rijke smaak. Perfect voor bij de koffie, als dessert of gewoon als tussendoortje.

Deze zalige appel yoghurtcake is het ideale tussendoortje om je zoete trek te stillen. Hij is snel klaar en heerlijk zoet. Je hoeft deze luchtige yoghurt cake natuurlijk niet gelijk helemaal op te smikkelen.

Snijd de cake in plakjes en vries dit in. Zo heb je altijd een lekkere yoghurtcake met appel op voorraad. Ik bak tegenwoordig steeds vaker en begin het ook steeds leuker te vinden. Tegen een lekkere cake of taart kan ik absoluut geen nee zeggen. Ik ben erg benieuwd wat jullie van dit recept vinden.

Tips en Variaties

  • Tip: bekijk ook zeker eens mijn basis appelcake recept.
  • Tip: een plakje cake is ook lekker met een bolletje roomijs en gebakken appeltjes met kaneel. (eventueel met een scheutje rum)
  • Variatie: Tegenwoordig zie je ook wel eens een yoghurt cake recept met blauwe bessen of citroenrasp.

Fan van de combi van yoghurt en appel?

Serveertips

Bestrooi de cake vlak voor serveren met poedersuiker en serveer eventueel met een dot slagroom.

Gang: Nagerecht/Toetje, Tussendoortje

Keuken: Nederlandse

appel, appelcake, appels, cake, cake met appel, cake met Griekse yoghurt, Griekse yoghurt

Andere lekkere cake recepten

Maak jij ook graag zelf een cake? Probeer dan ook een keertje de volgende cake recepten.

Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels:

Zie ook: