De één noemt het appelflappen, de ander appelbeignets. Het is altijd een goed idee om ouderwetse appelflappen te maken. Goddelijk lekker in al hun eenvoud en heel erg leuk om zelf te maken!

Een appelflap is een driehoekige traktatie die je maakt van een warm appelmengsel in een jasje van bladerdeeg. Het is niet moeilijk om ze zelf te maken en je hebt er weinig ingrediënten voor nodig: met bladerdeeg, appels, suiker en een eitje kom je al een heel eind.

Appelflappen maken is onze allereerste kookles ever geweest. Het is ook zo simpel en toch: een goede appelflap kan niemand weerstaan. Maak zelf heerlijke appelflappen met dit basisrecept en onze beste tips.

Ongelofelijk dat ik dat dit basis voor appelflappen recept nog niet op het blog staat. Vooral ook omdat dit misschien wel het eerste is wat ik vroeger thuis mocht bakken toen ik nog piepjong was. Appelflappen zijn zo gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten voor Appelflappen

Je kunt ze zowel warm als koud eten en daarmee kun je ze goed voorbereiden. Hierbij een overzicht van de benodigdheden:

  • Bladerdeeg (het liefst roomboter bladerdeeg)
  • Stevige, zoetzure handappels (bijvoorbeeld jonagold of goudreinetten)
  • Suiker
  • Kaneel
  • Eitje
  • Eventueel: rozijnen, amandelspijs, abrikozenjam

Bereiding van Appelflappen

Ik geef je alle tips om appelflappen te maken, te bewaren en op te warmen in onderstaand artikel en recept. Hieronder vind je een stapsgewijze uitleg:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven) of 220 graden (boven- en onderwarmte). Raadpleeg eventueel de verpakking van het bladerdeeg.
  2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
  3. Meng de suiker met de kaneel en schep de blokjes appel erdoorheen. Meng wat gehakte en geroosterde nootjes door de appeltjes.
  4. Week eventueel rozijnen 10 minuten in heet water, zeef ze daarna en dep ze goed droog. Roer de appel met de rozijnen met een snufje kaneel en suiker door elkaar. Laat de rozijnen weken in rum of drank naar keuze.
  5. Haal de plakken bladerdeeg uit de diepvries. Ik gebruikte vers bladerdeeg, dus dan hoeft het bladerdeeg niet te ontdooien. Gebruik je bladerdeeg uit de diepvries, laat dan de plakjes ongeveer 5 minuten ontdooien. Snij uit het bladerdeeg vierkante plakken van 12 x 12 cm.
  6. Leg de plakken bladerdeeg op een schoon werkblad, of op een snijplank, met de punten naar je toe. Vouw de plakken alvast 1 keer voorzichtig dubbel, van punt naar punt, zodat je een beetje weet wat het midden van de plak is.
  7. Smeer een dun laagje amandelspijs over de onderkant van de appelflap. Smeer een dun laagje abrikozenjam of jam naar keuze.
  8. Besmeer eerst de onderste helft van de plak bladerdeeg - dit is dus de punt die naar je toe ligt, vanaf het midden tot de punt - met wat abrikozenjam. Laat de zijkanten vrij.
  9. Leg kleine hoopjes appel in het midden van de plakjes bladerdeeg. Pas op dat je niet teveel vulling in de appelflappen probeert te proppen, want dan heb je kans dat ze gaan scheuren of dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken.
  10. Leg nu bovenop de jam wat van het appel rozijnen mengsel en vouw de appelflap voorzichtig dubbel (van punt naar punt dus weer).
  11. Smeer de rand van het bladerdeeg in met een geklutst ei en vouw de appelflap dubbel. Duw met een vork de randen van het bladerdeeg aan elkaar.
  12. Smeer de bovenkant van het bladerdeeg in met het geklutste ei. Het wordt nu dieper van kleur na het bakken en de suiker blijft beter plakken.
  13. Strooi de kaneelsuiker over de bovenkant. Kan ik ook beide kanten met suiker bestrooien? Ik doe zelf alleen de bovenkant, maar in principe kun je beide kanten bestrooien. Smeer dan ook beide kanten in met eigeel.
  14. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg hier de appelflappen met abrikozenjam voorzichtig op.
  15. Schuif de appelflappen met abrikozenjam in de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Bak de appelflappen in 25 tot 30 minuten goudbruin in de hete oven. Bak de appelflappen in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.
  16. Maak ze natuurlijk af met wat poedersuiker! Laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier en serveer ze (lauw)warm, bestoven met poedersuiker.

Afkoelen: Het meest lastige van dit hele recept. Wacht met eten tot ze een beetje zijn afgekoeld.

Tips en Variaties

  • Smeer een dun laagje amandelspijs over de onderkant van de appelflap.
  • Smeer een dun laagje abrikozenjam of jam naar keuze.
  • Meng wat gehakte en geroosterde nootjes door de appeltjes.
  • Niet iedereen houdt van stukjes appel. Je kunt ook de appel fijn schaven. Knijp het vocht uit het appel schaafsel voordat je het over het bladerdeeg verdeeld.
  • Vervang de stukjes appel door stukjes ananas. Je kunt ook beignets maken van ander fruit, denk hierbij aan abrikozen (vers of gedroogd en geweld), plakken ananas, pruimen, stukken banaan, kwarten peer of klaargemaakte stoofpeertjes in kwarten.
  • Vervang de kaneel door speculaaskruiden en de rozijnen door kleine stukjes speculaas.
  • Vervang de rozijnen door stukjes dadel of gedroogde abrikozen.

Appelflappen Bewaren en Opwarmen

Zelfgebakken appelflappen kun je het beste luchtdicht verpakken en buiten de koelkast bewaren. Het is belangrijk dat je ze na het bakken eerst goed laat afkoelen. Vers uit de oven zijn ze natuurlijk het allerlekkerst, maar je kunt appelflappen makkelijk weer oppiepen.

Appelflappen zijn geschikt om in te vriezen. Laat ze na het bakken goed afkoelen en verpak ze luchtdicht. Dit kan als je vers bladerdeeg hebt gebruikt. Als je bladerdeeg uit de vriezer komt, is het om voedselhygiënische redenen beter om het niet opnieuw af te bakken.

Als je appelflappen hun knapperigheid de volgende dag hebben verloren, dan kun je ze het beste in de oven of airfryer opwarmen. Op die manier worden appelflappen weer lekker knapperig en krokant. Hou dezelfde temperatuur aan als in het recept vermeld staat, 200 °C (boven- en onderwarmte), en bak de appelflappen voor 5 minuten.

Appelflap als Dessert

Een warme appelflap met een bolletjes vanille-ijs samen is een perfecte afsluiter na de maaltijd. Een basis recept die je ook heel goed kunt samen maken met de kids.

Appelbeignets: Een Alternatief

Je kunt ook appelbeignets maken. Een appelbeignet is een appelschijfje met een gat in het midden. Hij wordt door beignetbeslag gehaald, gefrituurd en bestrooid met suiker. Het appelschijfje kan gevuld zijn met amandelspijs, maar vaak zit er een gat in het midden.

Waar een appelflap gemaakt wordt van bladerdeeg, wordt een appelbeignet van beignetbeslag gemaakt. Ook hebben ze een andere vorm: een flap is driehoekig en een beignet is rond.

Heb je geen zin om appelbeignets te gaan staan frituren voor oudejaarsavond? Maak dan lekker deze appelflappen.

Variaties in Fruit

Je kunt ook beignets maken van ander fruit, denk hierbij aan abrikozen (vers of gedroogd en geweld), plakken ananas, pruimen, stukken banaan, kwarten peer of klaargemaakte stoofpeertjes in kwarten. Zorg dat al het fruit goed droog is voordat je het door het beslag haalt.

Appelflappen en Emotie

Mijn vriend ging naar de bakker. Niet zomaar een bakker, maar de betere luxe-bakker, in de streek vermaard om zijn Brabantse worstenbroodjes en - met name - de sublieme appelflappen, van die besuikerde driehoeken van bladerdeeg met malse, friszoete appel van binnen.

Warm. Sappig. Knapperig. Een delicatesse.

labels: #Ei

Zie ook: