Er gaat niets boven een verse, zelfgebakken appeltaart. Appeltaart is de meest populaire taart om thuis te bakken. Deze taart bevat namelijk geen ei, in tegenstelling tot het originele recept. Wie zegt dat je iets moet missen als je plantaardig eet?

Waarom een Appeltaart Zonder Ei?

Onze vegan appeltaart is niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook volledig plantaardig, waardoor dit recept geschikt is voor iedereen om van te genieten. Het eten van onze vegan appeltaart geeft je hetzelfde warme gevoel als bij de klassieke appeltaart, maar dan volledig lactosevrij en zonder ei. Ideaal voor bij een verjaardag of gewoon als een heerlijk eiwitrijk toetje.

Tips voor het Bakken met Speltmeel

Eerder deelde ik al een recept voor een suikervrije appeltaart met speltmeel. Speltmeel is populair en heeft als voordeel dat het minder gluten bevat. Nadeel is dat je deeg een stuk minder goed uit te rollen is. Met speltmeel breekt het deeg gemakkelijker. De gluten in deeg zorgen normaal gesproken voor elasticiteit. Wat ik je als tip wil meegeven als je wel speltmeel gebruikt. Rol het deeg uit op bakpapier en steek de bodem uit met de springvorm.

Samenwerking - Hoi appeltaart fan! Dit blijft toch één van de lekkerste taarten ooit toch? Ik vind van wel in ieder geval. Waar je al heel wat appeltaart recepten op mijn site kunt vinden voeg ik er vandaag nog eentje toe. Één die volledig plantaardig is! Dat klinkt misschien ingewikkeld maar dit valt reuze mee! Ik denk zelfs dat je het verschil niet eens proeft!

De Rol van VIOBLOCK in een Vegan Appeltaart

Misschien heb je wel voorbij zien komen dat ik de afgelopen 1,5 jaar heb samengewerkt met Flora Plant. Daar mag ik nu weer mee verder! Maar, er is wel wat veranderd in de tussentijd. Flora Plant is namelijk onderdeel geworden van het assortiment van het vegan merk Violife en heet nu VIOBLOCK. De verpakking ziet er anders uit maar met een verbeterde receptuur is VIOBLOCK een super goede 1 op 1 vervanger van reguliere roomboter. Zoals vanouds is VIOBLOCK te verkrijgen in een ongezouten en gezouten variant. Naast de pakjes zoals je ze kent is VIOBLOCK ook nog in een kuipje beschikbaar, genaamd Viospread. Nog gemakkelijker om op je brood te smeren dus. De plantaardige boter zit nu in een strakke zwarte wikkel.

VIOBLOCK bestaat uit een mix van zonnebloem, - koolzaad, - en kokosolie en bevat daarnaast ook vitamine D2, B1, B2, B6, B12 en foliumzuur. Het is daarmee allergenenvrij en je kunt het 1 op 1 vervangen voor roomboter en dat is precies wat ik met dit appeltaart recept ga doen. Naast het bakken van zoet lekkers is VIOBLOCK ook heel geschikt om (hartig) in te bakken, braden, mee te smeren of zelfs barbecueën.

Recept: Vegan Appeltaart met VIOBLOCK

Ingrediënten:

Het deeg:

  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 220 gram ongezouten VIOBLOCK, in blokjes
  • 180 gram kristalsuiker
  • 2 el plantaardige melk
  • 1/2 tl zout

De vulling:

  • 7 klein tot middelgrote friszure appels*
  • 80 gram rozijnen
  • 80 gram kristalsuiker
  • 2 el ceylon kaneel
  • sap van een halve citroen
  • 4 el paneermeel*
  • 1 el maïzena

Nog meer nodig:

  • hoge springvorm van 22cm
  • bakpapier
  • deegroller
  • stand- of handmixer
  • pizza snijder, kan handig zijn!

Stappen:

  1. Bekleed eerst de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in met een dun laagje VIOBLOCK en bestuif dit met wat bloem.
  2. Snijd de plantaardige boter in blokjes en doe dit samen met de suiker en het zout in de kom van de standmixer. Meng op een lage stand tot dit goed door elkaar zit. Gebruik hiervoor de vlinder.
  3. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en 2 eetlepels plantaardig melk toe. Meng dit tot een soepel deeg. Druk dit plat en wikkel in wat folie. Leg dit voor 30 minuten in de koelkast.
  4. Ondertussen snijd je de appels in grove blokken. Ik heb in dit geval de schil eraan laten zitten. Je kunt er ook voor kiezen om deze eraf te halen. In de tussentijd zet je ook 80 gram rozijnen te weken in warm water. Spoel ze ook goed af.
  5. Doe de appelblokjes in een kom. Meng de suiker met 1 eetlepel maïzena en voeg dit samen met de kaneel, rozijnen en het citroensap toe. Meng het geheel goed door elkaar.
  6. Bekleed nu de hele vorm met 3/4e van het deeg. Het makkelijkst is eerst om het deeg uit te rollen tot ongeveer 4 millimeter dik. Bekleed dan eerst de bodem en druk de rest van het deeg met je vingers tegen de zijkant. Probeer ervoor de zorgen dat het deeg overal even dik is. De rand moet ongeveer 6 cm hoog zijn.
  7. Strooi nu 4 eetlepels paneermeel over de bodem. Dit vangt wat van het overtollige vocht op. Stort nu de appels erop. Het is goed als er een berg op staat. Druk dit met een beetje beleid aan. Appels slinken altijd bij warmte. Hoe boller de taart de oven in gaat hoe mooier je eindresultaat.
  8. Van het overige deeg maar je tien gelijkmatige stroken. Hiermee decoreer je de bovenkant. Druk ze zacht aan op de bodem rand. Smeer dit in met wat plantaardige melk. Zo krijg het een beetje glans.
  9. Verwarm de oven voor op 175 graden convectie stand (boven en onder warmte). Bak de appeltaart eerst 50 minuten. Zet de oven dan op 180 graden en bak nog eens 10-15 minuten.
  10. Na het bakken zie je vaak veel vocht in de appeltaart zitten. Ik kies ervoor om hem direct een beetje af te gieten. Gewoon een flinke scheut van het vocht eruit. Doe dit ook met beleid.
  11. Haal rondom een mes langs de rand voor je de ring losmaakt. Je kunt ‘m dan na een uur al aansnijden als je van warme appeltaart houdt. De taart is nog niet stevig dan, dus een strakke punt snijden wordt lastig. Zelf laat ik hem het liefst eerst volledig afkoelen op het aanrecht en zet hem dan nog een nachtje in de koelkast. De taart is nu ook gelijk een stuk steviger, wat mooie punten snijden makkelijker maakt.

* Ik gebruik vaak verschillende appels, dit vind ik de smaak ten goede komen. Ik nam 3 Jonagolds, 2 Elstar en 2 goudrenetten. Liever iets teveel dan te weinig.

* Let op dat je vegan paneermeel gebruikt, dit is niet standaard zo namelijk.

Als je grove stukken appel gebruikt zoals ik gedaan heb, valt de punt wel wat sneller uiteen. Maar juist dat vind ik bij Oma’s appeltaart horen.

Suikervrije variant

Het recept voor deze appeltaart is volledig zonder suiker. Vaak wordt er nog kokosbloesemsuiker gebruikt bij ‘suikervrije’ taarten maar dit is helemaal niet nodig.

Ingrediënten voor suikervrije appeltaart

  • 330 gram (spelt)meel
  • 110 ml kokosolie
  • 2 eetlepels koud water
  • 5 verse zachte dadels of geweekte dadels
  • 2,5 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • rasp van halve biologische citroen
  • 2 eetlepels havermout
  • 1 kilo stevige appels (zoals goudreinet of jonagold of de iets zuurdere appel granny smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • rasp van een halve biologische citroen
  • 2 theelepels kaneel
  • 55 gram (blanke) rozijnen
  • eventueel jam om het deeg mee te bestrijken voor een mooie bruine kleur
  • springvorm van 22 cm

Bereiding suikervrije appeltaart

  1. Week de dadels en rozijnen minimaal 5 minuten in warm water
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Maal de dadels fijn of snij ze zo fijn mogelijk
  4. Doe in een grote kom het meel, olie, water, dadels, bakpoeder, rasp van een halve citroen en zout
  5. Kneed het deeg met je handen en maak er een bal van. Wanneer het deeg te droog blijft kun je eventueel een klein beetje water toevoegen. (eetlepel per keer)
  6. Doe wat folie om het deeg en leg het in de koelkast terwijl je de appels snijdt.
  7. Snij de appels in blokjes
  8. Voeg de stukjes appel, citroensap, overige citroenrasp, kaneel en droog gedepte rozijnen bij elkaar in een kom en meng goed door.
  9. Haal het deeg uit de koelkast en gebruik ⅔ van het deeg voor de bodem en de rand van de springvorm. Rol het uit (op bakpapier) en bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm.
  10. Besprenkel de bodem met de havermout (dit neemt het vocht van de appels op en voorkom je dat je een natte slappe bodem krijgt)
  11. Vul de springvorm met het appelmengsel
  12. Rol het overgebleven deeg uit en maak slierten voor de bovenkant.
  13. Smeer eventueel het deeg in met een beetje jam
  14. Bak de suikervrije appeltaart in circa 50 minuten goudbruin. Hou je taart goed in de gaten want elke oven is net weer even anders.

Vegan Appeltaart met Aquafaba

Voor dit vegan appeltaart recept gebruik ik aquafaba, zowel in het deeg als voor de glans bovenop. Aquafaba is het kookwater van kikkererwten en je kunt het heel goed loskloppen of opkloppen. Schenk een pot of blik kikkererwten in een zeef en vang het vocht op. Let op of er zout is toegevoegd aan de kikkererwten. Je kunt dat vocht prima gebruiken, maar doordat het wat zouter is, kun je in je recept iets minder zout gebruiken. Een potje kikkererwten van ± 350 g levert ± 100 ml vocht op. Ook een optie: kook zelf kikkererwten en gebruik het kookvocht. De consistentie van het vocht moet, als het koud is, iets dunner dan een eiwit zijn. Is de aquafaba heel dun, gebruik dan wat meer en kook dit in tot de juiste dikte. Laat aquafaba eerst helemaal koud worden in de koelkast voordat je het gaat gebruiken.

Gebruik je het om luchtig op te kloppen? Zorg er dan voor dat zowel de mengkom als de kloppers van de mixer heel goed vetvrij zijn. Gooi de kikkererwten trouwens niet weg, maar gebruik ze voor een ander gerecht. Maak er bijvoorbeeld hummus of falafel van, of gebruik het voor soep.

Deze veganistische appeltaart is onwijs lekker door de toevoeging van een flinke lading rumrozijnen en kardemom als extra smaakmakers in de vulling. Daarnaast gebruik ik in dit recept ongeschilde appels, ik verwijder alleen de klokhuizen. Dat geeft de vulling iets meer bite en het ziet er heel mooi uit! Je kunt deze vegan appeltaart natuurlijk ook maken met de klassieke appeltaartvulling.

Bewaar de afgekoelde appeltaart 3-4 dagen in de koelkast. Wil je ‘m langer bewaren, dan kun je de taart ook heel goed invriezen. Het is handig om de taart dan wel eerst in punten te snijden. Een stuk vegan appeltaart is erg lekker met geklopte (naar wens gezoete) sojaroom of kokosroom.

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem, basterdsuiker, het bakpoeder, de citroenrasp en het zout in een grote kom en wrijf hier met je vingertoppen de plantaardige boter door, tot er grove kruimels ontstaan. Je kunt dit eventueel ook in een keukenmachine met messen doen, pulseer het mengsel dan tot er grove kruimels ontstaan. Voeg de aquafaba toe en kneed alles kort tot een deeg.
  2. Houd ongeveer 250 gram deeg apart om later de bovenkant mee te maken. Druk de rest van het deeg gelijkmatig tegen de bodem en wand van de vorm. Laat de vorm met het deeg afgedekt in de koelkast ± 1 uur rusten. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg eerst te laten rusten in de koelkast en daarna uit te rollen tot een ronde lap, die groot genoeg is om de vorm en zijkanten mee te bedekken.
  3. Breng voor de taartvulling intussen in een kleine pan de rum met de rozijnen aan de kook. Neem de pan daarna van het vuur en laat de rozijnen wellen in de rum en afkoelen.
  4. Snijd de (ongeschilde) appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C, met een rooster op de laagste richel .
  6. Giet de rozijnen af en dep ze goed droog met keukenpapier. Meng de rozijnen met het appelmengsel en schep dit in de vorm. Druk de taartvulling voorzichtig aan, zodat het compact is.
  7. Rol de tweede deegbal uit en bedek de appels met deze korst.
  8. Meng de extra aquafaba met de eetlepel suiker en bestrijk het deeg daarmee.
  9. Bak de appeltaart in 65-80 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.
  10. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende.

Koopmans Appeltaartmix

Met Koopmans Appeltaartmix maak je gemakkelijk een vegan appeltaart! Vervang alleen de melk en de eieren en hij is 100% plantaardig.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: