De Arabische keuken staat bekend om zijn warme smaken, gedroogd fruit en het gebruik van veel kruiden en specerijen. In dit artikel delen we een aantal heerlijke recepten met gehakt die je meenemen op een culinaire reis door de Arabische wereld.

Marokkaanse Gehaktballetjes uit de Oven

Dit recept voor Marokkaanse gehaktballetjes uit de oven is rijk aan verschillende specerijen, zoals komijn, kaneel, kardemom, paprika, korianderzaad, gember, zwarte peper, kurkuma, nootmuskaat, kruidnagel en piment. Deze mix staat bekend als Ras el hanout, een must-have als je graag Marokkaans kookt.

Deze gehaktballetjes worden geserveerd met flatbread, Harissa yoghurt en komkommer. De bereiding vindt plaats in de oven, wat erg makkelijk is omdat je er niet bij hoeft te blijven staan.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ei
  • Handje paneermeel
  • 3 tl Ras el hanout
  • 1 tl chilipeper
  • Zout

Toppings

  • 4 st flatbread
  • 4 flinke el Griekse yoghurt
  • 1 tl harissa
  • 0,5 komkommer

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en kies voor de functie “Koken met weinig vocht”.
  2. Meng het gehakt met de specerijen, het ei en de gehakte knoflook.
  3. Voeg net zoveel paneermeel toe totdat het gehakt licht plakkerig aanvoelt.
  4. Draai balletjes ter grootte van een 2 euro munt.
  5. Leg de Marokkaanse gehaktballetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  6. Bak de gehaktballetjes in 20 minuten goudbruin.
  7. Meng de yoghurt met de harissa en verdeel dit over het flatbread.
  8. Verdeel hierover de Marokkaanse gehaktballetjes.
  9. Snijd de lente ui in ringen, schaaf de komkommer in linten en hak de groene kruiden fijn.
  10. Verdeel dit over de gehaktballetjes.

Arabisch Gekruide Gehaktspiesjes van de Grill

Deze gehaktspiesjes zijn goed gekruid met Ras el Hanout en ontzettend makkelijk om te maken. Je kunt ze grillen op de BBQ, in een grillpan of op een grillplaat. Serveer ze met een lekkere zelfgemaakte knoflooksaus, wat sla en een pitabroodje of platbrood.

Ingrediënten

  • Gehakt
  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Zwarte olijven, fijngehakt
  • Peterselie
  • Munt
  • Ras el Hanout
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Doe het gehakt in een grote kom en voeg hier de gesnipperde ui, knoflook, olijven, peterselie, munt, Ras el Hanout en naar smaak peper en zout aan toe.
  2. Mix alle ingrediënten door het gehakt zodat alles goed verdeeld is en draai er balletjes van die je daarna om de spiesjes heen knijpt.
  3. Herhaal dit tot alle gehakt op is en je ongeveer 10 á 12 gehaktspiesjes hebt.
  4. Vet de grill in met een beetje olijfolie en grill hier de gehaktspiesjes om en om op tot ze bruin en gaar zijn.
  5. Serveer de gehaktspiesjes met pitabrood, platbrood, sla en knoflooksaus.

Fatteh met Gehakt en Aubergine

Fatteh is een zuidelijk Levantijns gerecht dat bestaat uit stukjes verse of geroosterde restjes flatbread bedekt met andere ingrediënten. Dit recept met gehakt en aubergine is een heerlijke variant die doet denken aan nacho’s.

Ingrediënten

  • Platbrood
  • Yoghurt
  • Tahini
  • Citroensap
  • Knoflook
  • Zeezoutvlokken
  • Aubergine
  • Ui
  • Komijnzaadjes
  • Koriander
  • Paprikapoeder
  • Rundergehakt
  • Granaatappelpitjes
  • Geroosterde pijnboompitten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd het platbrood in driehoekjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Rooster het brood in 10 minuten krokant.
  4. Klop de yoghurt, tahini, het citroensap, de geperste knoflook en 1 theelepel zeezoutvlokken samen in een vuurvaste kom.
  5. Zet het vuur middelhoog, voeg de blokjes aubergine toe en meng goed door de ui.
  6. Laat het nog 10 minuten bakken en roer regelmatig door.
  7. Roer de komijnzaadjes, koriander, het paprikapoeder en zout door het mengsel.
  8. Zet het vuur hoger en roer het rundergehakt erdoorheen.
  9. Giet een laagje kokend water van ongeveer 3 cm in een andere sauspan en zet die op laag vuur.
  10. Zet de kom met het tahini-yoghurtmengsel erop en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
  11. Verdeel de driehoekjes krokant brood over een groot bord, grote plank of schaal.
  12. Verdeel hierover het aubergine-gehaktmengsel en daarop de yoghurt-tahihisaus.
  13. Bestrooi met paprikapoeder en verdeel hierover de granaatappelpitjes en de geroosterde pijnboompitten.

Halloumi met Gekruid Rundergehakt en Tahinyoghurt

Dit recept combineert halloumi met gekruid rundergehakt en tahinyoghurt. Het is een combinatie van smaken uit Cyprus en de Arabische keuken.

Ingrediënten

  • Halloumi
  • Plantaardige olie
  • Rundergehakt
  • Komijnpoeder
  • Paprikapoeder
  • Knoflookgranulaat
  • Zout en peper
  • Tahinyoghurt
  • Granaatappelmelasse
  • Granaatappelpitjes
  • Koriander

Bereiding

  1. Halveer de halloumi in de lengte, zodat je 2 lange rechthoekige stukken hebt.
  2. Verhit een scheutje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voeg het rundergehakt toe, rul het meteen zo klein mogelijk en bestrooi al doende met het komijnpoeder, het paprikapoeder, het knoflookgranulaat en flink wat zout en peper.
  4. Verhit een andere koekenpan op middelhoog vuur, schenk een laagje plantaardige olie van 1 cm in de pan en verhit tot 170 °C.
  5. Zet intussen een kleine pan op laag vuur, voeg de ingrediënten voor de tahinyoghurt met flink wat zout en peper toe en roer goed door.
  6. Voeg indien nodig wat lauw water toe om de yoghurt iets te verdunnen.
  7. Leg eerst de halloumi op een bord en schep daarna het gehakt erop, gevolgd door de tahinyoghurt, de granaatappelmelasse, de granaatappelpitjes en de koriander.

Kibbeh

Kibbeh staat bekend als hét nationale gerecht van Libanon. Het bestaat uit een mengsel van gehakt en deeg, dat je vult met uien, pijnboompitten en vlees.

Ingrediënten

  • Gehakt
  • Deeg
  • Uien
  • Pijnboompitten
  • Vlees

Bereiding

  1. Zodra de ui glazig is, voeg je de pijnboompitten toe.
  2. Kneed het balletje dicht en vorm het naar een ovale kibbeh.

De Libanese keuken is erg verfijnd. Lunch, avondeten of een lekkere snack? Het kan allemaal met dit platbrood gevuld met gekruid gehakt en rode biet.

In het recept kan lamsgehakt gebruikt worden. Het voegt echt wat toe aan de smaak maar als je er niet van houdt gebruik dan rundergehakt.

Voor dit recept kan het platbrood zelf gemaakt worden. Het is een eenvoudig deeg van 3 ingrediënten dat niet hoeft te rijzen en wat je bakt in de pan.

Bereiding van het platbrood met gehakt en rode biet

  1. Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom.
  2. Meng goed door elkaar.
  3. Maak 16 (langwerpige) balletjes van ongeveer 40/45 gr.
  4. Rooster de pijnboompitten met een snufje zout en 1 tl olijfolie in een koekenpan lichtbruin.
  5. Leg op een platbroodje wat rucola, 1 of 2 takjes peterselie (zonder dikke stelen die zijn niet lekker), enkele ringen rode ui, 2 balletjes gehakt, wat plakjes rode biet, pijnboompitten en 2 el dressing.

labels: #Recept #Gehakt

Zie ook: