Dit is dé tijd om asperges te eten. Daarom kon ik het niet laten met een lekker asperge-recept aan de slag te gaan. Ofgewel een heerlijke aspergeschotel met ham en kaas dus. In dit geval heb ik ook een gekookt eitje aan de aspergeschotel toegevoegd, omdat dit echt hoort bij asperges.

Waarom Asperges Zo Speciaal Zijn

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.

Mijn Eigen Asperge Bereiding

Het asperge seizoen is weer begonnen! Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham. Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om.

Aspergeschotel met Ham en Kaas: Het Recept

Ik ben gek op ovenschotels. Het is makkelijk, lekker en je kunt er zo veel kanten mee op. Wat mij betreft echt ideaal. De oven is mijn meest gebruikte keukenmachine. Ik vind het ook gemakkelijker om gerechten voor de winter te bedenken dan voor de zomer. Mijn favoriete ovenschotel is witlof met ham en kaas. En als ik asperges eet dan doet me dat altijd aan witlof denken. De structuur van gekookte asperges vind ik erg lijken op die van witlof. Daarom leek het me leuk om eens een aspergeschotel met ham en kaas te maken.

Asperges uit de oven, gerold in ham met kaas. Het was een test, en die bleek zeer geslaagd. Het recept voor deze aspergeschotel met ham en kaas is super simpel, en super lekker. De verschillende structuren van de schotel maken het extra lekker.

Ingrediënten

  • 1 kg asperges
  • 200 gr yorkham
  • 200 gr. lichtbelegen kaas, raspen
  • 4 eieren, (niet te) hard gekookt
  • 1 el bieslook, vers gesnipperd
  • 1 el peterselie, vers gesnipperd
  • Ca 50 gr paneermeel

Voorbereiding

  1. Oven voorverwarmen op ca 180˚C (hetelucht).
  2. Begin met het schillen en bereiden van de asperges volgens het basisrecept.
  3. Kook de eieren (niet te hard).
  4. Rasp de kaas en snijd de ham in kleine stukjes.
  5. Kaas- en ham stukjes met bieslook en peterselie mengen.
  6. Asperges uitlekken en op theedoek wat laten drogen.
  7. Ovenschaal (ca 20x30cm) licht beboteren.

Bereiding

  1. Op de bodem van de aspergeschotel verdeel ik een laag aardappelpuree. Dit is extra smeuïg door het kookvocht dat ik door de puree roer.
  2. De witte asperges kook ik eerst voor, hierna wikkel ik ze in ham en leg ik ze op de puree.
  3. Hier overheen verdeel ik de geraspte kaas.
  4. Om en om een laagje ham-kaasstukjes erin leggen en dan een laagje asperges.
  5. De geprakte hardgekookte eieren eroverheen verdelen en bestooien met paneermeel.

Je kunt de aspergeschotel met ham en kaas zo uit de oven serveren en dus direct op tafel zetten. Maar het is ook lekker om na het bakken gekookt ei aan de schotel toe te voegen. Asperges zijn nou eenmaal lekker met een eitje erbij, en ook bij de schotel bleek het een lekkere aanvulling te zijn. De gekookte eieren snijd ik in stukjes en meng ik in dit geval met fijngehakte bieslook.

Tips voor de Bereiding

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in ongeveer 20 minuten. Giet ze af en laat ze in de pan (van het vuur af) na stomen tot gebruik. Zet vervolgens een pan met koud water en 2 eitjes op. kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard.

Schil ondertussen de asperges met een dunschiller. Deze asperges komen direct van het land. 1 keer rond met de dunschiller is dus genoeg. Verder hoef je van de onderkant ook nauwelijks iets af te snijden, max 0,5 cm. Deze asperges krijgen namelijk niet de tijd om uit te drogen. Doe de asperges in een grote pan met koud water en kook ze (afhankelijk van dikte) in ongeveer 15 minuten gaar.

Zet een pan op met een eetlepel boter. Snijd de ham in kleine stukjes, schil de eieren en snijd ook deze in kleine stukjes (blokjes met een eiersnijder). Doe de ham en ei bij de boter en voeg nog 1 eetlepel boter toe. Bak de ei en ham in de boter. Blus af met 2 tot 4 eetlepels asperge kookvocht. Nu heb je een "sausige" substantie van ham, ei en roomboter.

Instructies voor Asperges met Ham en Ei

  1. Breng een pan met 2 liter water aan de kook.
  2. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe.
  3. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  4. Kook de asperges vijf minuten in het water.
  5. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  6. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  7. Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
  8. Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
  9. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Alternatieve Tip

Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

labels: #Ei

Zie ook: