Aspergesoep is een klassieker, en met dit recept geef je er een verrassende draai aan door kip toe te voegen. Het resultaat is een smaakvolle en geurige soep die perfect is als lunch of voorgerecht.

Thaise Aspergesoep met Kokos en Kip

Van de aspergeschillen en uiteinden kun je natuurlijk een klassieke aspergesoep maken maar wellicht vind je het leuk om eens een variant te proberen zoals deze aspergesoep met kip en kokosmelk. Een beetje een soort ‘tom kha kai’, de bekendste Thaise soep. Tom betekent gekookt of soep, kha betekent laos (of galanga) en kai is kip.

Als je asperges gekookt hebt en aan tafel gaat, kun je meteen de schillen een kwartier koken in het kookvocht van de asperges. Voeg er meteen een (half) blokje kippenbouillon aan toe. Laat het dan afkoelen voordat je het kookvocht zeeft en in een fles doet en in de koelkast bewaart tot de dag erna. Doe je dit pas de dag dat je de soep maakt, dan moet je de schillen op dat moment koken in de bouillon en zeven zodat je de schillen eruit haalt.

Ik ga er in dit recept vanuit dat je de dag ervoor asperges hebt gekookt en dat je de schillen en het kookvocht bewaart! Tip:

Ik voegde er nog witte en groene asperges en rode puntpaprika aan toe. En met wat Thaise rijstnoedels die ik nog in de voorraadkast vond, werd het een fijne maaltijdsoep voor twee.

Voeg daarna de kip, aspergetips en paprika toe en sudder zachtjes 5 minuten. Sudder de kerstomaatjes en de Thaise rijstnoedels de laatste 3 minuten mee.

Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken. Tijdens het aspergeseizoen eten we bijna wekelijks wel één of meerdere keren asperges.

Wijntip

Bij zo’n kruidige en wat pittige soep, past een aromatische Elzas-wijn van bijvoorbeeld pinot gris goed. Ik koos voor een wijn van druivenras pálava, die ik afgelopen september bij een bezoek aan Vinařství Volařík had meegenomen.

Morava = het wijngebied Moravië in het zuidoosten van Tsjechië, tegen de Oostenrijkse grens aan. Mikulovská is daarbinnen het subgebied. Pálava = een wit druivenras. Het is een Tsjechische kruising uit 1953 van traminer (niet te verwarren met gewurztraminer; maar traminer is hetzelfde als savagnin in de Jura en de heida in Zwitserland) x müller-thurgau.

Pozdní sběr = late oogst. Het is een van de classificaties van wijnen, die in zoetheid oplopen van Kabinett, dan pozdní sběr en gaan tot de zoetste wijn (de ‘výběr z cibéb’ met edele rotting). Een ‘pozdní sběr ‘heeft minstens 21 °NM. De NM staat voor Normalizovaný moštoměr en is een vergelijkbare graadmeter als de in Nederland en Duitsland gebruikte Oechle-aanduiding.

Pálava is een vol en aromatisch druivenras. Onze wijn is dus een ‘pozdní sběr’, een late oogst-wijn. Het zal niet verbazen dat die een tikje zoet (off-dry) is. Bijna gewurztraminer-achtig met rozenwater en geparfumeerdheid en zelfs lychee. Licht zoet. Bittertje. Mid zuren. Aromatisch. Zuiver. Sappig. Fruitig. Vol. Prima gemaakt. en paste mooi bij onze Thaise aspergesoep met kokos en kip.

Recept: Aspergesoep met Kip en Kokosmelk

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 prei, in dunne reepjes gesneden en schoongemaakt
  • Schillen en uiteinde van asperges
  • 1 liter (kippen- of groente) bouillon
  • 2 kipfilets, in blokjes gesneden
  • 8 tot 12 asperges voor door de soep, geschild
  • 270 tot 400ml kokosmelk uit blik
  • Handje platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen

Bereidingswijze:

  1. De de aspergeschillen en uiteinden in een soeppan en schenk hier de bouillon bij. Breng aan de kook en laat daarna voor ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
  2. Schenk in een andere pan een beetje olie. Fruit hierin de prei en laat even zweten.
  3. Zeef de aspergeschillen boven de prei zodat de bouillon bij de prei terecht komt. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat nog even zachtjes pruttelen. Pureer dan de prei fijn.
  4. Schenk de kokosmelk erbij.
  5. Snijd de hele rauwe asperges in stukken en houd de kopjes apart. Roer de kip en de stukjes asperges (op de kopjes na) door de aspergesoep. Kook in enkele minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Vlak voor het opdienen roer je de aspergekopjes door de warme soep.
  7. Verdeel de aspergesoep met kip en kokosmelk over de kommen en serveer met wat fijngehakte peterselie.

Enjoy!

Heb je weinig tijd om meteen iets met de aspergeschillen te doen? Leg deze dan samen met de uiteinden in een pan met bouillon en kook in een kwartiertje gaar. Laat dan afkoelen en leg er ene deksel op. Voordat je gaat zeven kun je de aspergeschillen in de bouillon ook nog mixen. Op deze manier krijg je er nog extra smaak af.

Ik gebruikte ongeveer 270ml kokosmelk (dat is zo’n klein blikje) voor dez e aspergesoep met kip en kokos. Wil je de soep nog romiger dan voeg je meer toe.

Andere Recepten en Tips

  • Vaak maak ik de soep gewoon heel simpel: asperges koken in bouillon, pureren en misschien nog een beetje room erdoor. Een lekker en licht soepje dat ook prima als voorgerecht gaat.
  • Ik maakte de aspergesoep meestal met de schillen en de harde uiteinden van de asperges. Weggooien is namelijk zonde. Je haalt ongelooflijk veel smaak nog uit de schillen.
  • Wat je ook gebruikt als basis, het wordt een super lekkere soep.

Extra tips voor een heerlijke aspergesoep:

  • Heb je kinderen hoef je je ook geen zorgen te maken, je kunt toch gewoon Pastis door de soep doen. Wel zorgen dat de Pastis nog even meekookt. Door het koken verdampt de alcohol maar hou je wel de smaak over.
  • Ik hou meestal van een lekker licht soepje, maar je zou er ook voor kunnen kiezen om de soep licht te binden met bijvoorbeeld een roux.
  • Voor een extra romige textuur doe ik er wat room door ik een klein beetje heb opgeklopt.

Kook tot de asperges zacht zijn, meestal heb je maar zo’n 10 à 15 minuten nodig. Pureer de soep en doe er een scheut(je) Pastis in. Ik meet de hoeveelheid niet af, maar het zal misschien zo’n 50 ml zijn.

Dien op met apart de stukjes gerookte kipfilet en de slagroom, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel ze in de soep willen.

Tip voor een gebonden soep:

Laat de gepureerde soep dan eerst afkoelen. Maak een roux met 30 g bloem en 30 g boter. Smelt hiervoor de boter, doe de bloem erbij en laat minimaal 3 minuten al roerend garen. Giet dan beetje bij beetje de soep erbij en breng aan de kook. Kook nog een aantal minuten zodat de alcohol kan verdampen.

Aspergesoep met Kip en Bosui

Het is aspergetijd en dus weer tijd voor een lekkere aspergesoep met gerookte kip. Gerookte zalm kan ook maar ik ga voor kip. Zooo fluweelzacht en smaakvol!

Bereidingswijze:

  1. Verwijder het houtachtige uiteinde en schil de asperges vervolgens met een dunschiller. Snijd de asperges in stukjes.
  2. Breng intussen 750 ml water aan de kook. Voeg de aspergestukjes en het kippenbouillonblokje toe. Kook in 10 min. gaar. Giet de asperges af boven een zeef en vang het kookvocht op. Zet de aspergestukjes apart.
  3. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en laat, al roerend, op een lage stand 2 min. garen zonder te kleuren. Voeg ¼ van het aspergekookvocht toe en roer goed glad. Voeg vervolgens al roerend de rest van het kookvocht toe. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken.
  4. Doe de aspergestukjes terug in de soep en verwarm nog 3 min. op een lage stand.

Aspergesoep met Kip en Sesam

Snijd de kipfilet in blokjes. Breng 1 eetlepel olie op smaak met 1 eetlepel sesamzaadjes en peper. Voeg 1 uitgeperst teentje knoflook toe en laat de kipblokjes daarin ca. 1 uur marineren.

Snijd 125 g witte asperges in stukjes en houd de kopjes apart. Laat de rest van de asperges ca. 5-10 minuten in 200 ml groentebouillon garen. Haal de helft van de asperges uit de pan.

Roer 50 g kwark, naturel, door de soep en laat smelten. Pureer de soep, bestrooi met peper. Voeg de voorgekookte asperges en kopjes toe en laat ca. 5-7 minuten koken. Doe de soep in een kom, leg de kip-sesamspies erop en garneer met 1 eetlepel bieslook.

* Dit recept is glutenvrij als je glutenvrije bouillon gebruikt.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: