Ben je op zoek naar een smaakvol en gezond recept dat ook nog eens goed is voor je hart? Dan is deze groentelasagne met aubergine en champignons precies wat je nodig hebt. Het zit boordevol vezelrijke groenten, bevat weinig verzadigde vetten en heeft een heerlijke smaak. Perfect voor hartpatiënten die goed voor hun hart willen zorgen zonder concessies te doen aan smaak.
Groentelasagne met Aubergine en Champignons
Deze groentelasagne is niet alleen heerlijk en creatief, maar ook bijzonder gezond en hartvriendelijk. Het is een perfecte manier om te genieten van een voedzame maaltijd zonder je zorgen te maken over je hartgezondheid.
Ingrediënten en Bereiding
Hieronder vind je een recept voor een heerlijke ovenschotel met een romige champignonsaus. Onze champignons worden geleverd door 't Paddestoelenrijk in Rossum.
Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.
Bereiding (45 min)
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is.
- Verwarm de gepelde tomaten in een steelpannetje op een laag vuur zodat een deel van het vocht kan verdampen. Pureer fijn en kruid met Italiaanse kruiden, zout en peper.
- Was de aubergine en snijd in dunne plakken. Breng een pan met een klein laagje water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de aubergine plakken 3 minuten. Giet daarna het water af en laat de aubergine goed uitlekken in een vergiet (of druk het vocht eruit met je handen).
- Pel en snipper de knoflook. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de champignons en knoflook 5 minuten op een middelhoog vuur. Doe de crème fraîche erbij en breng op smaak met zout en peper.
- Was de courgette en schaaf of snijd in dunne plakken.
- Bedek de bodem van een ovenschaal met een deel van de tomaten. Beleg vervolgens met verschillende lagen: courgette, champignon-roomsaus, gepelde tomaten en aubergine. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Kruid de laagjes tussendoor met zout en peper en eindig met de geraspte kaas.
- Plaats de schaal 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruine bovenkant.
Aubergine-Curry met Champignons en Tomaat
Dit gerecht is net even anders dan je standaard curry door de combinatie van aubergine, paddenstoelen en een scheutje sojasaus. Verwacht een romige curry, maar dan met een umami smaak, veel bite en een flinke berg groenten.
De Truc met Aubergine
De truc met aubergine is om ‘m óf te roosteren in de oven op hoog vuur óf te bakken in saus (zoals sojasaus, sesamolie of gewoon tomatenpassata of tomatenblokjes). En dat laatste dan lekker lang! Zo krijg je na een tijdje een smaakvolle aubergine die zacht is van binnen en geen té taai korstje meer heeft. Precies op die manier bereid ik de aubergine ook in deze curry. Eerst even apart roerbakken en dan zo lang mogelijk laten mee sudderen in de kokosmelk en tomatenblokjes.
Ingrediënten voor de Curry
Voor mij moeten perfecte curry’s altijd aan een paar strenge eisen voldoen: de curry moet kruidig zijn, een romige textuur hebben én veel groenten bevatten. Deze aubergine-curry vinkt al die eisen af. In de curry gebruik ik namelijk (voor 2 personen) één aubergine, wat champignons en shiitake, en ook nog tomatenblokjes.
- Aubergine
- Champignons en shiitake
- Tomatenblokjes
- Halve rode peper (optioneel)
- Ui, knoflook, komijn, kerriepoeder, kurkuma, peper en gember
- Eetlepel sojasaus
- Linzen (bruine uit blik)
- Kikkererwten
Bereidingswijze Aubergine-Curry
- Snijd de aubergine in kleine stukjes en hak de champignons en shiitake in smalle reepjes. Snipper daarnaast de ui.
- Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat ze glazig zien. Voeg dan de aubergine en de sojasaus toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de shiitake en champignons toe aan de pan en roerbak opnieuw 3 minuten totdat de paddenstoelen geslonken zijn. Strooi dan de kruiden (kurkuma, gember, kerrie, komijn en peper) over het groentemengsel en schenk ook de kokosmelk en tomatenblokjes erbij.
- Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
- Schep daarna de kikkererwten en linzen bij de curry. Snijd daarnaast de rode peper (als je die gebruikt) in kleine stukjes en roer ook die door de curry.
- Laat nog heel even pruttelen totdat de aubergine en paddenstoelen beetgaar zijn.
- Serveer de curry met de rijst en garneer eventueel met sesampitjes of verse peterselie.
Pasta met Aubergine en Champignons
Deze rijke en hartige pastasaus wordt lekkerder met wat extra tijd. Dus als je geen haast hebt, maak dan eerst de saus af en laat het sudderen, en maak dan de pasta. Je kunt ook tijd besparen door twee koekenpannen te gebruiken om de aubergines en champignons apart te bakken.
Ingrediënten (4 porties)
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Rigatoni | 400 g |
| Aubergines | 2 |
| Champignons | 250 g |
| Tomaten uit blik | 400 g |
| Amandelen | 150 g |
| Rode wijn | 1 glas |
| Sjalotten | 2 |
| Knoflook | 2 tenen |
| Verse basilicum | 15 g |
| Parmezaanse kaas | 50 g |
Voorbereiding (15 min)
- Snij de sjalotten in ringen
- Snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in plakjes
- Snij de aubergine in blokjes
- Hak de amandelen in stukjes
Kook Stappen (25 min)
- Fruit de sjalotten, knoflook en champignons op hoog vuur ~7 min, roer niet te vaak zodat de champignons bruin kleuren, zet het daarna apart
- Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en fruit de aubergine op hoog vuur ~5 min, breng op smaak met zout
- Kook de pasta ~10 min
- Voeg rode wijn toe laat het sudderen tot de meeste wijn weg is ~2 min
- Voeg de tomaten uit blik, amandelen en het champignon mengsel dat je aan de kant hebt gezet toe op middelhoog vuur en laat het sudderen met het deksel erop ~10 min
- Serveer de aubergineragout op de rigatoni, garneer met basilicum en wat Parmezaanse kaas
Gevulde Aubergine met Tomaat, Paprika en Champignons (Vegetarisch)
Ekomenu deelt wekelijks een recept uit het vegetarische menu. Vandaag: gevulde aubergine met tomaat, paprika en champignons.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenschaal).
- Was de aubergine en snijd in de lengte doormidden. Hol de aubergine uit met een lepel, bewaar het vruchtvlees.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergine klein.
- Was de tomaat en snijd in stukjes.
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
- Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
- Hak de helft van de walnoten grof.
- Verhit bakolie in een koekenpan en roerbak het aubergine vruchtvlees, de tomaat, paprika, champignons en tomatenblokjes circa 5 minuten.
- Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het groentemengsel (heb je nog wat over? Houd dan warm op een laag vuur).
- Druppel olijfolie extra vierge eroverheen en breng op smaak met peper en zout.
- Breng water aan de kook voor de volkoren couscous en laat het groentebouillontablet erin oplossen. Doe de couscous in een schaaltje en giet de hete bouillon erover, totdat de couscous ongeveer 1 cm onder water staat.
- Rooster de overgebleven walnoten in een droge koekenpan.
- Haal de aubergines uit de oven en serveer de volkoren couscous en resterende groenten ernaast.
labels:
