Ga eens augurken inmaken! Hollandse vruchtgroenten worden nu volop geplukt, waaronder courgettes, komkommers en augurken. Werden augurken door onze voorouders ingelegd om ze langer te kunnen bewaren? Augurken inmaken doen wij nu vooral voor de smaak. Door te variëren met inmaakkruiden krijgt ieder potje z’n eigen unieke smaak!

Augurken eet je zo, uit de pot, maar ze zijn ook een feestje bij bijvoorbeeld een Reuben Sandwich. Het inmaken van augurken en andere groenten is bij velen een traditie geworden. Behalve dat het erg lekker is, is het ook soms een noodzaak als je een moestuin hebt.

Als je eenmaal begint met het inmaken van groenten gaat er een wereld voor je open. Je kunt met dit recept onder andere ook komkommer en courgette inmaken. Het enige wat je dan hoeft te doen is de augurk te vervangen voor een van de andere twee groenten.

Waarom Zelf Augurken Inmaken?

Als je eenmaal weet dat zelf zoetzure komkommers/augurken maken een kinderlijk eenvoudig klusje is, zul je vast niet meer omkijken naar de meuk in de supermarkt! Want homemade is ook nog eens 10 x zoveel lekkerder! Augurken inmaken zorgt ervoor dat je ze langer kunt bewaren. Dit is super leuk om te doen met augurken die je zelf hebt verbouwd! Zorg ervoor dat je de natuurlijke suikers en de zuurgraad hoog zijn, zo kun je de augurken heel lang conserveren en veel langer bewaren dan normaal!

  • Versheid en smaak: Zelfgemaakte augurken zijn veel lekkerder dan de varianten uit de supermarkt.
  • Gezond: Je vermijdt kunstmatige zoetstoffen en overmatige suikers.
  • Duurzaam: Ideaal om je eigen oogst te verwerken en voedselverspilling tegen te gaan.

Basisrecept voor Zoetzure Augurken

Dit is een basisrecept, experimenteer gerust met andere gedroogde kruiden (als je ze langer dan 7 dagen wilt bewaren), verse kruiden, Spaanse pepers, specerijen, het is allemaal een kwestie van smaak. Een paar zaken liggen aan de basis; vast en vloeibaar zijn altijd 50/50, bij zoetzuur geldt dat ook voor azijn en suiker.

Ingrediënten

  • Augurken (mini-komkommers/augurken)
  • Witte wijnazijn, inmaakazijn of gewone azijn
  • Suiker
  • Water

Optionele Kruiden en Smaakmakers

Om wat extra smaak toe te voegen aan je ingemaakte augurken kun je verschillende (verse of gedroogde) kruiden en smaakmakers toevoegen. Andere smaakmakers: ui, knoflook, chilipeper, kurkuma, gember, laurierblad, limoen- of citroenblad. Overig: druivenblad. De tannine in dit blad houdt de augurk knapperiger.

Mijn favoriete kruiden bij augurken zijn mosterdzaadjes, pimentbessen, peperkorrels, een klein takje rozemarijn, een reepje chilipeper, een laurierblaadje, selderijzaden, een schepje vadouvan of garam massala, uienzaden, een takje dragon, de bloemscherm van dille of wat dillezaden.

Voorbereiding

  1. Augurken schoonmaken: Boen de augurkjes goed schoon en snijd de steeltjes tot aan de augurkjes eraf.
  2. Zouten: Meng in een schaal de augurkjes goed met het zout en zet dit afgedekt 24 uur op een donkere en koele plaats weg (mag ook in de koelkast maar hoeft niet). Na 24 uur is er heel veel vocht uit de augurkjes gekomen. Giet dat vocht weg en spoel daarna de augurkjes heel goed in een zeef tot al het zout weg is. Laat goed uitlekken.
  3. Kruiden en groenten wassen: Was de kruiden en groenten. Snijd de groenten in de gewenste vorm. Dit kunnen repen, blokjes, plakken of linten zijn.
  4. Potten steriliseren: Zorg ervoor dat de potten steriel zijn, dit kun je heel makkelijk doen door deze enkele minuten te koken in een pan met kokend water. Of spoel de potten die je gaat gebruiken af onder de kraan. Neem een bakplaat, zet hier de glazen potten op en schuif deze in de oven. Laat de oven geleidelijk aan warm worden tot 120 graden. Haal de potten uit de oven als de oven de 120 graden heeft bereikt, dit is ca. 10 minuten; ze zijn dan steriel. Doe de deksels voor de potten ondertussen in een bak met kokend water en laat de rubberen ring die aan de binnenkant zit warm worden zodat hij straks de pot beter afsluit.

Het Inmaakproces

  1. Azijnmengsel bereiden: Voeg de azijn, het water, de suiker en het zout aan een pan. Als vuistregel hanteer je een azijn-watermengsel met de verhouding 2:1. Daaraan voeg je 2,5% zeezout en eventueel 5% suiker toe. Voor groente in het zuur kun je de suiker ook weglaten: de zure smaak is heerlijk in een salade, spread of bij een Indonesisch gerecht. Breng het azijn-watermengsel aan de kook met het deksel op de pan. Leg eventueel een druivenblad op de bodem en voeg de eventuele smaakmakers toe.
  2. Augurken toevoegen: Breng de azijn met het water en de suiker aan de kook. Als het kookt en de azijn is opgelost, proef dan het mengsel, als je wilt kun je er wat meer suiker bij doen (voor meer zoetzuur dan zuur). Als je de smaak lekker vindt doe dan alle kruiden die je hebt uitgekozen, gewassen en klein gesneden erbij. Als het azijnmengsel met de kruiden kookt voeg je de augurkjes toe. Doe de grootste exemplaren als eerste, wacht dan een paar minuutjes voor je de kleinere augurkjes toevoegt, zodat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer even gaar zijn. Uiteindelijk moeten de augurken ongeveer 5 minuten koken (grotere exemplaren dus 2 of 3 minuten langer en heel kleintjes juist 2 of 3 minuten korter).
  3. Potten vullen: Vul de pot met augurken tot 2 centimeter onder de rand en vul af met het azijn-watermengsel tot 1 centimeter onder de rand. Klop op een zachte ondergrond voorzichtig de luchtbellen uit de pot, draai het deksel op de pot en laat afkoelen.
  4. Afkoelen en bewaren: Laat de pot met inhoud op z’n kop afkoelen. Als de pot is afgekoeld en vacuüm is kun je haar wel 3 tot 6 maanden bewaren. Open potten bewaar je in de koelkast en maak je op binnen enkele weken leeg.

Tips en Variaties

  • Variëren met kruiden: Probeer het aantal kruiden (en naar gelang de sterkte ervan ook de hoeveelheid) wel een beetje te beperken, liever 3 kruiden die je lekker vindt en die goed bij elkaar en bij de augurken passen dan veel verschillende soorten die niet bij elkaar passen en/of de smaak van het zoetzuur en dus de augurken gaan overheersen.
  • Formaat en hoeveelheid: Een handige tip is wellicht om de augurken na de oogst eerst in de potten te doen; je kunt dan inschatten welke en hoeveel potten je nodig hebt en hoe je ze er het beste in kunt zetten/leggen. Grote augurken nemen veel ruimte in beslag maar zorgen ook vaak relatief veel ‘loze’ ruimte (die dus gevuld moet worden met het azijnmengsel). Meet vooral hoeveel augurken je hebt en hoe en hoeveel er in een pot passen en pas daar de hoeveelheid azijnmengsel op aan.
  • Proeven en aanpassen: Als het kookt en de azijn is opgelost, proef dan het mengsel, als je wilt kun je er nu naar smaak nog wat meer suiker of juist azijn bij doen. Je kunt het azijnmengsel daarom ook aanpassen naar je eigen smaak (met meer azijn of meer suiker, maar niet met meer water want dat zorgt voor verdunning en maakt de inmaak minder lang houdbaar).

Houdbaarheid en Bewaren

  • Noteer de inhoud van de pot, de datum van het inmaken en de ingrediënten. Bewaar het goed. Ik doe dat altijd met deze briljante krijtstiften direct op de pot zelf.
  • Je kunt de pot vacuüm trekken. De inhoud is dan minimaal 1 jaar houdbaar.
  • Na opening kun je de pot in de koelkast bewaren. Als je met schoon bestek werkt, is de inhoud na openen zeker nog 2 maanden houdbaar.

Met deze tips en het recept kun je zelf heerlijke zoetzure augurken maken en genieten van je eigen oogst, zelfs in de winter!

labels:

Zie ook: