Een mooie romige avocado creme soep, wie wil dat nou niet? Heel eerlijk… deze avocado soep moet je kunnen maken binnen 15 minuten. Je moet dan wel tempo maken met het snijden van de groentes. Let wel op je vinger!

Wist je dat avocado een vrucht is en dus in de categorie fruit valt? Fruit levert in de regel weinig calorieën en veel vitamines, mineralen en voedingsvezels. Fruit levert ook koolhydraten. Daarnaast bevat fruit een groot aantal bioactieve stoffen, zoals carotenoïden, lycopenen en flavonoïden. Fruit bevat ook zuren en suiker. Avocado is echter een van de weinige vruchten die relatief veel vet en dus ook veel calorieën bevatten.

Had je ooit gedacht dat je zo’n lekkere soep zelf zo snel kon maken? Probeer het eens. Welk eetpatroon en leefstijl je kiest is jouw beslissing. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is.

Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

Om je maaltijd compleet te maken, is het goed om te weten wat je eet bij de soep. Eet er lekkere broodjes bij of kies voor bruschetta. Heb je even geen zin in soep als lunch? Kies dan voor een lekkere sandwich of gezonde salade.

Welke kruiden je gebruikt in courgettesoep bepaal je helemaal zelf. Bij courgette passen verschillende kruiden. Denk aan dragon, salie of basilicum.

Stel je voor: je hebt heerlijke verse courgettesoep gemaakt, maar het is na de maaltijd nog niet helemaal op. Hoe lang kun je de courgettesoep bewaren? In de koelkast kun je het ongeveer 2 dagen bewaren en in de vriezer 3 maanden.

Ingrediënten:

  • Avocado
  • Sjalotjes
  • Komkommer
  • Spinazie
  • Teentje knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • Sap van 1 limoen
  • Sojasaus
  • Verse koriander
  • Sesamzaad (optioneel)
  • Verse munt (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de avocado door midden. Verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het in de blender.
  2. Snipper de sjalotjes, snijd de komkommer in plakjes, pak de hand vol spinazie en pers het teentje knoflook uit. Doe dit alles in de blender.
  3. Giet de 500 ml groentebouillon en het sap van 1 limoen erbij.
  4. Mix het geheel in de blender. Het kan zowel met warme bouillon (tablet + kokend water) als met koude bouillon.
  5. Warm de soep (verder) op in een pannetje. Let op, alleen opwarmen. Niet laten koken.
  6. Breng het op smaak een beetje sojasaus en roer er de vier eetlepels vers gehakte koriander doorheen.
  7. Schenk de soep uit in diepe borden en garneer eventueel met een paar blaadjes verse koriander.

Maak je de soep voor het avond eten? Serveer er dan wat speltbrood bij mocht je denken hier niet genoeg aan te hebben.

Breng de soep op smaak met sesamzaad en verse munt.

Variatie Tip:

  1. Verwarm de oven voor op 225 ºC. Steek de ontdooide plakjes bladerdeeg uit met een uitsteekvorm van een ster (of een mes). Leg deze op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met een kwastje met een beetje water en garneer naar smaak met de Sesamzaad.
  2. Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit, lepel de avocado’s uit en snijd in blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook aan. Voeg de avocado toe en roer voor circa 30 seconde. Blus af met het water en voeg het groentebouillonblokje toe. Laat voor circa 5 minuten op laag vuur koken.
  4. Breng de soep op smaak met de Munt en het citroensap.
  5. Verdeel de soep over de kommen. Garneer de soep met een lepel zure room en leg de bladerdeegster erop.

Of:

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot en knoflook voor 2 minuten aan. Vervolgens voeg je de courgette in stukken en de peterselie toe.
  2. Als de courgette zacht is voeg je de avocado, groenten bouillon en sap van de citroen toe.

Koude Avocado Soep Variatie:

  1. Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Hak de koriander en rode peper grof.
  2. Pureer de avocado's, koriander, limoensap, rode peper, 1 liter kippenbouillon, zout en peper tot een gladde puree. Voeg eventueel meer kippenbouillon toe als de soep te dik is.
  3. Zet de soep afgedekt in de koelkast tot hij koud is.
  4. Roer vlak voor het serveren de crème fraîche erdoor.

Deel het recept gerust op social media en/of laat me weten wat je ervan vindt. Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige.

Prijsinformatie
Omschrijving Oorspronkelijke prijs Huidige prijs
Avocado Soep Pakket €25,00 €17,50

labels: #Soep

Zie ook: