Groenten zijn essentieel voor een goede gezondheid. Ze zitten boordevol belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks 200 gram groente en 2 stuks fruit te eten. Sommige voedingsexperts adviseren zelfs om nog meer groente te eten.

Het bereiden van groente kan op allerlei manieren: stomen, roosteren, grillen, wokken, koken of rauw eten. De mogelijkheden zijn eindeloos, en er is voor ieder wat wils.

Als je structureel meer groente wilt eten, is het belangrijk dat je groente eet die je lekker vindt, en het op een manier bereidt waarop je het lekker vindt. Alleen op die manier is het makkelijk om het vol te houden.

Tips om Meer Groente te Eten

  • Voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.
  • Begin een moestuin. Dan heb je altijd een overvloed aan heerlijke (seizoens-)groenten.

Recepten met Veel Groente

Ben je op zoek naar inspiratie voor avondmaaltijden met veel groente? Hier zijn enkele ideeën:

Traybake Recepten

Probeer eens een traybake. In mijn traybakes verwerk ik altijd een flinke portie aan groente. Daarnaast kost het je bijna geen tijd om ze te maken. Alle ingrediënten gaan op een plaat, de oven doet de rest van het werk.

  1. Traybake met zoete aardappel: Een kleurrijke en voedzame traybake die makkelijk te maken is.
  2. Snelle kip teriyaki: Op je bakplaat bak je kippendijen en héél veel groenten binnen een half uur gaar.

Stoofpot Recepten

Zin in een stoofpot vol groente? Een goed idee is om meerdere groenten te combineren in een ovenschotel of stoofpot, zoals een vegetarisch stoofpotje.

  1. Vegetarisch stoofpotje: Een hartverwarmend stoofpotje vol groenten, ideaal voor een knusse avond. Heerlijk vullend door de linzen en aardappel en super gezond door de berg groenten en kruiden.
  2. Ratatouille: Een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten.

Ovenschotel Recepten

  1. Melanzane alla parmigiana is een verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas.
  2. Vegetarische moussaka: Deze moussaka is een van onze favorieten recepten met veel groente.
  3. De ovenschotel is gevuld met een lekkere mix van paddenstoelen en linzen, gestoofd in rode wijn en groentebouillon. Het dakje van zoete aardappelpuree en knapperig broodkruim maken ‘m nét even wat specialer.

Salade Recepten

Op een zonnige dag zijn salades onze beste vriend. Vooral als ze gemaakt zijn met bijvoorbeeld couscous of quinoa, zijn ze ideaal om te maken en mee te nemen naar je balkon, tuin of park. In deze salade verwerk je zoveel groenten als je wilt.

Andere Recepten

  1. Gevulde courgette met gekruid gehakt, paprika en mais.
  2. Lasagne bomvol groenten: Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.
  3. Shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin: Heerlijk romig en heel smaakvol.
  4. Mega lekker en voedzaam gerecht met spitskool, andere groenten en Aziatische smaakmakers.
  5. Kippendijen uit de oven met veel groenten: Een makkelijke, snelle maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet.
  6. Courgette quiche is een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.
  7. Zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.
  8. Groene shakshuka met feta!
  9. Deze makkelijke gratin van wintergroenten is nou typisch zo’n gerecht dat we zouden bestempelen als ‘ugly delicious’.
  10. Voor een makkelijk en gezond recept met héél veel groenten zit je doorgaans wel goed in de Japanse keuken, zoals met deze yakisoba.
  11. In dit recept bak je een bonte verzameling groenten gaar en knapperig in de oven en serveert ze met een sappig kippetje.
  12. Check dan vooral even dit gezonde en glutenvrije gerecht. Dit recept voor courgetti met geroosterde zoete aardappel, feta en peterselie-olie komt uit het kookboek Holy Happy Belly van Bianca Fabrie.
  13. Eén van onze favoriete groentesoorten: champignons!

Groente Verstoppen voor Kieskeurige Eters

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten.

  • Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool.
  • Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka.

Recepten om Groenten te Verstoppen

  1. Hele bloemkool uit de oven: Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters.
  2. Bloemkoolrijst nasi: Bloemkoolrijst is de perfecte manier om groenten te verstoppen.

Groene Shakshuka Recept

Gerechten zoals deze groene shakshuka helpen ongetwijfeld mee om je groente quota van de dag te halen. Hier worden voornamelijk groene groentes gebruikt. En het is ook niet verplicht om er alleen maar groene dingen in te stoppen. Ik vind het bijvoorbeeld ook heerlijk om er champignons bij te doen.

De wat hardere groentes zoals de sperziebonen en de sugarsnaps kook ik altijd even voor. Afgezien van het feit dat ze te hard echt niet lekker zijn, is het met name bij sperziebonen ook geen goed idee. Even voorkoken dus tot al dente.

Als snelle smaakmaker gebruik ik hier pesto. Vind ik lekker en is makkelijk om te verwerken maar ook hier kun je gerust variatie aanbrengen. Hou je meer van pittig bijvoorbeeld? Schep er eens een beetje harissa door.

Bereiding

  1. Kook de sperziebonen en de sugarsnaps even voor zodat het rauwe eraf is.
  2. Verhit een grote wok en bak hierin de venkel, courgette, sugarsnaps en de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  3. Voeg de specerijen toe en de bladgroentes (spinazie en boerenkool) en bak mee tot deze geslonken zijn.
  4. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
  5. Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in.
  6. Zet het vuur laag en strooi (optioneel) de kaas erover.

Met deze recepten en tips wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden met veel groente op tafel te zetten.

labels:

Zie ook: