Iedereen die gek is op bakken maakt het weleens mee: je brioche is ingezakt, het deeg is te rauw, of de bodem van je taart is nog niet gaar terwijl de bovenkant al zwartgeblakerd is. Gelukkig kunnen de stoomovens van AEG veel van deze problemen omzeilen door het toevoegen van stoom.

Door stoom toe te voegen kan het deeg van het gebak beter rijzen en krijg je een heerlijke krokante korst. Maar zelfs met stoom kan het wel eens misgaan. Daarom heeft AEG een aantal handige baktips voor je op een rij gezet.

Waarom een stoomoven voor het bakken?

Als je graag bakt, komt het vast weleens voor dat iets niet helemaal uit de oven komt zoals jij in gedachten had. Scheuren in de cheesecake, ingezakte soufflé, taartbodem die nog niet gaar is of brood dat nét niet knapperig genoeg is. Door gebruik te maken van een goede stoomoven voorkom je veel van deze problemen. De meeste stoomovens hebben namelijk geavanceerde programma’s afgesteld op diverse baksels. Kortom; bakken met stoom is vaak de oplossing.

Een combi-stoomoven combineert het beste van twee werelden: bakken en stomen in één apparaat. Multifunctioneel koken dus. Met een combi-stoomoven kun je bakken, stomen, ontdooien en opwarmen (regenereren), maar ook pocheren, grillen en nog veel meer.

Baktips voor de stoomoven

  • Onderkant niet goed gebruind: Als de onderkant van je cake niet goed gebruind is tijdens het bakken, dan heb je waarschijnlijk de cake te hoog in de oven geplaatst.
  • Cake te droog: Als je een droge cake hebt, kan dat aan twee dingen liggen: je hebt de cake te lang gebakken, of je hebt de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Stel de baktemperatuur de volgende keer lager in.
  • Taart niet gelijkmatig bruin: Als een taart niet gelijkmatig bruin wordt, kan dat aan verschillende dingen liggen, bijvoorbeeld een te hoge baktemperatuur en een te korte baktijd. Zorg ervoor dat het deeg van je taart overal gelijkmatig verdeeld is. Dikkere stukken of klonten hebben meer tijd nodig om te garen.
  • Taart is ingezakt: Als je taart is ingezakt, dan heb je hem waarschijnlijk te lang op hoge temperatuur in de oven laten bakken. Hij wordt dan aan de buitenkant bruin, maar is binnenin nog niet gaar. Dit is vaak de reden waarom een taart inzakt.
  • Te lage temperatuur: Als je een taart op een te lage temperatuur bakt, zal de taart niet voldoende kunnen garen. Verhoog dan de baktemperatuur. Een taart of cake moet vaak wel een uur in de oven.
  • Te veel vloeistof: Het kan ook zijn dat er te veel vloeistof zoals melk of water in je beslag zit. Gebruik in het vervolg minder vocht, zodat je een goed deegmengsel krijgt dat niet te nat is.

Stoom en bakken: de perfecte combinatie

De stoomoven is een topapparaat in de keuken, maar vaak kom je toch niet veel verder dan een stoombeurt voor groenten, aardappels en rijst. Terwijl er heel easy veel meer uit te halen is. Nog niet zo bekend met de stoomoven? Heb je wel een stoomoven, maar niet het gevoel dat je alles uit het apparaat haalt? Lees dan even verder.

  1. Deeg laten rijzen: Gist gedijt goed bij warmte en vocht. Zet je stoomoven op 28-30°C en op 60% stoom en zet dan de kom met deeg onafgedekt in de stoomoven. Je deeg is vaak al binnen 30 min. goed gerezen.
  2. Crème brûlée: Geen lastige waterbadjes en zenuwachtig gegluur. In de stoomoven bak je crème brûlée altijd tot zijdezachte perfectie. Zet de stoomoven op 90°C en op 100% stoom. Dek de bakjes losjes af met aluminiumfolie en houd de baktijd van je recept aan. Ze mogen net gestold en nog wat wiebelig zijn. Check 10 min.
  3. Scones en muffins: Bak scones en muffins op 180°C met ± 30% stoom en bak ze in ± 15 min. luchtig en gaar. Bovendien houdt de stoom ze lekker vochtig: gegarandeerd lekker smeuïg dus.

Combi-koken: temperatuur en vochtgehalte

Met het programma combi-koken in je combi-stoomoven kun je een luchtvochtigheid instellen van 0 tot 100 %. De hoeveelheid vocht die wordt gebruikt, heeft grote invloed op het bakproces en dit is ook vooral een kwestie van veel uitproberen en ervaren. Belangrijk in het gebruik van het programma combi-koken is de vraag: welk resultaat wil je bereiken met je gerecht?

Vochtgehalte instellingen:

  • 0%: Er is geen vocht in de ovenruimte, hierdoor ontstaat er een actief droogproces.
  • Hoog vochtgehalte: De ovenruimte wordt vochtig gehouden en dit zorgt ervoor dat gerechten niet zullen uitdrogen. Een hoge luchtvochtigheid in de ovenruimte is ideaal voor het bakken van brood.
  • Verzadigd met vocht: De ovenruimte is verzadigd met vocht. Ook is dit een goede vochtigheid voor de beginfase, waarbij je op lagere temperatuur ovenschotels de eerste stap van een bereiding geeft. Er gaat geen vocht verloren, maar er ontstaat wel een kookproces.

Hetelucht instellingen:

  • Bewegende hetelucht: Er wordt gebruikgemaakt van bewegende hetelucht in de oven. Hierdoor is het mogelijk om op verschillende niveaus tegelijk te bakken.
  • Stilstaande hetelucht: Er wordt gebruikgemaakt van stilstaande hetelucht. Hierdoor is het bakproces rustiger, maar kan er op een enkel inschuifniveau gebakken worden. Er zal sneller met een hoge temperatuur gewerkt moeten worden.
  • Bewegende hetelucht met extra bodemverwarming: Er wordt gebruikgemaakt van bewegende hetelucht met extra bodemverwarming. Dit werkt erg mooi voor gerechten waar de bodem erg belangrijk is.

Automatische bereiding

Combi-stoomovens zijn voorzien van automatische bereidingsprogramma’s, zodat jij dit niet allemaal hoeft te onthouden. Je selecteert hiervoor het gewenste gerecht, het apparaat doet de rest. De combi-stoomoven werkt automatisch en maakt het dagelijkse koken zo dus een stuk makkelijker. Bij veel levensmiddelen kun je bovendien ook nog de gewenste gaarheid instellen.

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: