Boterkoek is een typisch Nederlands gebak dat al heel lang populair is. Het is een machtig taartje waar je maar een klein stukje van hoeft. Maar o, wat is het lekker!

Na veler verzoek deel ik vandaag het recept voor de Nederlandse boterkoek, je weet wel die ouderwetse boterkoek met een vleugje citroen erin. Er zijn in andere landen ook wel boterkoeken, maar die zijn toch weer heel anders. Boterkoek is een klassiek Nederlands recept wat bestaat uit boter, suiker en bloem. Het wordt in een speciale boterkoek vorm gebakken en heeft traditioneel een ruitpatroon op de bovenkant.

Het blijkt dat een boterkoek recept echt super eenvoudig en snel te maken is. Het deeg is zo klaar en kan direct de oven in. Ook al bevatten sommige recepten wat ei in het deeg, voor de klassieke variant is dat niet nodig.

Een traditionele boterkoek hoort lekker smeuïg te zijn. Toch zijn er ook mensen die het lekkerder vinden als het wat een knapperige boterkoek is. Daar hoef je geen verschillende recepten voor te gebruiken. Wanneer je onderstaand recept gebruikt krijg je een heerlijk smeuïge en zachte boterkoek.

Maar, als je de koek echter wat langer bakt, zal de koek meer garen en krijgt het een iets krokantere en luchtigere structuur. Hoe lang je precies moet bakken hangt van je oven af.

Ingrediënten voor Boterkoek

  • Bloem: Voor boterkoek gebruik je gewone tarwebloem. Speltbloem kun je ook prima gebruiken.
  • Suiker: Ik gebruik bij voorkeur basterdsuiker voor mijn boterkoek. Basterdsuiker houdt vocht beter vast, waardoor je een fijne smeuïge koek krijgt.
  • Boter: Boterkoek maak je natuurlijk met boter. Gebruik geen smeerbare boter, want daarmee mislukt je boterkoek. Boterkoek kun je ook met margarine of plantaardige boter maken, maar dat gaat zeker ten kosten van de smaak. Gebruik boter op kamertemperatuur, zodat deze wat zacht is en goed gemengd kan worden met de suiker.
  • Smaakmakers: Omdat boterkoek een machtige en zoete koek is, is het goed om een snuf zout in het deeg te doen. Dat brengt de smaak wat beter in balans. Daarnaast zorgt wat citroenrasp voor een iets frissere smaak, dus dat is hartstikke lekker om toe te voegen. De klassieke boterkoek variant hoeft geen extra smaakmakers, maar met een beetje vanille of wat citroenzest maak je ‘m toch net even wat lekkerder.

Bakvorm

Voor het maken van een boterkoek kun je een speciale boterkoekvorm gebruiken. Dit is een dichte bakvorm met daarin een ronddraaiend mesje. Doordat de boter smelt tijdens het bakken heb je een dichte bakvorm nodig, want een springvorm zou kunnen gaan lekken. Maar wanneer de gebakken boterkoek volledig afgekoeld is, is de boter weer opgesteven en hard geworden, waardoor je de koek niet zomaar meer uit de vorm krijgt. Zo’n vorm met een ronddraaiend mesje is dus superhandig. Heb je deze vorm niet, gebruik dan een dichte bakvorm, waarin je op de bodem een passend rondje bakpapier legt.

Stap-voor-stap Tips voor het Maken van Boterkoek

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Het deeg is vet genoeg, dus je hoeft de vorm niet in te vetten.

  1. Doe de boter met de suiker, het zout en citroenrasp in een kom en meng dit goed door elkaar. Dit kun je met de mixer doen, maar je hoeft het niet heel lang en heel luchtig te kloppen.
  2. Voeg de bloem toe en kneed het kort tot een samenhangend deeg. Het deeg zal eerst wat droog lijken, maar door de warmte van je handen zal de boter zachter worden en krijg je wel een goed deeg.
  3. Decoreer de boterkoek met een ruitpatroon door met een vork banen in het deeg te trekken.
  4. Door het deeg te laten rusten kan het vocht van de boter beter met de suiker en de bloem mengen, waardoor je een mooiere deeg structuur krijgt.
  5. Bak de boterkoek in 30 minuten goudbruin.
  6. De boterkoek is nog heel zacht wanneer de baktijd voorbij is. Laat de koek dus in de bakvorm afkoelen en opstijven. Wanneer je de koek nog warm uit de vorm wil halen, zal deze zeker breken.

Veelgestelde Vragen

Kun je boterkoek met margarine maken?

Ja, je kunt de roomboter vervangen door margarine of plantaardige boter. Hou er wel rekening mee dat je voor een harde variant gaat en niet een smeerbare boter. Roomboter geeft echter wel de specifieke smaak aan de koek, waardoor de smaak wel minder wordt wanneer je een andere ‘boter’ gebruikt.

Hoe moet je boterkoek bewaren?

Boterkoek bewaar je 2-3 dagen in een afgesloten koektrommel in op kamertemperatuur. Wil je het langer bewaren dan kun je het beter in de koelkast zetten. Zo blijft je boterkoek wel 2-3 weken goed. Zorg er wel voor dat de koek in een afgesloten bewaardoos zit, anders droogt de koek uit. Je kunt boterkoek ook invriezen.

Op welke ovenstand bak je dit?

Boterkoek bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak een boterkoek op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Boterkoek Bakken: Stappenplan

  1. Voorbereiding: Bekleed de bodem van de bakvorm indien je niet een speciale boterkoek vorm gebruikt.
  2. Deeg maken: Meng de boter met de suiker, citroenrasp en het zout. Voeg de bloem toe en kneed het kort tot een samenhangend deeg. Druk het deeg in de bakvorm en strijk de bovenkant mooi glad. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje losgeklopt ei en trek met een vork een mooi patroon in het deeg. Optioneel: laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
  3. Bakken: Verwarm de oven voor op 180C. Bestrijk de boterkoek vlak voordat het de oven ingaat nog een keer met een dunne laag ei. Bak de boterkoek in 30 minuten goudbruin. De boterkoek zal nog heel zacht zijn, wanneer je deze uit de oven haalt. Laat de boterkoek afkoelen in de vorm.
  4. Serveren: Haal de boterkoek uit de boterkoekvorm door met het draaiende mesje rond te draaien en daarmee de koek los te maken. Gebruik je een gewone vorm, snij de zijkanten dan los en doordat je bakpapier in de vorm hebt gedaan, kun je de koek er zo uit halen. Snij de koek in kleine puntjes, want hij is erg machtig.

Alternatieven voor de Klassieke Boterkoek

Wil je liever ook wat variaties maken op de klassieke boterkoek? De klassieke boterkoek variant hoeft geen extra smaakmakers, maar met een beetje vanille of wat citroenzest maak je ‘m toch net even wat lekkerder.

Tips voor het Bakken van Cake

Wil je zelf cake maken en ben je op zoek naar een betrouwbaar recept? Met dit basisrecept zet je eenvoudig een klassieke cake op tafel. Ideaal voor beginnende thuisbakkers of wie zijn bakskills wil verbeteren. Dankzij heldere uitleg en handige tips bak je vanaf nu een heerlijke, luchtige (vanille)cake.

  • Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen.
  • Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig.
  • Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept.
  • Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm.
  • Cake op juiste manier bewaren: wil je weten hoe je zo lang mogelijk geniet van deze lekkere cake? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

Ingrediënten voor Cake

In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter? Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in. Ga je voor dit basisrecept toch cakemeel gebruiken in plaats van bloem?

Goed om te weten: cakemeel is trouwens niet hetzelfde als cakemix.

Tips voor het Bakken van Cake

Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor. Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker?

Tip: doe de oven niet te vaak open.

Cake Bakken: Stappenplan

  1. Verwarm je oven voor op 160 °C. Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Doe de suiker, zachte boter, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in zo’n 5 minuten romig met een (hand)mixer met garde(s).
  3. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en je een luchtig beslag hebt.
  4. Schep het cakebeslag in de met bakpapier beklede cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar.

Een cake moet meestal 60 tot 75 minuten bakken op 160 °C. Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Om cake te maken, heb je verschillende zaken nodig.

Qua ingrediënten heb je voor mijn cake recept suiker, boter, zout, eieren, bloem, bakpoeder en vanille-extra en/of citroenrasp nodig. In dit basis cake recept vind je ook al een aantal handige tips, maar ben je op zoek naar uitgebreid advies? Of is je cake volledig mislukt?

Tips voor het Bakken van Boterkoek

Een goed recept voor boterkoek mag in geen één huishouden ontbreken.

Ik was dan ook blij dat mijn vader dit recept goedkeurde! Ik mag (nee, moet) het vaker maken van hem.

Kan ik ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?

Nee, dit raad ik af. Een boterkoek hoort compact en smeuïg te zijn. Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van meel met bakpoeder en door het bakpoeder zal je koek rijzen, luchtig worden. Precies wat je niet wilt! Gebruik dus het liefst patentbloem of tarwebloem.

Moet ik de roomboter smelten?

Nee, de boter moet op kamertemperatuur zijn. Dit is trouwens een vaste regel bij bakken: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat je met bakken begint, tenzij het recept het anders vermeld. Benieuwd naar alle “ongeschreven” bakregels?

Moet ik een speciale bakvorm gebruiken?

Dat kan zeker, hoewel ik dit zelf nooit doe. Ik gebruik meestal een ronde springvorm of een vierkante bakvorm.

Waarom smeer je de bovenkant in met ei en melk?

Dit doe je zodat er tijdens het bakken een mooie glans op de koek ontstaat. Hiervoor volstaat losgeklopt ei, maar nog beter is het om het losgeklopte ei met melk te mengen. Dit voorkomt dat het glimmende laagje afbladdert.

Hoe bak ik dit recept in een heteluchtoven?

Al mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte, maar als je een heteluchtoven hebt dan kun je de temperatuur het beste met 10 - 20% verlagen. Dit verschilt per oven, dus dit zou je zelf moeten testen.

Wanneer is boterkoek gaar?

Er is geen truc om te testen of boterkoek gaar is, zoals bij cake. Maar het is vooral belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze smeuïge koek altijd zacht en wiebelig is als deze uit de oven komt. Daarnaast hoort het een mooie goudbruine kleur te hebben.

Cake Bakken: Variaties

1. Roomboter Cake met Bosbessen

Ik ben dol op bosbessen en het geeft net even een extra luxe twist aan een standaard roombotercake. En dat zonder al te veel werk! Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem.

De bosbessen haal ik namelijk eerst voorzichtig door het bloem voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

2. Roomboter Cake met Citroen

Mijn tweede twist aan de roombotercake heeft alles te maken met citroen. Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.
  5. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

3. Roomboter Cake met Marmerpatroon

En last but not least deze heerlijke roombotercake met een fantastisch marmerpatroon. Ook deze cake lijkt enorm op het basisrecept. Je hoeft enkel wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe te voegen, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.
  7. Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag.
  8. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

labels: #Bakken

Zie ook: