Bakken met Erythritol: Tips en Recepten

Suikervrij bakken is ideaal voor een gezond dieet. Vandaag verkennen we enkele populaire suikervervangers en hoe je ze kunt gebruiken om je bakrecepten een gezondere draai te geven. Als je eenmaal iets weet over gezondheid (en besluit om daarnaar te gaan leven), is suiker vaak het eerste dat sneuvelt. Probleem is alleen: van nature zijn mensen nu eenmaal dol op zoetigheid.

Wat is Erythritol?

Erythritol is een suikeralcohol, ook wel polyol genoemd. Poly = veel. -ol = een OH-groep, een alcoholgroep dus. Maar lang niet alle -olen hebben ook het effect dat een jenevertje heeft. Dat komt omdat in de chemie 1 verbinding meer of minder (of op een andere plek) een totaal ander effect kan hebben. Andere bekende suikeralcoholen zijn mannitol, sorbitol en xylitol. Van suikeralcoholen zul je op geen enkele mogelijke manier dronken worden, al eet je er een pot van leeg. Met suiker heeft het ook al weinig te maken: het heet zo omdat het een koolhydraat is, maar het heeft volledig andere effecten dan tafelsuiker.

Erythritol komt van nature voor in vruchten zoals peren, druiven en meloenen, en in champignons. Koop je het in een potje, dan is het waarschijnlijk gemaakt door de gist Moniliella pollinis uit ordinaire glucose - maar van zowel de gist als de glucose is in het eindproduct niets meer terug te vinden. Het product wordt niet gekleurd of ontkleurd (het is van nature wit) en ook niet verder geraffineerd of bewerkt.

Erythritol ziet eruit als suiker. Het zijn kleine witte korreltjes die voelen als gewone tafelsuiker. Het is misschien iets fijner dan gewone suiker maar heeft verder vrijwel dezelfde eigenschappen. Het lost goed op in water en je kunt ermee bakken.

Voordelen van Erythritol

• Het wordt in het bloed opgenomen, maar heeft geen invloed op je bloedsuikerspiegel, waardoor het ook een uitstekende keuze is voor diabetici.
• Het is ook beter voor je gebit dan suiker.
• Het heeft gelukkig geen effecten op de bloedsuikerspiegel en zorgt niet voor een insulinepiek.
• Bovendien lijkt eritrhytol de maaglediging te vertragen, en stimuleert het de afgifte van hormonen die zorgen voor verzadiging.
• Het stimuleert dus ook langs deze weg de eetlust niet maar remt die eerder af.
• Het zorgt er dus niet, zoals bij sommige andere zoetstoffen, voor dat je meer gaat eten.
• Het bijzondere van erythritol is dus dat het wél grotendeels wordt opgenomen. Slechts zo'n 10% bereikt uiteindelijk de dikke darm.

Nadelen van Erythritol

• Duurder dan gewone suiker.
• Het geeft wel een gevoel. Omdat het een suikeralcohol is, valt het op je tong snel uiteen en voelt het wat 'koud'; vergelijk het met xylitol (als je dat wel eens gebruikt hebt).
• Het is effectief tegen de ziekteverwekkende Streptokokken maar blijkt ook een werking te hebben tegen de zuurvormende eigenschappen van Lactobacillen.

Hoe Erythritol te Gebruiken in Recepten

Tegenwoordig is erythritol niet alleen verkrijgbaar in natuurwinkels, maar ook in de supermarkt, vaak in poedervorm. Je kunt erythritol 1-op-1 vervangen voor suiker in recepten. Hoewel het wat duurder is, zijn de voordelen zeker de moeite waard.

Algemene Tips voor Bakken met Suikervervangers

1. Suiker is altijd maar gewoon suiker, maar suikervervangers hebben allemaal hun eigen smaak, karakter en structuur.
2. Stevia is er in vloeibare of vaste vorm. Meestal is de vloeibare vorm het handigst als je wilt bakken zonder suiker.
3. Xylitol is ongeveer net zo zoet als suiker en kan 1:1 gebruikt worden bij het bakken.
4. Soms kun je bij het bakken zonder suiker gewoon de suiker uit je recept weglaten.
5. Als je net begint met bakken zonder suiker, weet je vaak nog niet welke zoetstof het beste bij je suikervrije baksel past of welke jij het lekkerst vindt.
6. Het kan natuurlijk erg moeilijk zijn om traditionele taarten of gebakjes zonder suiker te maken, omdat suiker vaak een erg belangrijk ingrediënt is.
7. Soms smaakt je deeg of baksel voor het bakken, opstijven of een nacht in de koelkast heel anders dan erna.

Recepten met Erythritol

Koolhydraatarme Vruchtencake

Deze koolhydraatarme vruchtencake is makkelijk om te maken en lekker om te eten als snack of dessert bij een kopje koffie of thee. Deze vruchtencake maak je met amandelmeel in plaats van tarwebloem. Daarnaast hebben wij de suiker vervangen door de zoetstof erythritol. Bij het maken van de cake kun je verschillende soorten fruit gebruiken. Ik heb zelf een mix van diepvries fruit gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken.

Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant van de cake kan namelijk snel bruin kleuren en verbranden. Na het bakken kun je controleren of de cake klaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Zelf heb ik de cake in plakjes gesneden en ingevroren.

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop vervolgens de roomkaas en boter in een kom met een elektrische mixer goed door elkaar.
3. Voeg de erythritol toe en meng nog eens goed.
4. Meng vervolgens in een andere kom met een garde het amandelmeel, zout en bakpoeder.
5. Schenk het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier en voeg voorzichtig het diepvries fruit toe aan de cake.
6. Bak de cake 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Laat de cake na het bakken goed afkoelen.

Suikervrije Koekjes

Deze koekjes zijn echte lifesavers als je net begint met suikervrij eten, met het candidadieet of met een koolhydraatarm dieet waarbij je suiker wilt mijden. Ze zijn zoet van smaak, maar niet té. Ideaal dus als je wilt voorkomen dat je maar door blijft eten. Let wel op dat ze veel vet bevatten door de boter en het amandelmeel en dus aardig kunnen aantikken in calorieën.

Gratis tip? Doe de koekjes in de vriezer (wanneer ze helemaal zijn afgekoeld) en pak een half uurtje van te voren 1 koekje uit de vriezer om van te genieten. P.s. Opletten geblazen dus die laatste minuten!

Ingrediënten:

• 140 gr amandelmeel
• 60 gr hazelnootkruimels
• 50 gr erythritol
• 90 gr boter
• 1 ei
• 1/2 tl vanille extract of bourbon
• Snuf zout

Bereiding:

1. Doe de amandelmeel, hazelnootkruimels en erythritol in een kom.
2. Smelt de boter (of gebruik boter op kamertemperatuur en roer dat er doorheen).
3. Kluts het ei.
4. Doe de boter en het geklutste ei bij het amandelmeel en voeg ook het vanille extract toe.
5. Roer en prak door elkaar tot een mooi, redelijk stevig deeg.
6. Neem twee stukken plastic folie en verdeel het deeg in 2 stukken.
7. Leeg beide als een dikke sliert in het folie en rol op.
8. Voor de snelheid leg je deze 10-15 minuten in de vriezer (niet vergeten eruit te halen!).
9. Door het deeg goed af te koelen wordt het wat steviger en kun je het makkelijker snijden!
10. Verwarm de oven op 170 graden.
11. Haal de rolletjes uit de folie en snijd in plakjes van een centimeter en leg ze op een vel bakpapier.
12. Je kunt nu eventueel met een vork nog een leuk patroontje op je koekjes maken (hierdoor worden ze ook iets platter en daardoor later ook iets harder).
13. Eventueel kun je er nog een walnoot, hazelnoot, amandel op drukken.
14. Zet nu voor 20 minuten in de oven.
15. Controleer na 15 minuten hoe het met je koekjes gaat.
16. Laat de koekjes volledig afkoelen!

Wanneer ze nog heet uit de oven komen zijn deze koekjes met amandelmeel nog wat slap maar door ze te laten afkoelen worden ze hard(er). Je kunt de koekjes een paar dagen bewaren. Mijn tip: doe ze in de vriezer!

Green Sugar Tips voor Bakken zonder Suiker

Green Sugar heeft de smaak en textuur van suiker, maar door een andere molecuulstructuur zijn er een paar tips van belang. Deze tips garanderen het beste resultaat bij het bakken en koken.

Samenvattend zijn deze praktische tips als volgt:

• Voeg 1,5 tot 2 keer de normale hoeveelheid bakpoeder toe.
• Gebruik een iets kortere baktijd dan u gewen bent en beperk de ovenstand tot maximaal 170 graden.
• Houdt het bakproces in de gaten, het is geen exacte wetenschap. Als u denkt dat uw baksel gaar is, even testen met een satéprikker.
• Als u zeker wilt zijn dat uw baksel luchtig en zacht wordt, kunt u altijd iets meer vet in het beslag gebruiken. Wat ook een prima resultaat geeft is wat fruit toevoegen wat tijdens het bakproces vocht afscheidt. Bijvoorbeeld een stukje appel maakt uw cake altijd super luchtig.

Een niet te hoge ovenstand is ook van belang voor het resultaat van uw cake of ander baksel. We bevelen een ovenstand van niet hoger dan 170 graden aan. Bovendien is een iets kortere baktijd aan te raden en dan nog even na laten garen in de oven.

Van belang bij het bakken is dat u altijd het bakproces in de gaten houdt. En als u denkt dat de cake gaar is, dan kunt u altijd even met een satéprikker controleren of dit zo is. Komt de satéprikker schoon uit de cake dan is uw cake gaat.

Voorkom ten alle tijde te lang bakken, want dit kan er toe leiden dat uw recept droog wordt en dus aan smaak verliest.

Vergelijking van Suikervervangers

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

labels: #Bakken

Zie ook:

• Hoe lang ongepaneerde schnitzel bakken: Perfecte baktijd & tips
• Cake bakken met volkoren tarwemeel: Gezonder en net zo lekker!
• Zelf Stokbrood Bakken ➜ Makkelijk Recept voor Vers Stokbrood
• Hertenbiefstuk Bakken: Perfecte Gaarheid & Heerlijke Smaak!
• Komkommer Zaden Ontkiemen: De Ultieme Gids voor een Succesvolle Teelt
• Ouderwetse Tulband Recept: Nostalgie in Elke Hap!