Voor wie glutenintolerant is of coeliakie heeft, is glutenvrij eten heel belangrijk. Gelukkig kun je ook zonder gluten volop genieten van huisgemaakt lekkers. Glutenvrij gebak bevat geen tarwe, rogge of gerst.

De basis van glutenvrij bakken

Een glutenvrije taart maken begint met de juiste basis. Denk aan een mix van rijstmeel, amandelmeel en maïzena voor een luchtige structuur. Bij glutenvrije gebak draait alles om balans. Elk meel heeft een eigen karakter, dus combineren is vaak de sleutel tot succes. Combineer slim, meng het beslag kort en laat het even rusten voor het bakken.

Een goede glutenvrije cake is zacht, luchtig en zeker niet droog. Gebruik een meelsoort die geschikt is voor cakebeslag en voeg voldoende vocht toe, zoals melk of plantaardige yoghurt. Bak de cake op iets lagere temperatuur en laat hem goed afkoelen. Dit voorkomt dat de structuur inzakt.

Glutenvrij brood werkt net even anders dan je gewend bent. Het deeg is vaak nat en plakkerig, maar dat hoort zo. Met glutenvrije gist, een bindmiddel en bijvoorbeeld psylliumvezels geef je het brood structuur en luchtigheid.

Essentiële baktips voor beginners

Maar bij een glutenvrij dieet kan het soms lastig zijn om inspiratie te hebben, zeker als je net begint met glutenvrij bakken. Je zal namelijk altijd de gluten missen. Daarom hier wat essentiële baktips, waar je lekker mee aan de slag kan! Glutenvrij bakken is namelijk gewoon heel leuk.

  • Gebruik een glutenvrij recept: Dit is echt een no-go! Je kan een recept met gluten niet zomaar veranderen in glutenvrij. Maak dit niet de fout om zomaar het meel in een glutenbevattend recept te vervangen met glutenvrij meel. De verhoudingen kloppen dan niet meer. Kies dus een glutenvrij recept uit en houd je aan de instructies.
  • Structuur is belangrijk: Als je met glutenvrije melen bakt, zal het resultaat vaak een stuk compacter blijven. Of het is juist super kruimelig en valt snel uit elkaar. Gebruik een rijsmiddel! Bakpoeder of baking soda, of allebei. Volg het recept zeer nauwkeurig!
  • Leer structuurverbeteraars kennen: Ken je xanthaangom al? Of psylliumvezels? Ze hebben unieke eigenschappen die de structuur van je baksels ten goede komt. Ook chiazaad en lijnzaad werken ook verbindend. Deze twee zaden zijn ook nog eens heel voedzaam.

Glutenvrije meelsoorten

Er bestaat héél erg veel glutenvrije melen! Waarschijnlijk ken je boekweitmeel, amandelmeel, havermeel en rijstmeel wel. Maar er zijn er echt veel meer. Wat dacht je van kikkererwtenmeel, quinoameel, aardappel(zet)meel, polenta, kokosmeel, sorghum en teffmeel? Om er maar een paar te noemen. Vaak werkt het ’t best als je meerdere meelsoorten samen gebruikt, aangezien elke glutenvrije meelsoort andere eigenschappen heeft.

Vergeet niet te checken of de meelsoort die je gebruikt een glutenvrij keurmerk heeft. Soms kunnen er sporen van gluten zitten in melen die van nature glutenvrij zijn.

Om bloem te vervangen hoef je niet per sé één soort te kiezen. Vaak is het veel lekkerder en effectiever om een aantal van deze soorten bloem te mengen. Experimenteer er op los!

Wat te doen bij een mislukt baksel?

Het is natuurlijk erg vervelend als een baksel niet zo uitpakt als je had gehoopt. Gelukkig heeft je mislukte baksel vaak nog andere toepassingen zolang het niet verbrand is. Denk bijvoorbeeld aan het verkruimelen van mislukt deeg als kruimel op een taart. En die mislukte cake is misschien nog wel bruikbaar in je fruitonbijtje! En… volgende keer probeer je het gewoon nog een keer!

Geduldig zijn is soms lastig, maar het loont écht om iets dat je hebt gebakken nog even te laten staan. Als je baksel uit de oven komt, moet het nog even rusten. Aangezien glutenvrije baksels wat kruimeliger (kunnen) zijn, is het soms handig om in plaats van één grote creatie, een aantal kleine te maken. Doordat je ze kleiner maakt, voorkom je de kans op breken en kruimelen.

Glutenvrije meelmix recept

Ik ben gaan experimenteren met verschillende glutenvrije meelsoorten om tot een lekkere en makkelijke glutenvrije meelmix te komen. Het is een mix geworden van 4 meelsoorten namelijk: rijst-, haver-, boekweit en maïsmeel. Je kunt uiteraard meer glutenvrije meelsoorten toevoegen zoals kokosmeel of amandelmeel. Ik heb juist bewust voor deze meelsoorten gekozen omdat ze relatief goedkoop zijn.

De mix van alleen de meelsoorten is geen vervanger voor zelfrijzend bakmeel. Hiervoor moet je extra ingrediënten toevoegen.

Ingrediënten:

  • 120 gram rijstmeel
  • 75 gram havermeel (of glutenvrije havervlokken)
  • 80 gram boekweitmeel
  • 25 gram maïsmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 theelepel xantaan gum

Instructies:

  1. Vermaal de glutenvrije havervlokken in de keukenmachine
  2. Meng alle meelsoorten goed door elkaar
  3. Voeg de bakpoeder, baking soda en xantaan gum toe en meng goed door elkaar.

Tips voor het bakken voor mensen met coeliakie

Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen.

Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Waar vind je glutenvrije ingrediënten?

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

labels: #Bakken

Zie ook: