Bananen en kokosmeel vormen een fantastische combinatie voor gezonde en smakelijke baksels. Vanwege hun natuurlijke zoete smaak zijn bananen perfect om mee te bakken, waardoor de noodzaak voor toegevoegde zoetstoffen beperkt wordt. Kokosmeel is een ideaal ingrediënt om te gebruiken tijdens een koolhydraatarm dieet. Het is van nature laag in koolhydraten en rijk aan voedingsvezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien bevat kokosmeel gezonde vetten en eiwitten, wat essentieel is voor een gebalanceerde voeding.

Banaan Kokos Muffins

Waan je je al op een tropisch eiland als je die combinatie van smaken hoort? Gelukkig hoef je niet een heel eind voor deze smaakbommetjes te reizen, je kunt deze paleo muffins heel gemakkelijk in je eigen keuken maken.

Het grote voordeel van deze muffins is dat je naast de bananen geen extra zoetmiddel nodig hebt. Geen honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker dus. Als je hele rijpe bananen gebruikt, worden deze muffins al heerlijk zoet van smaak.

Deze banaan kokosmuffins zijn glutenvrij en lactosevrij, vrijwel iedereen kan er dus onbezorgd van genieten. Ik heb er zelf rozijnen en noten als vulling doorheen gedaan, maar maak er vooral je eigen favoriete combinatie van. Wat dacht je van stukjes pure chocola, gedroogd fruit of verse bessen? Met dit recept kun je alle kanten op.

Ingrediënten:

  • Banaan - 3, erg rijp, gepureerd
  • Eieren - 4 (groot)
  • Kokosolie - ⅓ cup
  • Kokosmeel - ½ cup
  • Kaneel - 1 el
  • Bakpoeder - 1 tl
  • Rozijnen - ⅓ cup
  • Gemengde noten - ½ cup (amandelen, walnoten, hazelnoten)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en verdeel 8 papieren muffinvormpjes over een bakvorm.
  2. Combineer de gepureerde bananen, eieren en kokosolie in een kom, en roer alles goed door.
  3. Meng in een andere kom het kokosmeel, de kaneel en bakpoeder door elkaar.
  4. Voeg de droge ingrediënten bij de natte, en roer tot zich een dik beslag vormt.
  5. Roer vervolgens de rozijnen en nootjes door het beslag en verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes.
  6. Bak ongeveer 30 minuten tot de muffins goudbruin zijn.

Kokos-Banaan Koekjes

Soms heb je van die lekkere trek. Dan wil je snel iets makkelijks naar binnen proppen. Wat ik wel altijd in huis heb ik geraspte kokos en banaan. En laten dat nou net de enige twee (!) ingrediënten zijn van deze kokos-banaan koekjes. Die ook nog eens super makkelijk en snel klaar zijn.

Doe je kokos en banaan in een keukenmachine of blender en pulseer goed door elkaar. Je kan het natuurlijk ook door elkaar prakken met een vork. Maar er koekjes van en bak zo’n 15 minuten in de oven.

Glutenvrije Banaan & Kokos Muffin

Laatst wilde ik bananen brood maken, maar zag ik een muffin vorm liggen. Dus, ik kreeg het idee om lekkere bananen brood muffins te maken als gezond tussendoortje! Natuurlijk wilde ik er een twist aan geven, vandaar dat ik er kokos aan toe voegde. En oh, wat zijn ze lekker!

De combinatie van zoete, rijpe bananen met kokos is onwijs lekker! Het is dus echt enorm belangrijk dat je bananen gebruikt die een beetje zwarte puntjes hebben op de schil. Dit betekend namelijk dat ze lekker rijp zijn en rijpe bananen zijn zoeter.

Ik vind deze muffins dus echt onwijs lekker als snack. Ok, of als ontbijt. Ineens een stuk of 9 muffins opeten in een paar dagen, dat zit er niet in. Het gezonde is er dan wel een beetje vanaf hé. Dus, ik vries de muffins per stuk in.

Meng de natte ingrediënten: rijpe bananen, dadel stroop, kokosolie en vanille extract. Verdeel het mengsel over 8-9 muffin vormpjes. Gebruik je een muffin blik? Bak de muffins in ongeveer 18-20 minuten of tot een prikker er droog uitkomt.

Kokos en Banaan Plaatcake - Glutenvrij, Lactosevrij

Een heerlijke kokos en banaan plaatcake zonder gluten of lactose. Heerlijk zoet, dus een echte traktatie, ook voor je gasten die niet per sé gluten en suiker vermijden.

Hoewel dit een bijzonder smakelijke cake is, rijst hij niet of nauwelijks. Daarom heb ik er een plaatcake van gemaakt. Als je een vierkant bakblik hebt, is dit het beste. Je kan het beslag ook in een groot cakeblik doen, maar verwacht dus niet dat het heel hoog gaat worden. Ook als je het in een kleiner bakblik doet, zal dit mogelijk in een hogere cake resulteren, maar de cake zelf zal redelijk stevig blijven. Qua textuur is dit meer fudge brownie dan boerencake.

En mix dit beslag met de hand. Ik heb deze cake een tijd terug al eens gemaakt en toen in de keukenmachine gemixt. De textuur was rubberachtig en niet echt waardig om aan gasten te serveren. Door het met de hand te mengen, komt het de textuur dus ten goede.

Ingrediënten:

Ingrediënt Hoeveelheid
Kokosmeel 100 gram
Bicarbonaat 1/2 tl
Kaneel 1 tl
Xanthaangom 1/2 tl
Zeezout 1/8 tl
Kokosrasp 15 gram
Rijpe bananen (geprakt) 3
Eieren 3
Kokosmelk 25 ml
Kokosolie 50 ml
Appelcider azijn 1 el
Vanillepoeder 1/2 tl
Vloeibare honing of ahornsiroop 3 el

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem een vierkant bakblik van 20 x 20 cm (ongeveer) en knip een stukje bakpapier uit om de bodem te bedekken. Vet de randen goed in en zet apart.
  3. Zeef in een ruime kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.
  4. Smelt de kokosolie en kluts de natte ingrediënten daar door. Dit kan gewoon in het steelpannetje want de kokosolie hoeft alleen maar te smelten, niet te koken. Blijf er dus bij!
  5. Schenk het natte in het droge en roer goed door met een lepel.
  6. Stort het beslag in het bakblik en zet in de oven.
  7. Draai de temperatuur terug naar 150 graden en laat de cake 1 uur en 10 minuten bakken.
  8. Laat de cake na de tijd nog een half uurtje afkoelen eer je hem uit het bakblik haalt.
  9. Snijd de cake in stukjes en druppel er nog wat dikke kokosmelk overheen ter decoratie. Eet smakelijk!

Xanthaangom geeft glutenvrije baksels een fijn mondgevoel en voorkomt dat het veel gaat kruimelen. Het is dus niet een verplicht onderdeel, maar ik kan het je aanraden. Xanthaangom is te krijgen bij grote supermarkten, reformwinkels en Holland & Barret.

Banaan Pannenkoekjes met Kokos

Deze pannenkoekjes hebben een lekkere fruitsmaak en zijn eenvoudig en snel te maken. Wat ook handig is, is dat je maar een paar ingrediënten nodig hebt, dat ze wel glutenvrij maar nog steeds dik en vullend zijn.

  1. Prak de bananen fijn met een vork. Doe ze in een middelgrote mengkom en klop de eieren en kokos erdoor.
  2. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur in een koekenpan van 25 cm met antiaanbaklaag. Schep er 2-3 eetlepels van het beslag in voor elke pannenkoek. Je kunt er 3-4 pannenkoeken tegelijk in bakken.
  3. Stapel de pannenkoeken op en strooi de achtergehouden bosbessen erover.

Gezond Bananenbrood met Kokosmeel

Dit eenvoudige en gezonde recept voor bananenbrood zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Met slechts een paar ingrediënten, waaronder rijpe bananen, eieren, kokosmeel en gesmolten kokosolie, kun je een heerlijke traktatie op tafel zetten. Voeg een vleugje bakpoeder, kaneel en een snufje zout toe voor extra smaak. Als je wilt, kun je ook gehakte noten of zaden toevoegen voor een knapperige textuur.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een broodvorm in.
  2. Prak de bananen in een kom en voeg de eieren en gesmolten kokosolie toe. Meng goed.
  3. Voeg het kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe aan het bananenmengsel.

De Gezondheidsvoordelen van Bananen

Bananen zijn niet alleen heerlijk, maar ook buitengewoon gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen die bijdragen aan een goede algemene gezondheid. Bananen bevatten een hoog gehalte aan kalium. Ze zijn ook een goede bron van voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen en een verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn bananen rijk aan vitamines zoals vitamine C, B6 en foliumzuur, die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling en het immuunsysteem.

labels: #Bakken

Zie ook: