Als geboren bakkerszoon wordt de liefde voor het vak Robèrt van Beckhoven met de paplepel ingegoten. Zijn ambitie is groot: al in 1980 sleept hij zijn eerste prijs in de wacht. Als één van de twee meesterpatissiers die Nederland rijk is, weet Robèrt als geen ander wat bakken is. Deze erkenning is internationaal. Sinds oktober 2013 mag Robèrt van Beckhoven zich ook Meester Boulanger noemen. Dat wil zeggen dat hij het ambacht brood bakken tot in de puntjes beheerst. Robèrt brengt zijn kennis graag over aan anderen. Ondanks zijn internationale erkenning is Robèrt nog steeds dezelfde bourgondische Brabander als vroeger. Je kunt hem nog regelmatig vinden in zijn eigen zaak in het Brabantse Oisterwijk. Verder staat hij regelmatig in de keuken van Tijd voor MAX.

Meesterlijk van Robèrt: Inspiratie voor Thuisbakkers

Meesterlijk van Robèrt laat zoveel mogelijk mensen thuis genieten van bakken en de bakkerij. Met allerlei tools, praktische informatie en succesrecepten delen Robèrt van Beckhoven en zijn team hun liefde voor het vak met thuisbakkers. Op dit online platform inspireren Robèrt van Beckhoven en zijn team van bakkers en redacteuren de thuisbakkers. Het platform biedt allerlei recepten. Van brood, taart en cake tot soepen, pannenkoeken en snoep. Het team achter Meesterlijk van Robèrt bepaalt welke content openbaar beschikbaar is en welke exclusief wordt gehouden voor (betaalde) leden.

Zelf aan de slag met de uitdagende en heerlijke recepten van de enige Meester Patissier en Meester Boulanger van Nederland. Bakken op je eigen niveau, je favoriete brood, een keer hartig of juiste voor een specifieke gelegenheid. Het kan allemaal met de uitgebreide filteropties op de pagina Recepten. We blijven de online presentatie van Robèrt verder ontwikkelen.

Word Meesterlijk Member

Als Meesterlijk member krijg je onbeperkt en advertentievrij toegang tot alle bakinspiratie. Regelmatig komen daar nieuwe masterclasses en recepten bij. Ook kun je bakvragen insturen en de bakvragenbibliotheek inzien. Dat alles voor slechts 6.95 euro per maand!

Recepten van Robèrt van Beckhoven

Chocolate Chip Cookies

Chocolate chip cookies: wie houdt er niet van? Met dit recept van Robèrt bak je ze knapperig en toch chewy. Ook zijn ze rijkelijk gevuld met heerlijke chocolate chips. Het verschil maak je door écht goede grondstoffen te gebruiken. Kies bijvoorbeeld voor een verse vanillepeul in plaats van een extract. De toevoeging van echte vanille geeft de cookies een extra rijke smaak. Ook de chocolade is natuurlijk van belang. Robèrt gebruikt hiervoor de chocolate chips van zijn eigen melange van eerlijke chocolade uit Colombia.

De ontdekking van deze cookies hebben we te danken aan Ruth Graves Wakefield, een Amerikaanse diëtiste, chef-kok en ondernemer. Rond 1937 voegde zij per ongeluk gewone chocolade toe aan haar koekjesrecept in plaats van bakkerschocolade. Het gevolg? De chocolade smolt niet echt, maar bleef zijn vorm behouden in de koekjes. Dit pakte verrassend lekker uit en het Toll House Chocolate Crunch Cookie, vernoemd naar Ruths restaurant destijds, was geboren. Ze schreef het recept op in haar kookboek Toll House Tried and True Recipes en de populariteit groeide snel.

Amandelletter

In de volksmond noemen we deze lekkernij ook wel een banketletter, maar in de bakkerij kennen ze ‘m als een roomboter amandelletter. En deze amandelletter is extra bijzonder, want er zitten kersjes verstopt in de spijs. In zijn uitlegvideo maakt Robèrt van Beckhoven óók een chocoladeletter tijdens het bakken van een amandelletter. Bestuif de werkbank met een klein beetje bloem en rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 60 centimeter lang. Kluts een ei, voeg daar een snufje zout aan toe en strijk de amandelletter af.

Op het Instagram-kanaal van Heel Holland Bakt deelt onze Robèrt leuke bakkersweetjes over deze sinterklaaslekkernij. Want wat is het verschil tussen een banketletter en een roomboter amandelletter? En waarom zie je vaak de letters ‘M’ en ‘S’ bij de bakkerij liggen? Een amandelletter mag natuurlijk niet ontbreken tijdens Sinterklaas, maar de chocoladeletter verdient uiteraard net zo goed een plekje op tafel.

Gevulde Speculaas

De feestdagen komen dichterbij en het is weer tijd om de lekkerste recepten te bakken voor familie, vrienden of gewoon voor jezelf! Wij delen het recept die Robert van Beckhoven heeft gemaakt tijdens Winter Fair by Night: gevulde speculaas.

  1. Meng de boter, de suiker, de melk, het ei en het zout.
  2. Zeef de bloem, de speculaaskruiden en het koolzuurpoeder boven de kom en kneed alles kort tot een homogeen deeg.
  3. Neem het deeg uit de koeling en kneed op een licht met bloem bestoven werkblad kort door om het weer wat soepeler te maken. Rol uit op ca.
  4. Steek met de vierkante bakring van ca. 16 x 16 cm 2 plakken uit het deeg.
  5. Leg de ring op de bakplaat, leg één deegplak in de ring en verdeel de amandelspijs erover; maak eventueel je handen een beetje nat om er een mooi gladde laag van te maken.
  6. Bestrijk de bovenkant van de speculaas licht met ei en decoreer met halve amandelen.
  7. Bak de gevulde speculaas in ca. 25 minuten gaar.

Lammetjescake

Wat past er typisch bij Pasen? Een lammetjescake! Dat is een cake in de vorm van een lammetje, meer niet eigenlijk. Heeft u een lammetjesvorm? Dan houdt u met dit recept iets van het beslag over. Het restje kunt u bakken in een ingevet muffinvormpje bijvoorbeeld. Heeft u geen lammetjesvorm? Vet de beide helften van de lammetjescakevorm royaal in met gesmolten boter en zet met de bijgeleverde pinnen in elkaar.

  1. Zeef de bloem. Maak op het werkblad een bergje van de bloem.
  2. Leg hier de boter bovenop en snijd in dobbelsteentjes van 5 bij 5 millimeter. De ondergrond van bloem voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Meng de dobbelsteentjes door de bloem, maar zorg dat ze heel blijven.
  3. Doe de amandelspijs, de limoenrasp en het zout in de kom van de keukenmachine en klop op middelhoog tempo goed los met de bisschop. Voeg beetje bij beetje de eidooiers toe en laat op hogere snelheid in ongeveer 3 minuten kloppen tot een bleekwit, luchtig mengsel.
  4. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten los en luchtig met de garde. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf.
  5. Spatel kort de bloem en blokjes boter erdoor tot het een homogeen beslag is. Let op: de blokjes boter blijven intact.
  6. Doe het beslag in een spuitzak, knip er een royale punt vanaf en spuit het beslag netjes in de lammetjesvorm tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
  7. Bak de lammetjescake op 140 graden boven- en onderwarmte in ongeveer 55 minuten gaar.
  8. Zet de lammetjesvorm na het bakken ongeveer 5 minuten op z’n kop (zo trekt de bodem wat recht).

Ingrediënten en Materialen van Bakkerskwaliteit

Ga je voor het beste resultaat bij het bakken? Dan is het aan te raden om kwaliteitsingrediënten en -materialen in huis te halen. Van diverse bloem- en meelsoorten tot fruitpurees, van bakvormen tot decoratiehulpmiddelen. Dat en meer vind je op Robèrts favorietenpagina bij Baktotaal.

Bezoek Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk

Welkom in Oisterwijk, een sfeervol dorp vol mooie winkels, gezellige horeca en prachtig groen. Hier vind je onze bakkerij, die al bijna 100 jaar onderdeel is van het dorpsbeeld. Geniet van onze overheerlijke lekkernijen, proef ze in onze lunchroom en ontdek zelf de gastvrijheid waar ons dorp zo geliefd om is.

Lunchroom De Kazerne

De Kazerne, naast het hoofdgebouw van de bakkerij, is dé plek waar we je laten proeven van onze ambachtelijke producten. Van koffie met gebak tot een Meesterlijke high tea: gun jezelf ook zo’n genietmoment!

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: