Ontdek de heerlijke wereld van het bakken met recepten van Stefan Elias, een meesterbakker met een passie voor traditionele en vernieuwende baktechnieken. Van zoete taartjes tot hartige broden, hier vind je inspiratie voor elke gelegenheid.

Zoete Verleidingen

Tartelettes met Verse Aardbeien en Banketbakkersroom

Heerlijke taartjes die er prachtig uitzien. Met het deeg voor de tartelettes ben je even bezig omdat het tussendoor 1,5 uur in de koelkast moet koelen maar als je de taartjes eenmaal hebt gemaakt heb je een mooi resultaat. Met dit recept maak ik 6-8 taartjes. Ik maak niet vaak zelf banketbakkersroom terwijl het helemaal niet moeilijk is en het smaakt natuurlijk veel lekkerder. In dit recept vinden jullie het recept om zelf banketbakkersroom te maken. De banketbakkersroom is het lekkerst als je een vanillestokje gebruikt. Vind je dit te prijzig dan kan je ook vanille extract gebruiken al is dat echt minder lekker.

Bladerdeegschelpen met Aardbeien en Banketbakkersroom

Een heerlijke krokante schelp van bladerdeeg met een vulling van aardbeien en banketbakkersroom. Je ziet deze bladerdeegschelpen ook vaak bij een bakker in de vitrine staan. Het leuke aan dit taartje is dat ze helemaal niet lastig te maken zijn. Wil je het nog makkelijker? Koop de bladerdeegschelpen dan in de supermarkt. Je hoeft ze dan alleen nog maar te vullen. Ik gebruik de onderkant van een cupcakevorm om de bladerdeegschelpen te maken.

Bomboloni met Banketbakkersroom

Ik zag dit recept staan in een delicious bakboek. Ik ben het gaan maken en de bomboloni's vielen goed in de smaak. De bomboloni komt uit Italië en ze kennen het daar als een soort donut. Je bakt ze in olie, rolt ze door de suiker en vult ze met banketbakkersroom. Bij elkaar is het een heerlijke combinatie.

Taartjes met Banketbakkersroom en Bosbessenjam

Heerlijke taartjes met een vulling van banketbakkersroom en bosbessenjam. Ik bak de taartbodempjes eerst af en vul de taartjes vlak voor serveren zodat de bodem lekker krokant blijft. Je kan ook de vulling mee bakken in de oven maar vul de taartjes dan niet tot de bovenkant want als de jam heet wordt gaat hij bubbelen en stroomt de jam over de taartjes. De taartjes zijn dan heel lastig uit de vormpjes te krijgen. Ik heb hartjes vormpjes gebruikt.

Soezenkrans

Soezen vind ik altijd lekker om te eten. Als je zelf soezen maakt kan je ook nog variëren met de vulling. Je kan de vulling dus aanpassen naar eigen smaak. Ik heb deze keer gekozen voor chocolade, frambozen en blauwe bessen. De smaken vind ik erg goed bij elkaar passen en erg lekker. Deze soezenkrans ziet er feestelijk uit en smaakt heerlijk.

Roombroodjes

Ik eet heel geregeld een roombroodje of puddingbroodje (net hoe je het noemt). Ik wilde heel graag zelf een keer roombroodjes maken. Ik ben het gaan proberen en met dit recept maak je zelf heerlijke roombroodjes. Het lekkerst zijn de roombroodjes met zelfgemaakte banketbakkersroom( het recept hiervoor vind je op mijn blog). Vind je het teveel werk om zelf banketbakkersroom te maken gebruik dan poeder om banketbakkersroom te maken. Met dit recept maak je 6 broodjes.

Tompouce Soesjes

Ik eet zo af en toe met veel plezier een tompouce. Deze keer heb ik geen gewone tompouce gemaakt maar tompouce soesjes. De soesjes heb ik gevuld met banketbakkersroom. De roze laag op het soesjes in ruby chocolade en daarop een toefje slagroom. Ik vind dat de soesjes er mooi uitzien en ze smaken ook nog een heerlijk. Krijg jij er ook al zin in?

Brood en Meer

Noorse Broodkrans (Klippekrans)

Een tijdje geleden heb ik een nieuw bakboek gekregen. Er staan heerlijke recepten in dit bakboek. Dit recept is er een van. Het is een Noors recept van een broodkrans. Dit recept heeft natuurlijk ook een Noorse naam maar die kan ik niet uitspreken. Gelukkig wordt deze broodkrans ook wel klippekrans genoemd. Het recept komt uit het wereld bakboek van Stefan Elias. Ik heb een aantal dingen aangepast uit dit recept. Dus wil je iets heel lekkers op tafel wat er ook nog mooi uitziet? Probeer deze broodkrans dan eens! De broodkrans is het lekkerst om te eten op de dag zelf.

Chocoladebroodjes met Banketbakkersroom

Dit is een recept voor mensen die van chocolade houden. Deze broodjes zijn gevuld met banketbakkersroom en chocolade. Het is een variant op lange suisses. Lange suisses zijn koffiebroodjes met banketbakkersroom en rozijnen die uit Zwitserland komen. Ik heb gekozen voor chocolade i.p.v. rozijnen. De broodjes vielen goed in de smaak.

Chocolade Brioche Broodjes

Tijdens de masterclass viennoiserie leerden we met enkele basisdegen diverse recepten te maken. Ik vond het maar moeilijk kiezen welk recept ik (met toestemming) met jou zou delen. Uiteindelijk heb ik voor dit recept gekozen omdat ik deze zo lekker vindt. Als wij naar Antwerpen gaan, proberen we altijd bakkerij Goossens te bezoeken en dat komt naast de magie van de bakkerij onder andere ook door dit chocoladebrood. Soms nemen we er eentje, maar ook wel eens twee, drie of zelfs vier, omdat we soms ook verzoekjes van familie of vrienden krijgen om het brood mee te nemen. Superleuk dus om dit favoriete recept zelf te kunnen maken.

Lunch Croissant

Als we viste krijgen mag ik graag wat lekkers maken voor de lunch. Dit recept is zeer makkelijk te maken, het smaakt heerlijk en het ziet er ook nog eens lekker uit. Wat wil je nog meer. Ik maak dit recept met croissantdeeg uit de koeling en banketbakkersroom waar je alleen maar water aan toe hoeft te voegen.

Speciale Recepten

Oranje Tompoucen met Sinaasappelsmaak

Oranje tompoucen met sinaasappelsmaak. De tompoucen bestaan uit krokante laagjes bladerdeeg die gevuld zijn met banketbakkersroom en slagroom. Maak de tompoucen niet te lang voordat je ze gaat eten want van word het bladerdeeg is minder krokant.

Perentaart met Banketbakkersroom en Lemon Curd

Deze taart vind ik er super mooi uitzien. De perentaart smaakt ook nog eens heel erg lekker. Ik heb de peren gecombineerd met banketbakkersroom en lemon curd. Als topping over de peren heb ik amandelschaafsel gestrooid. Al met al een heerlijke combinatie. De bodem van deze taart is van bladerdeeg. Het nadeel hiervan is dat het bladerdeeg wat slap kan worden.

Taartjes met Rabarber en Aardbeien

Het is rabarbertijd en daar ben ik blij om want ik vind rabarber erg lekker. Ik eet rabarber graag in combinatie met aardbeien. Ik heb taartjes van bladerdeeg gemaakt en die gevuld met banketbakkersroom. Daarna heb ik de taartjes verder gevuld met rabarber en aardbeien. Een erg geslaagde combinatie en de taartjes waren dan ook zo op. De rabarber-aardbeien vulling kan je ook een dag eerder maken en in de koelkast bewaren tot je het nodig hebt.

Bakboeken van Stefan Elias

Belgisch Bakboek

In 2016 bracht Stefan een prachtige klassieker uit: Belgisch bakboek. Helaas is dit boek niet meer op de markt verkrijgbaar. Hopelijk overweegt uitgeverij Kannibaal een herdruk; want is deze uitgave niet een rasechte klassieker? (inmiddels is bekend dat het boek een 5e herdruk krijgt) Zoals wij Fries suikerbrood hebben, boterkoek, Goudse stroopwafels en Vlaardingse ijzerkoekjes zo heeft het Belgische Bakboek rijke klassiekers als Antwerpse handjes, Gentse bolussen, Luikse wafel en Lierse vlaaikes; oh ja een ook een recept met nonnenscheten (gefrituurd soezenbeslag).

Wereld Bakboek

In 2019 bracht Stefan het Wereld bakboek uit. In dezelfde stijl als het Belgisch Bakboek; een prachtig gebonden boek vol mooie foto’s en klassieke wereldse recepten. Stefan vertelde mij dat hij een voorkeur heeft voor het bakken van brood. Kan het zijn dat dit vooral luxe broden zijn? Beide boeken bevatten prachtige broden en koeken tegen die gebakken worden met gist.

Workshops met Stefan Elias

Stefan Elias geeft ook workshops bij het Baklokaal van Manuela van der Heijden in Roosendaal. Tijdens deze workshops leer je de kneepjes van het vak en perfectioneer je je bakskills. Of je nu een beginnende of ervaren bakker bent, er is altijd iets nieuws te leren. Probeer wat meer informatie te vinden over de workshop en de workshop-ruimte. Hoe waardeerden anderen de cursus?

Een overzicht van de workshops:

  • Viennoiserie
  • Zoet & hartig

Voordelen van een workshop:

  • Je leert de kneepjes van het vak
  • Je perfectioneert je bakskills
  • Je ontmoet andere enthousiaste bakkers

Recept: Chocolade Brioche Broodjes volgens Stefan Elias

Hier is een recept om zelf Chocolade Brioche Broodjes te maken, zoals geleerd in een workshop van Stefan Elias:

Benodigdheden voor 20 chocolade brioche broodjes:

Voor het briochedeeg:

  • 525 gram tarwebloem
  • 190 gram koude volle melk
  • 2 eieren (100 gram)
  • 50 gram suiker
  • 50-60 gram verse gist of 17-20 gram gedroogde gist
  • 10 gram zout
  • 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur

Ook nodig:

  • 1 losgeklopt ei
  • 200 gram (bakvaste) chocoladedruppels of stukje chocolade
  • 50 gram abrikozenjam met een scheutje water
  • Suikerglazuur met 70 gram poedersuiker met ongeveer 7-9 gram water
  • 150-200 gram chocoladekrullen (eventueel schilfers raspen met 100 gram pure chocolade)

Bereiding:

  1. Verkruimel de verse gist of voeg de gedroogde gist in een kom; samen met de koude melk en eieren. Roer het glad en voeg vervolgens de bloem, de suiker en het zout erbij.
  2. Kneed het deeg op je werkblad of in de machine tot je een vliesje kunt trekken. Dit duurt al snel zo’n 6-8 minuten.
  3. Kneed vervolgens de boter door het deeg. Meng de stukjes chocolade door het deeg heen en laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten.
  4. Verdeel het deeg in stukjes van 60 gram; bol het op en leg de bolletjes op de bakplaat. Laat de brioche broodjes zo’n 60-70 minuten rijzen.
  5. Verwarm de oven voor op 205 graden bij een hete lucht oven of op 225 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bestrijk de broodjes met geklutst ei, hier gaan ze prachtig van glanzen. Bak de bolletjes in ongeveer 8 minuten goudbruin.
  6. Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en voeg een scheutje water toe; nu kun je de jam makkelijker gebruiken. Smeer de broodjes in met een dun laagje abrikozenjam.
  7. Maak eerst de chocoladekrullen en vervolgens een glazuur van poedersuiker met water. Voeg het water beetje bij beetje toe zodat de glazuur niet te dun wordt.
  8. Smeer de bovenkant in met de glazuur en doop het bolletjes in de chocoladekrullen. Je brioche bolletjes is klaar om geproefd te worden!

labels: #Bakken

Zie ook: