Ben je toe aan wat zoets, maar wil je niet de calorieën of wil je graag minderen met suikers? Suikervrij bakken is ideaal voor een gezond dieet. Vandaag verkennen we enkele populaire suikervervangers en hoe je ze kunt gebruiken om je bakrecepten een gezondere draai te geven.

Populaire Suikervervangers

Vandaag de dag zijn er verschillende opties om suiker in je baksels te vervangen. Hieronder bespreken we enkele populaire keuzes:

  • Erythritol
  • Stevia
  • Honing en siropen

Erythritol

Probeer dan de natuurlijke zoetstof erythritol. Ideaal ter vervanging van suiker in zoete gerechten. Erythritol is een polyol (niet-intensieve zoetstof) die ongeveer 70% van de zoetkracht van suiker heeft. Van nature komt erythritol voor in sommige vruchten, paddenstoelen en gefermenteerde producten. De smaak en structuur komen sterk overeen met suiker, waardoor het een makkelijk te gebruiken suikervervanger is. Overigens heeft deze zoetstof ook nog het voordeel dat het maar 6% van de calorieën bevat van suiker.

De zoetstof erythritol wordt verkregen via een natuurlijk fermentatieproces. Bij het vergisten van glucose ontstaat erythritol, dit overgebleven product bevat geen glucose meer. Erythritol komt van nature voor in vruchten zoals peren, druiven en meloenen, en in champignons. Het wordt in het bloed opgenomen, maar heeft geen invloed op je bloedsuikerspiegel, waardoor het ook een uitstekende keuze is voor diabetici. Het is ook beter voor je gebit dan suiker.

Je kunt erythritol 1-op-1 vervangen voor suiker in recepten. Hoewel het wat duurder is, zijn de voordelen zeker de moeite waard. Tegenwoordig is erythritol niet alleen verkrijgbaar in natuurwinkels, maar ook in de supermarkt, vaak in poedervorm.

Stevia

Stevia is een natuurlijke zoetstof afkomstig van de bladeren van de steviaplant. Het is veel zoeter dan suiker, maar bevat geen calorieën en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Het is verkrijgbaar in poeder- en vloeibare vorm en kan in kleine hoeveelheden worden gebruikt om de zoetheid van recepten te verhogen. Stevia geeft gerechten en baksels namelijk soms een bittere nasmaak.

Tip: Gebruik stevia in kleine hoeveelheden, aangezien het veel zoeter is dan suiker. Het gebruik van stevia kan je suikervrije baksel droger maken, omdat het minder vocht vasthoudt dan suiker. Daarom is het aanbevolen om stevia te combineren met banaan of dadels, zodat de vochtbalans behouden blijft. Laat de dadels 5 minuten weken in een klein laagje kokend water.

Honing en Siropen

Er wordt vaak gedacht dat honing of siropen zoals ahorn- of agavesiroop gezonder zijn dan gewone suiker. Agavesiroop bevat bijvoorbeeld weinig glucose, wat zorgt voor een stabielere bloedsuikerspiegel. Maar met ongeveer 85% fructose is het ook niet bepaald een gezondheidsbommetje. Ahornsiroop klinkt misschien beter, maar per 100 gram krijg je alsnog 67 gram suiker binnen - bijna net zoveel als bij normale suiker. Honing bevat zelfs 82 gram suiker per 100 gram.

Je kunt het gebruik van suiker het beste tot het minimum beperken, maar als je toch wilt zoeten, dan kun je beter uitwijken naar de bovengenoemde natuurlijke opties.

Bakken met Stevia

In dit recept wordt stevia als zoetstof gebruikt in plaats van suiker. Het voordeel van stevia is dat het geen calorieën bevat, maar toch lekker zoet smaakt. Bakken met stevia is op zich niet moeilijk.

Het kan wel lastig zijn om te bedenken hoeveel je toe moet voegen. Daar moet je een beetje gevoel voor krijgen. Door het beslag te proeven, kun je een idee krijgen van de smaak maar in je uiteindelijke baksel zal de smaak minder zoet zijn. Je moet dus iets meer zoetheid toevoegen dan je uiteindelijk wilt bereiken. Maar let wel op. Als je teveel gebruikt is het meestal ook niet zo lekker. Zeker niet als je zoals wij gewend bent om geen suiker meer te gebruiken.

Handige Tips voor Suikervrij Bakken

  • Laat het koekjes deeg altijd voor minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol de deeg vervolgens uit en steek de koekjes uit met een uitsteekvorm naar keuze.
  • Leg dan de koekjes op een bakplaat met bakpapier en plaats de koekjes vervolgens weer voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Hierdoor is de deeg goed koud en zal de vorm behouden blijven in de oven. Doe je dit niet, dan lopen de koekjes uit.
  • Elke oven is anders. Voor mooi egale koekjes kun je het beste halverwege de baktijd de bakplaat omdraaien. Hierdoor bakken de koekjes meer egaal.
  • Ben je lekker krokante koekjes aan het maken en komen ze na de aangegeven tijd toch zacht uit de oven? No worries, dit is de bedoeling! De koekjes worden lekker knapperig en harder zodra ze helemaal afgekoeld zijn.
  • Wil je mooi egale koekjes? Verlaag dan de temperatuur van de oven naar 150 graden zodra je de koekjes in de oven plaatst. Bak vervolgens de koekjes voor 10 tot 20 minuten langer in de oven. Omdat de oven temperatuur lager is zullen de randjes (de plek waar de koekjes het meest dun zijn) niet bruin worden en kleuren de koekjes dus mooi egaal.

Recepten met Stevia

Hieronder volgen enige recepten met stevia. Voor de meeste recepten geldt dat elke vorm van stevia ervoor gebruikt kan worden. De genoemde hoeveelheden stevia vermeldt, zijn een richtlijn. Elk kan naar eigen smaak meer of minder stevia toevoegen.

Appeltaart

Benodigdheden:

Maak voor een bakvorm van 22 cm een deeg van:

  • 200 gram bloem
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 80 gram boter
  • 1 ei
  • 4 grote appels
  • 100 gram rozijnen en krenten
  • Vervang 100 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema (gebruik voor het deeg bij voorkeur steviolglycosiden poeder)
  • mespunt zout
  • kaneel

Bereiding:

Verder als gewone appeltaart: de bakvorm hiermee bedekken, maar wat achterlaten voor de bedekking. Een uur in de koelkast zetten. Vullen met een laagje paneermeel, appelstukjes, rozijnen en kaneel en stevia. Bedekken met stroken of kruimels van het achtergehouden deeg. Bakken in 45 minuten op 180 graden.

Chocolade zonder suiker

Benodigdheden:

  • 120 g chocolade zonder suiker
  • 2 eetlepels melk
  • 30 g margarine
  • 2 eieren
  • Vervang 25 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema

Bereiding:

Klop het eiwit van 2 eieren tot het goed stijf is. Voeg bij de 120 g chocolade (zonder suiker!), 2 eetlepels melk, 30 g margarine en stevia. Verwarm gedurende 2 min in de microgolfoven (maximum stand) of op een bain-marie. Als de chocolade goed gesmolten is, voegt U onder goed roeren de 2 eierdooiers toe. Het stijfgeklopte eiwit wordt dan toegevoegd onder goed rondroeren. Laat de chocolade opstijven in de koelkast.

Appelcompote

Benodigdheden:

  • 1 ½ kg stukgesneden appels
  • Vervang 150 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema
  • 1 dl water

Bereiding:

Kook op een zacht vuurtje de stukgesneden appels, stevia en 1 dl water tot de appels goed gaar zijn (ongeveer 10 minuten). De appels fijn roeren en desgewenst nog citroensap of kaneel toevoegen.

Cake

Benodigdheden:

  • 150 gram zachte (room)boter
  • mespunt zout
  • vanillemerg
  • Vervang 150 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema (gebruik bij voorkeur steviolglycosiden poeder)
  • 4 eieren
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • cakevorm van 2 liter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de vorm goed in met boter, bestuif hem met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm. Roer de boter met stevia, zout, vanillemerg (of geraspte citroenschil) met een mixer tot een luchtige massa. Roer er één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe nadat het vorige geheel in het mengsel is opgenomen. Klop het deeg nog verder luchtig. Roer dan met de hand, bij gedeelten, het zelfrijzend bakmeel er door. Het deeg moet in punten van de lepel vallen. Vul de cakevorm voor tweederde met het deeg. Strijk het deeg aan de smalle zijkanten wat omhoog en maak een "gootje" overlangs in het midden van het deeg. Zet de cakevorm op het rooster op de onderste richel in de voorverwarmde oven. Bak de cake in 80-90 minuten gaar en goudgeel. Met een satéprikker kan men voorzichtig controleren of de cake gaar is. Hij moet er droog en schoon uitkomen, maar niet kurkdroog. Dan is de cake gaar. Draai de cakevorm om op een taartrooster, en laat de cake 10 minuten afkoelen met de cakevorm er nog overheen. Neem deze er dan af en laat de cake zonder vorm 10 minuten staan. Zet de vorm er dan weer overheen en laat het gebak verder afkoelen.

Speculaas

Benodigdheden:

  • 200 gram bloem
  • 80 gram boter
  • Vervang 100 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema ( gebruik bij voorkeur steviolglycosiden poeder)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • kaneel en zout
  • 2 eetlepels water
  • 1 los geklopt ei
  • beetje bloem

Bereiding:

Oven voor verwarmen op 170 graden. Doe alle ingrediënten in een kom. Meng het goed door elkaar tot een bal. Leg de bal enkele uren in de koelkast om te laten rusten. Rol het met een deegrol plat (ongeveer 7 millimeter dik) waarbij je deegroller insmeert met wat losse bloem. Leg de deeglap op een beboterde bakplaat. Garneer het met amandelen en bestrijk de deeglap met losgeklopt ei. Zet ze ongeveer 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Yoghurt IJs

Benodigdheden:

  • 350 gram bevroren fruit (vers of uitblik: op eigensap)
  • 5 dl yoghurt of biogarde (koud!)
  • Een steviaproduct naar smaak

Bereiding:

Het bevroren fruit vanuit de vriezer gelijk in de keukenmachine doen (kom met messen, niet in de blender). Maal het in 30 seconden goed fijn, doe de koude yoghurt erbij en maal het tot een gladde massa. Proef of het zoet genoeg is. Zo niet, kun je er stevia (smaak naar keuze) bij doen. Eet het meteen op of zet het in een afgedekte kom in de vriezer, dan is het enige weken houdbaar.

Soesjes (± 25 stuks)

Deeg Benodigdheden:

  • 1,5 dl water
  • snufje zout
  • 75 gram margarine
  • 75 gram volkoren bloem
  • 3 (scharrel)eieren

Deeg Bereiding:

Breng water, zout en boter aan de kook. Voeg in één keer de volkoren bloem toe en blijf roeren tot het deeg als een bal van de bodem loslaat. Neem de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren de eieren door. Het volgende ei pas toevoegen als het vorige volledig in het deeg is opgenomen. Blijf ca. 5 minuten roeren tot het deeg blazen gaat trekken en gaat glanzen. Schep met 2 koffielepels kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Bak de soesjes in ruim een kwartier gaar, in een voorverwarmde oven van ca. 200 graden. Laat de soesjes in de oven afkoelen (op een kier geopend).

Vulling Benodigdheden:

  • 4 eidooiers
  • Vervang 50 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema
  • 85 gram tarwebloem (geen volkoren, i.v.m. klonten door vezels)
  • 500 ml melk
  • 2 eetlepels cafeïne vrije oploskoffie (voor mokka vulling)

Vulling Bereiding:

Klop de eidooiers samen met de stevia tot een romige crème. Zeef er de bloem boven en roer het tot een glad mengsel. Kook in een sauspan de melk (en roer er de oploskoffie door). Giet dit al roerende in een dunne straal bij de crème. Giet het weer in de pan en breng het al roerende, op een laag vuur, aan de kook. Laat de room, al roerende, ca. 5 minuten koken tot het iets aan de bodem gaat plakken. Doe de room in een kom en zet deze in een bak ijskoud water. Laat de room onder af en toe roeren koud worden. Doe de room in een slagroomspuit en prik met de tuit een gaatje in een soesje. Spuit zo alle soesjes vol. In plaats van bovengenoemde room kan natuurlijk ook slagroom gezoet met stevia als vulmiddel dienen.

Koekjes

Benodigdheden:

  • 125 gram boter
  • 250 gram bloem (volkoren)
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 3 druppelscitroensap
  • Vervang 50 gram suiker voor een steviaproduct uit het schema (gebruik bij voorkeur steviolglycosiden poeder)

Bereiding:

Doe alles in een kom en mix/kneed het tot een stevige deegbal. Pak kleine stukjes van het deeg en maak er een bolletje van. Sla het bolletje plat en zorg ervoor dat het niet te groot en te dik is. Maak een plaat vol en zet ze in de voorverwarmde oven (150 graden) totdat ze een goud bruine kleur hebben (ongeveer 20 minuten). Laat de koekjes eventjes afkoelen en smullen maar.

Recepten met ESsweet GrooVia

Appeltaart met ESsweet GrooVia

Benodigdheden:

deeg:

  • 250g bloem
  • 120 g boter (koud)
  • 1 snufje zeezout
  • 20 gram GrooVia
  • 1 ei
  • 1-2 eetlepels water

vulling:

  • 4-5 stuks appels
  • 20 gram GrooVia
  • 150 g rozijnen

Bereiding:

Wrijf bloem en boter brokkelig, voeg zout, GrooVia, ei en water toe en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot het gewenste formaat en leg het in de ingevette bakvorm. Plaats het deeg 20 minuten of langer koel. Schil appels, verwijder de kern. Gesneden fruit dwars in dunne plakjes en GrooVia in een pan, kook 2 minuten, afkoelen. Verwarm de oven voor op 250 ° C. Bedek het deeg met rozijnen, daarbovenop appels verspreiden. De appeltaart op de tweede onderste hoogte in de oven plaatsen, bak op 250 ° C gedurende ongeveer 15 minuten, direct uit het blik en laat afkoelen op een rooster.

Chocoladecake met ESsweet GrooVia

Benodigdheden:

  • 150 g Boter (kamertemperatuur)
  • 80-90 gram ESsweet GrooVia
  • 20 g cacaopoeder
  • 3 stuks scharreleieren
  • 100 ml zure room
  • 200g bloem
  • Bakpoeder 1 pakje (fosfaatvrij)
  • Bloem en bakpoeder kunnen ook worden vervangen door zelfrijzendbakmeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ° C. Vorm met bakpapier bekleden. Mix de boter luchtig. GrooVia en cacaopoeder er door roeren. Een ei na de andere door de botercrème mixen. Voeg langzaam de room toe, onder voortdurend mixen. Meng bloem en bakpoeder beetje bij beetje door het beslag. Giet het beslag in voorbereide vorm. Vorm op de onderste lat in de oven, chocolade cake gedurende 10 minuten op 220 ° C, dan 30 minuten op 180 ° C.

Tip: Serveer met slagroom.

Koekjes met ESsweet Groovia

Benodigdheden:

  • 80 gr zachte boter
  • 1 ei
  • 35-40 gram ESsweet GrooVia
  • 150 gram bloem
  • Eigeel

Bereiding:

Boter, ei en GrooVia mixen tot een luchtige massa. Bloem toevoegen en doorroeren tot een zacht deeg. Deeg in folie inpakken en een uur in de koelkast leggen. De oven voorverwarmen op 180 graden. Leg op een recht bakblik bakpapier. Deeg uitrollen tot een dikte van 2-3 mm. Steek met een vormpje stukjes deeg uit, op het bakblik leggen en een kwastje eigeel er over. Koekjes in het midden van de oven op 180 graden in 10 tot 15 minuten bakken.

Pepernoten met ESsweet GrooVia

Benodigdheden:

  • 80 gram bloem
  • 7 gram ESsweet GrooVia
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 3 eetlepels karnemelk
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 10 gram boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de bloem, ESsweet GrooVia, zout en koekkruiden in een kom en laat de boter even kort in de magnetron zacht worden. Roer dan de karnemelk en olie met de boter door de bloem. Roer dit goed door elkaar en kneed er vervolgens een bal van. Eventueel nog een klein beetje bloem toevoegen. Rol tussen je handen kleine balletjes en druk ze licht aan op de bakplaat. Bak de pepernoten in de voorverwarmde oven op 170 °C in circa 20 minuten gaar.

Taai taai met ESsweet GrooVia

Benodigdheden:

  • 100 gram honing
  • 1 eetlepel agave siroop
  • 250 gram bloem
  • 1 eetlepel ESsweet GrooVia
  • ½ theelepel zout
  • 3 theelepels kaneel
  • 1 theelepel anijs
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 ei
  • Een paar amandelen voor de garnering

Bereiding:

Zachtjes de honing en de agavesiroop iets verwarmen. Daarna laten afkoelen. Doe de bloem, baksoda, ESsweet GrooVia, zout, kaneel, anijs, nootmuskaat en kruidnagelpoeder in een kom en roer hier nu het iets afgekoelde honingmengsel doorheen. Kneed dit tot een stevig deeg en vorm het in een figuur van een pop. Klop het ei en smeer hier de pop mee in voor een mooie bruine kleur. Garneer met amandelnootjes en bak de taaipop in 15 tot 20 minuten op 170 °C gaar.

Overzicht van Zoetstoffen en Verhoudingen

Het is belangrijk om te weten hoe je zoetstoffen moet gebruiken in verhouding tot suiker. Hieronder een handig schema:

Zoetstof Verhouding tot 100 gram suiker
Steviolglycosiden poeder Afhankelijk van het product, begin met een kleine hoeveelheid
ESsweet GrooVia Eenvoudig doseerbaar, dient ook als vulstof

Het is goed om te experimenteren met suikervervangers en zo je favoriete recepten gezonder te maken!

labels: #Bakken

Zie ook: