Melk is een onmisbaar ingrediënt in heel veel recepten. Dit zuivelproduct is een belangrijk onderdeel in veel gerechten. Het is de basis van veel culinaire creaties, variërend van een simpel glas koude melk tot een heerlijke pudding, pannenkoek of saus. De meeste melk is koemelk, hoewel ook melk van andere dieren, zoals geiten, schapen en buffels, wereldwijd wordt geconsumeerd. Melk bestaat uit water, vet, eiwitten, lactose (melksuiker), vitaminen en mineralen.

Melk in Zoete Gerechten

Pannenkoeken en Wentelteefjes

Denk eens aan pannenkoekenbeslag, een makkelijk recept, maar zonder melk niet te doen. Een schoolvoorbeeld van restverwerking: wentelteefjes maak je van oud brood, melk en een eitje en je bakt ze, in een beetje roomboter, bruin en gaar. Wentelteefjes zijn echt super lekker kan ook als ontbijtje en gaat ook aardig wat melk bij.

Pudding en Vla

Nagerechten zijn voor veel mensen een onmisbare afsluiting van een lekkere maaltijd. En wat is er dan lekkerder dan een zelfgemaakte pudding of vla. Voor het werk hoef je het niet te laten want het is zo klaar. Een zelfgemaakte pudding is feest op tafel waar je niet echt veel moeite voor hebt hoeven doen. Je moet er alleen wel op tijd aan beginnen. Niet omdat het zoveel werk is, maar omdat pudding nu eenmaal goed af moet koelen om mooi uit de vorm te kunnen komen. Als je niet van het voorruit denken bent, dan kan vla een optie voor je zijn.

Rijstepap

Rijstepap is een nagerecht dat best wel een beetje meer aandacht verdient. Die heerlijke brij van rijst en melk kan, mits je het goed maakt, echt heel lekker zijn.

Tres Leches Cake

Ik weet ontzettend veel Mexicaanse recepten te noemen, maar ik kwam tot de conclusie dat deze vrijwel allemaal hartig zijn. Dus ik ging op zoek naar Mexicaans gebak en kwam in die zoektocht de tres leches cake tegen. Letterlijk vertaald is dat een drie melken taart. En die naam is logisch, want er gaan inderdaad drie soorten melk in. Of over moet ik zeggen, want je giet een melkmengsel over de cake nadat deze is gebakken. Ik was bang dat het een ontzettend zompige cake zou worden met al dat vocht, iets waar ik niet van houd. Maar goed nieuws: dat was niet zo! Ik heb echt zitten smullen van deze Mexicaanse taart.

Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de melk en vanille-extract toe en mix op een lage stand door. Dit gehele mengsel giet je bij het bloemmengsel. Pak een tweede kom en ontvet deze indien nodig. Doe hier de resterende 50 gram suiker met de eiwitten in. Als de cake is afgekoeld roer je in een maatbeker de drie soorten melk door elkaar. Als het eerste deel is opgenomen door de cake voeg je weer meer toe. Ga zo door tot je 2/3 van het mengsel hebt gebruikt. Zelf stopte ik op dit punt met toevoegen van meer melk, maar het kan wel in kleine beetjes. Als je tevreden bent over de cake, kun je de topping maken. Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

Galatopita

Galatopita (wat letterlijk melktaart betekent) komt oorspronkelijk uit Noord Griekenland, maar wordt op verschillende manieren door heel Griekenland gemaakt. Je kunt de Griekse melktaart eigenlijk nog het beste vergelijken met een kruising tussen een cheesecake en een custardpudding. Ik vind het qua smaak zeker overeenkomen met een gebakken cheesecake.

Ik maak de Griekse galatopita in een dichte ovenschaal om te voorkomen dat het uit een springvorm gaat lekken. Het is dan ook wel zaak dat je de schaal goed invet en bestrooit met wat griesmeel zodat je straks wel makkelijk de punten uit de schaal kunt halen. Ook belangrijk is het om te zorgen dat je de hete melk niet in één keer bij de eieren knikkert. Op die manier ben je de eieren namelijk aan het bakken en krijg je een omeletachtige structuur.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Doe de melk en suiker in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Ondertussen meng je in een andere kom de griesmeel en de maizena. Meng dit even goed door. Voeg vervolgens de eieren, vanille extract, citroenrasp en het zout toe en meng dit goed door met een garde.
  4. Met een soeplepel voeg je langzaam de hete melk toe aan de kom met eieren terwijl je constant blijft roeren.
  5. Doe alles weer terug in de kookpan en verhit het geheel tot het begint in te dikken.
  6. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe totdat deze gesmolten is en goed gemengd.
  7. Beboter een ronde ovenschaal van ongeveer 27 cm goed en bestrooi het rondom even met wat griesmeel.

Melktert

Melktert is een bekende Zuid-Afrikaanse taart en deze lekkernij wordt vooral gegeten als dessert. In Nederland wordt dit nagerecht ook wel melktaart genoemd. De naam van dit dessert is te danken aan de romige melkvulling. Een Zuid-Afrikaanse melktaart bestaat uit een knapperige taartkorst en een romige melkvulling. Er gaan verschillende recepten rond. Het bakken zonder vulling heeft mijn voorkeur. Het contrast tussen de knapperige taartkorst en de zachte melkvulling is dan namelijk optimaal. De combinatie van de knapperige korst en zachte vulling is ook de reden dat deze taart versgebakken het allerlekkerst is. Hoe langer je de taart bewaart, hoe minder knapperig de bodem wordt.

In dit melktert recept bak ik de romige vulling niet mee, maar alleen de taartbodem wordt gebakken in de oven. Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe deze erbij. Wrijf alles met je vingertoppen tot een kruimelig geheel, het lijkt nu op grof broodkruim. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed alles kort en snel tot een deeg. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat het iets over de rand van de vorm hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork.

Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm recht af. Doe de melk, boter en het vanille-extract in een kom en breng dit aan de kook. Meng de suiker met de maizena en bloem in een kom. Meng hier met een garde de eieren door. Giet de helft van de kokende melk bij het eimengsel en roer alles door. Laat het mengsel al roerend op laag vuur 3-5 minuten doorkoken. Schenk het vervolgens in de taartbodem, strijk de room glad en bestrooi met behulp van een theezeefje licht met kaneel.

Banketbakkersroom

Ben je een zoetekauw of bak je graag? Dan heb je vast wel eens van banketbakkersroom gehoord. Die heerlijke gele room gebruik je voor desserts, om gebak mee te vullen, maar ook om een lekkere romige crème mee te maken. Je kunt de banketbakkersroom zelfs meebakken in een gerecht.

Dulce de Leche

Voor de echte zoetekauwen is er dulche du leche. Voor dulche du leche heb je geen recept nodig. Alleen gecondenseerde melk, hoe handig is dat? Als die heerlijke zoete romige karamel dan eenmaal klaar is, maak je er de lekkerste dingen mee.

Melk in Hartige Gerechten

Sauzen

De lekkerste sauzen zijn vaak gemaakt van zuivel. Roomboter, melk en slagroom of kookroom komen vaak voor in warme sauzen. Soms met toevoeging van bouillon of kruiden, maar zuivel is toch wel de basis waar het recept om draait. De mogelijkheden met een basissaus als een bechamelsaus zijn eindeloos. Je kunt bechamelsaus gebruiken voor over de bloemkool, in een ovenschotel en hij is onmisbaar in een echt lekkere lasagne.

Dit artikel laat zien hoe veelzijdig melk is. Je kunt het warm of koud drinken en zelfs opschuimen. Je maakt er de lekkerste dingen mee van een eenvoudige pannenkoek of wentelteefje tot soezen die je ook weer kunt vullen met een heerlijke banketbakkersroom gemaakt met melk. Menig nagerecht is gemaakt met melk. Maar ook in de hartige keuken maak je regelmatig gebruik van melk.

labels: #Bakken

Zie ook: