Een hertenbiefstuk bakken en daarna genieten van een heerlijke smaakexplosie is een van de geneugten van het leven. Steeds meer mensen ontdekken de excellente en onovertroffen smaak van een goed bereide hertenbiefstuk. Maar is een hertenbiefstuk bereiden moeilijk? Hoe maak je een biefstuk van hertenvlees precies klaar? Kunnen hertenbiefstukken ook op een barbecue klaargemaakt worden? En welke delicatessen en drankjes zijn overheerlijk in combinatie met een stuk goed bereid hertenvlees?

Lees onderstaand stappenplan met handige tips en adviezen door en het bereiden van een hertenbiefstuk is een fluitje van een cent. Eet smakelijk alvast!

Stappenplan: Een Hertenbiefstuk Bereiden Doe Je Zo!

Een goed stuk hertenvlees bij een slager kopen, is natuurlijk de eerste stap die je moet ondernemen om lekkere hertenbiefstukken te kunnen maken. Belangrijk is om de hertenbiefstuk minstens een half uur voor het bereiden uit de koelkast te halen. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen en is het gemakkelijker te bereiden. Voeg vlak voor je begint met hertenbiefstuk bakken peper en zout toe aan het vlees en laat dit even goed intrekken.

Zet vervolgens een bakpan op de kookplaat, het gas of vuur en warm daarin olie of boter op. Als de olie/boter goed op temperatuur is, stop je het stuk hertenvlees erin. Bak het vlees eerst aan beide zijden goed dicht. Als het hertenvlees een strakke bruine kleur heeft, weet je dat het goed is dichtgeschroeid. Daarna draai je de biefstuk om en schroei je de andere kan van het lapje vlees goed dicht. Hierna bak je enkele keren elke kant van het biefstuk 1 tot 2 minuten goed door. In totaal hoeft de biefstuk maar drie of vier keer omgedraaid te worden.

Een baktijd van ongeveer vijf tot zes minuten is dus voldoende om het hertenvlees goed te garen. Wanneer de hertenbiefstukken eenmaal gaar zijn, haal je ze uit de pan. Leg het hertenvlees vervolgens in aluminiumfolie en laat de stukken ongeveer een minuut rusten voordat ze gegeten worden.

Kun Je Hertenbiefstukken Ook Klaarmaken Op De Barbecue?

Hertenvlees kun je prima bereiden op een barbecue. Sterker nog: de barbecue is een van de beste manieren om hertenvlees te maken met een ultieme smaak! De kolen van de barbecue zorgen namelijk voor een authentieke en unieke smaak, met een vleugje houtaroma. Daarbij wordt het vlees op een barbecue niet alleen gegrild, maar tegelijk ook gerookt. En dat creëert een onovertroffen smaakervaring!

Handige Tips En Adviezen Bij Het Bereiden Van Hertenbiefstukken

Belangrijk bij een hertenbiefstuk bakken is natuurlijk dat het hertenvlees goed gaar is. Maar hoe controleer je dat? Een goede methode is de zogenoemde vingertest. Hierbij voel je met je hand hoe het vlees, vergeleken met toen het nog niet gebakken was, aanvoelt. Nog gemakkelijker is om een thermometer te gebruiken om vlees mee te temperaturen, ook wel een vleesthermometer geheten. Een minpunt van vleesthermometers is echter dat je hiermee door de rand van het vlees heen prikt, waardoor smaakvolle sappen uit het vlees lekken.

En dat wil je natuurlijk liever niet, omdat die hertenvleessappen voor een aanzienlijk deel de totaalbeleving van vlees eten bepalen. Nog een handige tip is om het hertenvlees als compleet stuk vlees te bakken en niet in stukken te snijden. Snijd je het hertenvlees wél in medaillons, dan heb je een grote kans dat het vlees flink uitdroogt tijdens het bakken, omdat de vleessappen dan uit het vlees trekken.

Als je op zoek bent naar een paar kooktips om je hertenbiefstuk te bakken, ben je bij ons aan het juiste adres. Het goed bakken van hertenbiefstuk blijkt soms een lastige klus.

De 'Vingertest'-Methode

Open de palm van je hand en ontspan je hand. Met de wijsvinger van je andere hand druk je op het vlezige gebied tussen de duim en je handpalm. Dit is hoe ‘raw’ te bakken hertenbiefstuk aanvoelt. (Controleer dit de volgende keer dat je een rauwe hertenbiefstuk hebt om te bakken.)Druk nu zachtjes op het puntje van je pink en je duim. Voel opnieuw het vlezige gebied onder de duim. Het moet behoorlijk stevig aanvoelen. Dit is hoe ‘well-done’ te bakken hertenbiefstuk voelt als je erop drukt. (Controleer dit de volgende keer als je een biefstuk hebt gebakken.)Druk de punt van uw ringvinger en uw duim tegen elkaar. Het vlees onder de duim zou iets meer moeten geven. Dit is hoe een biefstuk dat ‘medium’ gebakken is aanvoelt.Druk voorzichtig met de punt van uw middelvinger op uw vingertop. Dit is ‘medium-rare’.Druk met het topje van je wijsvinger op het topje van je duim. Het vlezige gebied onder de duim moet meegeven. Dit is hoe hertenbiefstuk voelt wat ‘rare’ gebakken is.

Overige tips:

  • Laat de hertenbiefstuk ten minste 8-10 minuten rusten in aluminiumfolie.
  • Verse peterselie is een van de beste kruiden om toe te voegen aan hertenvlees.
  • De braadpan moet heet zijn en ik bedoel echt heet, voordat je de hertenbiefstuk gaat bakken!
  • Grof zout is altijd beter dan gemalen zout voor je hertenbiefstuk.
  • Rode wijn is een goede basis om hertenvlees in te bakken.
  • Maak altijd de sauzen zelf voor bij de hertenbiefstuk en je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
  • Donker bier of bourbon is een heerlijke vloeistof om toe te voegen aan je recept.
  • Als je moet kiezen tussen plantaardige olie of olijfolie, ga dan altijd voor olijfolie.
  • Knoflook is een geweldige toevoeging als specerij bij een hertenmaaltijd.
  • Voordat een hertenbiefstuk of hertenrugfilet gaat bakken, moet deze zo droog mogelijk zijn.
  • Om de wildsmaak van een ouder hert te verminderen, marineer je de stukken voor het koken een paar uur in melk.
  • Bosbessen en frambozen zijn een goede toevoeging om mee te bakken.
  • Als je klaar bent met het bakken van de hertenbiefstuk, leg ze dan op een bord en bedek ze met aluminiumfolie om te laten rusten (zo’n 10 minuten).
  • Als je een hertenvlees gaat bakken, leg er dan een rij gesneden uien onder.

Delicatessen Die Goed Bij Hertenvlees Passen

Als je een hertenbiefstuk bereiden gaat, zijn er diverse sauzen, dranken en ander eten dat perfect bij hertenvlees past. Een wijntje of goede speciaalbier geeft extra cachet aan de vleessmaak. Qua sauzen zijn cranberrysaus, wildsaus of kriekenjus ideale toevoegingen.

Hertenbiefstuk gaat goed samen met rijke, winterse smaken. Serveer hem met een klassieke rode wijnsaus of een fruitige compote van bosbessen of vijgen. Je kunt ook kiezen voor een krachtige kant-en-klaar jus van The Butchery. En voor de perfecte side? Denk aan geroosterde aardappelen of een knapperige salade van veldsla en walnoten.

Een perfect gebakken hertenbiefstuk in combinatie met een frisse ‘saus’ als bijvoorbeeld Salsa Verde of chimichurri is echt een aanbeveling. Bekijk ook onze overige sauzen die een geweldig huwelijk vormen met ons hoogwaardige hertenvlees.

Suggesties voor wijn bij hertenbiefstuk

  • Ga voor rood!
  • Een carmenère.
  • Een klassieke Bordeaux of merlot.

labels: #Bakken

Zie ook: