Vetten en oliën zijn onmisbare ingrediënten in de bakwereld. Ze voegen niet alleen smaak en textuur toe, maar spelen ook een cruciale rol in het eindresultaat van je baksels. Thuisbakkers kunnen kiezen uit verschillende soorten vetten wanneer ze iets lekker willen maken.

Alternatieven voor Palmolie bij het Bakken

We weten denk ik allemaal wel, dat in de industrie ( zeker de boter-industrie) erg veel wordt gewerkt met palmolie. Naast dat we ons kunnen afvragen hoe gezond gehydrogeneerd palmolie is, kunnen we ons met name grote zorgen maken over de impact op ons milieu. Voor de palmolie te winnen, worden grote natuurgebieden plat gebrand / weg gekapt. Dit tast niet alleen het milieu aan, maar ook de flora en de fauna.

Afgelopen twee decennia’s is het gebruik van palmolie explosief gestegen. Dit is een stijging van 20 miljoen ton naar 70 miljoen ton. We komen het bijna in alle producten tegen die we in supermarkten kunnen kopen. De verwachting is, dat het gebruik van palmolie alleen maar zal stijgen. Het zal niet veranderen, zolang de multinationals deze zeer goedkope weg blijven kiezen. Zij kopen tegen zeer lage kosten palmolie in in Zuid-Oost Azië, wat uiteindelijk al ons regenwoud zal gaan kosten.

Omdat we ons gelukkig steeds bewuster worden van deze problemen in de wereld, mijden we palmolie uit onze voeding of…..kiezen voor een duurzame palmolie. Wel, het gaat om een door een organisatie goed gekeurde palmolie die zo wordt gegarandeerd op een duurzame winning. Dit betekent in de meeste gevallen, dat de palmolie niet afkomstig is uit de hierboven genoemde probleem-gebieden, maar uit bijvoorbeeld uit Ghana, of Ecuador.

Kortom: duurzame palmolie klinkt op papier erg leuk, maar zegt verder niet zoveel. Margarine is zo’n product waar ontzettend veel palmolie voor wordt gebruikt. Wil je deze walgelijke palmolie-industrie niet spekken, koop deze kunstboters dan niet. En hou het op een matig gebruik van echte biologische roomboter.

Lange tijd was er geen echt ander goed en meukvrij alternatief voor deze groep mensen, maar sinds Augustus 2019 is er een nieuwe margarine op de markt gezet door een kleine onderneming in Nederland. Dit bedrijfje, genaamd THE FLOWER FARM wilde zich hard maken tegen de palmolie industrie en heeft een plantaardige margarine ontwikkeld waar geen druppel palmolie aan te pas komt, maar ook geen andere synthetische hulpstoffen.

Het brein achter THE FLOWER FARM heet Marcel van Wing, een gepensioneerde reclameman. Ongeveer 40% van margarine bestaat uit palmolie, dit verontruste hem zodanig, dat hij op zoek is gegaan naar andere alternatieven. De slogan van TFF luidt “ gemaakt, zoals je het thuis ook kunt maken” wat de verbeelding aanspreekt.

Alternatieven voor roomboter

Wordt in een recept gevraagd om boter, maar wil je iets anders gebruiken? Roomboter en margarine in een wikkel bevatten ± 80 % vet en ±20 % water. Olie (ook kokosolie) bevat geen water. Houd er wel rekening mee dat je resultaat altijd anders smaakt.

  • Margarine: Margarine is een veelgebruikt alternatief voor boter in bakrecepten. Het is in de 19e eeuw uitgevonden als een langer houdbaar en goedkoper alternatief voor de traditionele roomboter. Margarine is geschikt voor de meeste baktoepassingen en geeft je baksels een lichtere textuur.
  • Kokosolie: Kokosolie is een populair vet in zowel traditionele als veganistische bakrecepten met een hoog vetgehalte (± 85 %). Het is vast bij kamertemperatuur, maar smelt snel bij verhitting. Kokosolie voegt een subtiele kokossmaak toe aan je baksels en kan gebruikt worden als vervanger voor boter in veel recepten.
  • Vegan boters: Vegan boters zijn plantaardige alternatieven voor roomboter, gemaakt van oliën zoals kokosolie, notenolie, arganolie, zonnebloemolie of sheaboter. Ze zijn speciaal ontwikkeld om dezelfde eigenschappen als boter te bieden in bakrecepten, zoals een rijke smaak en een smeuïge textuur, maar zonder dierlijke ingrediënten. Let op: officieel mogen deze producten geen boter genoemd worden, omdat de term ‘boter beschermd is.

Vloeibare Olie

Vloeibare olie om mee te bakken en koken is bijna altijd plantaardig en bevat een hoog gehalte aan onverzadigde vetten.

  • Olijfolie: Olijfolie is een fijne keuze voor bakken en wordt vaak gebruikt in mediterrane recepten. Het zorgt voor een vochtige textuur en een rijke smaak, ideaal voor cakes en brood. Extra vierge olijfolie komt uit de eerste, koude persing. Het heeft de beste kwaliteit en de meeste smaak. Geraffineerde olijfolie is bewerkt in de fabriek en heeft een neutrale smaak.
  • Andere neutrale oliën: Zonnebloemolie, arachideolie (gemaakt van pinda’s), koolzaadolie en rijstolie zijn allemaal oliesoorten die geraffineerd zijn en een neutrale smaak hebben.
  • Verfijnde oliesoorten: Verfijnde oliesoorten zoals sesamolie, notenolie (van bijvoorbeeld amandelen of walnoten), lijnzaadolie, pompoenpitolie en avocado-olie gebruik je meestal om extra smaak te geven aan een gerecht.

Palmolievrije Recepten

Vegan Speculaas Boterkoek

Dit is een recept voor vegan boterkoek met een feestelijk tintje: er zitten namelijk speculaaskruiden doorheen. Best of both worlds. Speculaaskruiden kun je gewoon in de supermarkt kopen, maar je kunt ze ook zelf maken. Als je geen speculaaskruiden hebt, zou je ook nog chai kruiden kunnen gebruiken.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Speculaaskruiden
  • Vegan boter
  • Suiker
  • Soja melk
  • Ahornsiroop

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
  3. Meng de sojamelk met de ahornsiroop en bestrijk de bovenkant van de boterkoek met het mengsel.
  4. Bak de boterkoek in 30 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voor je 'm serveert.

Plantaardige Appel/Peren Crumble

Super goed dus dat The Flower Farm zich hiervoor hard maakt. Los daarvan vind ik de margarine van The Flower Farm ook super lekker en heel smooth smeerbaar. Ook gebruik ik het om vegaburgers mee te braden en sindskort is er ook de bakboter. Ideaal en ik heb er een appel/peren crumble receptje mee gemaakt.

Ingrediënten voor de crumble:

  • 100 gram Flower Farm margarine (op kamer temperatuur)
  • 170 gram amandelmeel
  • 100 gram Porridge
  • 75 gram stevia kaneel
  • 4 t.l. kaneel
  • (optioneel nog extra vruchtjes en granola om mee af te toppen)

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4 Elstar appels
  • 2 peren
  • 30 gram stevia kaneel
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Pak 2 beslagkommen: 1 voor de vulling en 1 voor de crumbles
  3. Begin met het schillen van de appels en peren, snijdt ze in kleine blokjes en doe ze in de beslagkom. Voeg de stevia en de speculaaskruiden toe en meng dit goed door elkaar.
  4. Pak de andere beslagkom erbij en doe hier de Flower Farm margarine in met de stevia, porringe,amandelmeel en kaneel. Kneed het met je handen goed door tot er echte kruimels ontstaan.
  5. Voeg de beslagkom met de vulling toe aan de skilet en verdeel de vulling over de hele bodem.
  6. Verdeel dan alle kruimels over de appel/peer en laat de skillet 30 minuten bakken in de oven op 180 graden. Laat de appel/peren crumble een half uurtje afkoelen voor je deze serveert.
  7. Eventueel kun je de rumble nog aftoppen met wat extra vruchtjes en granola, dit heb ik zelf ook zo gedaan met frambozen en blauwe bessen.

Vegan Brioche

Heerlijk is de geur van vers gebakken brood in huis. Nóg lekkerder is de geur van zelf gemaakt vegan brioche! Dit recept voor vegan brioche is zacht, zoet, luchtig en lekker vet. Dit is nou echt een brood om jezelf en anderen eens flink mee te verwennen!

Ingrediënten:

Voor de roux:
  • 40 gram bloem
  • 200 ml water
Voor het deeg:
  • 200 gram sojamelk
  • 10 gram droge gist
  • 525 gram bloem
  • 60 gram suiker
  • 40 gram maizena
  • 1,5 tl zout
  • 50 gram boter
  • 2 el maple syrup of agavesiroop vermengd met 1 el water

Bereidingswijze:

  1. Begin met de roux: Neem een steelpan en doe daar bloem met koud water in. Roer het goed door met een garde, tot alle bloem is opgelost. Zet het vuur aan en breng het langzaam, onder constant roeren, aan de kook. Kook het net zo lang door tot het een soort puddingachtige consistentie heeft. Zet het vuur uit en laat de roux volledig afkoelen.
  2. Maak het deeg: Verwarm de sojamelk tot ongeveer 43 graden. Strooi het gist in de lauwwarme melk en voeg een eetlepel suiker toe. Roer het met een lepel en zet het ongeveer 10 minuten aan de kant. Na tien minuten moet je gistmengsel flink schuimen, dan weet je dat de gist actief is.
  3. In een mengkom doe nu je bloem, suiker, zout en maizena. Mix het met je vingers. Voeg de actieve gist en afgekoelde roux toe. Kneed het kort in de mengkom en dump vervolgens de inhoud op je werkblad.
  4. Kneed nu het deeg ongeveer een kwartier lang stevig. Na een kwartier kneden voeg je de boter toe aan het deeg. Eerst een beetje toevoegen, dan weer kneden, als dat is opgenomen dan weer een beetje toevoegen en kneden. En dat blijft je doen tot alle boter is opgenomen.
  5. Rol het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Bedek de kom met een theedoek en zet het op een tochtvrije plaats. Laat het deeg ongeveer 1,5 uur rijzen of tot het in grootte is verdubbeld.
  6. Als het deeg goed is gerezen verdeel je het in zes gelijke stukken. Rol de stukken tot 6 lange strengen.

Kokoskoekjes Cheesecake

Deze cheesecake met kokoskoekjes is zo gevaarlijk lekker! Een tropische kokoskoekjes bodem, romige cheesecake en afgetopt met slagroom, fruit en citroen. Ik gebruik hiervoor specifiek de kokoskoekjes van Céréal. Dit zijn koekjes zonder suiker, zonder palmolie en zonder kleurstoffen of conserveermiddelen. Wel boordevol (lekkere) smaak, een bron van vezels en daarnaast maar 47 kcal per koekje.

Nu vraag je je misschien af, kun je een cheesecake bakken in de airfryer? En ja! Dat gaat dus echt super goed! Perfect eigenlijk zelfs. Het voordeel van de airfryer is dat je deze niet hoeft voor te verwarmen en dat de cheesecake korter hoeft te bakken (dan in de oven). Dus heb je een airfryer? Bak hem dan vooral daar in!

Instructies:

  1. Smelt de roomboter in een pannetje.
  2. Doe de kokoskoekjes in een keukenmachine en mix tot fijne kruimels. Schenk de boter erbij en meng alles door elkaar.
  3. Vet een ronde springvorm in en leg een velletje bakpapier op de bodem.
  4. Schep het koekmengsel er in en druk stevig aan (met bijvoorbeeld de onderkant van een glas).
  5. Mix de roomkaas en de suiker door elkaar. Voeg dan de eieren toe en meng goed door. Mix er ook de crème fraiche doorheen. Zeef de bloem erboven en spatel door het beslag.
  6. Schep het beslag in de vorm en verdeel over de bodem.
  7. Bak 45 minuten op 130 graden in de airfryer of 55 minuten op 150 graden in de oven.
  8. Laat de cheesecake afkoelen in de airfryer of oven.
  9. Zet de cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast.
  10. Klop de slagroom met de suiker stijf, maak de bramen schoon, snijd partjes uit de sinaasappel en rasp de citroen.
  11. Garneer de cheesecake met de slagroom, de bramen, sinaasappelpartjes en het citroenrasp.

Vegan Kruidnoten

De lekkerste vegan kruidnoten? Die bak je gewoon zelf! Meng de ingrediënten goed met een houten lepel in een kom. Stort het kruimelige deeg op de plank en kneed met de hand net zo lang tot je een deegbal hebt. Blijft het te droog? Voeg nog een beetje water toe. Wikkel de deegbal in vershoudfolie. Leg ruim een half uur in de koelkast.

Notities:

  • Tip: wil je een paar chocolade kruidnoten maken? Smelt vegan chocolade au bain-marie en dompel de afgekoelde kruidnoten in de chocolade.
  • Je kunt de kruidnoten zo groot maken als je zelf wilt.

Wie het lukt om deze makkelijke vegan kruidnoten te bewaren, vind ik heel knap. Ze zijn verslavend lekker! Het liefst bak ik ze dan ook pas in december uit zelfbescherming, haha. Mocht je de kruidnoten cadeau willen doen of verwacht je morgen visite? Stop ze in een goed afsluitbaar bakje om ze te bewaren. Of maak er één van deze verrassend lekkere recepten mee. Je kunt ook het deeg in de koelkast laten liggen om deze kruidnoten te maken wanneer je ze wilt eten.

labels: #Bakken

Zie ook: